餐厅包间服务要注意细节.doc

餐厅包间服务要注意细节在餐厅包间消费的客人一般是有一定身份且消费相对较高的人员，是餐饮销售的重要客户。服务好这批客人既能体现出酒店的服务档次，反映出服务人员的综合素质,也对提高饭店经济效益意义重大。有几个细节需要引起注意：一、在客人到来时，服务人员应在客人预约开餐前15分钟打开包间门，站立于餐厅入口外，准备迎接客人。在客人到达时，要热情礼貌地向客人一一微笑问好并祝“欢迎光临”，同时用右手向顾客示意并引领至客人预订的包间。在冬季，客人进入包间后，服务人员应及时帮助顾客接衣挂帽（注意：在接衣拿帽时要用双手，不要倒拿，以免客人的物品从口袋里掉出）。客人落座后，服务人员要及时为客人送上香巾，提供茶水服务。二、宴会开始前，一般凉菜在客人到来15分钟前要上齐，可有些“现拌菜”为了保持美观，则应在客人落座后再上。待客人坐定后，服务人员应询问主宾或埋单的客人宴会所需的酒水（注意在开启高档酒水时，应询问主宾或埋单客人的意见，以免在最后结账时发生纠纷）。在为客人斟酒时，服务人员应礼貌地询问每位客人：“给您把酒添上好吗？”而不是“您喝酒吗？”在斟完酒之后，一般要由主宾发表祝酒词以示宴会开始。这时餐厅服务人员应停止一切服务操作，站立两旁，注意倾听，保持宴会厅安静。听后如其他客人鼓掌欢迎，服务人员也应面带微笑鼓掌欢迎。切记不要在主宾祝词时在包间内走动或询问其他客人需要什么服务等。因为服务人员随意走动或询问，容易分散客人的注意力，打断主宾祝词的思路，影响宴会的气氛。三、宴会服务中，应做到主动征询客人意见。客人在致完祝酒辞后5分钟再询问主宾或埋单客人上热菜的时间，并按其要求办理。在上热菜时，如热菜中有鸡、鸭、鱼等菜肴时，要将头部的一边朝向主宾。同时要随时注意并勤于更换客人的骨碟。待热菜上完后5分钟，礼貌地主动询问主宾或埋单的客人需要什么主食，以便安排。不能在还没有征得客人同意就上主食。如不能安排时，应向客人表示歉意。在宴会即将结束时，服务员应主动询问客人是否上果盘，得到同意后再上果盘。避免客人正在吃饭、喝酒时服务员把果盘摆上去，这样有催促客人离开的嫌疑。四、宴会服务员在服务中应注意的礼仪和基本素质。宴会中，当客人边吃饭边商量事务时，服务员应注意回避。在宴会中有些客人比较挑剔，可能会对服务员提出这样或那样的批评和建议，这时服务员应微笑面对客人，并对客人的批评和建议表示感谢。对于客人所提的批评和建议服务员应本着“有则改之，无则加勉”的原则，在今后工作中给予重视和处理。特别是有些客人在酒喝多后可能在言行上对服务人员有不尊敬的表现，这时服务人员应该善意提醒并回避，不要与客人发生正面冲突。五、宴会结束时，服务人员应马上迎上去拉椅送客，并帮助客人拿取衣物，提醒客人检查随身携带物品是否齐全等。并在客人方便和体面地情况下让客人埋单，然后，打开包间门站立于门内一侧，热情礼貌地向客人一一微笑道别。不要当着其他客人的面让主宾埋单以免造成难看。 “天下大事必作于细，天下难事必作于易”。 客户就是上帝，这句话不能只挂在嘴边，更要牢记心间和付诸于行动上。因此，我们必须把服务的每一个细节都做好，让客