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茶馆概述与发展及经营一、 茶馆的历史与发展1、茶馆的历史与发展记载在东晋时期有位老佬上街卖茶粥开始、在唐代首先记载了“城市多开店铺、煎茶卖之”宋代茶肆、陈设雅致、奇茶异汤、光辉满座、明代、清代茶馆堆及市井2、茶馆是一定时代和地域的产物茶馆的出现、发展以及茶馆的衰落或再起都反映了时代的变迁、映衬了人们的生活习性、文化习俗和人文环境的改变3、小茶馆是个“大世界”与社会各阶层都有着千丝万缕的联系、文人、商人.等、它是一个信息浓郁、民情、民俗汇聚的地方、它折射或直射出社会的各个层面和时代的风风雨雨。同时茶馆也是我们宣传和传播茶文化的重要窗口！二、 现代茶馆的特征及未来发展的方向1、 八十年代末九时年代初茶馆的兴起、到了九时年代中可以说是雨后春笋在一二级城市（旅游城市及沿海城市）迅速的发展起来、这与我国的改革开放、经济的发展是离不开的、还有人们的生活水平日益提高了对生活质量的要求也有了大大的不同了！2、 当时出现的茶馆特点（1） 装修上有了明显的变化：有现代的、中式、西式、有仿古的、明代、清代风格。（2） 在经营理念上的不同：有对休闲娱乐的、商务的、专业的清茶馆、后期有会所式的（3） 在饮茶习惯上产生了巨大的变化：形成了多元化的饮品方式、改变了多年以来按地区饮茶习惯单一的方式。3、 未来茶馆的发展方向（1）我国的经济即将进入世界强国之列、同时也进入了后工业时代、我们中国的茶文化也进入了一个跨时代时期、具体表现在茶叶的商品质量上有了很大提高，主要是工业技术的先进、绿色农业大力的发展、茶叶品种的优化、有机茶的扩大、出口的增加、知名品牌的涌起。（2）人们在消费上的要求有了很大的提高、在物质与精神上都有了不同的要求、.（3）因此在茶馆的经营上有了很大的变化：在环境上更舒适了、更有个性化了（装修风格尤为讲究了）、在功能上更齐全了(休闲的、商务的、专业的青茶馆、简素餐、茶餐等)、服务上更人性化了（已进入养身概念、调理身心）、经营商品更丰富了（有艺术品、字、画、香品及收藏品玉器、石器、水晶、红木等）三、茶馆的经营与管理1、经营的理念首先经营者要有一创办茶馆的定位、是以什么消费群体为主、（大众消费、中、高档消费、还是以雅士文人为对象、或者以会所制）、定位决定经营思路、决定装修风格、决定选址或者是选址在定位！（2）了解与掌握本地区的消费习惯和消费能力（3）推动与引导消费：开展定期与不定期的茶事活动、要目的明确。（4）打造与树立百年老店的“字号”、形成品牌、产生无形资产。2、茶馆的管理（1）建立系列管理制度以制度管理员工：建立岗位制度(仓库、前台、销售、财务制度、卫生等)、奖、惩（激励）制度（2）在经营者理念基础上增加多元
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