江苏国泰餐饮管理有限公司管理体系及服务方案.doc

江苏国泰餐饮管理有限公司管理体系及服务方案一. 食品质量及安全管理体系 二公司用工管理 三驻点机构人员配置管理 四部门岗位职责管理 五公司员工培训管理 六服务承诺 七、公司作为专业后勤服务公司的特性一. 食品质量及安全管理体系(一) 安全管理1、质量和食品安全体系文件包括：质量和食品安全方针及质量和食品安全目标的颁布令、质量和食品安全管理手册、程序文件、工作文件、外来文件、记录表格、管理体系所要求的记录。这些文件覆盖了公司质量和食品安全管理的全部过程，描述了质量和食品安全管理体系各过程的顺序和各环节之间的相互关系及其控制方法，同时也符合国家有关的法律及其他要求。文件的发放将根据部门和员工工作刚问的需要考虑发放的范围，确保所有文件得到控制。文件经发布后实施，通过对全体员工的宣传教育和培训学习，确保在实施过程中的质量和食品安全管理体系的文件化，以及过程运作和控制的有效性。2、质量和食品安全管理手册是公司编制和保持作为质量和食品安全管理体系运行的纲领性文件，规定质量和食品安全管理体系的范围，描述质量和食品安全管理体系的过程和过程之间的相互关系。3、HACCP管理体系公司以国际公认的管理体系HACCP（Hazard Andlysis and Critical Control Point即危害分析关键控制点）体系为标准，制订了食品卫生安全程序，发展和提高饭堂的食品安全体系。饭堂所有食品及原材料的来源均受到公司采购部门的严密监控。经验丰富的采购部门员工同卫生营养专家一道，向公司提供专业的风险评估分析以及相应的处理方案来保障客户的最大利益。我们在切合客户实际需求的基础上制定了食品安全卫生程序，公司全体员工均具备识别、控制和处理食品卫生事件的能力。4、卫生标准操作程序（SSOP）卫生是ISO2200假话有效实施所必须的前提条件，是从事集体用餐服务的企业必须遵循的原则，中华人民共和国食品卫生法、餐饮食品卫生管理办法、学校食堂与集体用餐卫生管理规定、学生集体用餐卫生监督办法中对集体用餐服务单位都做了具体规定。卫生操作规范（SSOP）描述了一系列特定的与食堂环境及其加工处理的清洁卫生程度有关的目标和为满足这些目标需从事的具体作业活动，作为必备条件之一，是HACCP体系的重要组成部分。 本卫生标准操作程序（SSOP）是根据餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范要求，结合我单位的生产实际而制定的规范性卫生操作文件，他针对各有关的监控对象，通过规范监控程序，实施足够的监控频率，及时采取纠正措施和保持必要的卫生监控记录来确保我单位生产卫生操作是在符合中华人民共和国食品卫生法、餐饮食品卫生管理办法、学校食堂与集体用餐卫生管理规定、学生集体用餐卫生监督办法等法规要求下进行的，从而使本企业实施的HACCP更为有效。5、公司的其他食品安全管理要求 为防止食品卫生事件的发生，处理好食品卫生事故、公司还制定了解决事故的措施，对每日每餐的出品均进行72小时的封样留存，有利于事故发生后的取证及调查。 自行做好安全 防盗 防火和食品卫生等工作,如发生失窃、火灾、食物中毒等事故,造成的一切损失由我方自行负责。 严格执行食品卫生法，所有员工都要经过体检、办理健康证才能上岗；配合学校后勤服务总公司相关部门对员工体检、健康证办理的检查工作。 相关防鼠 ：下水道定期检查防鼠网，各门及边角地要设置防鼠板，定期或不定期放鼠笼。 防虫灭蝇：各门窗要定期检察沙窗的完好率，各死角要放置灭蝇纸，室内要一周内集中消杀一次。 防毒：要全员树立监督和检查观念，每到菜饭出锅后都有专人先尝，我公司严格执行制度。海鲜、四季豆、荷兰豆、扁豆以及来年的土豆一律不允许在食堂内使用。 清洁消毒：每餐结束后进行餐具的清洗和消毒，,所有餐具用蒸汽高温消毒，消毒液浸泡，并做好消毒记录工作。 按时接受卫生防疫部门的抽检和学校有关部门的送检报告，整个食堂的卫生防疫就餐环境必须达到市卫生监督所指定的标准、规范经营。不出售变质、变味以及隔顿饭菜。校方有权监督,并定时检查。 严格控制各种食品的进货渠道，以确保原材料安全。物资采购部门严格按照规章制度进行采购,验收部门严格执行每一个环节，做好检验、索证、记录工作；仓库保管员做好安全有效储藏工作。相关部门高度重视并做好留样、记录、消毒、记录，环境卫生管理。（详细可参阅我公司各部门的岗位职责制度要求） 负责落实食堂承包范围内的卫生工作，严格执行后勤服务总公司相关管理规章制度：每学期组织12次食堂人员岗位培训，规范操作，确保卫生安全。 