食用菌试题.doc

试题一、名词解释1食用菌：可食用的具有肉质或胶质子实体的大型真菌2菌种：担孢子或子囊孢子（野生）扩大繁殖后的纯次生菌丝体（栽培）3.搔菌：所谓“搔菌”就是手工用搔菌机（或手工）去除老菌种块和菌皮，这是促使菌丝发生厚基的重要措施，通过搔菌可使子实体从培养基表面整齐发生。4.转色: 让表面菌丝倒伏，分泌色素，形成有保护作用的菌膜。5.代料栽培：是指利用农业、林业、工业生产的下脚料（如木屑、棉子壳、稻草、废棉、酒糟等）为主要物质，再加入一定的辅助原料配制成培养料，用来代替传统的段木或原木来栽培各种食用菌的方法。6.母种：用分离法首次得到的纯次生菌丝体 7.再生母种：？扩大原种，保藏用种8原种：将母种扩大至粗放培养基上形成的菌种9栽培种：将原种扩大至粗放培养基上形成的菌种10接种：菌种移至新培养基上的过程11子实体:产生有性孢子的肉质或胶质的大型菌丝组织体12同宗结合:质配的两初生菌丝来源于同一个担孢子13矿油保藏：将化学纯的液体石蜡(矿油)经高压蒸气灭菌放在4恒温箱中蒸发其中的水分然後注入斜面培养物中使液面高出斜面约 1厘米。将试管直立放在152室温中保存。由于在斜面培养物上覆盖一层液体既能隔绝空气又能防止培养基因水分蒸发而干燥可以延长菌种保藏的时间。但注入的液体必须不与培养基混溶对菌种无毒不易被利用和挥发。此法适用于酵母菌芽孢杆菌不适用于固氮菌乳酸杆菌明串珠菌法门氏菌和毛黴目中的大多数属种。此法简便易行但必须注意防火和污染。14异宗结合:质配的两初生菌丝来源于两个异性担孢子 15. 次生菌丝:两初生菌丝质配而成16. 初生菌丝:刚从担孢子萌发出的菌丝 17. 三生菌丝:是已组织化的次生菌丝18 .孢子印:孢子按菌褶排列方式散落在纸上形成的图纹 19. 菌糠：是利用秸秆、木屑等原料进行食用菌代料栽培，收货后的培养基剩余物，俗称食用菌栽培废料、菌渣或余料；是食用菌菌丝残体及经食用菌酶解，结构发生质变的粗纤维等成分的复合物。20. 转潮：21. 菌环:内菌幕被撑破,残留在菌柄上的单层或双层环状膜22. 菌托:外菌幕被撑破,残留在菌柄基部发育成的杯状、苞状或环圈状的构造 23. 菌肉:?质地：肉质、胶质、革质等 组成：丝状菌丝或泡囊状菌丝 24. 熟料栽培：就是将原料搅拌均匀后，装在袋子里或者其他容器里。经过高压灭菌或者常压灭菌后，再进行接种栽培。适用于金针菇，黑木耳，茶树菇等大部分木腐菌。25. 生料栽培：生料栽培就是将原料搅拌均匀后，直接栽培播种。适用于平菇，姬菇等。二、简答题1食用菌对温度、水分和湿度、酸碱度、空气、光照的需求有何规律？答：1）温度：对温度需求规律 高低 孢子萌发菌丝体生长子实体发育2)湿度：培养料 含水量一般为60%65% 空气湿度：低高 菌丝体阶段：60%70 子实体阶段：85%90 3）酸碱度：范围：3.08.0 最适pH 偏酸性：5.06.5（多）偏碱性：7.5酸性：4.0（猴头菌）4）空气：少多 菌丝体生长期，子实体分化期 略低 子实体生长期 高5)光照：菌丝体生长：黑暗子实体分化：散射光子实体生长：多数：7分阴3分光喜光型：5分阴5分光厌光型：无光或微光2简述组织分离法的操作过程。答：选种菇: 外观典型、大小适中、无病虫害、八成熟、第12茬的子实体 种菇消毒: 用燃烧的酒精棉球迅速擦拭 取接组织: 纵剖（撕）菇体尖头镊取柄盖交界处绿豆粒大的组织放入新斜面中部？3简述香菇段木栽培和代料栽培的工艺流程。答：发菌期；转色期；分化期；育菇期（板菇、花菇）；间歇期 不知道对不对4试述金针菇子实体生长抑制期管理的时机、目的和措施是什么？答：时机：菌柄长至0.51cm时目的：利于菇长得齐，菌柄壮、挺，不易倒伏措施：降温至5降湿至7580%加强通风，由弱到强（机械吹风12天 自然风47天）5.