高中化学主题2摄取益于降的食物课题1食物中的营养素第3课时教案鲁科版.docx

课题1食物中的营养素(第三课时)介绍引入在古代盐都成为官盐，贩卖私盐是犯法的。在抗日时期，日本对敌后抗日根据地进行严密封锁，盐等生活物资无法送达给军民，后来想出了一个办法：先泡浓盐水将衣物浸入，取出后稍晾后穿在身上，通过封锁区，然后到达目的地又将衣物放到锅里煮，将衣物中的食盐重新溶解到水中，蒸发结晶得到所需的食盐。某些病人输液时要用生理盐水？这些都说明了食盐对人体的作用的非常大。下面我们了解它的作用吧。板书五、矿物质有什么作用讲解食盐（NaCl）进入人体以后，电离出的Na+和Cl-。Na+和Cl-是细胞外液中的主要阳离子和阴离子。对维持细胞的渗透压和酸碱平衡，保持体液平衡具有重要作用。Cl-还是合成胃酸的原料。一旦体内的食物摄入量不足、排出量过多或者蓄积过量时，就会导致体液的平衡失调，引起一些疾病。板书1、食盐在人体内的生理功能过渡人体内的生命活动不仅需要Na+和Cl-，还需要其他几十种元素。在所需的元素中，除了碳、氢、氧、氮以外的其他元素统称为矿物质或矿物元素，也叫无机盐。板书2、矿物质（1） 定义：习惯上把除碳、氢、氧、氮以外的其他元素统称矿物质或矿物元素讲授矿物质是人体代谢的管家，构成人体的重要成分，维持和调整机体功能。按照矿物元素含量不同，分为常量元素和微量元素，以占人体总重量的0.01%为界限。超过0.01%的为常量元素，如钠、钾、钙、镁、磷等。低于0.01%的为微量元素，如铁、锌、氟、硒、碘等。板书（2）矿物质分类常量元素：超过0.01%，钠、钾、钙、镁、磷等。微量元素，低于0.01%，如铁、锌、氟、硒、碘等。讲解矿物质是构成机体组织的重要材料。比如钙是构成骨骼和牙齿的主要部分，被称为人类生命的基石。它参与肌肉、神经、心血管等系统的生理活动，能促进记忆与思维过程。一般可以从奶及奶制品、海产品如鱼、虾、紫菜、海带中获得，其中以鱼松、虾皮含量最高。人体中99%的钙以羟基磷酸钙的形式存在于骨骼中，其余1%存在于牙齿、软组织、组织外液、细胞外液、组织液和血液中。骨骼中的钙与体液中的钙时刻都进行着交换，骨骼不断吸收细胞外液中的钙，促进生长和代谢。当体液中的钙缺少时，骨骼就会释放钙，以维持血液中钙含量的平衡，这样会导致骨质疏松和生长发育迟缓。所以人体必须要补钙。另外，磷、镁也是构成骨骼、牙齿的重要成分；磷、硫是构成蛋白质的重要元素。微量元素在体内的含量虽然很少，作用却不可忽视。调节生理机能。以碘为例，参与甲状腺的合成，甲状腺素能促进体内的氧化作用 ，促进三大供热营养素的合成与分解,参与体内热能调节，促进机体的生长发育;幼儿缺碘易患呆小症，成人缺碘可引起甲状腺肿（大脖子病）。构成机体组织。是许多金属酶的重要成分,据统计,在人体内的2000多种酶,约有1/4的酶的活性与金属离子有关。锌号称智慧的火花，是源于它能促进生长激素的合成、加速损伤组织修复、改善味觉增加食欲、提高免疫功能、促进脑蛋白质和核酸的合成。一般可从动物性食物，如肉类、海产品等，以牡蛎中含量最高。铁是人体造血的原料，它能促成人体红细胞中血红素的重要物质，参与氧的运输及许多酶的功能。一般在动物性肝脏及内脏、瘦肉、蛋黄等食物中获取。正常成年人的身体内含45g铁，其中75%存在于血红蛋白中，4%存在于肌红蛋白中，这部分铁成为功能性铁，是输送氧的载体。另外，还有20%的铁以铁蛋白等形式储存于肝脏、脾脏与骨髓中，这部分铁称为储存铁。其余的铁与各种酶结合，分布于身体的各个器官中。被身体吸收的铁虽然可反复利用，但在新陈代谢过程中也会有一些损失，因此，应该经常补充铁。如果体内缺铁就会导致贫血和记忆力、免疫力等功能下降。活动探究加碘食盐中碘元素的检测引导食盐中加的碘为什么物质？知道怎么来检测么？小结如果人体少了矿物质和维生素这些人体生存的基本条件，人体重则在10天内死亡，轻者导致多种致死疾病发生。矿物质可调节体液平衡。矿物质与蛋白质协同作用来维持细胞的渗透压。矿物质可维持机体的酸碱平衡。食品中的矿物质等于生理碱性，而粮食等食物进入体内等于生理酸性。二者匹配适宜时即可达到酸碱平衡。若摄入酸性食物过多时，体内矿物质也可进行调节，以达到酸碱平衡。矿物质是酶系统的活化剂，如氯离子于唾液淀粉酶，镁离子于磷酸化酶等。 由于新陈代谢，每天都有一定数量的矿物质从各个途径排出体外。所以，必须通过膳食予以补充。矿物质在食物中分布较广，一般不会缺乏。但对青少年来说，由于正处身体发育阶段，所以有些矿物质易缺乏，如钙、铁等，须及时补充。过渡大家都知道人是水做的。那大家知道人体内水占的比重是多少？板书六、为什么水是生命之源讲解水是生命的源泉，一切生命活动的基础，约占人体重的三分之二。人体的各个部位都含有水，体液和血浆中约含90%的水，肌肉中含72%80%的水，就连牙齿中也含10%左右的水。