连锁经营管理细则.ppt

连锁经营管理 LOGO 学习目标 通过本课程学习 能掌握连锁经营的一般原理与基本知识 能够运用连锁经营管理的基本理论 基本知识 基本方法解决问题 同时具有勤于动手和动脑的习惯 具有创新意识和创新能力 LOGO 说说你身边的连锁企业 健脑运动 LOGO 一 连锁经营的内涵 连锁店是指经营同类品种 使用统一商号的若干门店 在同一总部的管理下 采取统一采购或授权特许权方式 实现规模效益的经营组织形式 连锁经营它是指同一经营总部领导下的若干分支企业或门店构成的联合体 为实现规模效益所进行的统一的商业经营活动 LOGO 连锁经营业务类型指零售业 餐饮业和纯服务业的连锁经营 不同业态的连锁经营是指零售业中的百货商店 超级市场 专业店 专卖店 便利店 仓储式商店 购物中心等 LOGO 外国连锁业发展历史 初期1859年 美国大西洋茶叶公司是全世界第一家连锁商店 1865年 现代连锁 特许 经营在美国胜家公司诞生 1950年开始 连锁商店在英国迅速发展 1959年 国际特许经营协会IFA成立 制定了特许经营道德规范和营运标准 1960年开始 连锁经营在日本得到迅速地大规模地发展 成熟期至今 美国连锁经营月销售额3755亿美元 占市场销售份额约60 如今 英国以连锁超市为例 其在零售业销售总额中占比近20 名列销售总额前五名的零售商中有三名是连锁超市 至今 日本连锁商店的销售额已占到零售额的近30 LOGO 中国连锁业发展历史 1984年皮尔 卡丹落户北京1987年肯德基进入北京市场1990年麦当劳于深圳成立第一家店1995年后 我国连锁业步入发展的快车道 2007年中国零售业成为继美国 日本之后第三个超过万亿美元的国家 LOGO 连锁经营的内涵的体现 企业识别系统及商标统一商品和服务统一经营管理统一经营理念统一 LOGO 连锁经营四个层次 LOGO 二 连锁经营的基本特征 核心内容 规模化的经营方式前提条件 网络化的组织形式基本保证 规范化的管理方式 LOGO 一 规模化的经营方式 规模化的经营方式所带来的规模优势集中采购的规模优势 低价进货成本降低了直接采购成本仓储 配送的规模优势 合理库存及时配送整体促销的规模优势 研究 开发 培训的规模优势 规模扩大带来的学习优势 LOGO 二 网络化的组织形式 连锁经营方式的种种 统一 恰恰是组织化程度提高的结果 整体性稳定性全方位连锁店的成功发展在很大程度上得益于电脑和电子技术的广泛应用和连锁经营的组织形式的网络化 LOGO 三 规范化的管理方式 总部各职能部门管理权限的界定与控制 管理制度的建立和管理方法的设定业务环节的专业协作管理 每项业务流程的科学化管理门店的每个人员 每个岗位合理设定以及每个人员的作业流程的定时 定量的单纯化管理 LOGO 三 连锁经营的 三S原则 简单化 Simplification 专业化 Specialization 标准化 Standardization LOGO 1 简单化 Simplification 简单化 即尽可能地将作业流程 化繁为简 将财务 采购 物流 信息 管理等各个子系统简明化 去掉不必要的环节和内容 以提高效率 使 人人会做 人人能做 LOGO 2 专业化 Specialization 管理的专业化 即将连锁经营的各个环节根据不同的经营过程而分成各个业务部门 并使其固定下来 总部的专业分工门店的专业分工各个环节 岗位 人员的专业分工总部的职能是管理门店的职责是销售 LOGO 专业化的表现 首先 专业化表现在连锁经营系统内部与门店之间的职能分工上 总部的作用就是研究企业的经营技巧 并直接指导门店的经营 这就使门店摆脱了过去靠经验管理的营销 大大提高了企业管理水平 好处 技术共享成本共摊 LOGO 其次 专业化表现在连锁总部设置不同职能部门进行业务管理分工上 再次 专业化表现在连锁门店依据运营程序与作业特点进行岗位分工上 人尽其才根据实际需要通过招聘或内部培训获得必要的人才 再根据他们的经历 能力 学历将其分配到合适的作业程序上 LOGO 3 标准化 Standardization 