试述金针菇子实体生长伸长期管理的目的和措施是什么？答：措施：温度1015空气湿度90左右光线微弱（看清管理为度）、光源定向 空气少（CO20.1%0.15)喷水勿喷子实体目的：抑制菌盖生长 促进菌柄细长 颜色浅 菇质嫩6.为什么说不要让香菇被雨水淋湿? 答：干香菇品质好坏的70由鲜菇形态决定。被雨淋过的香菇要保持菌褶菌盖的颜色十分困难。雨水会使亮花菇变成暗花菇或平板菇，使平板菇变成皱折难看的劣质菇，降低商品价值。且被雨淋湿的香菇需要更长的干燥时间，费工费燃料，增加了生产费用。由此可见香菇被雨水淋湿后再采收 有百弊而无一利。7香菇为什么要菌筒转色?怎样进行转色管理?答：脱袋排场后，菌筒是否转色，转色好坏，直接影响袋栽香菇的经济效益。转色形成的菌膜有一定的韧性，相当于菇木的树皮，具有调温保温、防止杂菌侵入等作用。 一般情况下，顺利转为红褐色的菌筒出菇时间正常，香菇稀密适当，菇体中等人小，质量好，产量高。转为深褐色的菌筒出菇迟，香菇稀少，菇体大，质量较好，产量中等。转为浅褐色或未转色的菌筒出菇久，香菇多，菇体小，质量差，产量偏低。 转色管理可分三步完成：1)脱袋后第l周，以保湿管理为主，通风降温为辅，诱发气生菌丝，促使菌筒转白。(2)脱袋后第2周从保湿为主逐步过渡到通风保湿相间，直到通风为主，强制气生菌丝倒伏，逐步转色。(3)脱袋后第3周，适当通风，至菌筒完全转色。然后采取措施扩大昼夜温差。生产中通常采用白天密闭保温，夜间通风降温，或辅以早晚喷水等措施，既拉大昼夜温差，又协调温、湿、气等需求矛盾，促进菌筒正常转色，转好色且顺利出菇。 8双孢蘑菇怎样制备覆土材料？覆土时机与覆土厚度怎样要求的？答：制备覆土材料：配料：壤质土95%，砻糠4%，粪肥1% 制作：混匀、沤熟、过筛喷杀菌杀虫药覆膜堆闷23天拌石 灰（pH8.08.5 ）湿度手握成团、落地可散时机：菌丝长至料深2/3时厚度：3cm，勿拍压9根据自然状态下食用菌营养物质的来源，一般将食用菌分为三种不同的营养类型？答：复生型，寄生型，共生型？10.试述食用菌在生物界中的分类地位和意义？答：真核生物，真菌界，真菌门，子囊菌纲和担子菌纲意义：分解者11什么是母种？什么是再生母种? 答：见上面名词解释12简述双孢蘑菇的营养价值和经济价值。答： 营养价值：蛋白质含量高，脂肪含量低，较多的精氨酸、亮氨酸；VB1、VB2、VC； 磷、钠、锌、钙、铁等 （药用：助消化、降血压；防癌抗肿瘤；保肝；增强免疫力 ） 经济价值：？能挣钱？13怎样鉴定菌种质量？答：鉴定项目：形态特征、生理特性、栽培性状、经济效益等（一）母种质量的鉴定1.外观：好：菌丝白、整齐、粗壮、有弹性、萌发快等 坏: 丝干燥、收缩、自溶产生红褐色液体等2.鉴定：耐干湿性试验：原种培养基含水量70%或50% 接入母种正常生长 耐高温性试验：适温培养7天 3035 锻炼24h 再适温培养 仍正常生长出菇实验：出菇快，产量高，品质好，抗逆性强（二）原种、栽培种质量的鉴定具有：菌丝白（符合该菌种的颜色）；均匀、粗壮、有菇香味；接种后萌发快没有：无杂色、无黄水、无结皮、无原基、无干缩脱壁等现象14制种一般包括哪四个基本环节？答：菌种分离、母种扩大栽培、原种培养、栽培种培养。15熟石灰的作用及一般如何使用？答：熟石灰一般就是作为缓冲使用，作用就是调节培养基的pH。中和菌种产生的酸性物质。16 杏鲍菇出菇阶段怎样管理？l 答：主要是进行保湿和控温管理，诱导原基发生和促进菇蕾形成。温度要控制在1018之间，避免超过20，以免高温烧堆；湿度管理以保持土壤湿润为主，当土壤发白干燥时，及时喷水保湿。