体内一切的生化、生理过程多需要水的参与。板书1.水在人体内的分布过渡水在人体内的比重那么高，那它有哪些好处呢？讲授水是良好的溶剂且具有极好的流动性，许多营养物以及氧气、激素等都是溶于水中被输送到人体内各个细胞组织的；水还能把代谢生成的废物及有害物质通过呼吸、汗液、粪便等排出体外。水能促使电解质电离，参与体内的化学反应，水还直接参加水解等氧化还原反应。所以没有水体内的一切代谢活动就无法进行，体内的消化、吸收、循环和排泄过程中的营养物质和废物都有水运输，有利于保持体温的恒定，是关节、肌肉和脏器的润滑剂。板书2.水的生理功能讲解人体内的水分一旦失去10%，就会导致生理功能紊乱，失去20%，就会有生命危险。因而我们每天要通过喝水来补充水分。一般每人每天要补充1500mL左右才合适。板书3.科学饮水讲授营养素所包含的物质:长期以来 一直认为糖类、油脂、蛋白质、维生素、矿物质、水,后来有些营养学专家建议将膳食纤维也看做一种营养素。什么是膳食纤维？存在于豆类、谷类、水果、蔬菜等食物中的膳食纤维，主要成分是纤维素、半纤维素、果胶和木质素，它们属于多糖。由于人体内没有能使它们水解为单糖的酶，所以不被人体吸收。但它们是人体中的“清道夫”，能促进肠胃蠕动，防止便秘，降低血胆固醇水平，降低龋齿和牙周病的发病率，减少能量的过量摄入。(3)膳食纤维膳食纤维的成分存在于豆类、谷类、水果、蔬菜等食物中的膳食纤维，主要成分是纤维素、半纤维素、果胶和木质素，它们属于多糖。由于人体内没有能使它们水解为单糖的酶，所以不被人体吸收。总结用图2-1-11进行总结。板书五、矿物质有什么作用1、食盐在人体内的生理功能2、矿物质（1）定义：习惯上把除碳、氢、氧、氮以外的其他元素统称矿物质或矿物元素（2）矿物质分类常量元素：超过0.01%，钠、钾、钙、镁、磷等。微量元素，低于0.01%，如铁、锌、氟、硒、碘等。六、为什么水是生命之源1.水在人体内的分布2.水的生理功能3.科学饮水资料矿泉水是从地下深处自然涌出的或经人工揭露的、未受污染的地下矿水；含有一定量的矿物盐、微量元素或二氧化碳气体；在通常情况下，其化学成分、流量、水温等动态在天然波动范围内的相对稳定。矿泉水是在地层深部循环形成的，含有国家标准规定的矿物质及限定指标。根据身体状况及地区饮用水的差异，选择合适的矿泉水饮用，可以起到补充矿物质，特别是微量元素的作用。盛夏季节饮用矿泉水补充因出汗流失的矿物质，是有效手段。 国家标准中规定的九项界限指标包括锂、锶、锌、硒、溴化物、碘化物、偏硅酸、游离二氧化碳和溶解性总固体，矿泉水中必须有一项或一项以上达到界限指标的要求，其要求含量分别为（单位：mg/L）：锂、锌、碘化物均0.2，硒0.01，溴化物1.0，偏硅酸25，游离二氧化碳250和溶解性总固体1000。市场上大部分矿泉水属于锶（Sr）型和偏硅酸型。 选用矿泉水，不要选择限量指标超过国家标准规定的产品。在选购时，应注意瓶盖是否松动，瓶身是否透亮，有无异物漂浮等。另外，矿泉水表面张力大，用一枚硬币进行水面轻放试验，硬币可浮在矿泉水上，而不能浮于普遍饮用不上。 我国饮用天然矿泉水国家标准规定：饮用天然矿泉水是从地下深处自然涌出的或经人工揭露的未受污染的地下矿泉水；含有一定量的矿物盐、微量元素和二氧化碳气体；在通常情况下，其化学成份、流量、水温等动态在天然波动范围内相对稳定。国标还确定了达到矿泉水标准的界限指标，如锂、锶、锌、溴化物、碘化物，偏硅酸、硒、游离二氧化碳以及溶解性总固体。其中必须有一项(或一项以上)指标符合上述成份，即可称为天然矿泉水。国标 还规定了某些元素和化学化合物，放射性物质的限量指标和卫生学指标，以保证饮用者的安全。根据矿泉水的水质成分，一般来说，在界线指标内，所含有益元素，对于偶尔饮用者是起不到实质性的生理或药理效应。但如长期饮用矿泉水，对人体确有较明显的营养保健作用。以我国天然矿泉水含量达标较多的偏硅酸、锂、锶为例，这些元素具有与钙、镁相似的生物学作用，能促进骨骼和牙齿的生长发育，有利于骨骼钙化，防治骨质疏松；还能预防高血压，保护心脏，降低心脑血管的患病率和死亡率。因此，偏硅酸含量高低，是世界各 国评价矿泉水质量最常用、最重要的界限指标之一。矿泉水中的锂和溴能调节中枢神经系统活动，具有安定情绪和镇静作用。长期饮用矿泉水还能补充膳食中钙、镁、锌、硒、碘等营养素的不足，对于增强机体免疫功能，延缓衰老，预防肿瘤，防治高血压，痛风与风湿性疾病也有着良好作用。此外，绝大多数矿泉水属微碱性，适合于人体内环境的生理特点，有利于维持正常的渗透压和酸碱平衡，促进新陈代谢，加速疲劳恢复。 字膳食纤维是胃肠的清道夫，促进肠蠕动，具有解毒、刺激体液分泌的作用。主要来源于蔬菜水果、粗粮等。