各类食物的营养价值详细版.ppt

各类食物的营养价值 讲师 周粒佳 食物的分类 食物分为动物性食物和植物性食物说白了 动物性食物就是荤的 禽肉类 蛋奶类植物性食物呢 素的 包括粮谷类 豆类 蔬菜水果 薯类食物还分酸碱性 一 粮谷类 俗话说 人是铁 饭是钢 一顿不吃饿得慌粮谷类食物是人体能量的主要来源包括 小米 大米 玉米 面食等 粮谷中的碳水化合物中70 为淀粉 为人体提供了充足的热能 在大米中 有一种氨基酸含量很低 赖氨酸 赖氨酸也被称作成长氨基酸 研究发现 长期吃大米的人比吃杂粮的人平均身高低了2 5厘米 在25岁之前人都是可以长高的 怎么办呢 在大米里加一些豆类 接下来我们会讲到 大米含有大量碳水化合物 所以吃了过后有饱腹感吃饭吃到七分饱就够了含有无机盐和维生素主要是B族维生素 谷类含有丰富的B族维生素 但米的加工越来越精细 B族也大量流失 淘米的时候避免次数太多 也不要吃的过于精细 多吃一些糙米 燕麦米等 现在糙米的价钱快涨过肉价了 麦麸 麦麸含有丰富的B族维生素 膳食纤维 钙铁锌硒的含量也丰富麦麸对心脑血管疾病有预防作用的 粒米饭 很多地方都喜欢吃粒米饭 觉得一粒粒的香 然后把米汤倒掉其实营养全在米汤里了用电饭煲蒸饭其实很好 米汤也在里面熬稀饭的话尽量别加碱 B族维生素也会损失 天然的最好制作面食时 用酵母发酵最营养 vb增加 油炸面食的话 对b族损失较大 所以油条并不健康 而且油是千锅油 炸的发黑 糙米 糙米是指脱去谷壳 保留其它各部分的制品 含有较高的膳食纤维 维生素 族和维生 不仅有预防脚气病的食疗功效 对维持人体血糖平衡也有重要作用 黑米 黑米蛋白质高达16 24 是普通大米的2倍 Fe和Ca分别是大米的3和3 5倍蛋白质含的必需氨基酸也较多达8种 其中赖氨酸是白米的2 2 5倍含有花青素类色素 具有很强的抗衰老作用黑米有补血 健脾 治疗贫血 治疗神经衰弱的作用有滋阴补肾 健脾暖肝 明目活血的功效选黑米也是有讲究的 五指观五脏 大 脾主运化食 肝主筋甲中 心主血无 肺主皮毛小 肾主骨 小米 小米的营养价值高于大米 vb含量丰富 含有少量胡萝卜素具有清热 健脾 安神的作用小米粥是产妇的滋补品 小米催奶 很多人觉得小米满口钻 所以不喜欢吃小米炒后泡水喝 对胃病有作用 玉米 玉米含有谷固醇 阻止胆固醇的吸收 卵磷脂 让胆固醇酯化 Ve可降低胆固醇 预防心脑血管疾病 而且玉米含有大量膳食纤维 促进排便 观察自己的大便 玉米全身都是宝 含ca mg 维持心肌正常玉米须水 清热降压玉米根和玉米芯用水煎服 治疗尿路结石 膀胱炎 薏米 薏仁主要成分为蛋白质 能促进体内血液和水分的新陈代谢 有利尿 消水肿的作用 也被当作节食用品 含有薏苡仁酯 不仅具有滋补作用 而且还是一种抗癌剂 能抑制艾氏腹水癌细胞 可用于胃癌及子宫颈癌 含有薏米醇 除具有上述的薏苡仁酯的作用外 还有降压 利尿 解热和驱蛔虫的效果 适用于高血压 尿路结石 尿路感染 蛔虫病等 含有丰富的VB1 还含有少量的VE 除湿 清热补肺 燕麦 现在有卖燕麦米的燕麦中赖氨酸的含量很高 可促进人体生长发育 还含有亚油酸 磷脂 胆碱 谷固醇 ve 还有丰富的微量元素可降低血压 