我方接受后勤服务总公司和上级组织的监督与管理，积极配合学校后勤服务总公司及有关部门的工作，接受上述相关人员对生产流程、卫生消毒、供应价格、服务规范等的全方位监控。（二）程序管理1、文件控制程序规定与食品安全有关的文件和资料的编制、审批、发放、修改、借阅、归档和销毁等环节的控制，以确保食品安全体系运行各场所使用有效的文件和材料。适用于食品安全体系运行和产品食品安全有关的文件资料及适当的外来文件。主要由办公室部门编制和控制。2、记录控制程序 记录控制程序对食品安全体系和产品食品安全有关的所有记录进行控制管理，为食品安全体系有效运行提供客观凭证。主要由办公室负责体系记录个归档保管，营运部负责生产运行及食品安全记录的归档保管工作。3、管理评审控制程序该程序规定了公司最高管理者应在不超过12个月的时间间隔内评审质量和食品安全管理体系，包括质量和食品安全管理体系改进的机会和变更的需要，形成并保持相关的记录，确保质量和食品安全管理体系持续的适宜性、充分性和有效性。此控制程序主要由食品安全小组组长负责。4、应急准备与响应控制程序 此程序用以识别潜在的事故、紧急情况和事件，对其规定预案，以做出响应。纺织和解决可能伴随的食品安全影响。适用于公司所有的仓库、生产和服务场所及过程中出现的事故和紧急情况。主要由食品安全小组组长负责协调和管理，总经理承担响应的责任。5、前提方案控制程序 为使本公司符合相关食品工厂的法令规章、顾客特殊需求的目的，并达到建立完全符合卫生条件工厂的目标，有必要建立相关信息的搜集及运用，特制定了此程序。凡属于集体用餐的法令规章、产业需客户特殊需要、食品制造规则等符合卫生条件的前提方案都属于此范围。由食品安全小组组长制定，各单位执行。6、基础设施和工作环境管理控制程序此程序编制的目的在于提供、维护、管理为实现产品的符合性所需要的设施和工作环境，并对其进行识别，从食品安全要求、生产流程、技术和人的生理、心理等方面考虑来确保产品能够满足要求。适用于为实现产品的符合性多需要的设施和环境进行控制。各部门负责自己部门所涉及到的设施及环境的控制。7、危害分析预备步骤控制程序 规定食品安全小组应以受控文件形式收集、保持和更新所偶实施危害分析所需的相关信息，包括产品描述、流程图（含布置图）和制造过程步骤的编制、确认。此工作主要由食品安全小组及组长完成。8、危害分析评价控制程序 规定了食品安全小组应针对每类产品和（或）过程合理预制发生的食品安全危害实施危害分析并进行记录，以确保本公司每类产品和（或）过程合理预期发生的食品安全危害得到全面识别和适当评估，并确定有效的控制措施或控制措施组合。9、食品安全验证控制程序 规定验证的活动及其方法，确保对食品安全管理的单独要素和整体绩效进行验证，以对食品安全管理提供信任。适用于与食品安全相关的管理要素和管理体系整体绩效的验证活动的策划、执行和对结果的分析、利用。10、采购控制程序 为使本公司在进行采购作业顺畅，并使相关供货商提供符合本公司的需求，以达到品质控制的目的。请、采购作业流程图 作业流程图 流程概要叙述 运用表单 请购单位 采购部 拟定计划请购单核准？请购单采购单核准？采购采购单进料验收转程序NONOYESYES1、 运营部仓管单位依据每周营养食谱一览表及库存表及实际业务接单状况，查看现行库存情况。2、 实验室依据试验需求进行请购。1、 运营部仓管人员如需采购，填写请购单一式两联。2、 将该采购单上报部门主管核准每周营养食谱一览表库存表请购单请购单1、 采购部依据请购单编制采购计划。2、 将采购计划上报部门主管核准。3、 部门主管核准后，采购部依据合格供应商名录联系采购，并将采购单第二联请购单位。4、 部门主管不核准的，则退回请购单位。请购单采购单1、 各请购单位接受所请购的原物料后，须进行验收，并将采购单及厂商提供的送货单交回采购部，作为结案。2、 请购单如为运营部仓管单位的，则除依据上述作业外，还应依据入库作业控制程序办理。新供货商评价作业流程图 作业流程图 流程概要叙述 运用表单 采购部 采购主管 新供应商评估供应商筛选供应商评价报核？列入名录NOYES采购部依据请购单位需求，需要寻找新供应商时适用。1、 采购部应依据要求，寻找新供应商，供应商来源可从各种渠道寻找。2、 采购部针对新供应商进行对比评价。3、 上述评价也可委托请购单位执行，但评价结果须交给采购部审批。采购部将各供应商所提供的报价单据和资质文件等评价所需提供的文件一并交给采购部主管核准。采购部将已经核准的供应商列入合格供应商名录，并作为往后采购的依据。各供应商所提供的报审单据合格供应商名录采购部评价供货商作业流程图 作业流程图 流程概要叙述 运用表单 采购部 供应商评估进行评估缺失？