学校食堂组组织机构与管理.doc

组组织机构与管理学校办公室印制卷内目录1、 学校食堂简介 （1）2、 校长寄语 （2）3、 杨河镇中心学校食品安全组织机构 （3）4、 杨河镇中心校食堂领导小组工作职责 （4）5、 杨河镇中心校食堂主管及主要职责 （5）6、 杨河镇中心校食堂管理（承包人）及岗位职责 （6）7、 杨河镇中心校食堂从业人员工作规范 （7）8、 杨河镇中心校食品安全月工作大检查实施方案 （8）9、 杨河镇中心学校食堂建设与管理规划书 （12）10、杨河镇中心学校食堂安全工作责任书（15）11、杨河镇中心学校食堂卫生安全工作责任书（17）12、杨河镇中心学校安全生产承诺书（18）学校食堂简介我校食堂坐落在生活区西北角，是随着学校扩建工程一起规划的一座较为现代的、能较好的满足师生用餐场所。食堂占地320平方米，共16间房，设有教师食堂和学生食堂两大部分。其中学生食堂内有操作间两间，共40平方米，主副食间二间12平方米，每间6平方米；学生餐厅5间共100平方米。教师食堂20平方米，操作间12平方米，主副食间各4平方米，教师餐厅40平方米，待客间20平方米。另外还设有主任和管理员办公室一间20平方米，留样室一间20平方米，食堂员工宿舍5间100平方米。内部设施齐全，操作合理规范。有8名员工在食堂持证服务，可承担500人的伙食。微机刷卡售饭，方便快捷。各项流程趋于完善，已经向规范化管理大踏步迈进。我们的经营理念是：争创师生满意的一流服务，实现社会认可的一流的寄宿制学校食堂！校长寄语食品安全工作 责任重于泰山 “民以食为天，食以安为先”。食品安全的重要性毋庸置疑，它既关乎着师生的健康，也关乎着学校产业的发展，更关乎着和谐校园的创建，食品安全已经与我们品牌学校的创建和办学品位的提升息息相连。面对我国目前食品的安全状况的大趋势，我们有理由也应该深刻认识到问题食品的严重危害，反思食品安全事故带来的巨大不利影响。建立一套合理有序的适合我校实际的食品安全管理体系，关注我校食品安全，确保师生健康成长，确保学校和谐发展。我们要密切关注和思考的问题：1、 食品安全问题危害严重；2、 问题食品产生的根由所在；3、 食品安全保障途径的思考。 食品安全问题是我校不断发展中不容忽视的一个问题，只有通过品德教育、模式转变、法制监管等监督体制，确保我校食品生产与销售的健康和安全。相信，随着我校食品安全监督管理体制的不断完善和力度的不断加大，我校的食品安全状况会一天更比一天好，为创建一流的农村品牌寄宿制学校打下坚实基础。杨河镇中心学校食品安全、营养餐领导小组及职责为扎实做好学校食品卫生安全工作，全面细化工作责任并责任落实到人。特成立领导小组：总指挥：曹书鸿（校长）全面负责学校食堂及营养餐的全面协调工作。 组 长：张锡波（副校长） 全面负责学校学生营养餐安全管理工作，制订相关制度领导组织实施好惠民工程，抓好学生安全卫生管理。 副组长：史金才（总务主任）具体负责学校学生营养餐组织实施；抓好营养餐成本核算、落实好班级管理评议。 张延新（食品监管员）具体负责采购、原材料出入库、加工等环节的全程监督并收集整理好资料管理好食堂从业人员。李 红（校报账员）：具体负责本校和辖区学校营养餐信息报送、学校学生营养餐补助经费使用情况的监督。组 员：各班班主任 具体负责本班学生营养餐工作。 具体工作职责： 一、代表全校广大师生参与食堂民主管理，加强食堂与师生的双向信息沟通。 二、定期不定期地深入食堂，对食堂的安全、质量、价格等进行检查和监督。 三、适时进行市场菜价调查，与本校食堂所采购的菜进行对比。 四、经常听取和收集师生对食堂工作的意见和建议，定期召开食品卫生安全管理领导小组会议进行专题性研究，监督食堂不断改进和提高工作。 五、监督检查食堂膳食卫生、用具卫生、室内外地面门窗炊事员个人卫生。 六、定期对食堂工作进行评价，参与对食堂工作考核。 食堂主管： 主要职责： 一、认真贯彻食品卫生法，组织学习贯彻上级关于集体食堂工作的文件精神。 二、建立食品卫生安全管理的组织机构，分工清晰，责任明确。贯彻学校关于食堂工作的各项制度和决议。 三、负责制定工作制度和饮食安全工作计划，监督食堂常规管理工作。 