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走进海南特色小吃 高二（6）班 黄晓儒海南由于地处独特的地理环境，四面环海，是我国少有的热带区域，可供烹饪的原料极为丰富，尤其是生猛海鲜、时鲜水果应有尽有。正如明朝一代文豪丘浚所说，海南“所生之品非一，可食之物孔多，兼中外之所产，备南北之所有”。 海南最具特色的风味小吃，流传历史久远，在海南岛北部的海，市、琼山 市、定安县和澄迈县的市镇居民中食用比较普遍，而且是节日喜庆必备的象在吉祥长寿的珍品。如海南粉、抱罗粉、琼南伊府面、陵水酸粉、海南煎粽、东山煎饼、锦山煎堆、燕粑、鸡屎藤粑籽、万宁糯米卷、甘薯汤丸、椰子盅、黎族竹筒饭等，都在民间广为流传。说起海南传统小吃的特色，可概括两点：一是，海南传统小吃离不开当地特产；二是，制作技艺是海南特色。比如海南的粽子是用新鲜的粽子叶，而广东就是多用竹子叶。相对其他地区，海南小吃更注重原汁原味，料好、实在。一个鸡的做法，海南口味比较单纯，广州就比较复杂。文昌抱罗粉、锦山煎堆、陵水酸粉、三亚猪肠粉、黎族甜糟、琼海鸡屎藤粑仔，这一连串极具地域特色的海南名小吃，独具一格，常常激起人们的食欲，令人唇齿留香。然而，这些享誉省内外的本土名小吃，大多仍以小摊档的形式藏身于城市中的小街巷弄之中，不仅是外地游客，就连本地市民也难觅其影挨个尝尽。现状1. 海南小吃“香飘”深巷里每当外地游客来海南旅游时， 往往会发出这样的感慨：海南的四大名菜不难吃到，但想要吃一些特色小吃，可就有点难了。由此可见，她们来海南旅游不仅是为了游览著名景点，还希望能品尝一下海南的一些特色小吃。但她却发现，没有一处地方能像内地的城市一样，将当地小吃“一网打尽”，让她们高兴地过一把“嘴瘾”，非要到街头巷尾去寻找。 有如此感受的不仅仅是外地来的游客，本地居民也表达了同样的看法。有人这样说道，要吃鸡屎藤粑仔，非要到琼海不可；要吃糯米卷，非万宁的才正宗。她到解放西、新民路的小街巷中，或者到一些大排档等吃到的小吃也无非是猪脚饭、猪杂、海南粉、抱罗粉、糯米粥等寥寥多种，而市县的一些特色小吃难觅踪影。即使是土生土长的海南人，知道海南小吃品种繁多、口味独特，但鲜有机会品尝到这些美味。2. 小吃展难觅海南名小吃近年来，海南曾经举办过两届海南小吃展。也曾举办过中华小吃展，吸引了全国各地推广名小吃的商家，如湖南的臭豆腐、重庆酸辣粉等。，在展会上，锦山煎堆、陵水酸粉、海南煎粽、东山煎饼、鸡屎藤耙籽等海南名小吃却踪影全无。通过查阅资料可知，其实，海南的特色小吃有一百余种，名小吃也很多。海南小吃很有特色，品种丰富，竹筒饭、鸡屎藤粑仔、千孔糕、海南燕粑，以及海口琼菜王美食村的海南粉、海南龙泉集团公司快餐部的抱罗粉、龙泉海鲜酒楼的海南椰子稞、龙泉花园酒店的海南椰子饭等9个品种，都获得“中华名小吃”认证。从全国各省市来说，我省获“中华名小吃”的数量是名列前茅的，很多省市都特别羡慕我省有这么多种“中华名小吃”。 尽管如此，我们却有这样的感受：找不到海南名小吃，也不清楚海南什么小吃最有名？难道海南小吃仅仅是在街头巷尾谋求生路？为什么就没有一种名小吃能在全国叫得响呢？存在问题及其原因1. 餐饮企业市场开拓意识不强举个例子，海南特色小吃中的海南粉。有人说，海南粉是海南第一小吃。可是外来游客却大多只知“四大名菜”，而不知海南粉。与其它米粉类地方名小吃相比，海南粉显得有些黯然失色。广西桂林米粉、云南过桥米线早已名扬全国，海南粉却仍默默无闻地守在“出生地”。