列入名录NOYES采购部依据供应商评价表进行评估。1、 供应商评估标准如达到80分以上的才能列为合格供应商。2、 供应商评估不合格的，则要求该供应商进行改进。3、 改进后，仍需要进行一次评估。4、 如再次评估合格，采购部将此单位列入合格供应商。5、 如为不合格，则予以除名。供应商评价表合格供应商名录11、监视和测量装置控制程序此程序对为产品符合确定的要求提供证据的监视测量装置的提供、保管、校准和使用进行控制，以确保监视和测量活动可行并与监视和测量的要求相一致的方式实施。经过适当的检验、测量与测试设备的控制及校正工作，使验证设备维持其准确度，从而保证产品的测量品质，并使测量仪器控制有章可循，测量仪器校正作业流程图 作业流程图 权责单位 运用表单校正召回进行内校合格否？登 记发 还进行外校修 理合格否？报 废NONOYES品管员品管员品管员品管员品管员品管员品管员 品管员内校、外校合格标签测量仪器清单及校正计划表内校：仪器测量内校记录表外校：由校正机构提供的校正报告或检定证书不合格标签不合格标签测量仪器清单及校正计划表12、顾客满意度调查控制程序规定主动定期调查，收集客户有关的信息，对收集的意见进行综合分析，以测量和评价客户对公司产品和服务的感受，从而测量评价质量管理体系业绩，并将此信息作为体系运行有效性证据之一，输入管理评审活动之中。测量和监视客户满意程度的内容，应当考虑与质量和食品安全要求的符合性、满足顾客的需求和期望以及产品价格和交付等方面的情况。13、内部审核控制程序为落实执行本公司的食品安全管理系统，进而发现问题、改善问题、解决问题，需透过本身内部查核程序，方能提出改善建议，为使内部查核的相关作业有所遵循，特制定本程序。内部审核作业流程图 作业流程图 流程概要叙述 运用表单食品安全组组长 内审人员拟定计 划通告拟定计 划进行审核缺失？开单YES审核？YES被审核部门拟定 计 划结案食品安全小组组长需于每年12月底前拟定次年度内内审计划，内审频率为各部门一年至少一次。内审员依据年度内审计划表上写的内审员和审核部门进行内审1、 内审员事先填写内审检查表2、 依据上表针对被审部门进行审核。3、 留下审核过程的记录。被审核部门如无不符合，则内审员将此表交给食品安全组组长内审人员如法相审核部门发生不符合，则填写不符合通知单内审人员将不符合通知单及审核检查表交给食品安全小组组长，并由食品安全小组组长进行审核食品安全小组组长审核后，确认审核部门缺失，则将不符合通知单交给审核部门，并进行纠正措施年度内审计划表年度内审计划表年度内审计划表食品安全小组组长将年度内审计划表通知到每一个部门内审检查表会议记录不符合通知单不合格项汇总表内审检查表不符合通知单不合格项汇总表纠正与预防措施管理控制程序内部审核报告14、产品监视和测量控制程序我公司建立了监视，测量、分析和改进过程，明确对包括统计在内的适用方法及其应用程度，确保公司采购的产品符合规定的要求。适用于采购的产品以及生产的产品（含半成品）的监视和测量过程。营运部负责对产品质量进行监视和测量，仓库负责采购产品数量的验收。15、不合格和潜在不安全品控制程序目的在于对不合格品进行有效控制，并给予适当的处置，确保前一过程的不合格品不输入下一过程，防止不合格品原预期的使用和交付。适用于本公司采购产品、服务的不合格以及建筑智能化（包括计算机系统集成）、机电和安全技术防范系统等工程的涉及、安装和服务的不合格的控制。16、纠正和预防措施控制程序为使本公司因活动、产品、服务所产生的不符合事项及潜在不符合事项，采取必要的纠正及预防措施，以消除潜在不合格的原因，防止不合格发生，并使所有纠正与预防措施有所遵循，特制定本程序。预防措施与潜在问题的影响程度要相适应。本公司因活动、产品、服务所产生的不符合事项（亦称异常状况）及潜在不符合事项都在此程序控制的范围内。 作业流程图 流程概要叙述 运用表单 营运部 营运主管 异常状 况填单责任判定原因分析纠正措施预防措施成效追踪个结案异常情况包含：食品安全异常：由发现部门单位呈报。食品安全抱怨：由接受部门呈报1、 客户抱怨：由发现或接受部门填写顾客反馈单或使用顾客提供的表单。2、 部门异常：由发现单位填写不符合纠正措施报告或口头包裹，由食品安全小组长整理。3、依据异常描述判定责任部门，并将该单据交给责任部门进行后续措施。YESNO责任部门依据异常状况，进行原因分析。责任部门采取纠正措施，消除或减少该异常情况。责任部门采取必要的预防措施，避免再发生类似异常情况。完成上述三步骤后，交给食品安全小组组长进行成效追踪。食品安全小组组长进行成效追踪，包含责任部门所叙述的具体做法是否可行？其执行成效如何？