四、督导食堂日常管理工作。 五、组织每月一次的大型联合检查活动。检查结果作为当月考评的主要依据。发现问题和安全隐患及时制止和排查，并及时上报解决。 六、配备食堂管理员、卫生管理员等专业人员，并使他们岗位相对稳定。每月组织一次食堂工作人员的全员培训会。 七、指导校内的食品卫生工作，监督和检查食品卫生状况，开展定期的检查评比和表扬鼓励。负责月末、期末食堂评优的把关工作。 八、定期督促食品从业人员参加业务培训，进行健康检查，及时办证验证。监督食堂合同的履行情况。 九、排除学校食品卫生安全隐患，及时正确的处置应急事件。因玩忽职守，或麻痹大意造成安全事故，依据相关法律追究相应责任。 食堂管理（承包人）： 工作岗位职责： 一、贯彻落实中华人民共和国食品卫生法，组织学习贯彻上级有关文件精神。 二、负责贯彻、执行学校关于食堂管理的各项规定。 三、负责食堂雇佣人员的健康检查，监督其持证上岗。 四、负责检查进粮、油、肉、菜的索证及记录情况。 五、负责控制开饭时间，负责餐厅及操作间的卫生。 六、做好业务培训，组织本食堂从业人员认真学习并贯彻落实中华人民共和国食品卫生法，提高从业人员的政治思想素质和业务水平。 七、搞好本食堂的食品卫生和环境卫生，认真落实双庙明德学校食堂管理制度。 八、做好防蝇防鼠工作。 九、做好学生入卡充值工作。 十、食堂发生事故，迟报、漏报、隐瞒不报的现象，视后果通报批评并依法处理。 十一、凡违反双庙明德学校食堂管理制度及食堂承包相关规定，若发生安全事故，承包人负相应法律责任。 杨河镇中心学校食堂从业人员工作责任书 一、执行食品卫生法，持有“健康合格证”方能从事食堂工作。 二、工作期间患传染病者应主动告知承包人和学校立即停住工作。 三、着装上岗。炊事人员生产、销售食品时，必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽，上岗期间不得会客。 四、生产销售食品时，不吸烟、不随地吐痰，不穿工作服去厕所。 五、售饭时必须用食品夹或其他工具售饭、菜，不准直接用手接触待售食品。 六、讲究个人卫生，做到勤理发、勤洗澡、勤剪指甲、勤换洗工作服、帽，不染指甲，不涂脂抹粉。 七、努力学习技术，精益求精，不断提高饭菜质量。 八、尊师爱生，热情服务。主动接受管理。 九、坚守岗位、团结协作；仪表端庄，作风正派。十、遵纪守法，响应号召；坚守岗位，安全生产十一、自觉遵守学校十三项制度，因违反操作规范，发生食品安全事故，学校责令承包人按聘用合同和承包合同的相应条款处理。 食品安全月工作大检查实 施 方 案为配合食品安全月大型整治管理工作，保障全校师生生命健康安全，维护正常的教育教学秩序。根据教育局相关要求和文件精神，结合我校实际，特拟定杨河镇中心学校食品安全工作实施方案，望全体师生认真贯彻执行。一、指导思想在县教育局的统一领导下，认真实践“三个代表”的重要思想，以十八大精神为指导，本着以人为本，生命至上的原则和对社会、对学生高度负责的精神，做到严密防范，排除隐患，确保食品安全。二、工作目标 完善各种食品安全设施，确保不发生食品中毒等安全事故，确保学校教育教学秩序安全稳定，努力争创和谐平安校园。 三、安全工作应遵循的以下原则 1、学校食品安全工作优先的原则。 2、坚持预防为主，防治结合的原则。 3、开展教育与保护相结合的原则。 4、建立完善相应食品安全机制的原则。 5、经常检查，及时整改的原则。四、工作措施（一）强化学习，提高认识食品安全工作是一切工作的前提和基础，学校的食品安全工作事关全体师生的切身利益，事关教育的改革、发展与稳定，所以必须强化食品安全意识，进一步提高“安全无小事，责任重如山”的思想意识，认真贯彻落实上级有关加强学校食品安全工作的相关文件精神，把食品安全工作的精神实质落到实处。（二）成立组织，明确责任 学校要依照上级相关的指示精神，成立以校长为组长的，校委会成员为组员的食品安全工作领导小组，明确责任，做到谁主管，谁负责；谁在岗，谁负责，深入贯彻实施“一岗双责制”，努力创造校园食品安全的良好格局。