PDCA与酒店管理.ppt

PDCA与酒店管理 酒店管理培训课程 主讲孙伟 一 序言 从执行力讲起 根据观察 一家企业的成功 30 靠策略 40 靠执行力 30 靠运气 研究发现 企业的90 战略和思想 停留在口头的 文本的层次 根本没有进入执行 那些因素影响执行力 企业战略 执行力 管理制度 企业文化 职业道德 绩效与薪酬 管理流程 管理能力 管理人员 团队精神 岗位职责 学习型组织 责任心 务实创新 企业文化与猴子 管理制度与老虎 管理人员与旋风司令 一九四七年九月 韩先楚调任东北民主联军第三纵队司令员 在东北秋季攻势中 他以奇谋惊四座 大胆采用 掏心 战术 指挥部队急行军一百二十公里 奔袭威远堡 全歼国民党军第一一六师 把党国名将廖耀湘惊得连呼 旋风 简直是旋风 韩先楚和他指挥的三纵从此有了旋风司令和旋风纵队的美称 海尔的 日清日高 日清日高 制度为海尔的现代化管理奠下深厚的基础 日清日高 管理的特点是 全方位地针对每个人每天的每件事进行控制和清理 要求每天的工作每天完成 而且每天的工作品质都要有一点儿提高 二 PDCA循环简介 问题的提出在日常管理中 为什么会经常出现虎头蛇尾的现象 为什么会经常出现议而不决的现象 为什么会经常出现事倍功半的现象 为什么会经常出现劳而无功的现象 狗熊掰玉米 问题四 事倍功半 问题一 议而不决 问题三 虎头蛇尾 问题二 劳而无功 PDCA循环又叫戴明环 是美国质量管理专家戴明博士首先提出的 它是全面质量管理所应遵循的科学程序 全面质量管理活动的全部过程 就是质量计划的制订和组织实现的过程 这个过程就是按照PDCA循环 不停顿地周而复始地运转的 主要应用领域 全面质量管理 IS09001 2000标准0 2条款的 注 指出 PDCA方法可适用于所有过程 一 PDCA概述 戴明对推行SQC 统计的质量管理 TQM 全面质量管理 和对世界各国品质经营的推动有功不可没的伟大贡献 称得上质量管理的一代宗师 1900 1993 1 PDCA循环模式简述 P Plan 策划 根据顾客的要求和组织的方针 为提供结果建立必要的目标和过程 D Do 实施 实施过程 C Check 检查 根据方针 目标和产品要求 对过程和产品进行监视和测量 并报告结果 A Action 处置 采取措施 以持续改进过程业绩 二 PDCA循环的内容 1 PDCA循环模式简述 P Plan 策划 1 D Do 实施 2 C Check 检查 3 A Action 处置 4 二 PDCA循环的内容 P D A C 分析现状 找出原因 找主要原因 制定计划措施 实施计划与措施 实施结果与目标对比 未决问题转入下一循环 对实施结果总结分析 进入下一循环 2 PDCA循环包括一个过程 四个阶段和八个步骤 PDCA循环应用了科学的统计观念和处理方法 作为推动工作 发现问题和解决问题的有效工具 典型的模式被称为 四个阶段 八个步骤 和 七种工具 七种工具是指在质量管理中广泛应用的直方图 控制图 因果图 排列图 相关图 分层法和统计分析表等 排列图 因果图和对策表在质量管理的活动中被称为 两图一表 两图一表的联合运用体现在PDCA循环的计划阶段 本课程重点讲解 两图一表 及其应用实例 3 PDCA中使用的管理工具 三 PDCA循环的特点 策划 实施 检查 处置 改进 是使用资源将输入转化为输出的活动或一组活动的一个过程 必须形成闭环管理 四个阶段缺一不可 P计划 D执行 C检查 A处置 特点一 四个阶段 周而复始 螺旋式循环过程 工作循环 P 计划 D 执行 C 检查 A 处置 P 计划 D 执行 C 检查 A 处置 大环套小环 一环扣一环 大环带小环 小环保大环 推动大循环 在PDCA循环的四个阶段中 每个阶段都有自己小的PDCA循环 PDCA循环中的A是关键环节 其作用是巩固已取得的成果 同时提出上一个PDCA循环的遗留问题或新的问题 特点二 循环的逻辑组合 按照PDCA循环前进 就能达到一个新的水平 在新的水平上再进行PDCA循环 便能达到一个更高的水平 在管理体系中 PDCA循环是一个动态的循环 它可以在组织的每一个过程中层开 也可以在整个系统中展开 特点三 循环前进 阶梯式上升 目标 四 PDCA循环在餐饮管理中的应用 例一 如何利用PDCA循环开好会议 存在问题 会而不议 议而不决 决而不行 行而不果 会议PDCA实施表 召开的会议PDCA流程 XXXX酒店考察备忘录 例二 如何利用PDCA循环进行工作考察 工作考察的PDCA流程 例三 推出新菜的PDCA流程 市场调研 新菜计划 新菜制作 试菜 调整定型 总结评估 客人意见 推出 改进 工作计划表 工作总结表 例四 如何将PDCA规范化 部门 负责人 上报时间 工作计划与5W1H 为什么 Why 指标和质量 1 做什么 What 工作任务 2 何人 Who 责任人 3 何时 When 实施时间 4 何地 Where 部门 5 如何 How 实施步骤 6 工具的使用和发明是人类