如该具体做法确实有效，食品安全小组组长可视实际状况决定是否需要修改文件管理系统予以标准化。顾客反馈单不符合纠正措施报告顾客反馈单不符合纠正措施报告不符合纠正措施报告不符合纠正措施报告不符合纠正措施报告不符合纠正措施报告17、生产和服务提供过程控制程序 本公司的膳食服务的生产过程是在收空格条件下生产的，其受控条件在质量体系文件和产品实现的策划文件中进行了规定。目的在于使生产和服务过程得以有效控制，保证产品按计划实现，并符合规定的要求。适用于产品生产过程的管理，包括食品制作和窗口五福过程的控制。18、突发事件准备和响应 此程序用以识别潜在事故、紧急情况和事件，对其规定预案，以做出响应，防止和解决可能伴随的食品安全影响。应对突发事件处理方案进行评审或操练，保持相关记录以证实对其进行管理，其结果应作为管理评审的输入。尤其在实际发生事故或紧急情况之后，应确保评审和修改其应急准备和响应程序。19、与产品有关的要求和评审本公司各部门应充分了解客户的要求和期望，准确地理解客户意图，确定客户对膳食服务的要求，并在制度上予以明确，以达到客户满意。针对客户对产品有关的要求，公司在对客户做出承诺之前，要对其内容做出评审。20、客户沟通公司有关人员应采取积极的方式保持与客户的沟通。沟通的方式包括：电话、电子邮件、会议、文件、传真、信函、研讨会、座谈等。沟通的内容包括产品和服务的需求信息、合同信息、产品和服务效果的评价信息等。特别应识别和评价库户对于产品的安全要求。21、顾客满意度调查控制程序此程序规定主动定期调查，收集与客户有关的信息，对收集的意见进行综合分析，以测量和评价客户对公司产品和服务的感受，从而测量评价质量管理体系业绩，并将此信息作为itixi运行有效性证据之一，输入评审活动之中。22、质量和食品安全管理体系的持续与改进 公司利用质量和食品安全方针和目标、内外部沟通、审核结果、食品安全的验证、控制措施的确认、数据分析、纠正和预防措施、管理体系的更新以及管理评审，遵循PDCA循环来实现质量和食品安全管理体系有效性的持续改进。（三）产品实现流程图统配统送验收入库领料粗加工蔬菜清洗调料配制面点发酵肉类加工干货发涨待工精加工熟菜切配烹调面点制作前台出菜客户调查留样48小时改进措施公司要求的膳食标准制定配餐方案一周菜谱（四）体系模式管理职责改 进数据分析不合格品控制不合格品控制膳食生产提供签订合同标书、合同评审产品实现的策划资源管理人力资源培训膳食承包策划客户扩张企划内部审核管理评审菜谱控制采购控制配送控制生产控制餐厅服务客户要求客户满意二、公司用工管理 文化及技术结构符合标准第一条：本公司需用员工一律实行聘用制：聘任的基本原则：（一）按需设岗，按岗定人，按岗按责计酬。（二）任人为贤，择优录用，不求全责备，鼓励能人兼职。（三）坚持双向选择，优化组合，逐级聘任。（四）确定编制，从严掌握。第二条：新进员工的聘用，根据工作的需要由用人部门申报，由人力资源部统筹计划，经批准后录用。第三条；被聘人员以学识、品德、能力、经验、体格适合于职务或工作为原则；但特殊需要时不在此限。（一）管理干部1、对外招聘的管理干部，必须具备大专以上学历，身体健康、热爱本职工作，并具有一门以上专业技术等素质。2、对内招聘的管理干部，应具有一定的文化程度和写作表达能力，有一定的管理经验，爱岗敬业，遵纪守法，具有良好的专业技术。（二）一般员工 男性45岁以下，女性40岁以下，初中以上文化程度，身体健康，五官端正，遵纪守法，具有专业岗位技术。经全面考核面试后才能聘用。试用及报到第一条：新聘人员由人力资源部面试过后才能试用，试用期为二个月，期满合格者方予录用。第二条：员工试用期内品行和能力欠佳不适合工作者，可随时停止使用。第三条：员工录用前应到人力资源部办理报到手续并按规定时间上班。（一）填写员工登记表（二）交照片三张（三）交身份证复印件，外出务工证，计生证，学历证明和健康证。（四）需有担保单位或个人为其担保。（五）由人力资源部开具报到证到用人部门报到。第四条：成绩优良者可缩短试用时间。薪资分配方案薪资分配遵循“多劳多得，按劳分配，效益优先，兼顾公平”的原则，根据员工的技术高低，岗位异同，责任大小，确立分配薪资，具体情况如下：一、薪资构成1、本公司员工的薪资构成主要由基本底薪、各类补贴、绩效工资、安全卫生奖和综合效益奖金组成。为加大分配改革力度，基本底薪主要支付对象为现在岗的、改革前事及新引进的人事人员；各类补贴是指担任工作的性质有别于其他人员，发给的相应费用，主要有：（1）加班补贴（2）职务补贴（3）安全值班费（4）社会保障费用；绩效工资是指年终绩效工资；安全卫生奖和综合效益奖根据评比结果兑现。