（三）健全制度，强化落实学校要根据具体实际，建立健全各种食品安全制度，如：学校食品安全工作例会制度、食品安全工作制度、食品安全工作条例、食品安全事故应急措施、学生食堂卫生管理办法、食堂食物中毒应急预案、食品安全教育培训制度、重大食品安全事故报告制度和责任追究制度、学校食品安全检查制度等一系列制度，并装订成册，人手一份，明确责任，强化落实管理，确保食品安全。 （四）强化教育，预防为主时刻关注食品安全工作，坚持定期研究、专题布署、及时反馈，充分发挥学校的指挥、统筹的作用。定期召开有关食品安全工作的专题会议，进行专题研究，及时发布食品安全预警，传达上级精神，强化教育，预防为主，部署工作任务，确保食品安全工作及时有效。（五）自查自纠，确保无患1、食堂管理： 定期组织食堂工作人员学习了中华人民共和国食品卫生法、食堂人员工作条例、学生食堂食品卫生管理办法，并张贴上墙。严格执行留样制度。餐厅工作人员，一律实行持证上岗。安检方面，管理员要作到时时督促检查，主管领导每天要进行检查，领导小组成员要不定期检查，确保无中毒事故发生。2、饮用水供应及基础设施 加强饮用水的管理，水源要密封加盖；确保水质无污染，饮用安全 。定期对学校的基础设施，进行安全隐患排查，发现问题及时上报，并提出整改措施，排除隐患。 3、 定期召开食堂工作人员会议，强化食品安全教育，杜绝侥幸心理。6、 努力方向确保我校食品安全无事故，确保我校教育教学秩序稳定，努力提高教育教学质量，创建一流寄宿制品牌学校。食堂建设与管理远景规划书我校是隶属青龙镇总校的一所农村九年一贯制寄宿制学校，是青龙满族自治县独具特色的唯一一所寄宿制学校。学校扩建之初，在镇、县两级政府的大力协助下，筹建改造食堂一栋，共用地320平方米，共16间，解决近500名师生吃饭问题，满足教育教学的需要。一年来，在学校的密切关注下，学校食堂运转正常，现将其具体情况总结如下：一、食堂设施建设情况学校食堂占地320平方米，共16间房，设有教师食堂和学生食堂两大部分。其中学生食堂内有操作间两间，共40平方米，主副食间二间12平方米，每间6平方米；学生餐厅5间共100平方米。教师食堂20平方米，操作间12平方米，主副食间各4平方米，教师餐厅40平方米，待客间20平方米。另外还设有主任和管理员办公室一间20平方米，留样室一间20平方米，食堂员工宿舍5间100平方米。内部设施齐全，操作合理规范。有8名员工在食堂持证服务，可承担500人的伙食。微机刷卡售饭，方便快捷。各项流程趋于完善，已经向规范化管理大踏步迈进。二、食堂操作管理情况从07年9月1日开学至今，学校领导始终把食堂卫生安全管理放在首位。除领导亲自督查外，还设有食堂伙食管理委员会，安排有责任心和管理能力的教师和学生组成，专门负责食堂的卫生和师生伙食的质量。健全组织机构，落实规范制度，强化安全管理。几年来，未发生任何食品安全问题。1、伙委会每天定期两次检查食堂卫生，发现问题及时纠正，遇有问题及时弥补。值周领导和校委会不定期抽查，遇有问题不迁就、不必让，及时消除安全的潜在威胁。检查记录翔实完整。2、定期召开食堂员工工作会，并进行业务知识培训和思想教育。使他们明白的知道食品安全的重要，懂得食品安全和安全操作食品，责任重于泰山。使他们明白的知道，他们是学校的一员，强化责任意识，付诸工作实践。食堂从业人员培训系统、认真，图文并茂，收效很大。3、定期召开师生座谈会，总结意见、建议和要求，做到及时沟通和反馈。完善食堂的服务和伙食的质量，尽大力使师生满意。一年来，共召开师生座谈4次，总结4次，反馈信息4次。对提高食堂的服务质量，起到了较大的效果。三、存在问题由于学校的知名度不断提高，慕名来校学习的人员不断增加，食堂的承载能力明显不足，加之食堂建设时的一些不完善的地方，如今，发现我校食堂存在以下不足，具体表现有：1、食堂操作间（教师和学生）没有天窗，水汽排出不通畅，排气扇小（属后期改造），做饭时，操作间内雾气弥漫；2、仓储间狭小，不便建防鼠台，缺排风孔，如果设在操作间内，水汽容易侵入，不很科学实用；3、学生餐厅狭小，只有100平方米，很难满足400-500人（含走读生）就餐，餐桌根本摆不下，打饭秩序也显混乱；4、由于学生不在餐厅就餐，学生餐盘的消毒难度加大，增大了学生宿舍卫生的管理，不利于学生健康；5、电力维修频繁，经常断电，做饭机器不能正常运转，使伙食服务质量大打折扣；6、水源短缺，食堂用水不足，投米洗菜都是问题，清扫卫生难度更大。