婴幼儿食品标准PPT课件.ppt

1 婴幼儿食品标准化研究进展 全国特殊膳食标准化技术委员会 委员会编号 SAC TC466成立时间 2008年隶属 国标委主任委员单位 中国宋庆龄基金会秘书处 中国食品发酵工业研究院业务领域 特殊膳食食品领域的标准化委员 41人 2 交流提纲 国内外婴幼儿食品标准体系对比分析我国婴幼儿配方食品标准化工作婴幼儿食品质量标准化技术研究思考与建议 3 一 国内外婴幼儿食品标准体系 欧盟美国澳新CAC中国 4 欧盟婴幼儿食品技术标准 5 美国婴幼儿食品技术标准 6 澳新婴幼儿食品技术标准 7 8 CAC婴幼儿食品相关标准 8 CAC在研标准 婴儿配方食品及特殊医用配方食品中食品添加剂要求NRVS NCD营养素参考值 第5步 较大婴儿和儿童膳食补充配方食品导则 第5步 营养标签标准 修订 建立NRVS NCD的营养素参考值的基本原则 第3步 9 33届CAC推荐的重要概念 NRVS营养素参考值 与大众膳食相关而非传染性疾病风险的营养素参考值增加和修订营养标签上NVRS值的原则和要求建议 鼓励各国政府使用饱和脂肪酸和钠的NRVs NCD值 设立本地区营养素参考值的原则和依据 CAC GL 8较大婴儿和幼儿补充食品指南的修改 CAC GL 9食物必需营养素添加原则的修改 CODEXSTAN74 1981较大婴幼儿谷物加工食品B部分 CODEXSTAN156 1987较大婴儿配方食品标准的修订 10 11 12 13 我国婴幼儿食品相关标准 13 对比分析 我国标准 1 标准体系有待完善 婴幼儿食品生产用原料标准 质量评价技术标准 产品标准 过程控制标准 2 开展该领域标准化前瞻性研究 3 有效衔接国际标准 14 对比分析 我国标准 婴幼儿食品标准体系基本完成基础研究十分缺乏 相关技术标准制修订滞后标准化实施效果欠佳国外 际 标准 基础研究及技术支撑较完善 欧美国家控制国际标准的制定权 15 国际 外 标准 营养素的质量评价指标 蛋白质质量评价指标脂肪质量评价指标碳水化合物质量评价指标低聚半乳糖和低聚果糖评价指标 16 二 我国婴幼儿食品标准化工作 修订GB13432 预包装特殊膳食用标签 制定 特殊医学用途配方食品通则 婴幼儿食品系列标准实施评估婴幼儿配方食品用原料标准化重要指标分析方法标准化婴幼儿食品质量评价技术标准化 17 GB28050 2011预包装食品营养标签通则GB14880 2012食品营养强化剂使用标准相关食品安全国家标准GB7718 2011预包装食品营养标签通则GB2760 2011食品添加剂使用标准 18 已发布待实施的婴幼儿食品相关标准 我国市售婴幼儿食品种类 婴儿配方食品较大婴儿配方食品婴儿谷基辅助食品婴幼儿罐装辅助食品婴幼儿特殊医学用途配方食品产品原料分类 豆基 乳基 谷基 19 在研国家标准 20 预包装特殊膳食用食品标签 与GB13432 2004相比 主要变化 标准名称更为 预包装特殊膳食用食品标签 食品安全国家标准 修改了特殊膳食用食品的定义 修改了基本要求 修改了标示内容的部分要求 删除了附录A 21 GB13432特殊膳食食品定义 GB13432 征求意见稿 特殊膳食用食品主要包括 2 1 1婴幼儿配方食品2 1 1 1婴儿配方食品2 1 1 2较大婴儿和幼儿配方食品2 1 1 3特殊医学用途婴儿配方食品2 1 2婴幼儿辅助食品2 1 2 1婴幼儿谷类辅助食品2 1 2 2婴幼儿罐装辅助食品2 1 3特殊医学用途配方食品 2 1 1 3中涉及品种除外 2 1 4低能量配方食品2 1 5除2 1 1 2 1 4外的其他特殊膳食用食品 23 特殊医学用途配方食品通则 特殊医学用途配方食品为了满足进食受限 消化吸收障碍或代谢紊乱等人群的每日营养需要 或为了满足某种医学状况或疾病人群对部分营养素或膳食的特殊需要 专门加工配制而成的食品 该类食品必须在医生或临床营养师指导下使用 可以单独使用 也可以与普通食品或其它特殊膳食食品共同使用 24 特殊医学用途配方食品的产品分类 全营养配方食品指可作为单一营养来源满足目标人群每日营养需求的特殊医学用途配方食品 特定全营养配方食品指可作为单一营养来源能够满足目标人群在特定疾病或医学状况下每日营养需求的特殊医学用途配方食品 非全营养配方食品指能够满足目标人群由于特定疾病或医学状况而产生的对能量 营养素或食品形态有特殊要求的特殊医学用途配方食品 