沙县小吃竞标书.doc

沙县小吃策划书一、店铺概括：沙县小吃有着一千多年的历史积淀，深蕴汉唐饮食文化之遗风，以其品种繁多、风味独特、荤素相宜、简便快捷、纯正清淡、爽口不腻、营养益寿、经济实惠而闻名八闽，是福建饮食文化百花园中的一朵奇葩，2003年，沙县被授予“中国小吃之乡”。为扶持沙县小吃业健康发展，县委、县政府把“沙县小吃”作为发展第三产业支柱列入经济发展目标，成立“沙县小吃业发展领导小组”和“沙县小吃同业公会”，为“沙县小吃”进行服务商标注册，对“沙县小吃店”进行认证挂牌，为沙县小吃进行专项广告宣传，并在县政府信息网站上开设“沙县小吃”网页窗口，还开办沙县小吃培训基地。 本店铺投资资金12万元，骨干经营成员4人都经过沙县小吃专业技能培训，并有着数年的制作实践技能。本店老板更有着15年沙县小吃经营理念，主营的美食产品经过15年经营感悟，精心挑选客户认可的喜爱的价廉物美的小吃美食。二、经营方案：本店充分考虑贵公司员工的消费能力和片区内同仁的需求，本店将经营价廉物美的小吃美食。一元进店，二元吃饱，五元吃好，方便奇美公司及片区同仁的日常饮食。三、服务承诺：1、热情服务，礼貌待人，文明用语。2、工作时穿工作服，戴工作帽，着装整齐、干净，仪容端正，充满生机、活力。3、工作时不吸烟、不喝酒、不打牌、不干私活，兢兢业业干事，制作出具有风味特色的菜品，饭菜香甜可口，色鲜味美。4、操作人员不留长发、长指甲，不允许戴戒指，手链等首饰品，操作之前先洗手，保证食品的清洁卫生。5、努力增加花色品种，标明共价，提高工作效率，不打人情饭，不售变质菜，不卖“三无”食品，严防食物中毒。6、 严格贯彻执行食品卫生法，做好食品卫生安全预防工作。四、产品报价依据：（一）小吃类：蒸饺 3元水饺 5元云吞 3-5元拌面 3元酸菜面（粉）3元青菜面（粉）3元鸡蛋面（粉）3元肉丝面（粉）3元云吞面（粉）3元香炸饺 5元香炸云吞 5元药茶蛋 1元（二）滋补炖品类清凉排骨汤 5元当归牛腩汤5元百灵草水鸭汤 5元花旗参乌鸡汤 5元党参猪心汤 5元莲子猪肚汤 6元天麻猪脑汤 5元穿山香鹌鹑汤 6元补肾腰尾汤 6元参片鸽子汤 8元（三）滋补炖品类清凉排骨面（粉） 5元当归牛腩面（粉）5元百灵草水鸭面（粉） 5元花旗参乌鸡面（粉） 5元党参猪心面（粉） 5元莲子猪肚面（粉） 6元天麻猪脑面（粉） 5元穿山香鹌鹑面（粉） 6元补肾腰尾面（粉） 6元参片鸽子面（粉） 8元（四）现炒类炒米粉 3-5元炒河粉 3-5元炒面 5元扬州炒饭 5元（五）糖水类绿豆汤 1.5元八宝粥 2元（六）卤味类豆腐串 1元火腿肠 1元鸡爪 1元鸡腿4元五、人员组成：5人店长：1人厨师：2人服务员：2人六、商铺管理办法：（一）卫生管理办法：店堂内外洁净明亮，环境保持卫生整洁，店内具备防蝇、防尘、防腐等设施，有专用的洗刷、消毒设备。从业人员持健康证上岗。 （二）经营品种和质量要求：1、食品原料和辅料质量必须符合国家标准的有关规定和要求；加工制作符合沙县小吃制作工艺标准要求，确保产品质量。 2、食品添加剂的品种和使用量符合GB2760食品添加剂使用卫生标准的规定，不得使用国家明令禁止的添加剂，确保食品卫生安全。 （三）经营者的基本素质要求： 1、店员必须经过统一培训，并取得职业资格证书。 2、文明经营，热情服务，不得侵犯消费者的人格尊严和危害消费者的人身、财产安全。七、财务管理：（一）现金流动资金的管理：1、设定一个专门的银行账户进行储存。2、 现金的收取实行专人负责制。3、 在现金回收后计算清楚具体的毛利纯利各是多少，充分掌握现有的流动资金情况。4、 要在经营的过程中做到对流动资金专款专用，不轻易的挪用到其它部分。（二）帐务管理：1、 进销存的货品日记帐。2、 日常的资金进出帐务管理，清楚的判断出店铺实际的经营情况。3、 清楚的了解自己目前经营的具体情况，为后续的经营确定目标和计划。4、 为每年、每个月甚至是每一天制定准确的销售计划，使店铺经营更有目的、更有目标、更有针对性帐务管理是一个需要细致的工作，简单的说要做到以下6大点：现金管理专人负责 流动资金专款专用货品帐务准确及时 资金帐务滴水不漏 利润计算心知肚明 计划评估实际清晰八、客诉处理办法及流程：（一）投诉处理人员：店长负责全店投诉处理。 （二）投诉处理态度： 1、 对客人投诉持欢迎和帮助解决问题的态度。2、 对客人表示同情和信任，安抚客人。3、 对客人投诉不推托，不同客人争吵。（三） 投诉受理：1、 当面投诉，热情礼貌，单独接待，不在公共场所受理。 2、 书面投诉，及时同投诉人联系，掌握客人投诉原因及要求。 （四）投诉处理： 1、 客人投诉内容，要求了解清楚，有完整记录。 2、 能够当面解决的一般投诉，解决及时，使客人满意。 3、 投诉事实调查快速准确，处理意见合理，方法得当。 （五）投诉处理效果：1、 所有投诉处理能解决问题，消除误解，使客人满意。 2、 投诉处理结果及时回复客人，真诚欢迎客人提出意见，使饭店在客人心目中留下美好印象。九、安全隐患评估：（一）用火安全（二）用电安全（三）食品原料来源正规（四）卫生安全十、经营优势：（一）经济实惠：沙县小吃的单价一般在两元以上。花两三元钱，一个人可以吃饱。（二）新鲜可口：每天制作的小吃数量不多，都是当天制作，当天售完，有效地保证了食品的新鲜度。（三）