自制色拉酱.doc

1. 自制色拉酱。取鸡蛋三两个，撇去蛋清，留蛋黄，拢在圆底瓷碗里，边打边加油，没有色拉油也可用精制油或橄榄油皆可。需顺着同一方向，开始的时候，油需逐滴逐滴的加，等蛋黄渐渐膨胀颜色变浅，油才可以加得快些。若油加得太快，或打错方向，蛋黄和油就会土崩瓦解，变成稀烂稀烂的一滩。一直打到碗里的呈奶油状粘稠度，才算打成，加两勺牛奶，加一搓盐，一拌即得。但就算知道怎么打，没有手劲的打了一半就手酸得无法坚持了。而且其中的手法和对加油的速度的把握差在毫厘之间，绝非言语可以传，反复体会才能掌握。2. 自制色拉酱先准备蛋黄一个、盐半小匙、醋两大茶匙，色拉油3/4杯，再随个人所好加入辣椒粉一茶匙、胡椒粉辣酱油少许。除了油外将全部材料放入碗内搅拌，色拉油必须边搅边加地慢慢地倒进去，尤其要注意的是必须好好搅拌均匀，才能做得好，或者可以利用果汁机来搅拌。有的地方改过了。比如是三花奶，改成了牛奶，还有本来有椰桨的，只要一点点和白醋的量差不多，也是做完后和白醋一起加进去，省略了，不过做出来的效果可以牛奶35G 盐5G糖40G 水50G鸡蛋一只 淀粉25G色拉油200G 白醋10G1.把牛奶和淀粉放在一起搅匀待用，2.盐糖水放在炉子上煮开，3.然后把牛奶和淀粉的混合倒入不停的搅拌直到变得浓稠，离火，这时还要搅拌让他的温度降下来，到低于50度时把一只鸡蛋分几次倒进去每次都要混合透了才再加，再一点点的把色拉油倒入，最后加白醋混合就出来这个样子的了，味道和买的差不多，而且很稠不容易懈开的4.色拉酱有咸的甜的两种,但是色拉酱的美味在于能不能吃到一股奶油味新鲜的鸡蛋味 3.五种美味沙拉酱的做法 材料：蛋黄 2个 细砂糖 50克色拉油 550克 白醋 50克作法解说： 1、取一个圆底容器，将蛋黄与细砂糖置于容器中。 2、将蛋黄与细砂糖打发至颜色乏白、体积膨大，即可加入约1/10份量的色拉油拌打，等到质地光滑后，再分3次各加入1/10份量的色拉油拌打。 3、等到色拉油与蛋黄完全融合后，即可加入少许白醋，此时质地会变得较稀。 4、在拌打途中如果一次加入太多白醋，会使沙拉酱浓度过稀，此时再加入1颗蛋黄拌打即可补救。 5、如此交互将色拉油与白醋加入拌打至材料用尽，即完成质感浓稠的沙拉酱。 一、千岛沙拉酱 作法：将原味沙拉酱1/2杯与番茄酱1/4杯、酸菜末（去除酸菜叶）1/2大匙，洋葱末1/2大匙，法国香菜末1/2大匙全部拌匀即可 二、塔塔沙拉酱 作法：将原味沙拉酱1/2杯与法国香菜末1/2大匙、酸豆末1/2小匙、洋葱末1/2大匙、酸黄瓜末1/2大匙与味淋1/2大匙拌匀即可。 三、柳橙沙拉酱 作法：将原味沙拉酱1/2杯与浓缩柳橙汁40毫升拌匀即可。 四、味噌（日式酱）沙拉酱 作法：将原味沙拉酱1/2杯与味噌4大匙、味淋4大匙一起拌匀即可 五、山葵沙拉酱 作法：将原味沙拉酱1/2杯与山葵酱25克拌匀即可。 4我家的色拉酱做法 原料：花生油，一小段葱（最好是葱白），鸡蛋两个 做法：1，花生油烧热，葱整段下锅煎至焦黑，捞出捞的时候要小心，不要把葱弄随了，否则做出来的酱就不好看了然后将油端到一边晾凉 2，打一只鸡蛋，将蛋黄蛋白分开 3，另一只鸡蛋煮熟，取蛋黄 4，用勺将熟鸡蛋黄碾碎（要尽量细一些），再将生蛋黄倒入其中，将二者充分搅拌混合搅拌时一定要一直向同一方向 5，蛋黄的混合物搅上劲以后，加入一小勺晾凉的油，继续延同一方向搅拌待将油全部搅入蛋黄后再加油搅拌重复本步骤直到觉得酱够多为止这样，美味的色拉酱就完成了 不过，这样做出的色拉酱是没有味道的，吃的时候要依照自己的口味加些盐、糖、味精什么的 在做的过程中要注意： 1，一定要等油完全凉下来才能加进去搅 2，搅拌时一定要始终向着同一方向，不然会懈的 3，在每一次加油前，一定要确保蛋黄已经把上次的油完全吸收了，而且一次不要加得太多，少量多次比较好 4，一旦不小心打懈了也不要紧，将里面渗出的油倒出来，再