连锁经营的标准化是连锁企业适应市场竞争的需要而采取的形式 是为持续性地生产 销售预期品质的商品而设定的既合理又较理想的状态 条件以能反复动作的经营系统 商品的标准化服务的标准化企业整体形象的标准化 LOGO 知识拓展 某快餐集团的炸薯条作业我们来看一下某快餐集团是怎么在炸薯条作业中体现3S主义的 这家公司将炸薯条的作业分解成七个简单的动作 作为作业员只需要完成以下七个动作 1 用已经标准化的容器舀一勺薯条 2 用手将容器上凸出的薯条抹掉 此时容器里的薯条数量是标准重量的 3 将薯条倒入油槽 此时油槽里的油温是事先设定好的 4 按一下时间控制开关 5 听到时间提示音后 用漏勺将薯条捞起 6 将漏勺抖一下 把勺中的油抖掉 7 将炸好的薯条倒入恒温箱中 在这个作业设计中 就充分体现了3S主义的精髓 LOGO 连锁经营与传统商业经营优劣比较 1 连锁经营的优势资源整合 获取规模效益形象 商品 服务统一 易于维持消费者忠诚 网络化组织带来迅速扩张采用现代管理技术 实现经细化管理制度化规范管理 消除人为因素的影响 2 传统商业经营的优势门店自主性强 主动性高 能调动管理者的积极性 门店具有高度的灵活性 能随时根据消费者需求变化调整经营战略 管理层级少 沟通容易 能迅速做出决策 特色经营 能弥补市场空却 LOGO 连锁经营与传统商业经营劣劣比较 连锁经营的劣势1 门店独立性有限 缺乏灵活性 难以完成满足当地的消费市场的特殊性 2 门店无法单独核算 盈利水平难以体现 影响员工的积极性 3 容易出现总部与门店沟通不足和决策延误现象 传统商业经营的劣势1 辐射有限 难以获得规模效益2 无法采用现代管理技术 仍是人工操作的粗放型管理3 经验管理为主 容易受个人因素的影响4 规模小 难以吸引消费者和合作者 LOGO 注意 尽管连锁企业可以整合各种资源获取优势 但并不意味着传统单体店完全失去了市场空间 船大抗风险 船小好掉头 LOGO 五 连锁经营的模式 直营连锁自由连锁特许连锁 LOGO 1 直营连锁RC 直营连锁 regularchain 直营连锁又叫正规连锁或公司连锁 是连锁经营的基本形态 它是连锁企业总部通过独资 控股或兼并等途径开设门店 发展壮大自身实力和规模的一种连锁形式 连锁企业的所有门店在总部的直接领导下经营 总部对门店实施人 财 物及商流 物流 信息流等方面的统一领导 LOGO 各国对直营连锁的定义 美国商务部对直营连锁的定义正规连锁是 由总公司管辖下的许多分店组成 它往往具有行业垄断性质 利用资本雄厚的特点大量进货 大量销售 具有很强的竞争力 国际连锁店协会对正规连锁的定义是 以单一资本 直接经营11个以上门店的零售业或饮食业 日本通产省对直营连锁的定义更加具体些 规定是 处于同一流通阶段 经营同类商品和服务 由同一经营资本并在同一总部集中性管理机构统一领导下 进行共同经营活动的 由两个以上单位门店组成的零售企业集团 LOGO 直营连锁的特点 同一资本开设门店 产权一体化 这是区别于其他连锁最大的区别 直营连锁各门店之间是以资本为主要连接纽带的 资本又必须属于同一个所有者 归一个企业 一个联合组织或一个人 由同一个投资主体投资开办门店 各门店不具备独立的法人资格 经营管理高度集中统一连锁总部对各门店拥有全部所有权 经营权 监督权 门店的业务必须按照总部指令行事 LOGO 统一的核算制度在人事关系上 直营连锁门店的店长是连锁企业的雇员而不是所有者 门店的店长均有总部委派 工资奖金由总部确定 店长有权决定门店利润的分配 整个连锁企业实行统一的核算制度 各个门店的工资 奖金由总部依据连锁企业制定的标准来决定 LOGO 连锁企业的组织形式主要有两种 一是由母公司直接管理 不设连锁总部 另一种是没有母公司 而是设立总部 由总部统一管理下属各门店成员 大型连锁企业 其组织结构一般设三层 上层是公司总部 负责长远发展规划 中层是负责若干门店的地区性管理组织或负责某项职能的专门管理机构 下层是各门店成员 LOGO 直营连锁适用的行业 直营连锁主要适用于零售业 特别是需要巨额的投资和复杂的管理的业态 