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文档简介

厨师管理办法一、岗位职责1、负责员工中午职工餐2、负责公司招待餐3、负责厨房及门口卫生4、菜品及辅料采购二、薪酬构成薪酬由基本工资、全勤奖、招待补贴三部分组成。注：目前薪酬情况：基本工资2000元/月，招待补贴50元/次，缴纳社会保险约600元/月，全勤奖200元/月。三、作息制度1、正常上班时间：8：30至17:00，如有接待工作，完成接待工作后方可下班；2、周日及法定假日由综合办根据具体情况安排作息；3、考勤由白天和晚上两部分组成：（1）、白天考勤根据公司员工考勤制度执行；（2）、晚上考勤每月可调休两次，超过两次以上扣全勤奖；（3）、如需请假，需在前一天12点之前向综合办请假，经批准后方可休息。四、工作要求1、保证菜品及辅料质量，定点采购，应采买应季菜品，辅料应购买正规品牌并保证统一性。2、菜品及辅料采购须记账清晰完整，职工餐及招待餐明细需分别记账，每日向综合办报备。3、职工餐应按照综合办制定的菜单烹制。4、招待餐应按照综合办的要求烹制，须准备适量的卤制品、腌制品和蔬菜等备菜。5、菜品及辅料储存方法得当，不得使用变质菜品及辅料。6、保持厨房及门口整洁，用具、菜品摆放整齐有序。7、需每天打扫的部位有：操作台、地面，冰箱和消毒柜表层；厨房门口保持无灰尘、无油渍、无杂物；需三天打扫一次的有：门窗、皮帘、地面死角要保持清洁；需一周打扫一次有：餐具、厨具、储藏间和冰箱、消毒柜、蒸箱等设备里层要保持清洁，物品摆放整齐；8、将招待餐常用菜品拟成菜单，方便招待菜品安排。（办公室主导）9、根据领导及客人的口味，适当尝试烹制新菜。（办公室主导）五、综合办公室管理职责1、记录厨师考勤情况，安排厨师作息。2、抽查菜品质量及采购记录，每月不少于4次。3、依据工作要求第6条进行不定时抽查，如有不合格及时督促并改正。4、厨房水、电、设备的采购与维护。5、领导交待的其他临时改正。（此文档部分内容来源于网络，
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