不适用于作为单一营养来源 25 26 2011年特殊膳食领域相关食品安全标准计划 特殊医学用途配方食品食用淀粉酪蛋白食品容器 包装材料迁移试验通用要求食品容器 包装材料及其制品的浸泡试验方法通则食品卫生检验方法理化部分总则食品中抗坏血酸的测定食品中硫胺素 维生素B1 的测定食品中反式脂肪酸的测定辐照食品生产卫生规范 26 27 2012年特殊膳食领域相关食品安全标准计划 特殊医学用途配方食品良好生产规范辅食营养补充品通用标准保健 功能 食品通用标准保健 功能 食品良好生产规范食品中乳铁蛋白的测定食品中低聚果糖的测定食品中低聚半乳糖的测定食品中棉子糖的测定 27 三 婴幼儿食品质量标准化技术研究进展 婴幼儿配方食品蛋白质质量评价技术功能性微生物评价及应用功能性碳水化合物评价及应用加工对产品质量与安全的影响不饱和脂肪酸评价及应用食品真实性技术 28 29 1 婴幼儿配方食品蛋白质质量评价技术 定量评价技术凯氏定氮法营养评价技术基于动物实验的评价方法 PER法 PDCAAS法等基于食品中氨基酸构成的评价方法 氨基酸评分等质量热损伤评价技术基于食品加工过程和货架期中影响因素的评价分析方法 蛋白质特征组分分析 蛋白质质量热损伤评价技术 29 30 1 婴幼儿配方食品蛋白质质量评价技术 30 31 不同食品中糠氨酸含量水平 文献数据 1 婴幼儿配方食品蛋白质质量评价技术 31 32 2 功能性微生物的评价及应用 我国婴幼儿食品中益生菌的标准话说研究处于起步阶段 目前主要从产品标准 菌种名单 分析方法标准等方面开展工作 2010年卫生部发布的 婴儿配方食品 GB10765 2010 较大婴儿和幼儿配方食品 GB10767 2010 婴儿谷物辅助食品 GB10769 2010 三项婴幼儿配方食品标准 在微生物限量指标要求中规定 产品中活性益生菌数应 106CFU g mL 32 33 可用于婴幼儿配方食品中的益生菌名单卫生部2011年第25号 2 功能性微生物的评价及应用 33 34 美国GRAS中允许在婴幼儿食品中使用的益生菌名单 部分 2 功能性微生物的评价及应用 34 35 欧盟 QPS名单2002年6月欧盟颁布 欧盟膳食补充剂导则 2 功能性微生物的评价及应用 35 36 2 功能性微生物的评价及应用 36 37 3 功能性碳水化合物评估及应用美国GRAS低聚半乳糖技术评估 37 38 根据21CFR 170 30 b 规定的科学评估程序 开展的技术评估研究 体内实验和体外实验人乳研究结论评价GOS结构分析生产工艺评价人体摄入评价毒理学评价临床研究结论的证据评价临床功效评价 3 功能性碳水化合物评估及应用 38 39 功能性碳水化合物 欧盟 3 功能性碳水化合物评估及应用 39 40 3 功能性碳水化合物评估及应用 40 41 4 加工技术对产品质量安全的影响研究 丙烯酰胺呋喃 烷基呋喃3 MCPD 3 MCPD酯类 3 MCPD结合物 亚硝胺类 防腐剂 AGEs N 羧甲基 赖氨酸 CML 戊糖素 甲基乙二醛 MG 油脂氧化产物 2 壬烯醛 3 五亚乙基六胺 2 酮 ALEs氨基甲酸乙酯 发酵产物 多环芳烃 PAHs 杂环胺 HCAs 41 42 AGEs的形成过程 4 加工技术对产品质量安全的影响研究 42 43 为什么考虑体内的AGEs 增加氧压和炎症 可能与糖尿病和心血管疾病相关与老化 糖尿病 慢性炎症相关 动脉粥样硬化 哮喘 关节炎 心肌梗死 肾脏疾病 视网膜病变 神经病变糖尿病并发症的发病机制和神经退化疾病 包括老年痴呆症 4 加工技术对产品质量安全的影响研究 43 44 Gasic Milenkovic等人对美拉德反应与老年痴呆症之间的关系进行了研究 发现健康个体血清和尿液中的AGE含量在摄入富含AGE的蛋白质食品后会出现明显增高 且去摄入的总量相关 48h后只有三分之一的血清AGEs在尿液中被发现 其他三分之二的去向有待发现 组织中的积蓄作为glycotoxins 可能会突破血脑屏障而与脑中的蛋白质发生交联 有证据证明 HAAs 特别是IQ 在冠心病发生率中具有一定作用 致癌性 致突变性 致敏性 4 加工技术对产品质量安全的影响研究 44 婴幼儿配方食品生产过程中产生的内源性污染 Neo formedcontaminantsCML HMF 糠氨酸等 45 婴儿配方食品中CML含量