如大型百货商店和超级市场 LOGO 直营连锁的好处 资源优势 成本优势 决策优势高度集权管理 可以统一调度资金 统一经营战略 统一管理人事 统一开发和利用企业整体性资源 具有雄厚的实力 易于同金融机构 生产厂家打交到 可以从分规划企业的发展规模和速度 在新产品开发于推广 信息管理现代化方面能发挥出整体优势 LOGO 直营连锁的缺点 资本负担重 资金风险高 分店灵活性差 管理成本高由于直营连锁是单一资本向市场辐射的 各门店由总部投资 一家一家兴建 因而易受资金 人力 时间等方面的影响 发展规模和速度有限 各分店自主权小 礼仪关系不紧密 其主动性 积极性 创造性难以发挥出来 LOGO 2 特许连锁FC 特许连锁 franchisechina 又称合同连锁 加盟连锁 契约连锁 是总部与加盟店之间依靠契约结合起来的一种形式 如肯德基 麦当劳 LOGO 特许连锁的特征 特许连锁经营的核心是特许权的转让实行所有权的分散与经营权的集中总部与加盟店之间的关系是通过签订特许合约而形成的纵向关系 各加盟店之间不存在横向关系 特许连锁经营的所有权是分散的 但经营权高度集中 对外形成一致的形象 加盟总部提供特许权许可和经营指导 加盟店为此要支付一定的费用 借他人之梯 登自己发展之楼 LOGO 特许连锁适用的行业 制造业服务业餐饮业便利店之类的小型零售业等 LOGO 特许经营的好处 对特许者的好处1 用较少的资金和人员迅速发展事业2 可以技术 商标 形象等无形资产作为特许权 一次开发 多次获利3 可以获得回报增加收益对受许者的好处1 成功机会大 风险小2 可获得低成本优势3 可获得总部的持续指导对社会的好处有助于中小企业的生存和发展 LOGO 特许经营的缺点 组织关系不够明确加盟者缺乏经营自主权 积极性下降特许者片面追求加盟费 两败俱伤 LOGO 3 自由连锁VC 自由连锁 voluntrychain 又称自愿连锁 志同连锁或任意连锁 其原意是自发形成连锁或任意连锁 自由连锁是企业之间为了共同的利益结合而成的事业合作体 各成员店是独立法人 具有较高的自主权 只是在不同业务范围内合作经营 以达到共享规模效益的目的 这种联合通过签订连锁合同确定 依据自由原则 各门店可以自由加入或退出 LOGO 自由连锁的两种形式 第一种 以几家中小企业联合为龙头 开办自由连锁总店 然后吸收其他中小企业加盟 建立统一物资配送中心 所需资金可以通过在分店中集资解决 如广东中新合商业机构与深圳物茂商业机构共同打造深圳商业网络平台 第二种 由某个批发企业发起 与一些具有长期稳定交易关系的零售企业在自愿原则下 结成连锁集团 批发企业作为总部承担配送中心和服务指导功能 LOGO 自由连锁的特征 成员拥有独立的所有权 经营权和核算权 总部与成员店之间的关系是协商与服务的关系 维系自由连锁经营的经济关系纽带 合同 共同进货是自由连锁的最大诱因 LOGO 自由连锁适用的行业 食品零售业 LOGO 自由连锁的优势 1 门店的独立性强 自主权大 利益直接 有利于调动积极性和创造性 2 连锁系统的集中管理指导有利于提高门店的经营水平 3 统一进货 统一促销有利于各门店降低成本 享受到规模效益的好处 既能发挥规模优势 又能保持独立小商店的某些经营特色 LOGO 自由连锁的劣势 1 连接纽带不紧密 凝聚力相对较弱 2 各门店独立性强 总部集中统一运作的作用受到限制 3 由于过于民主 决策迟缓 应变力低 竞争力受到影响 三种连锁经营形式的比较 LOGO LOGO LOGO LOGO LOGO 案例 7 11的故事 一 7 eleven便利店的发展历史便利店 这种灵活便利的零售业态 起源于7 eleven的前身 南方公司 1927年 在美国得克萨斯州东北部城市达拉斯 南方公司的一位职员在其他杂货店关门的周日和晚上 除了出售平时经营的冰块和冷冻食品外 也开始经营牛奶 面包和鸡蛋 这样就诞生了便利店的概念 该公司的第一个便利门店取名为 图腾商店 1946年 由于经营时间加长 从早上7点营业到晚上11点 并且一周7日每天营业 因而店名更名为7 11 1963年 