其实，论美味、论文化，海南粉绝对可以跟桂林米粉和过桥米线相媲美，它完全有名扬全国的潜力。 在海口，如果你问哪一家的海南粉最好吃？可能很多本地人都回答不出来。即使有人说得出来，告诉你的也一定是“某某路有一家味道不错”，至于该店的名子，还是不清楚。是的，在海口专门经营海南粉的店、摊，大多都没有名字。即使是做了几十年的老店，也依旧维持着那种小巷、陋店、无名的最原始经营模式。龙泉、琼菜王等个别大餐馆虽然也在推海南粉，却没有把海南粉当作主打不是本地人不推荐海南粉，而是如此“脏衣陋裙”，实在让海南粉这位“漂亮姑娘”，难登大雅之堂。与广西米粉、过桥米线相比，海南粉最缺的就是一个好包装。如：在广西，每座城市都有桂林米粉的身影。与海南简陋的小店、小摊相比，桂林米粉店也许并不太大，却显得精致、干净。原因很简单，桂林人已经把桂林米粉做成了品牌。 而在桂林，如果你问哪一家的桂林米粉好吃，几乎每个人都能告诉你几家老店、名店的名字：味香馆、石记米粉店、又一轩、荣贵米粉店有的桂林人甚至还能告诉你哪一家店的哪一种粉最有特色。桂林米粉不仅做出了名气，更做出了规模。如今，很多桂林米粉老店、名店采取了连锁或加盟的经营模式。一样的原料、一样的加工工艺、一样的店面装修、一样的管理，让人们在桂林之外，甚至广西之外，都能尝到一样的米粉味道。其实，最主要原因是海南小吃没有向全国进行推广，很多餐饮企业习惯安于现状，自我满足，认为海南小吃在省内有一定的市场就可以了，缺乏向全国乃至世界市场的开拓意识。如，某年小吃展共有80多个展位，而承办方留了30多个展位给海南本地小吃参展，也向我省一些知名餐饮企业发出了邀请函，但没有一家企业报名。此次小吃展览会，可说是“本地搭台、外省人唱戏”，海南本地小吃没有参展，全国其他省市的知名小吃都有参加。陈恒说，据最后盘点，来展会品尝美食的有近10万人次，平均每个摊位经营纯收入可达万元。四川成都特色小吃是第一次来海南参展，6天下来的纯收入有1万多元。该展台负责人告诉记者，他们觉得参展能不能带来收入是次要的，关键是借此来宣传成都的特色小吃，提升品牌的知名度。海南龙泉集团有限公司总裁助理符碧认为，一些企业觉得在小吃展上销售少，利润空间小，企业认为做大宣传会得不偿失，从而不愿意参加类似的展览会，宁愿守着大街小巷各自分散经营。2.单打独斗难成大气候海南岛是健康岛、长寿岛，各地小吃很受本土居民喜欢，吃而不厌，原因是这些特色小吃不仅品种繁多，而且营养价值高。琼岛小吃风味独特，具有鲜明的地方特色，甚至很多还有很高的营养价值，但其资源没有被很好地整合、推广，各自藏于“深闺”。内地许多城市都很重视风味小吃的开发，当地的小吃街吸引了众多游客，一些当地的风味小吃甚至包装后进入了超市，风靡全国。据省烹饪协会秘书长林俊春主编的吃在海南一书记载，海南各地有代表性、闻名已久的风味小吃，以及在历次各级烹饪技术比赛中获奖的面点有种之多，这是最具民族特色和区域特色，最有饮食文化韵味的一种民族文化，人们通过小吃可以领略本地饮食古朴淳厚的文化底蕴。对于目前本地名吃所处的尴尬，林俊春指出，“海南风味”的市场做不大，缺陷在于缺乏一些集中推广的场地。“海南小吃是海南旅游发展中不可缺少的一部分，由目前的各餐饮企业或个体单打独斗，难成大市。3. 街头摊点卫生不容乐观 在调查中发现，地道的海南小吃大多都散落在老城区新华路、解放路、八灶路、博爱路、锦山里、龙舌坡、府城宗伯里、忠介路等的巷弄里，均以小摊档的形式出现，品种单纯。