l 当袋口形成23cm的菇蕾时，应及时开袋出菇，后期管理方法同上述熟料袋式栽培。除喷水保湿外，垒墙覆土栽培还可通过往菌墙顶部水槽里浇水，达到保湿和补充菌袋水分的目的，这对第二潮或第三潮出菇尤为重要，也是不覆土栽培所无法比拟的。顶部浇水应少量多次，2d内完成。l 每采完一潮菇后，应停水7 d左右，让菌丝进行恢复，然后再浇大水保湿，浇水量以不外溢不渗为度。 17.竞争性杂菌对食用菌的危害有哪些？答：与食用菌争夺水分、养料、氧气改变培养料pH，分泌毒素导致：菌丝萎缩子实体变色、畸形或腐烂培养料腐烂18黑木耳生长发育需要哪些生活条件？答：19黑木耳如何进行出耳前准备和出耳管理？答：20黑木耳的分类地位？答：21金针菇分化期需采取哪些措施？答：降温至1012，空气湿度85%95%弱散光刺激，空气新鲜约4天泌棕色液滴，相继出现米粒状原基22试述杏鲍菇生长发育条件有哪些？l 答 (1) 营养l 杏鲍菇具有较强的分解木质素、纤维素能力。氮源丰富时，菌丝生长旺盛粗壮，子实体产量高。实际栽培时，主料以棉籽壳、玉米芯为好，辅料除麦麸、玉米粉、石膏等外，有时添加少量含蛋白质高的棉籽粉、菜籽饼粉或黄豆粉等，可使子实体增大，并可提高产量。l (2) 环境条件l 温度 杏鲍菇属中偏低温型的菌类，菌丝生长温度范围为5-33，适宜温度为2227，最适温度是25左右。子实体生长温度因菌株而异。杏鲍菇原基形成和子实体发育的温度范围较窄，多数菌株在8-20之间，最适温度为1218，低于8不会形成原基，高于20时，易出现畸形菇。l 湿度 l 菌丝生长阶段，培养料含水量以6065为宜，但由于出菇期间不宜直接往菇体上喷水，其所需水分主要靠培养料供应，所以，配料时含水量可适当提高到6268。l 出菇阶段，培养料含水量保持在60左右为宜，低于55，出菇困难。空气相对湿度，菌丝阶段以60左右为宜，原基分化阶段以9095为宜，子实体发育阶段，可适当调低到85-90。 l 光照 l 菌丝生长阶段不需要光照，光照过强，菌丝长速减慢。原基形成和子实体发育需要散射光。适宜的光照强度为5001000 lx，应保持菇房内明亮。光照不足，子实体易畸形。l 空气 l 杏鲍菇是好气性真菌。菌丝生长和子实体发育都需要新鲜的空气。但在菌丝生长阶段，一定浓度的二氧化碳对菌丝生长有刺激作用。原基形成阶段，需要充足的氧气，二氧化碳的浓度应控制在01以内，否则原基不分化而膨大成球状。子实体发育阶段，二氧化碳浓度以小于02为宜。 l pH l 菌丝生长的pH范围为48，最适pH是6.57.5，出菇阶段的最适pH为5.56.5。由于培养基灭菌后pH会下降，菌丝的新陈代谢作用也会使pH降低，因此，为了稳定基质pH，控制喜酸性杂菌的生长，配料时常将pH提高到7.57.8。论述题：1花菇是怎样形成的？论述 答：花菇，特别是亮花菇，是加工优质干菇的原料菇。其特点是柄短肉厚，菌盖半球形，表面龟裂成明显的白色花纹，成品率高。既有上等商品的外观，吃起来又滑嫩鲜美。能否形成花菇， 与香菇品种的关系不大，主要决定于菇木自身发菌情况和出菇环境。 段木种菇的大量事实表明，形成花菇必须具备以下几个条件： (1)菇木发菌良好， (2)菇木含水60左右， (3)菇蕾形成后，环境较干燥，白天空气湿度偏低(7075)， (4)出菇时天气晴朗，昼夜温差大。例如，白天17左右，夜间7左右且有微风。 具体说来，花菇的形成过程大体是：当菇蕾长到23厘米时，在上述天气影响下夜间气温较低，香菇生长缓慢，白天气温较高，空气比较干燥，菌盖表面细胞水分散失较多，无法正常分裂，而菌盖里面环境适宜，菌肉细胞可以正常分裂，细胞数目不断增多。 这样日夜交替气温日高夜低，空气日干夜湿，菌盖表皮细胞的增加速度远远落后于菌肉细胞。 到了一定程度就出