脂肪酸与营养保健PPT课件.ppt

脂肪酸与营养保健 1 讲课思路 脂类 脂肪酸 饱和脂肪酸类脂不饱和脂肪酸 非必需脂肪酸胆固醇必需脂肪酸亚油酸亚麻酸EPADHA 2 目的 了解EPADHA的保健作用 适用人群 补充量 脂类 脂肪 甘油 脂肪酸 类脂 胆固醇 3 脂肪酸分类 1 根据碳链中有无不饱和键 饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸 2 根据不饱和键的数目 单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸 3 根据不饱和键的位置 n 3 n 6 n 9系列脂肪酸 4 根据人体需要 必需脂肪酸 亚油酸18 2w69 亚麻酸18 3w369 和非必需脂肪酸 4 按化学结构分 占脂肪百分比 5 n 3和n 6脂肪酸的代谢途径 n 6脂肪酸系列亚油酸18 2花生四烯酸20 4二十二碳五烯酸22 5 n 3脂肪酸系列亚麻酸18 3二十碳五烯酸20 5二十二碳六烯酸22 6 6 必需脂肪酸的食物来源 食物中占脂肪总量的百分数 亚油酸 主要来源为食物种子油 豆油52 2 玉米胚油47 8 芝麻油43 7 花生油37 4 菜油14 2 鸡油24 3 鸡肉24 2 瘦猪肉13 6 鸭肉22 8 兔肉20 9 鲤鱼16 4 亚麻酸 主要来源为大豆油 豆油10 6 芝麻油2 9 菜子油7 3 鸡肉2 2 鲢鱼5 1 鲤鱼2 0 黄鳝2 6 猪肠2 0 7 EPA DHA 来源于水中的浮游生物 g 100g食物中 8 必需脂肪酸的生理功能 1 是组织细胞的组成成分 特别是参与线粒体及细胞膜磷脂的合成 如果缺乏可导致线粒体肿胀 细胞膜结构和功能的改变 膜通透性 脆性增加 出现磷屑样皮炎 湿疹 2 与脂质代谢关系密切 缺乏时胆固醇转运受阻 在体内沉积导致疾病 3 亚油酸是合成前列腺素的前体物质 缺乏时合成减少 4 对x线引起的皮肤损伤有保护作用 9 关于EPADHA的几点说明 1 EPADHA的主要食物来源为海水鱼 海鱼中N 3系列脂肪酸的含量是淡水鱼的5 14倍 2 鱼油的保健作用与结构有关 碳键长不饱和键多 20 5 22 6 使它更容易掺入细胞膜磷脂中改变膜的流动性和调节膜的功能 3 摄入减少 代谢障碍影响合成或需在量增加时 需要额外补充 10 那些情况下需要额外补充鱼油 摄入减少 北方内陆地区饮食中缺少海产品 代谢障碍 大量摄入饱和脂肪酸 胆固醇或酒精 糖尿病患者 老年人等 可使体内合成EPADHA的酶活力下降 需要量增加 怀孕期 哺乳期妇女 老年人 糖尿病 心脑血管疾病患者等 11 EPADHA的保健作用 血管清道夫 1 预防和辅助治疗心脑血管动肪硬化 机理 1 减少血小板的凝聚 防止血栓形成 2 在血管腔表面加强白细胞的作用 减轻炎症反应 3 缓解血管紧张素收缩血管的作用 4 降低血液粘稠度 辅助降血压 5 降血脂 调节甘油三脂 胆固醇的代谢 6 延缓血管损伤部位血管硬化的过程 12 其它保健作用 2 辅助治疗某些炎症反应性疾病 如 过敏性湿疹 类风湿性关节炎 红斑狼疮等 3 DHA与婴儿大脑和视网膜的正常发育关系密切 说明 1 DHA在大脑皮层 视网膜中含量很高 婴儿DHA在中枢神经系统和视网膜的积累主要是孕期后6个月和出生后的6个月 80 在4岁以前完成 这时大脑和视神经的发育是最快的 所以DHA的水平会影响儿童日后的学习能力 行为能力和视力 2 实验证明 早产儿和以牛乳喂养的婴儿大脑和视力的发育受到一定的影响 13 其它保健作用 4 活化脑细胞 增强记忆力 防止脑衰 DHA主要存在于脑细胞磷脂中 而磷脂是脑细胞膜的主在构成成分 缺少DHA可以引起神经元突起的破坏 使成年人脑功能提前衰退 14 补充DNA和EPA的适用对象 1 孕妇 乳母 婴儿 提倡母乳喂养 2 高血压 高血脂 冠心病 糖尿病的患者 3 海鱼摄入少的内陆地区人群 与餐共进 改变饮食结构 4 出现视力和脑力衰退的中老年人 15 EPADHA 深海鲑鱼油胶囊 的补充量 世界卫生组织提出每人每天DHA的摄入量不超过饮食中脂肪总量的2 包括天然食物中的DNA 如 海产品 豆类和绿叶菜 以一成年男性举例 2400 25 600 kcal 总热量 脂肪产热比 600 kcal 9 66 6 g 脂肪每克产热 脂肪摄入量 66 6 g 2 1332 mg 1 33g1332 mg 300 4 4粒 EPA180mgDHA120mg 16 深海鲑鱼油的特点 取自北寒带深海水域 水源无污染 每粒含20mg维生素E 可防止鱼油被氧化 17 建议 有条件的情况下 多吃海产品 补充鱼油时 同时补充维生素E 小麦胚芽油胶囊 低温 避光 密封保存 不适宜人群 少年