2、薪资分配具体标准(人均工资在1200左右)3、基本底薪分配：按照具体岗位基本薪资定4、各类补贴分配：（1）加班补贴：3元/小时计算（2）职务补贴：正职70元/月计算，副职50元/月计算（3）安全值班费：1.52.0元/天计算（4）社会保障费用：保险费用按当地劳动和社保障局有关规定执行。二、绩效工资分配标准绩效工资在年终效益审计后，根据效益情况，所在岗位，分担工作责任大小，工作表现，劳动强度，社会效益，经济效益来确定分值。三、 各部门工作时间一览表序号部门工作时间1采购部3:0010:002财务部8:0011:30 2:005:003办公室7:0011:30 2:008:004仓库保管员(兼货物验收) 1人7:0012:00 3:007:005红案部7:3012:00 3:007:006白案部3:008:00 4:007:007切配6:3012:00 3:007:008卫生部6:309:30 10:301:309蒸饭4:0012:30 3:007:3010洗碗清洁消毒部6:3010:00 11:002:00三驻点机构人员配置管理1、驻点组织机构驻点经理董事会 采购董事长仓库兼财务总经理卫生组人力资源与培训部总经理董事长洗碗组食品安全QC与营养部副总经白案组财务部副总经蒸饭组采购部财务部副总经切配组业务部副总经驻点QC副总经理红案组切菜组业务部副总经营养师2、驻点机构人员配置(根据学校学生规模进行适当调整):驻点经理 1人采购 1人财务 1人兼驻点QC 1人仓库保管员(兼财务) 1人红案 8人切配 7人白案 7人蒸饭 2人清洗 6人卫生 7人注：按年营业额300万算3、驻地经营管理骨干由公司直接配备，普通员工在驻点机构当地招聘，培训上岗。四部门岗位职责管理岗位要求，同时也作为员工手册，人手一册，监督自己的工作。办公室主任岗位职责一、协调职责1、根据总公司办公会的要求，协调总公司各部门之间的内部工作关系，协调总公司与校内外其他单位的工作关系。2、协助总公司领导和有关部门处理总公司内部各种突发性事.负责质量QC.件。3、催办、督办总公司会议决议的落实工作，及时向总公司领导反馈相关信息。二、会务管理负责总公司各种会议的会务管理工作，包括会议通知、会场安排、文件准备等，认真做好总公司例会及其他重要会议的记录。三、公文管理1、负责以总公司名义发布的文件、报告等的起草、审核、报批、印发、复印、存档等工作。2、负责上级机关来文、来电的收发、登记、传阅、催办等工作。3、负责总公司内各单位上报文件的登记、会签、呈阅、送审、存档等工作。四、信印管理1、负责总公司内各单位行政印章的刻制、启用、存档或销毁工作。2、按饮食服务总公司印鉴使用管理办法保管、使用总公司印章。3、审核并开具介绍信等证明材料。五、宣传工作1、负责总公霹的对外宣传工作，编辑、印发总公司工作简报，编制总公司大事记。2、负责总公司网页的建设、维护更新工作。六、档案管理负责总公司文书档案、图片、声像等资料的日常管理和存档工作。七、事务管理1、负责总公司各类行政事务的管理工作，含固定资产、龟话、职工福利、报刊订阅、办公用品管理等。2、负责总公司安全防火、爱国卫生等行政事务的管理。八、日常综合信息统计收集、整理总公司各类信息，分类、分项提供给总公司各级领导或部门。九、对外联络负责总公司对外联络和来宾接待工作。十、其它工作完成上级领导布置的其他临时性工作。人力资源部岗位职责 1. 负责建立、建全公司人力资源管理系统，确保人力资源工作按照公司发展目标日趋科学化，规范化。2. 负责制订公司用工制度、人力资源管理制度、劳动工资制度、人事档案管理制度、员工手册、培训大纲等规章制度、实施细则和人力资源部工作程序，经批准后组织实施，并根据公司的实际情况、发展战略和经营计划制定公司的人力资源计划。3. 制订和实施人力资源部年度工作目标和工作计划，按月做出预算及工作计划。每年度根据公司的经营目标及公司的人员需求计划审核公司的人员编制，对公司人员的档案进行统一的管理。4. 定期收集公司内外人力资源资讯，建立公司人才库，保证人才储备。5. 依据公司的人力资源需求计划，组织各种形式的招聘工作，收集招聘信息，进行人员的招聘、选拔、聘用及配置。对不合格的员工进行解聘。6. 负责员工薪酬方案的制定、实施和修订，并对公司薪酬情况进行监控。7. 负责建立公司的培训体系，制定公司的年度培训计划，全面负责公司管理层的培训与能力开发工作，并对公司的培训工作进行监督和考核。8. 根据公司发展规划，对公司的各个职能部门进行职务分析，编制各岗位的岗位说明书。9. 负责协调各食堂之间人力资源管理工作有关事项。10. 建立员工沟通渠道，定期收集信息，拟订并不断评估公司激励机制、福利保障制度和劳动安全保护措施。