还有一些老爸茶店、酒店餐厅，虽说经营小吃，但品种也大同小异，店面比较分散。此外，海口周边一些农村妇女挑着薏粑等小吃沿街叫卖，实在是可遇而不可求。 根据实地观察，海口小吃摊点自身也存在着诸多问题，就是脏差乱，不卫生、占道、垃圾随地扔。许多摊点经营者为图方便省事，其所使用的碗，都是套着塑料袋使用，一个餐具未经清洗消毒，只需要换个一次性塑料袋便反复可供客人使用，卫生状况令人担忧。海南几乎每个市县都有几十个种类的特产小吃。海南乡土作家邢益森曾统计，能数的上名的小吃已不下百种。海南美食历史悠久，从西汉元封元年至今，历经2100多年，依托热带地理环境和富饶的物产，融合了早期中原饮食文化、闽粤烹艺、南洋风味、黎苗食俗，形成特色鲜明的海南传统小吃。特别是海南建省以来，随着旅游业的发展，海南传统小吃快速走向市场，为越来越多的人们所认可。但如何走向更广阔的市场，却没有人去想过。 面对每年上千万的国内外游客，海南小吃怎样浴火重生，发扬光大？这是业界、政府和每一个海南人应该思考的话题。 建议：1.让海南小吃成为旅游亮点 游客到了海南，必然要品尝本地的传统特色小吃，尝尝真正的海南原汁原味。海南旅游业内人士认为，代表了海南特色的海南传统小吃发展前景十分巨大。往届海南欢乐节上推出的海南小吃节让许多游客大饱口福，而海口作为一个旅游城市每年接待很多游客，既有客源，又有名吃。我们要让外地人像知道海南的空气、沙滩海景一样，知道海南的名小吃，到时游客来参观、品尝，游客回去后还会宣传，一举多得。同时，海南的小吃需要有一定的标准化、市场化和品牌化，这样才能突出特色，形成海南小吃的知名度。2.建设海南小吃一条街 建设“海南小吃城”、“海南小吃夜市”、“海南小吃广场”、“海南小吃一条街”、“海南风味街”，将海南小吃集中推广，扩大品牌影响，让海南小吃走出街头巷尾向游客和市民展示，让海南小吃成为旅游大省的亮点之一，让小吃产业真正吃出“大味道”。在调查过程中，听到这种呼声最大。内地南京、上海、北京、西安、武汉等城市，都有固定的小吃一条街，店多市隆，打出了一定的名气，并成为游客必到的旅游景点。海口也有必要规划一个小吃广场，做出像新埠岛海鲜一条街一样的特色，让海南小吃成为一个亮点。在海口合适的区域建一条永久性的海南小吃一条街，把海南所有的地方特色小吃汇聚海口，以此来弘扬海南饮食文化，激活海口旅游活力，打造成为旅游品牌，也可以为海口吸引更多的游客。“海南小吃一条街”拟设大分区囊括名菜小吃特色饮料：海南的四大名菜区，海南海鲜区，海南特色小吃区，海南特色饮品区，海南特色粉区，烧烤区等。饮食文化本是旅游文化中的一部分，如果建设一条“海南风味”街，把本土所有的美食和特色小吃集中进行“包装”成为精品，就能更好凸显出“海南风味”甚至是“海南旅游” 海南小吃一条街的建设不但对促进海口市旅游产业发展，提升城市旅游形象及增创经济效益起着重要的意义，而且能解决海口小吃散、乱、脏及违规占道经营问题，又能增加就业岗位。因此，政府职能部门将全面支持该项目的建设，努力把“海南小吃一条街”打造成海口的旅游品牌。3. 做大海南小吃产业政府需政府主要职能部门要是能牵头，建设一个海南小吃城，把各市县小吃集中起来，系统地推广，达到既卫生、方便，又更加有特色的目的。行动关于建设海南小吃一条街问题，需要由商务、规划、旅游、城管等相关职能部门进行可行性论证，再根据海口市城市总体规划和海口市商业网点规划的要求进行选址。对于建设资金问题，届时可通过招商引资，融资等方式来解决。政府对参