延缓衰老米饭中可加一些燕麦米 炒着吃当零食也行还有燕麦片 可加牛奶做早餐 酒前喝燕麦粥 vb可解除酒精的伤害 保护胃黏膜 喝酒之前可以喝一小碗酒后吃点水果 vc对酒精有分解作用 荞麦 蛋白质高达7 13 氨基酸种类多 含量高 尤其是赖氨酸可提供人体部分必须氨基酸 亚油酸和亚麻酸 吃了容易消化荞麦矿物质和微量元素含量丰富 可起到降血脂 防止动脉粥样硬化 调节机体酸碱平衡含有vb ve 荞麦中最突出的营养素是芦丁 其他谷物是没有的 芦丁可治疗高血压 是防止毛细血管出血的辅助药物荞麦中的某些黄酮成分还具有抗菌 消炎 止咳 平喘 祛痰的作用 因此 荞麦还有 消炎粮食 的美称 还可助消化 豆渣荞麦鸡蛋饼 材料 红糖一大匙 豆渣一碗 生的鸡蛋一个 黑芝麻粉2大匙 荞麦面适量 做法 1 所有材料混合成较稠的糊糊 放荞麦面和芝麻粉的多少 根据豆渣的水分多少调整 没有荞麦面的话 用全麦面 普通面也都可以 2 煎锅热油少许 把糊糊用勺子舀入锅里 摊成小饼 3 吃的时候 切点儿水果 上面浇点儿蜂蜜或者枫糖浆 配豆浆来吃 很美好健康的一顿早餐 二 豆类 豆类含有丰富的维生素b族 还有钙铁磷等含有大豆异黄酮 大豆异黄酮可防止绝经期妇女的更年期综合症 大豆异黄酮 能防治妇女乳房小叶增生和乳腺癌 还对痤疮有抑制作用 而且没有副作用 对男性前列腺疾病也有治疗作用大豆中还有阻止胆固醇吸收的物质大豆卵磷脂增强大脑和神经中枢营养 加强思维和记忆功能很多人都听说过吃四季豆中毒 因为大豆中含有皂角素 一定煮透 不然会中毒 还有很多人都觉得吃了豆类胀气 因为大豆中有不能被消化吸收的棉籽糖和水苏糖 在肠道中发酵产生二氧化碳和氨 引起腹胀但是相反 吃了豆腐就不会胀气 因为加工次数越多的豆制品易吸收 豆腐蛋白质的消化率高达92 98 豆浆85 豆渣是可以吃的 含矿物质高 只是不是特别容易消化 可清炒加点肉末 绿豆 绿豆清热解毒 夏季人们最爱吃绿豆汤或绿豆稀饭并不是把绿豆熬开花 它的效果越好 绿豆在熬开锅3 5分钟时 汤是最绿的 这个时候的绿豆汤药效最好 倒出来喝了 继续加水再熬绿色的食物对肝脏很好绿豆南瓜汤 红豆 赤小豆也是我们说的红豆可利水除湿 排脓通乳 日本人认为赤小豆是很好的长寿食品可与鲤鱼同食 祛水肿 可推出鲤鱼红豆汤小便困难 与冬瓜同食可以治疗全身水肿 与薏仁同食可以防治腹泻 讲了这么多杂粮 可以讲这些混在一起 加些花生核桃 熬粥 或蒸饭 推出杂粮饭 黑豆 黑豆具有高蛋白 低热量的特性 富含18种氨基酸 特别是人体必须的8种氨基酸含量 黑豆还含有19种油脂 不饱和酸含量达80 吸收率高达95 以上黑豆具有养阴补气作用 是强壮滋补食品 具有预防动脉血管硬化 抗老防衰 预防便秘 防止大脑老化 美容护发功效 豆制品 豆芽豆浆豆腐黄豆美容 蚕豆 健脑补钙 降脂防癌蚕豆中含有大量蛋白质 在日常食用的豆类中仅次于大豆 并且氨基酸种类较为齐全 特别是赖氨酸含量丰富 蚕豆中还含有调节大脑和神经组织的重要成分钙 锌 锰 磷脂等 有增强记忆力的健脑作用 如果你是正在应付考试或是脑力工作者 适当进食蚕豆可能会有一定功效 蚕豆中的钙 有利于骨骼对钙的吸收与钙化 能促进人体骨骼的生长发育 蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化 蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇 促进肠蠕动的作用 现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一 对预防肠癌有作用 豌豆 和高钙食物一起烹调新鲜豌豆蛋白质不仅含量丰富 而且质量好 包含人体所必需的各种氨基酸 经常食用对孩子的生长发育会大有益处 新鲜豌豆中富含的粗纤维 具有清肠 降低胆固醇 防癌的作用 豌豆所含的钙和磷在豆类食物中较低 因此烹饪时要选高钙的配菜 如豆制品 小白菜 油菜等 不仅可口 也丰富了营养 吃豌豆尽管好处很多 但多吃会引起腹胀 每次不宜超过50克 荷兰豆 多吃能增强新陈代谢荷兰豆是西方国家主要食用的蔬菜品种之一 它与一般蔬菜有所不同 所含的止杈酸 赤霉素和植物凝素等物质 具有抗菌消炎功能 对增强人体新陈代谢功能也有十分重要的作用 此外 荷兰豆还富含胡萝卜素 维生素C 可使皮肤柔润光滑 能抑制黑色素的形成 有助于美容 荷兰豆和豆苗中含有较为丰富的膳食纤维 可以防止便秘 有清肠作用 豆类总结 绿豆 清热除湿 健脾红豆 健脾 养心 养血白扁豆 四季豆 健脾苡仁 健脾利湿荷兰豆 健脾益气豌豆 滋养肝脾青豆 滋养肝脾黑豆 养脾益肾 三 蔬菜 每天应保证餐桌上有蔬菜蔬菜主要提供维生素C野菜营养价值也高 含有胡萝卜素 抗坏血酸 核黄酸 ca fe等 尤其是苜蓿含铁含量很高 茼蒿也很不错 叶类蔬菜 大白菜 菜中之王含水量高达96 热量低 含有VC 钙及铁之外 并含有吲哚化合物 此特殊成分具有解毒发癌物质的酵素 含钙量高 是铁 钾 VA 硅等元素的来源 大白菜微寒味甘 有养胃生津 除烦解渴 利尿通便 化痰止咳 清热解毒之功效 菠菜 绿叶菜中的黄金菜 1 胡萝卜素可预防多种癌症和心脏病2 叶酸可帮助防止胎儿先天缺陷 并预防某些癌症和心脏病3 钾质可帮助维持细胞内的电解质平衡 并使心脏功能及血压正常4 维生素B6及维他命c有益于免疫系统5 铁质可帮助预防缺铁性贫血6 钙质和镁质能建造强壮的骨骼和平衡血压 芹菜 芹菜中含有丰富的VA VC VD B族维生素和芹菜素钾 钠 锌 镁等 还含有挥发油 甘露醇 环己六醇及钙 磷 铁等元素芹菜叶中营养成分远远高于芹菜茎 其中 叶中胡萝卜素含量是茎的88倍 维生素C的含量是茎的13倍 维生素B1是茎的17倍 蛋白质是茎的11倍 钙超过茎2倍 芹菜最适宜于预防高血压 动脉硬化和降低胆固醇 有保护小血管的作用 芹菜含有丰富的维生素P 生物类黄酮 具有降低毛细血管通透性 加强维生素C的作用 饮鲜芹菜汁有助于防治高血压 芹菜生吃还可以起到良好的清洁口腔的作用 魔芋 排毒 减肥 通便 洁胃 热量极低 含丰富的葡甘露聚糖 大量可溶性植物纤维促进胃肠蠕动疾病防治 天然甘露聚糖被医学界充分论证可抑制胆固醇 降血脂 降血糖 扩张血管 预防动脉硬化等心脑血管系统疾病 颇具延年益寿功效 防糖尿病 魔芋中的植物纤维被医学证明有增加血液中胰岛素 降低血糖 对控制 