思茅市茶叶企业标准.doc

Q思 茅 市 茶 叶 企 业 标 准QSCWQ 012005 普洱茶冲泡程序及方法2005021 6发布 2005031 6实施 思茅市普洱茶文化研究会 发布QSCWQ 012005前言普洱茶包含着中国云南历史文化，用传统工艺制作其产品特征具有特殊性，也是名扬中外的名茶，由于普洱茶冲泡没有相应的规范程序及方法，为保证思茅市普洱茶冲泡程序的规范性、一致性，制定思茅市企业普洱茶冲泡方法标准，作为普洱茶冲泡的方法依据。本标准由思茅市普洱茶文化研究提出。本标准起草单位：思茅市普洱茶文化研究会。本标准主要起草人：周德光、肖时英、朱飞云。本标准为冲泡普洱茶的推荐方法，本标准试行期一年，自2005年3月16日至2006年3月16日。QSCWQ 012005普洱茶冲泡程序及方法 1 范围 本标准规定了普洱茶的定义、质量要求、前茶方法、冲泡程序及方法。 本标准适用于思茅市普洱茶的冲泡。2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而构成为本标准的条文。凡是注日期的引用文件。其随后所有的修故单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 8537 饮用天然矿泉水GB 17323 瓶装饮用纯净水DB53T 103 普洱茶DB531082005 山泉水QSCQ 01一2004 普洱加工技术与管理规范3 定义 普洱茶定义按DB53T 103规定。 普洱茶是以云南省一定区域内的云南人叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成的散叶茶和紧压茶其外形色泽褐红、内质白色红浓明亮，香气独特陈香、滋味醇厚回甘、叶底褐红。4 技术要求41 普洱茶加工应符合QSCQ 01 2004规定。42 普洱荼品质应符合DB53T 103规定。43 饮用水应符合GB 5749规定。44 山泉水应符合DB531082005规定。45 饮用纯净水应符合6817323规定46 饮用天然矿泉水应符合GB8537规定47 煎、泡茶器皿、茶杯应符合卫生规定5 检验规则普洱茶煎茶程序及方法下列普洱茶煎茶程序及方法适用于普洱茶的紧压茶，它能尽呈普洱茶真香实味。51 普洱茶煎茶程序：选茶、备具、择水、投茶、煎茶、倒茶。511 选茶：选择白己喜欢的普洱紧压茶，将茶在里碾碎。512 备具：包括饮具、煮具、贮具、沾具、辅具等。513 择水：选择煎煮的水、建议使用山泉水其次为矿泉水、纯净水、生活饮用水。514 投茶量视其饮茶人的多少及口味而定。515 煎茶用煮茶具煎煮。516 倒茶将煎好的茶汤倒入饮茶器皿中。52 普洱茶的煎茶方法及内涵521 备好所需茶具及烧水，称之为备具候汤。QSCWQ 012005522 视其饮茶人多少及口味，取适当茶量，让饮茶人观看茶外形，称之为礼客献茶。523 将取好的茶放入茶碾中碾碎称之为碾碉白玉。524 把碾碎的茶放在细筛里筛去粉末称之为罗织红砂。525 把筛好的茶放在茶碗里冲洗灰尘，称之为洗尘开颜。526 待壶中水烧至刚开时投茶进壶，称之为善投连珠。527 将壶中茶汤顺时针方向调匀，称之为腾波翻汤。528 静观汤面待浡散后泛起沫，称这为浡隐沫现。529 汤面上将聚越来越多的沫呈花样，称之为雲绽奇花。521 0 起壶将茶汤过滤到茶汤之中，称这为净汤入海。5211 把茶汤中的茶分倒杯中七分满，称之为分茶奉宾。521 2 观察茶汤的色泽品质，称之为鉴赏真色。521 3 闻普洱茶特有的陈香等香型，称之为闻辩真香。5214 入口过喉探觉普洱茶的韵味，称之为过喉探玄。5215 回味普洱茶的特殊品质，品真味称之为回味悟参。521 6 茶饮完后清洁茶具，谢茶称之为尽杯谢茶。521 7 品饮思茅普洱茶，叙说普洱茶称这为茗忆世界茶乡一思茅。6 普洱茶的冲泡程序及方法61 普洱茶冲泡程序及方法适用于普洱茶的散茶，若紧压茶用此法需捣碎冲泡。611 普洱茶的冲泡程序：选茶、备具、择水、烫杯、投茶、冲泡。612 选茶：选择喜欢的普洱紧压茶或普洱散茶。613 备具：包括饮具、贮具、沽具、辅具等。冲泡器皿建议使州玻璃杯(壶)、三才杯(盖碗怀)、飘逸杯、瓷杯等。614 择水同513615 投茶量同514。616 冲泡将沸水倒入盛装普洱茶的冲泡器皿中。62 普洱茶的冲泡方法及内涵。621 备好所需的冲泡茶器具及烧水。称之为候汤选具。622 视其饮茶人多少及口味取茶让饮茶人看外形，称之为礼宾献茶。623 用沸水先冲泡茶具烫洗一遍，称之为温杯熠盏。624 把普洱茶投入冲泡茶具中，称之为三才迎聖。625 把普洱茶用沸水冲洗一次，称之为洗尘开颜。626 用沸水冲泡普洱茶，称之为展颜蕰香。视其色，紧压茶冲泡时间捣碎为3至5分钟，朱捣碎为5至7分钟。视其色，散茶冲泡时间为5分钟。627 将茶汤过滤到茶海中(指公共冲泡饮用)，称之为净汤入海。628 把茶海中的茶汤分倒杯中饮用称之为分茶奉宾。629 观赏茶汤色泽品质称之为鉴赏真色。辩闻茶香，称之为辨闻真香。6210 同52156211 饮茶品味，称之为回味悟参。6212 茶饮完后清洁茶具，品饮思茅普洱茶，叙说思茅背洱茶称之为茗忆世界茶乡思茅。普洱茶冲泡程序及方法标准定稿及评审计划一、起草人：周德光、肖时英、朱飞云等二、本标准起草单位：思茅普洱茶文化研究会三、标准评审参加单位：1、中国普洱茶研究院2、思茅市农校3、龙生公司4、普洱茶叶集团公司5、兴洋公司6、10l古茶开发有限公司7、王霞普洱茶公司8、澜沧古茶有限公司9、景谷白龙茶有限公司l0、普洱县特种茶厂1l、康提茶庄12、明珠茶厂13、千家寨茶馆14、茶王楼15、石屏会馆16、其它17、相关领导 主持单位：普洱茶文化研究会冲泡程序演示：周德光标准文本讲解：普洱茶实物样来源：各企业四、标准编制说明 普洱茶冲泡程序及方法标准编制说明由普洱茶文化研究会编写。五、评审时间：思茅普洱茶文化研究会待定