11. 负责劳动合同的签定与管理工作，进行劳动关系管理，代表公司解决劳动争议和纠纷。12. 负责办理员工的各项社会保险手续及有关证件的注册、登记、变更、年检等手续。13. 负责员工日常劳动纪律、考勤、绩效考核工作，并办理员工晋升、奖惩等人事手续。14. 建立、完善员工职业生涯管理系统。15. 负责公司与外部各级组织、机构的业务联系，负责对内、对外劳资统计工作。16. 公司的人力资源管理工作由人力资源管理部门统一负责，各驻点经理不得干涉。 采供中心职责范围一、负责总公司各类物资采供，供应商信息统计分析工作；市场信息公布工作。二、组织总公司大宗物资招投标管理工作；三、负责总公司各基层单位所需物资的采购工作；四、负责总公司各类物资仓储管理、验收工作；五、完成总公司交办的其他工作。采购中心主任岗位职责一、对本部门范围内工作负总责。二、根据国家有关方针、政策和总公司的规定，认真做好采购、验收和保管等工作。三、认真抓好员工的思想政治工作，教育职工自觉执行党的方针政策，严格遵守公司的各项制度，做到廉洁奉公，不谋私利。四、加强市场调查，广开采购渠道，尽可能降低成本，做到价廉物美。五、深入食堂听取餐厅主任的意见和建议，不断改进工作。六、完善内部管理体制，加强监督措施，保证物资供应工作中的优质服务。七、做好大宗物资招投标管理及合同签定工作。八、加强自身建设，做到廉洁自律，努力学习，不断提高政策和业务水平。九、完成领导交办的其他任务。分公司经理岗位职责一、根据总公司领导指示精神，组织、规划、实施本公司所属餐厅、开水房、浴室等管理的各项工作。二、做好职工政治思想工作，树立全心全意为师生员工服务的思想。三、根据本公司工作特点，在总公司管理办法指导下，制定本公司范围内餐厅管理办法。四、指导并督促餐厅抓好成本核算，确保为师生提供质价相符的饭菜。五、负责文明餐厅共建工作；加强民主管理，经常走访就餐者，定期召开学生座谈会，征求意见和建议，不断改进工作。六、严格执行食品卫生法，切实抓好环境卫生、饮食卫生和个人卫生，经常开展灭蝇、灭鼠活动，确保师生饮食卫生。七、加强安全教育，确保安全生产。八、完成总公司交办的其他工作。餐厅主任岗位职责在分公司经理的领导下，负责本餐厅的全面工作：一、树立服务意识，教育全体员工关心学院建设和师生身体健康，热爱饮食服务工作，注意调动全体员工积极性，提高服务水平，满足师生需求。二、负责制订餐厅工作计划，执行规章制度，规范工作行为，负责召集会议，组织讲评、考勤、考核等，加强内部管理。三、负责餐厅员工的管理工作，定期组织政治学习和技术培训，切实做好思想教育工作，努力改善服务态度。四、认真抓好安全生产和饮食卫生安全，切实落实食品卫生、个人卫生、炊具卫生和环境卫生的安全措施，安全检查有记录，确保不发生食物中毒事故。五、会同厨师长做好接收采购食品原料时的验收及管理工作，杜绝腐烂变质和无有效证件食品原料进入加工、销售环节。六、负责餐厅的炊餐具、设备管理使用，建好固定资产帐册，做到帐物相符，适时提出维修、整改意见，保证设备的使用完好率100%。七、积极做好“三减一增”工作，配合厨师长抓好伙食质量，开展增收节支，降低成本，杜绝浪费，做好水、电、燃料、粮食等物资的管理工作。八、根据分公司意见，负责做好餐厅内承租点的监督管理工作。九、重视与师生共建文明食堂工作，虚心听取服务工作中师生的有关意见，对所反映的意见进行认真落实和改进，努力提高服务质量。十、完成领导交办的其他工作。十一、副主任协助主任工作。厨师长岗位职责在分公司经理的领导下，负责本餐厅的业务管理工作：一、协助餐厅主任做好餐厅全面管理工作，重点抓好伙食质量，餐厅主任因事不在时主持餐厅全面工作。二、负责制定本餐厅主、副食品原材料需求计划，对购进的原材料质量、数量认真检查验收，严禁腐烂变质和无有效证件的原料入库和进入加工、销售环节，杜绝食物中毒事故。三、制定周食谱和日食谱，准确把握高、中、低档菜的比例，负责餐厅成本核算工作，合理定价，明码标价。四、认真抓好加工、生产、销售全过程的管理，按照食谱安排好主、副食品的加工和调制，掌握好调味品的用量，严格把好饭菜质量关。五、根据餐厅实际和师生口味需求，经常组织炊事员在岗培训，研究和提高烹饪技术，改善饭菜质量，以适应不同口味就餐者的需求。六、加强生产调度，科学合理安排人员，按时组织开饭，保证开饭时间，做到现炒现卖，按顿分批次制作，确保热饭、热菜供应。七、规范操作，配菜合理，加强对加工工序的流程管理，确保饭菜可口，让就餐者满意。八、根据季节变化和师生成份的变化，适时积极组织新品种的开发。不断调剂品种，做到品种丰富、新颖。九、会同餐厅主任，认真做好员工考评工作，客观公正打分。