预防和治疗糖尿病有极好的辅助效果 平衡盐份 魔芋具有调节或平衡体内盐份之功效 补钙 100克魔芋天然食品中含钙约43毫克 更重要的是其所含之钙成份极易溶解被人体吸收 此富钙佳品亦当属补钙首选 番茄 被誉为蔬菜中的维生素仓库 含有较多的锰 铜 碘 锌以及它所特行的番茄素 柠檬酸和苹果酸等 番茄是解酒妙药番茄红素 抗癌 保护细胞 保护小血管 辣椒 辣椒有温中下气 散寒除湿 开郁去痰和消食之功能 含有丰富的VC对溃疡 食道炎 肺结核咯血 气管炎咳嗽 牙痛 咽喉肿痛发炎者应列为忌食之物 它还容易诱发痔疮 疮疖等炎症 黄瓜 黄瓜尾部多有苦味 这种成分是葫芦素C D 有预防肿瘤的功用 鲜黄瓜中含有丙醇 乙酸等成分 有抑制糖转化为脂肪的作用 因而利于减肥 并有降低胆固醇的作用 苦瓜 苦瓜中的 多肽 P 物质是一种胰岛素物质 含有生物碱 具有促进食欲 利尿 活血 消炎 退热和提神醒脑等防病作用 对癌细胞有较强的杀伤力 苦瓜的特点是VC B1以及苦瓜甙的含量较一般蔬菜多 其次是半乳糖醛酸和果胶的含量也较多 南瓜 南瓜中含的微量元素钴 锌 铜等能促进人体胰岛素的分泌 可以有效地防止糖尿病 高血压以及肝脏和肾脏的一些病变 南瓜皮含有丰富的胡萝卜素 维生素C 维生素K和纤维素含VA极为丰富 黄色养脾胃 黄属土 黄色食物 柑橘类的水果 另外玉米 香蕉 大豆以及胡萝卜 南瓜等也都是黄色家族的重要成员 黄色食物不但富含丰富的维生素和矿物质 更重要的是含有黄色食物标志性的色素 胡萝卜素 它是一种强力的抗氧化物质 能够清除人体内的氧自由基和有毒物质 增强免疫力 在预防疾病 防辐射和防止老化方面功效卓著 是维护人体健康不可缺少的营养素 胡萝卜 含丰富的胡萝卜素 护眼 防止皮肤干燥 胡萝卜内还含有大量的木质素 也有提高机体抗癌免疫力的功用 胡萝卜中还含有槲皮素 它是组成VD的有关物质 同时可以促进VC用于改善微血管功能 增加冠状动脉流量 胡萝卜还有一种能降低血糖的物质 是糖尿病患者的佳蔬良药 黑木耳 黑木耳含铁量高 黑木耳具有明显的抗血凝作用 可以抑制血小板凝聚 防治冠心病和心 脑血管中的其他疾病 含有抗癌物质 对肿瘤有抑制作用 所含发酵素和植物碱可化解结石 银耳 白木耳 味甘性凉 润肺 润肠 健脑 补肾 治疗虚劳咳嗽 痰中带血以及老年慢性支气管炎 肺源性疾病 大大提高免疫功能 提高免疫球蛋白A和G功效 增强造血功能 抗癌 降脂 降胆固醇等 风寒咳嗽 湿热生疮忌食 金针菇含锌很高 智力提高 怀孕3个月小孩智力生成多吃金针菇猴头菇八大珍品之一 有山中猴头 海味燕窝之称 猴头与鱼翅 熊掌 燕窝并称为四大名菜 味甘性平 助消化利五脏 补虚损 防治消化系统疾病 如消化不良 溃疡 胃炎等 西兰花 研究表明 这些蔬菜不仅能降低癌症 心血管病的患病风险 而且具有防止神经紊乱 延缓衰老的功效 含硒 核桃 味甘性温 补肾 益气 健脾 补脑 乌发 润肠 主治肾虚 咳嗽 腰痛 阳痿 神经衰弱等 核桃枝和鸡蛋同煮 然后吃蛋 可用于预防子宫颈癌及其他癌症 多食易生痰 常食坚果黑发 韭菜炒核桃 芝麻 味甘性平 补肾益肝 补精血 润五脏 主治肝肾不足 虚弱 须发早白 产后乳少等病症 尤其是黑芝麻 被列为食物黑五类之首 