餐厅策划书1.doc

策 划 书 学号：2010010902 班级：2010级9班 姓名：梁小翠目录摘要店名.市场分析经营定位 功能设计 装饰装修设计 特色菜点与餐饮服务 经营策略 投资与回报 综述 餐厅以自贡地方特色菜为主题，拥有舒适、温馨、浪漫的整体环境与氛围，每一位客人可以在餐厅享受到优质的服务，满意而归。现在客人对理想的就餐环境的要求是：有情调、舒适、价格合理、物有所值。关键词：舒适、温馨、卫生 一、市场分析 随着社会经济的不断发展，餐饮业近几年的发展突飞猛进，大街上各式各样的中餐、西餐、快餐或是特色小吃层出不穷，所以怎样能在如此激烈地竞争之中脱颖而出，占领市场份额，是我们需要解决的问题。我们认为，情侣餐厅解决这一问题的关键之处在于抓住消费者的心理，并以餐厅舒适、温馨、浪漫的整体环境与氛围，优质的服务吸引消费者，外加一些精微的细节之处为情侣之间准备特色的服务，增进情侣之间的感情，以达到双赢的目的，使情侣高兴而来，满意而归，使情侣餐厅业务不断的推广扩大。据调查，现在的情侣较对理想的就餐环境的要求是：有情调、舒适、价格合理、物有所值。而当今市面上的此类餐厅有的价格偏高，无法到达大众所能接受的程度，因此门庭冷落，不得不面临倒闭;有的为追求低价位吸引消费者，使得菜品质量与餐厅的整体环境下降，情侣去之后的感觉是庸俗、没有情调、没有品位、显得很廉价，这样情侣餐厅的存在反而失去了意义。而这些正是我们所注意到的，我们的成功之处在于能够充分权衡“价位”与“品位”，真正意义上达到物有所值。而情侣选择我们的原因不仅是价位与品味，还有我们优质的菜品及完全人性化的服务，这也是我们的高明之处。调查表明，在北京、上海、深圳等较发达地区早已经有“情侣餐厅”这一创意，并已投入市场运营，且发展效果较好。但在内陆的地区，尤其是尚在发展中但极具投资潜力的大中型二线城市，此类以情侣为主题的餐厅还尚未成型发展，针对这一餐饮行业的空白，借鉴发达地区的情侣餐厅的成功经验，发展情侣餐厅这一产业，发展我们自己的特色，只要抓住年轻人的小资心理与骨子中投射出的浪漫与时尚另类，发展我们自己的特色，我们相信是极有可能成功的。3、 经营定位1、 地理位置：几大美食一条街 ，写字楼，商店林立的地方，高、中收入人群密集处主要本区的繁华地带所选楼层不得超过三楼（最好是二楼或一楼）所选场地门口或周围必须能停十几辆车（停车场不算） 1）最短间要求，人流集散最方便的地区，并且在时间和地域上能过很好的结合，一般以吸行车10-20分钟内的人流最为理想。2）易达进入要求，应在交通便捷处，有停车位，公交路线，地铁等能到达处。3）消费能力要求，充分考虑餐厅周围人群的消费需求。接近人口稠密区，而且要接近高收入、高消费区2、消费人群：消费者已经形成周末、节假日去休闲茶餐厅的习惯，甚至是下班以后、闲暇之余去会会朋友或和家人散散心，经常光顾者占39.72%，偶尔光顾者占54.16%，只有6.12%的人从来不消费（从126份自己的调查报告中总结）。年龄结构明显偏轻。3、消费行为特征：重品牌、重口感、重环境、重价格。大部分消费者都比较注重档次，中国人无论在那都比较注重面子，所以餐厅要具有一定档次，而且消费者比较注重消费是否物有所值，对环境质量越来越高，价格实惠，而且份量很足。4、档次定位：根据餐厅选址周围人群的收入、消费水平，做出总体规划。主题餐厅消费现状：5、核心产品三层次：（1）休闲饮品，（2）特色饮品抓住消费者，使其区别于其他家餐厅，从而使顾客印象深刻，（3）享受和体验优雅温馨氛围的年轻人群。6、目标顾客定位：以青年人（1540岁的人群）为主。以高中、大学生和都市白领率先突破，不只是对于情侣，也可以是朋友、情人之间的消费、四、功能设计1、品牌形象定位：健康、本土、活力、温馨、时尚！2、经营模式：融合酒吧及咖啡厅的经营特点，借鉴快餐店的服务模式，打造一种全新理念的综合休闲餐厅。3、经营项目定位： 西餐类，中餐类为主餐，并配有中式特色小吃，以西式精致小甜点与蛋糕类食品为甜品，茶类、咖啡类、酒类、冷饮类、地方特色饮品类。4、店面区域面积规划：A、 顾客使用区域： 1、每餐位约1.5-2.5平方米。 2、空间包括：通道、停车处、侯餐区、大厅、雅间。 B、 办公前厅区域： 前厅1/2 厨房1/3 或0.6-0.8平方米每餐位 办公室1/50 库房2/25 员工更衣1/25等。 4、员工定额参考： 餐饮前厅行政人员与服务人员比例为：10：1 服务人员大厅1人看24张台，包间1桌配1-3名服务员，传菜生1人传10桌，根据距离厨房远近而定。厨房管理跨度为310人，一般13-15个餐位配1名烹饪生产人员，高档的78个餐位配1名生产人员。冷菜厨师与白案厨师为1：1等。 五、装饰装修设计餐厅装修设计须简约、温馨、浪漫，给人自然、舒适之感。