精致港式点心大比拼.doc

精致港式点心大比拼从一张报纸一壶茶的港式下午茶风气传入开始，直到大大小小的避风塘横扫上海滩之后，港式点心之风久久不曾退散，逐渐成为悠闲而好饕餮的人群的保留节目。港式点心的特别之处在于，其中既包含了英式文化影响下的西方饮食烙印，又十分原汁原味地保留了自古以来就是美食之地的岭南食文化的精髓。非中非西，非洋非土，却老少咸宜。吃港式点心，最紧要的在于态度不要吃得太尊贵精细，也不要吃得太囫囵忙碌。港式茶点是一份茶楼里熙熙攘攘的笃定，加上一份口味上无可挑剔的平常。是一套下午茶餐的ABCD任君选搭，加上 一派黄金地段学生价位的便捷相宜。不是红楼梦的精英，不是咖啡店的小资，不是街头摊的民俗，港式茶点，要的就是那一种市民的派头和气息。 港式点心大赏之最饱肚奖 菠萝油 所谓有情饮水饱，其实和那位号称菠萝油王子的小猪很搭。菠萝油是什么？一个最普通的菠萝形状的面包，加上一块在很多餐厅都免费提供的黄油。冰火菠萝油是什么？热的刚刚出炉的菠萝包，加上冰柜里镇过拿出来的黄油。黄油遇见热的面包即刻溶化，口味，也就在最为平淡甚至贫贱的物料搭配当中得到升华。在香港，菠萝油是很便宜很平民的东西。最喜欢菠萝油的，是正餐之间必须要加餐来饱肚的男生。 这玩意吃起来很快，三口两口就一个下肚；热量又高，足以应付最为好动的作息安排；最重要的是很好吃，黄油和面包拼合成为人类最本能的，对于高热量维生食物的好感和喜爱。如我这样的小姑娘，也承认菠萝油是好吃的，可是想起那一整块的黄油，想起黄油背后的卡路里，想起卡路里所能转化成的脂肪然后就左右为难摇摆不定了。然而回了上海，在传说中赌王四姨太开的葡京里，那道冰火鹅肝酱菠萝油一端上来，我立刻没了方向。一切KEEPFIT云云种种都抛到了脑后。OHMYGOD，我第一次看见那么庞大的菠萝油，简直似一个小号的生日蛋糕一般大小，切成四块，每块都能当成独立的三明治来吃。菠萝包中黄油已经沦为配角，抹得满满的鹅肝酱，已经夹杂在其中的碎碎鳗鱼等加料都呈现出十分新颖而诱人的味道。这个菠萝油，厉害的！已经不是下午茶餐水平了，当成正餐也能轻而易举地填饱至少一个成年男人的肚子。最佳饱肚大赏，非它其谁？ 港式点心大赏之最经典奖 虾饺皇 在没有避风塘没有新旺的时候，我就已经爱上了虾饺。小时候吃的燕皮馄饨，到了香港以后常常吃的港式“烧卖”，其实都是类似的味道。然而这群味道里，最正，最心水，最长久不变的好东西就是虾饺了。好的虾饺，虾生猛料足个子大，就叫作虾饺皇。第一次吃到虾饺皇是在近十年前的唐宫。当时没有被什么鲍鱼酥之类迷倒，对他家的招牌鸽子也就留下个价廉物美的印象；然而那一笼三个的虾饺皇，却令我从此爱上了港式早茶。 有阵子上海滩风靡这个，大街小巷的酒楼开出港式早茶，兜兜转转，我也算是吃了个遍。有个陪吃的香港朋友告诉我说，很多年前，连香港也没有这种东西，那时候的虾饺里面并没有原只虾仁，在点心的归类当中一般也就是小点中点了。不知道什么时候开始有了这种豪华版虾饺，也让虾饺这种东西的口味彻底和饺子家族的其他成员越走越远。后来的港式茶楼去芜存菁，然而虾饺皇这种东西却愈发地遍地开花起来。还有些地方开发出了新鲜的做法，芥辣虾饺皇，碧绿虾饺皇等等，大致是在原只虾仁之外添加其他馅料制成。然而我个人来说，还是最喜欢原原本本，一只虾，一点猪肉，一点冬笋，加上一层水晶燕皮，“阿呜”一口鲜得流汁的虾饺皇。这个最经典大赏，就颁给了它吧！ 港式点心大赏之最缠绵奖 糯米鸡 有个朋友吃完糯米鸡后说了一句很经典的话：这不就是鸡肉粽子么？非也非也。糯米鸡和鸡肉粽子之间，还是有区别的。第一，用来包裹糯米鸡的，是荷叶，而非粽叶。第二，一份好的糯米鸡中，应该是配料纷呈的，除了鸡肉之外，计有笋、腊肉、香菇、猪肉、虾米等等。配料越多越碎，和鸡肉糯米拌在一起就越好吃。而调料中除了常规的糖、盐、酱油之外，还应该加入相当量的蚝油。有个笑话，一广东朋友去越南旅游，顿顿当地菜肴吃得有点腻烦，有天眼睛发亮看见餐单上有道从小吃惯了的糯米鸡，赶紧叫来尝尝。孰料越南的糯米鸡，糯米和鸡是分开的！上来的是一盘子糯米饭加一只烤得喷喷香的烤鸡。朋友哭笑不得，最后总结归纳说，不是每个国家的食物都像中餐那样有想像力的！此话诚不我欺。糯米鸡的好吃之处，不在于糯米本身的黏，也不在于鸡本身的香。糯米就是黏上了鸡，才有了万花筒一样的华丽味道。鸡就是包了一层糯米，才显得含蓄温柔，多重美味。说不清楚是糯米成全了鸡，还是鸡成全了糯米。总而言之，糯米鸡，就是要吃糯米包着鸡，缺一不可，分开则无味无趣。这最缠绵大赏，自然花落糯米鸡之家，别无争议。 最喜庆奖 XO酱萝卜糕 这是南方人民到了春节必吃的点心。从来没有尝到过那么好吃的萝卜糕，也从来没有见过萝卜糕里会有那么多好吃的配料。其中奥妙，真的是要吃了才知道。 最健康奖 罗汉斋肠粉肠粉 适合牙口好和不好的人一同品尝。和鲜虾、牛肉等相比，我更喜欢以香菇为主要味道的罗汉斋素肠粉。肠粉的滑，加上香菇的韧，再浇一点点酱油，完美。最美颜奖 蛋白蛋挞蛋白蛋挞的一个最诱人之处，就在于它中间的蛋全取蛋清，加上淡奶油和纯牛奶制