大蒜 大蒜具有一定的阻断亚硝胺合成作用 正常入服大蒜后 84 61 人的胃内亚硝酸盐量下降 因为大蒜和大蒜素可以抑制胃内硝酸盐还原菌 另外大蒜还具有抗菌 防治疾病的作用 对治疗一些流行性疾病 如流行性感冒 伤寒 细菌性痢疾等均有较好的效果 高血压的人可食用醋蒜 冬瓜 冬瓜全身都是宝 具有清热利水 解毒的功效冬瓜籽 可清热化痰 叶可治痈肿 皮可祛风 利水 冬瓜中脂肪和钠的含量很低 有利尿 消肿的作用 可用于各型肾脏疾病的辅助治疗 也是糖尿病及高血压患者的理想蔬菜 另外常吃冬瓜 还有防止人体发胖 促进体型健美的作用 被称为减肥的妙品 藻类 海带 紫菜 发菜 螺旋藻这些都是属于藻类食品 含ca k na mg等矿物质丰富海带含碘 又称昆布 可防辐射 去包块抽油烟机的辐射其实是很大的 所以厨师在烹饪的时候 抽油烟机就在头顶上 应多吃一些海带 紫色色素 紫芋 紫甘蓝 茄子 甜菜等紫色色素可以帮助我们抑制血压上升 改善肝功能 预防糖尿病等 红薯 长寿果 纤维素很高 预防便秘 有助于防止血液中胆固醇的形成 预防冠心病的发生富含VE VC 胡萝卜素 具有软化血管 防止动脉硬化的作用煮熟的番薯应当趁热吃 切忌冷后再食 否则难消化 生了黑斑的番薯有毒 不可食 糖尿病 溃疡病 疟病以及腹胀患者以少食为宜 土豆 地下苹果 土豆是低热能 高蛋白 含多种维生素和微量元素的食品土豆还含丰富的赖氨酸和色氨酸 这是一般粮食所不可比的 土豆还是富含钾 锌 铁的食物 所含的钾可预防脑血管破裂 现代研究发现 马铃薯的皮中含有有毒配醣生物碱 食用后对人体有害 建议马铃薯尽量去皮食用 鲜黄花菜中含有秋水仙碱 如果食用不当都可以引起中毒 故在烹调时应煮熟烧烂 芋头 减肥的最佳食物 芋头所含的矿物质中 氟的含量较高 不含龙葵素 易于消化而不会引起中毒富含VB1 VB2 并含有预防肥胖的食物纤维 四 水果 1 供给维生素C 某些野果 如刺梨 酸枣 猕猴桃中含抗坏血酸可比柑橘高数十倍 2 含有容易消化吸收的糖 3 供给膳食纤维水果含果胶多 这种可溶性膳食纤维有降低血胆固醇的作用 利于预防动脉粥样硬化 此外 果胶还能使铅自体内排出 减少铅的吸收 有预防铅中毒的作用 苹果 含有极丰富的果胶 含有酸味的苹果酸 能促进能量代谢 恢复疲劳 且可增进食欲 苹果富含微量元素钾 锌 镁等 苹果含有糖分较多 性凉 因而糖尿病患者和心 肾功能较差者宜少食 梨 梨有润肺 化痰 止咳 退热 降火 清心 解疮毒和酒毒的功效 常食可补充人体的营养 梨特别适宜于肝炎 肺结核 大便秘结 急慢性气管炎 上呼吸道感染 高血压 心脏病以及食道癌患者食用 梨属凉性水果 凡患有脾胃虚寒 腹泻 慢性肠炎 寒痰咳嗽 伤风感冒 糖尿病 消化不良以及产后妇女不宜食之 含糖类有果糖和葡萄糖等 具有保肝 助消化 促进食欲的作用 可用于肝炎 肝硬化病人的辅助食疗 含有多种维生素及钾 钙元素 有降压 清热 镇静和利尿作用 对高血压 心脏病同时伴有头晕目眩 心悸 耳鸣者 有一定的治疗效果 西瓜 夏季 瓜果之王 性寒五行中夏属火 所以需要吃红色的食物西瓜清热解暑 含有丰富的矿物盐和多种维生素 是夏季主要的消暑果品西瓜全身都是宝 