十、完成领导交办的其他工作。炊事员岗位职责一、热爱本职工作，服从领导，听从安排，遵守劳动纪律和各项规章制度。二、认真钻研业务，熟练掌握专业操作规程，严格按照规范要求制作食品，努力提高伙食质量。三、文明服务，礼貌待人，做到主动热情、耐心；做到态度和蔼，语言文明。遇有矛盾妥善解决，做到“打不还手，骂不还口”。四、严格遵守食品卫生法和“五四”卫生制，努力搞好食品卫生、环境卫生和个人卫生。五、勤俭节约、爱护公物，做好安全生产工作。六、积极参加业务学习，提高文化、业务素质。（一）烹饪岗位1、严格执行烹制要求、规则。2、认真钻研业务技术，不断提高色、香、味、型的烹制水平，推出美味可口的特色菜肴。3、根据不同食品的性质、特点，注意烹制火候和时间，以保证菜肴质量。4、要做到烧熟、煮透，以防食物中毒。5、菜肴下锅前，应注意清除因洗切把关不严所余留杂质。6、加强锅台及周边卫生工作，及时清洗、清扫，以保持锅台及周边干净整洁。 （二）洗切配岗位1、清洗前，认真清理烹饪原料中的杂质和残枝烂叶。2、洗净后装入干净盛具，严禁着地放置。3、讲究洗切（配）卫生，对初加工前的任何烹饪原料，必须做到先洗后切。4、按菜肴制作要求，注重切、配规格，不偷工减料。5、洗切（配）中，加强场地卫生工作，不随地抛物，及时清洗设备和清扫环境。6、配制菜肴，做到营养、色、型、主配料的搭配合理性，以保证菜肴质量。（三）窗口服务岗位l、牢固树立全心全意为师生员工服务的思想，确立“窗口”意识，做到微笑服务。2、摸索工作规律，加快工作节奏，提前做好开饭准备工作，讲究窗口服务的仪表仪容（即工作服穿戴整齐、干净卫生，服务牌要配戴规范）。3、严格执行文明服务制度，做到微笑、热情、耐心、仔细、不厌其烦。4、集中精力，认真负责，若有不慎出现差错，应立即改正并主动道歉。5、保持窗口卫生，对散落在窗口的饭（菜）应随时清扫，掉入盛具外的食物，严禁再出售。6、及时做好开餐结束工作，搞好窗口卫生，清洗炊餐具，处理剩余食物等。（四）餐厅清洁工及餐具清洗工岗位1、树立卫生意识，确保分管区域整洁、卫生，创造良好文明卫生就餐环境。2、负责清扫餐厅的桌、凳、地面、洗碗池、门窗及周围环境。3、餐厅清洁工在开饭期间要及时清扫餐桌上的杂物，以方便后面的就餐者。就餐结束后，要对餐厅进行全面清扫。做到工完场清。4、爱护公物，丢失或损坏要查清责任。5、增强节约意识，做好清洁卫生工具的自制、自修和保管工作。6、清洗碗碟要认真、仔细、彻底，轻拿轻放，避免损坏。7、清洗干净碗碟按指定地点存放，严格实行餐具消毒制度。8、洗涮完后应及时将地面及周围清扫干净，保持工作场所干净卫生。9、下班前要有专人负责把水、电、汽的开关关好，以确保安全。10、对洗碗场地的残渣剩饭要妥善处理，及时清运。（五）主食制作岗位1、严格执行主食制作的要求，按主食食谱生产，以销定产，按顿制作。2、认真钻研业务技术，不断提高主食制作的质量，不断调剂、开发主食品种。3、精益求精，过细制作，确保米饭中无杂物做到软硬适中，稀饭稠度均匀，面食碱度适中，不酸不黄，分量足够，质白、皮薄、松软可口。4、严格按照操作规程使用和面机、馒头机、压面机等机械设备。做到安全生产，做好机械的日常维护和保养工作。5、认真做好包子和烤制品及油炸品的制作，做到量足、味美、现做现卖。6、面点食品需要晾置的应在成品间适时晾置，并妥善做好防尘、防蚊蝇叮咬工作。7、搞好卫生，注意节约，工作结束对面案、机械用具及周围卫生及时打扫干净，做好节约用水和用电工作。采购员岗位职责一、树立全心全意为食堂服务的观念和采购无小事的思想。二、深人市场调研，了解市场供求信息，确保采购商品价廉物美。三、自觉遵守党和国家有关法令、法规和公司制定的各项规章制度。四、加强工作责任心，熟悉采购业务，懂得伪劣、假冒商品的鉴别方法，以杜绝损失。五、自觉抵制不正之风，“回扣”或“好处费”必须如实上交，杜绝私下交易中的损公肥私现象。六、广开采购渠道，严格按用户需求，保质、保量、按时完成任务。七、商品装卸中，轻拿轻放，堆放有序，避免商品损坏。八、增强服务意识，经常深入用户，虚心听取意见，主动、热情服务，急用户所急，不断改进工作。九、服从分配，发扬敬业爱岗、不辞辛苦精神，尽心尽力完成领导交办的任务。验收人员岗位职责一、要认真执行食品卫生法和有关饮食卫生规定。 二、严格履行验收手续，验收前要问清价格，再过秤，保质保量。三、验收员在验收材料时，发现质量问题，应要求采购员负责调换。四、采购的物资经过验收后，凡需要进库的物资立即入库，登记入帐。五、当原材料采购回来后，验收人员元特殊原因不得拖延时间。六、验收人员填写验收单时，要认真仔细不得随意更改数量、价格。