四、食堂远景规划1、食堂操作间增改三间，将原来的主副食间挪设他处；将排风孔加大，增开天窗，室内消毒柜、保洁柜正常使用，水槽分类使用（蔬菜、餐具分开），肉、菜墩分用；2、主、副食间各有一间房，“四防”设施配套，建有排风孔，能时时保持干净通风，便于食物储存；3、学生餐厅增大四倍，就餐桌椅齐备，学生都在餐厅就餐，打饭秩序和就餐秩序得到大大改善；4、开设三个学生食堂，引入竞争机制，便于优化管理，使学生得到更大的实惠；5、留样室建设齐备，设施齐全，实施管理规范，更能注重食品的监督和管理；6、学生统一购置并使用餐盘，按时统一消毒，增强安全系数；7、学生刷卡制进一步完善，学校派专人管理，遇有违规操作，便于实施经济和行政行为。五、努力实现的宏伟目标两年内，争创一流寄宿制食堂管理，让师生满意、社会认可、食堂接受的一流服务！杨河镇中心学校食堂安全工作责任书为维护学校正常教育教学秩序，保证师生伙食安全，学校与食堂承包者签定此责任书，具体内容如下：一、责任目标食堂承包人为本食堂食品、卫生、安全第一责任人，全面负责本食堂的食品卫生、环境卫生和个人卫生管理工作，确保师生的饮食安全，坚决杜绝食物中毒事件发生。二、目标要求食堂承包人应做好如下工作：1、抓好业务培训，经常组织本食堂从业人员认真学习并贯彻落实中华人民共和国食品卫生法，提高从业人员的政治思想素质和业务水平，增加从业人员安全生产责任重于泰山的思想意识。2、严格操作流程、落实各环节的要求。加工制作过程中要做好灭菌处理，生食、熟食菜墩及盛放生食、熟食的容器要分开，贴有明显标识。3、搞好个人卫生，所以从业人员上岗时必须穿工作服，戴工作帽；要勤剪指甲，勤洗头；不得化妆、不准穿拖鞋；不得在操作间吸烟、喝酒严禁非工作人员进入操作间及库房。4、搞好本食堂的食品卫生和环境卫生，认真落实学校食堂十三项制度。5、做好防蝇防鼠工作；掌握设备的使用知识和技能。6、坚决杜绝食物中毒事件发生。若出现中毒、火灾等责任事故，由承包者自行承担相应责任7、并严格执行食堂承包合同的具体条款。三、监察考核与处理1、自查与抽查相结合。学校食堂要经常进行卫生安全自查，学校安全领导小组不定期进行抽查，组织学生代表和生活委员会对食堂进行民主评议，总务处和管理员每天要对食堂进行定期检查，并量化打分。对检查不合格的各环节和部位进行批评教育并限期整改，并视情节轻重和影响程度扣除相应的违约金。2、食堂发生事故，迟报、漏报、隐瞒不报的现象，视后果通报批评并依法规处理。3、凡违反学校食堂十三项管理制度发生安全事故的，承包人承担经济责任，情节严重的，按承包合同规定承担法律责任。学校（章）：学校法人（签字）： 食堂承包人（签字）： 2013年3月7日 学校（章）： 学校法人（签字）： 食堂承包人（签字）： 2013年 5月20日食堂卫生安全工作责任书甲方（校方法人）：乙方（食堂主管）： 为了认真贯彻落实食堂卫生工作条例、学校安全工作管理办法等有关法律与规章制度，有效防止学校食物中毒和传染病流行等突发性安全事故的发生，保障学生身体健康和生命安全，保证学校正常教学秩序，维护社会稳定，现根据上级指示精神和学校实际情况，主管领导与食堂主管签订食堂卫生安全工作责任状。 1、遵守职业道德规范，不断钻研自身业务，提高服务水平。 2、负责制定学校食品卫生安全的管理制度和工作计划。 3、加强对学校食品从业人员的业务指导，对师生进行食品卫生教育。 4、对食品的采购、储存、加工、销售的过程，工作人员操作规范，每日一次进行巡视检查，并作好记录。 5、督促各项卫生制度的落实，开展爱国卫生工作，定期进行学校环境卫生的检查和评比。 6、一旦发生食品安全事故，立即向校长及有关主管部门汇报，并启动应急预案。 7、此责任状一式三份。安全生产承诺书青龙镇双庙明德学校： 我作为本校的一名教师（领导），根据学校的分工安排及岗位职责，对本工作岗位的安全生产负具体责任，根据河北省深化法人代表安全生产承诺制度工