瓜皮可凉拌来吃 有清热消肿之功效胃寒 孕妇 寒虚体质不宜多食 猕猴桃 防癌有道1 维生素C之王 是营养密度最高的水果2 滋补强身 清热利尿 清胃润燥 3 可有效预防坏血病 高血压 心血管病 癌症等猕猴桃中的微酸 能促进肠胃臑动 减少肠胃胀气 还可改善睡眠状态 柿子 全身都是宝胃甜性寒 富含维生素A和维生素C身体虚弱 脾肾虚寒者不宜多吃1 所含维生素和糖分高于一般水果1 2倍 消热去烦 止渴生津 润肺化痰 治疗热咳 2 柿蒂主治夜尿 晒干后熬水还有清热功效3 柿叶茶含大量维C 降压 保护心血管 治失眠4 柿饼性质平和 润肺理气 5 柿饼上的糖霜 喉咙咽干和口腔炎的特效药 枣 滋补强身佳品蛋白质 糖分丰富 通血管 降血压鲜枣 维C含量比柠檬高10倍 红枣 枣所含的芦丁 可以使血管软化 从而使血压降低 对高血压病有防治功效 补血力最强 但也较燥酸枣 养血酸枣粉 生冬瓜汁 有效治疗前列腺炎 水蜜桃 补血养颜性温和多吃会令人体内热过盛 胃胀胸闷1 含丰富铁 增加人体血红蛋白数量2 含较多脂肪和蛋白质3 桃肉美颜4 桃仁活血化淤 平喘止咳5 桃花可煮水洗面 沐浴6 桃子榨汁 淘米水洗面润泽肌肤 葡萄 民间一直流传一句话 吃了葡萄不吐葡萄皮性质平和 是补血固肾冠军果皮和果肉 核都很有益 所含维E B12 P C对心脏甚有利 所以吃葡萄应该连皮连籽一起嚼 还可清除体类自由基 延缓衰老 香蕉 快乐食品 糖质含量在水果方面是最多的香蕉含钾丰富 如能每天坚持吃完1只 可降低中风和高血压病的发生率香蕉中的镁 对于预防痛症消灭痛细胞有相当的作用香蕉中的羟色胺物质 能保使人的情绪变得快活安宁香蕉是美腿的 肉类 肉类主要提供蛋白质 脂肪 还有少量的无机盐和维生素肉类分红肉和白肉选择肉时 脚越少的越好 一只脚的是谁 在猪肉和牛肉面前选择哪种 人的皮肤必须得靠脂肪支撑 有了脂肪皮肤才会好 牛 猪与鸡肉的蛋白质略做分析时 与氨基酸产生最平衡状态的便是猪肉猪油香 但是猪油得少吃牛肉蛋白质含量高于猪肉 但脂肪含量低于猪肉 兔肉 与猪 牛 羊肉相比 属于高蛋白质 高铁 高钙 高磷脂和低脂肪 低胆固醇的食物 兔肉含有卵磷脂较多 具有强烈的抑制血小板凝聚的作用 可阻止血栓形成 保护血管壁 预防动脉硬化 兔肉特别适宜于缺铁性贫血 营养不良 气血不足 高血压 冠心病 动脉硬化 肥胖症以及儿童和中老年人食用 收到补中益气 凉血活血之效能 有包块的人不能吃 鱼肉 值得一提的是鱼肉 鱼肉的蛋白质利用率达85 90 属于动物蛋白中最优质的蛋白 营养价值高 易吸收鱼肝中va vd含量较高 儿童鱼肝油在100g鱼肉中 胆固醇100mg 鱼子含胆固醇很高100g虾 896mg胆固醇很多人吃鱼汤的时候只喝汤不吃肉 其实鱼肉的营养价值也很高 应该一起食用 蛋奶类 蛋蛋类食品时营养价值较高的天然食品之一家里常用鸡蛋 鸡蛋的蛋白质属于优质蛋白 吸收率达99 7 是各种食物中最高的1 蛋黄中含有卵磷脂和胆固醇 一天一个蛋足够 胆固醇过高的人就不吃蛋黄2 鸡蛋是含vb2最丰富的食物之一 鸡蛋中含有较多的维生素B2 它可以分解和氧化人体内的致癌物质 鸡蛋中的微量元素也都具有防癌的作用 鸡蛋蛋白质对肝脏组织损伤有修