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文档简介

餐饮部2011年上半年工作总结和下半年工作计划2011年已经过去一半，餐饮部在宾馆领导的正确带领和各部门的大力支持下，团结一致，完成了宾馆下达的各项工作计划和各项营业指标。现将上半年工作情况总结如下：一、 上半年经营收入及毛利率分析上半年的总营业收入138.04万元，比去年同期的139.81万元下降了1.77万元，下降率1.26：早餐收入29.46万元，比去年同期28.80万元增长了0.66万元，增长率2.29：中、晚餐收入104.49万元，比去年同期106.97万元下降了2.48万元，下降率2.31：大堂吧收入4.08万元，比去年同期的4.04万元增长了0.04万元，增长率0.99。综合毛利率53.21，比去年同期的49.98高3.23：菜肴毛利率51.34,比去年同期的48.24高3.10:酒水毛利率56.92,比去年同期的50.62高6.30:大堂吧毛利率93.89,比去年同期的95.36低1.47。二、 加强培训制度，提高员工素质我们深刻认识到酒店是以服务为核心的行业，部门利用中午的空档对员工进行技能培训，从礼貌礼节、服务操作程序、等方面进行培训，提高了服务人员的服务意识和服务水平。三、 对菜肴出品把关，提高菜肴出品质量作为一个饮食部门，我们深知菜肴出品质量的重要性。首先从早餐出品开始进行了调整，制订了一周早餐出品菜单，实施按菜单出菜，杜绝每天同样出品的现象。对厨房一批不符合装盘美观的餐具进行了更换。日常接待中对每一张菜单及每一道出品菜肴进行把关，不符合出品要求及食品卫生要求的菜肴坚绝不予上桌。四、 加强成本控制，节约费用开支成本越低，利润越高，在开拓经营的同时需对成本进行控制。部门制订了营业区域的灯光开光时间表，要求当班员工严格按灯光开关时间（特殊天气及客情不同时视当时情况而定）对灯光与空调进行控制，杜绝能源浪费。厨房科学采购原材料，避免因备料过多产生浪费。五、 工作中存在的问题在开展各项工作的同时，我们也深刻的意识到，很多工作还没有做到位，主要存在以下问题：1.服务员的主动服务意识和对客沟通能力不够。2.厨房菜肴质量不稳定、新菜研发力度不够、出菜速度较慢。3.在经营方面缺少创新举措、客源单一。4.部门的主动营销及顾客用餐后的跟进工作不够及时。六、下半年工作计划1.努力完成部门下半年的经营目标和管理目标。2. 抓好规范管理，强化协调关系，提高综合接待能力3. 开拓经营、发展增收渠道、全员促销，扩大营业收入。4. 增强员工效益意识，对员工强调成本控制、节约费用的重要性，并要求员工付之行动以养成良好的节约习惯。6重视食品卫生，抓好安全防火。7以人为本。酒店员工流动性较大，管理员工时以“真诚、赞赏、理解”为沟通的出发点，用真诚的心去帮助员工，赞赏员工的优点，理解员工的想法。藉此希望能留住更多优秀的员工。在下半年的工作中，餐饮部将充分调动部门全体员工
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