七、认真学习专业知识，熟悉商品质量鉴别方法，以杜绝质次价高商品入库。八、具有下列情况，验收人员有权拒收商品：（1）商品无厂家，无商标，无厂址；（2）商品有效期已超过；（3）商品规格不符；（4）商品非本部门所需；（5）其它不符合规定的特殊情况。九、开饭期间严禁进货、验收、领料，不准在办公室处理验收业务。十、完成领导交给的其他任务仓库保管员岗位职责一、人事管理仓库保管员的人事档案划分于财务部门统一管理，日常工作中要做好与财务人员的配合，及时准确的上报相关数据。二、建账管理1、仓库管理员按公司财务部门要求必须合理设置各类原材料和物资的明细账簿和台账。原材料仓库必须根据实际情况和各类原材料的用途、类别、数量、单价，建立相应的明细账。 必须严格按照仓库管理规程进行日常操作，仓管员对当日发生的业务必须及时逐笔登记账簿，做到日清月结确保物料进出，及结存数据的准确无误。保证账物一致。做好各类物料的日常核查工作，仓管员必须对各类库存物料定期进行检查盘点，做到账物一致。如有差错及时向领导反映，以便及时调整。要按月编制报表，报送领导及财务部门进行财务核算。仓管员负责每月校方结账，做到账目明确，货款清楚，包括水电的费用。三、入库管理1. 物料进库时，仓管员必须凭送货单、检验合格单办理入库手续;拒绝不合格或手续不齐全的物料入库，拒绝只见发票不见实物的现象。2供货商送货、食堂领料时间集中在上午9：30分之前、下午16：30分之前进行，要负责做好与供应商之间的协调工作。入库时，仓管员必须核对物料的质量、数量、进货日期、生产日期、保质期、包装情况、索证情况、单价、金额等项目，如发现物资质量等不符合要求时，不得办理入库手续。按照入库时间的先后分类存放做到先进先出，以免贮存时间过长而生虫、发霉。3. 入库单的填写必须正确完整，供应单位名称，应填写全称。入库单上必须有部门领导、仓库保管或收料人签字，供应商要在入库单上签名以表确认货物已送到，保证字迹清楚。（入库单为三联，其中第一联仓库留存和记账依据、第二联附送货单交财务记账、第三联给送货单位作为结算货款凭证）。4、入库单要于次月5日前上交于财务部门，月末根据入库单存根领取次月入库单，领取入库单时财务人员要做好登记，仓库管理员要保证入库单号码的连续性。四库内食品的卫生管理1、库内的各类食品、食品原料与成品，成品与半成品，正常食品与卫生质量有缺陷的食品，短期存放与较长期存放的食品，具有异味的食品（如海产品）和易于吸收气味的食品（如面粉），要分开存放并有明显标识。2、存放的食品应与墙壁、地面保持一定的距离。一般要求是，离地为4050厘米，离墙30厘米，以利于通风换气；货架之间应有一定的间距，中间留有运输货物的通道。3、建立库存食品定期检验制度，对库存食品，随时掌握所贮存食品的保质期，防止发生霉烂、发软、发臭、虫蛀、鼠咬。4、仓库要定期打扫，清库时应做好清洁消毒工作，库内消毒可用乳酸菌熏蒸，禁止用农药或其他有毒化学品。食品贮存库内不得存放农药等有毒有害物；及时处理不能继续使用或销售的食品。五、库管理1、各类物料出库时，必须办理出库手续，领用物料必须由部门领导（或其指定人员）统一领取，领料人员和仓管员应核对物品的名称、数量、单价、质量状况核对正确和方可发料；仓管员应开具出库单，经门领导、领料人签字，登记入账（出库单为两联，第一联仓库留存和记账依据，第二联交财务记账）。仓管员在月末结账前要进行库存物料清查盘点，清查账物是否一致，发现问题和差错应及时查明原因，并进行相应处理。六、料明细管理1、 每月月末根据当月入库单、出库单编制当月“物料盘点明细汇总表”，并将物料盘点明细表上的数据汇总于“物料盘点汇总表”上。如有短缺或损坏物品需报废出库处理的，必须按审批程序经领导审核批准后才可进行处理，一律不得自行调整。报表一式两份，一份留存。一份报财务记账，次月5日前上报，如逾期不报者，公司经根据惩罚措施。2、 特别注意：（1）“物料盘点明细汇总表”编制完毕后要进行自查，务必保证“本月购入合计数”与当月入库单上的合计数一致，“本月消耗合计数”与当月出库单上的合计数一致；内部食堂之间调拨原材料时，调出部门向接收部门开具出库单，做原材料出库，接收部门填制原材料入库单；（2）编制“库存物资盘点汇总表”时，“本期消耗”一栏根据本食堂所消耗原材料数据填写，调入其他部门的消耗单独填写，食堂消耗燃料液化气、一次性用品、劳保用品等物料要单独作为消耗填列，个人承包领料差价单独填列，务必保证“本期购入”与“物料盘点明细汇总表”上的“本期购入”数相符，“本期消耗”数相同做法。（样表如下图所示）国泰后勤服务有限公司库存物资盘点汇总表填制部门：*食堂 *年*月项目名称金额项目名称