1、大厅装修、装饰设计 一楼为公共餐厅，周围桌位通过合理自然地通过椅子的高靠背和一些一米高的绿色植物等自然格挡，形成每一桌的相对独立，保证每一对情侣之间的私密性。在餐厅的墙壁上可以用一些浪漫的壁画作为装饰（要充分表现出时光的主题）。另外，餐厅内特设一面“Love Wall”,顾客可以在这里留言，以心形便签的形式留下纪念及美好的回忆（这样做既增添了情侣间的情趣，同时又减少了装修成本）2、包间装修、装饰设计 包间在二楼，包间可以根据中国的传统浪漫爱情(梁祝、牛郎与织女等）或者适合情侣游玩的地名来命名，包间主要分为休闲区及DIY包间，休闲区配有电脑、游戏厅等娱乐设施，可供顾客聊天打游戏等休闲活动，周边还有沙发等休息区域，为顾客提供休息场所；而DIY包间主要是对针对有特别需求的情侣，内设炊具，烤炉等设施让情侣自己动手做出美味的食物，每一包间必须至少配有一个服务员，同时可以为情侣们提供必要的指导。 另外，餐桌布置如餐巾、餐具、餐单及其他装饰物、用具等，都要极力向餐厅的主题靠拢。3、特色装饰（1）店面门窗：靠马路一侧装上大型落地玻璃，不仅让顾客能看到繁华的街道，也让行人看到典雅大方的餐厅店堂；软装、灯光须配合桌椅的颜色，为暖色调。装修费用控制在200元/平方米以内。大门向外开，高2.1m宽为1.8m。（2）灯光：一般灯光设计是为了营造用餐环境、体现品牌、突出重点的重要手段。餐厅在用餐区使用暖色调光源，在厨房使用冷色调光源。（3）音响：音乐可以为顾客创造轻松、愉悦的用餐环境 ，放些轻松，欢快舒缓的歌曲，歌曲声音不能太大，让顾客仿佛有置身与家一样的感觉。（4）书架报：中国人喜欢到有文化氛围的地方用餐，准备一些最新新闻报刊、杂志，方便客人在等餐是阅读，还可以准备一些餐厅外卖单、近期活动宣传单，任客人任意拿取。可以让客人在等餐是避免太无聊，还可以为餐厅树立好的形象，让客人体会到我们的温馨服务。（5）通风设计：餐厅区域布局，灵活设计，不能把厨房内的油烟味排入用餐区。保证餐厅空气清新，没有意味。六、特色菜点与餐饮服务（1）餐厅菜单设计 该餐厅是一个浪漫的爱情主题餐厅，在菜点的设计上要着重突出浪漫爱情和中国的传统浪漫情节来，菜单根据不同的情侣的需求，可以设计为零点菜点、套餐餐单。餐单设计为中等档次。客人根据自己的需要来点菜。菜点有热菜、冷菜、面点、水果。如：有缘相会、甜言蜜语、香芥蛰头、卤水拼盘、沙锅、银雪鱼、浪漫双人套餐等。同时，供应各类饮品、酒类、冰激淋甜品等，根据季节性的变化可灵活调整食物种类（如冬季可加入小型迷你火锅等）。菜单的设计要具有艺术性，让客人看了赏心悦目。餐厅经营的菜品图片欣赏：（2）餐饮服务设计餐厅服务员统一着装并与餐厅主题相适应，男女服务员可以以情侣装的形式并且印有餐厅名称和标志。服务员必须礼貌、周到、热情、积极，主动为客人提供服务。在客人消费满一定的额度时赠送客人一些标有餐厅标志的小饰品或者是优惠券。总之，餐厅的服务在经营中占了很多的的因素，并且要注意创新，要经常更新淘汰不好的，没人点的菜点。七、经营策略1、 会员管理制度 餐厅实行会员制是一种很有效的累积顾客的方式。会员制不宜采用消费累积到一定金额享受折扣优惠，或免费办卡收取工本费，最好是预付款消费，如一次性充值200元，享受九折优惠；充值500元，享受八折优惠；充值800元，享受7.5折优惠。如此一来，不仅可以迅速稳定客户，还可以通过顾客预存的消费卡，缓解经营中时常遇到的资金压力。在每位会员生日当天赠送贺卡、鲜花外，提前一周通知会员来店里领取生日礼物；建立了一个会员QQ群，在群空间里公布了每周的活动内容，并设置会员心情版、会员交友版、会员投诉版、会员建议版等，以确保第一时间了解会员的建议和意见，提升服务品质。2、 会员卡制度 消费满了一定的金额，我们将会为顾客免费办理会员卡，持有会员卡的顾客在本店消费时，将打8.8折，这样可以建立稳定的顾客群，还可以拉动顾客的消费。并且顾客在办理会员卡时，我们将为他建档，在顾客生日当天，到本店消费时，我们将为他送上精美礼物和送一份美味的本店特色菜肴。八、投资与回报1、金额预算 用投资总额的70作为实际投资，30作为备用资金，以应付开业之后的后续投入以及突发状况。按10万元标准店进行投资，其中店面租金，1万元（一百平米米左右）；淡雅而不失现代气息的装修，3万元左右；茶具和其他设备（桌椅、空调、音响），2万元；各种茶叶、食品、水果，2万元。2、月度成本预算表：（占营业费用% ）工资19% 房租11%水费1% 电费5%燃料费6% 广告宣传费3% 洗涤费2% 员工宿舍8% 修理费2%清洁卫生费2% 家具费0.5% 物料损耗4%餐具损耗0.5% 汽车费用1.5% 停车费0.5%劳动保险3% 递延资产摊销30% 其它1% 2、 收益评估 餐厅每日营业14小时，平均日接待顾客一百五十人，人均消费定在50元80元