部分门店开始24小时营业 但7 11名称已广为所知 故沿用至今 到1999年公司名称也由南方公司更名为 7 eleven公司 LOGO 二 收入结构7 11公司的店铺可分为两类 一是总部直接经营的直营店 集中在美国和加拿大 二是特许经营的加盟店 公司收入由经销店的销售收入 地区许可费 授权店的特许加盟费等组成 商品和汽油是7 11两大销售种类 2002年商品收入占72 汽油销售占28 在2002年商品的销售中 主要的商品种类及所占商品销售的比例为 烟草 27 5 饮料 22 5 啤酒和酒 11 糖果和小吃 10 7 非食品 7 4 生鲜食品 6 6 奶制品 4 4 预付商品 4 1 其他商品 3 2 服务 2 6 等 7 ElevenInc AnnualReport 2002 LOGO 三 在全球的扩张1969年 7 11开始了全球化扩张 首先以 直营店 的方式进入北面邻国加拿大 其后 于1971年以 地区许可授权 的方式进入南面邻国墨西哥 1971年进入欧洲市场 1974年首次进入亚洲 1980年进入中国台湾 1981年入住中国香港 选择在亚洲扩张的原因在于 在20世纪80年代 亚洲经济快速发展 当时有著名的亚洲四小龙 新加坡 香港 台湾 韩国 和后起的三小虎 泰国 马来西亚 印尼 在20世纪70年代 亚洲国家的产业结构发生了重大调整 日本的产业结构转向科技密集型产业 四小龙的产业结构从劳动力密集型转向技术与资本密集型 三小虎的产业结构则由资源密集型转向劳动力密集型产业 经过产业结构升级 这些国家或地区的经济获得了巨大的发展 因而吸引了7 11开店的兴趣 LOGO 四 在日本的扩张1974年 日本的伊藤洋华堂公司取得了在日本开设7 11便利店的许可权 自此7 11在日本开始7 11便利店的扩张 7 11几个关于店数的重要里程碑如下 1976年5月100家 1980年11月1000家 1984年2月2000家 1987年4月3000家 1990年6月4000家 1993年2月5000家 1995年5月6000家 1997年6月7000家 1999年11月8000家 2002年2月9000家 到2003年7月31日达到9859家 从区域范围上看 目前Seven Eleven的便利店已覆盖日本的大部分地区 LOGO 在扩张战略上 日本7 11采取的是区域饱和战略 为了充分利用物流配送和支配市场 往往采取在一个地方集中开店的策略 日本7 11将目标市场用 群 cluster 的概念 由地区办事处集中管理 如在1988年在全国设立了27个地区办事处 管理3310个商店组成的若干 门店群 日本7 11在海外扩张上有几个大动作 1 1989年从南方公司收购美国夏威夷的58家门店 2 1991年3月 会同母公司伊藤洋华堂收购了南方公司 取得了70 的股权 3 2003年会同台湾统一集团将进军中国北京 日本7 11在扩张中 运用地理信息系统 GIS 帮助门店选址 运用信息技术和计算机网络来帮助削减库存以提高利润 LOGO 五 台湾的7 117 11便利店在台湾地区的地区授权商为台湾统一超商 统一超商是统一集团的一家子公司 成立于1978年 1979年取得美国南方公司7 11便利店在台湾的区域授权 1980年2月 第一家7 11便利店开业 但最初的几年 统一超商7 11便利店在台湾的经营并不顺利 经过7年的努力 1987年开始扭亏为盈 自此加快了发展的速度 2000年是统一超商取得多重成就的一年 2000年7月 与美国7 11公司签署一份特许权永久使用协定 取代每10年签约一次的约定 2000年11月 台湾统一超商斥资9亿9200万比索 收购菲律宾7 11公司50 4 的股权 开始国际化经营 LOGO 2000年10月 统一超商的加盟店数达到2000家 同时统一超商所有的7 11门店数为2500家 可见加盟店数远多于直营店 加盟店是统一超商扩张的主要形式 加盟制度的推行 是7 11在台湾成功扩张的重要因素 台湾统一超商7 11便利店的加盟形式有两种 一是委托加盟 即由7 11提供店面 委托夫妻二人专职经营 二是特许