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文档简介

第四章维生素的测定 1 1 掌握维生素的重要性 分类 2 掌握脂溶性维生素和水溶性维生素的测定方法 3 能进行纸色谱法操作 教学目标 2 主要内容 3 维生素是维持人体正常生命活动所必需的一类天然有机化合物 是一类调节物质 在物质代谢中起重要作用 一 概述 4 1 测定意义 1 4 1 评价食品的营养价值 开发食品资源 2 指导人们合理调整膳食结构 防止维生素缺乏 3 研究维生素在食品加工中的稳定性 指导制定合理的生产工艺条件 最大限度的保留维生素 2 3 4 监督维生素强化食品的强化剂量 5 1 化合物或其前体化合物都在天然食物中存在 2 不能供给机体热能 也不是构成组织的基本原料 主要功能是调节代谢 3 一般在体内不能合成 合成量不能满足生理需要 4 长期缺乏任何一种维生素都会导致相应的疾病 2 特性 6 按溶解性质 脂溶性 A D E K 水溶性 C B族 3 分类 7 4 测定方法 8 二 脂溶性维生素的测定 一 维生素A的测定 二 胡萝卜素的测定 9 维生素A是 白芷酮环的多烯基结构 并具有视黄醇生物活性的一大类物质 广义而言包括已经形成的维生素A和维生素A原 在植物中不含已形成的维生素A 在黄 绿 红色植物中含有类胡萝卜素 其中一部分可在体内转变成维生素A的类胡萝卜素称为维生素A原 01 02 一 维生素A的测定 10 1 结构 11 2 测定方法 三氯化锑法 高效液相色谱法 12 2019 12 29 13 在氯仿溶液中 VA与三氯化锑可生成蓝色可溶性络合物 在620nm波长处有最大吸收峰 其吸光度与VA的含量在一定的范围内成正比 故可通过比色测定 1 原理 三氯化锑法 14 适用于维生素A含量较高的各种样品 高于5 10 g Kg 该法的主要缺点是生成的蓝色络合物的稳定性差 比色测定必须在 否则蓝色会迅速消退 将造成极大误差 随着高效液相色谱及紫外分光光度法的发展 目前已很少用于定量 2 适用范围及特点 15 3 样品处理 B研磨 A皂化 适用于维生素A含量不高的样品 费时 易造成维生素A的损失 适用于维生素A含量高的样品 简单 省时 结果准确 16 A皂化 水洗 有机溶剂的提取 浓缩 测定 17 浓缩 提取 研磨 精确称取2 5g样品放入含3 5倍无水硫酸钠的研钵中研磨至水分完全被吸收 将上述溶液放入带盖的三角瓶中 加50 100ml乙醚用力振摇2min 至维生素A全部溶解 自行澄清 取澄清液2 5ml于比色管中 70 80摄氏度抽气蒸干 用1ml三氯甲烷溶解残渣 B研磨 18 4 测定步骤 标准曲线的制备 样品测定 19 标准曲线的制备 20 样品的测定 21 5 注意 整个实验应在暗处进行 防止阳光照射 或采用棕色玻璃避光 不能沾在手上 三氯化锑遇水生成白色沉淀 因此用过的仪
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