酯油脂教学PPT课件.ppt

鸟语花香 花香来自何处 走过某家厨房 麻油炒菜 香气扑鼻 香气来自什么物质 烤肉四处飘香 来自什么物质 酯 1 酸与醇反应后所生成有机化合物叫做酯 乙酸乙酯是一种无色 透明的油状液体 密度小于水 不溶于水 易挥发 2 自然界中的有机酯 含有 丁酸乙酯 含有 戊酸戊酯 含有 乙酸异戊酯 3 自然界中含酯物质 4 丁香油 自然界中含酯的物质 白兰花 玫瑰 兰花 5 富含油脂的食物 油脂 一类特殊的酯 6 1 酯的概念醇跟含氧酸起反应生成的有机化合物叫做酯 官能团 结构通式 当R和R 均为饱和烷基时 且只有一个的酯叫饱和一元酯 分子通式为 CnH2nO2 n 2 结构特征 RCOOR R和R 可相同可不同 一 酯 2 酯的分子结构 7 3 酯的物理性质 1 无色油状具有香味 存在于水果 花草中 的液体 2 密度比水小 难溶于水 易溶于有机溶剂 也可做溶剂 8 在碱性条件下水解生成相应的羧酸盐和醇 在酸性条件下水解生成相应的羧酸和醇 RCOOH R OH RCOONa R OH 2 酯的碱性水解 1 酯的酸性水解 酯化反应的逆反应 存在于水果 花卉中的香味物质 9 练一练 1 写出CH3COOH与CH3CH2CH2OH在一定条件下发生酯化反应2 再写出该酯化反应生成的酯在酸性条件下和碱性条件下的水解反应 10 油脂 生命中的基础有机化学物质 油 植物油脂液态 脂肪 动物油脂固态 11 二 油脂的存在 1 来源主要来源于动物油 菜籽油 花生油 豆油 棉籽油等天然植物 12 1 什么是油脂 植物油脂 常温通常呈液态 动物油脂 常温通常呈固态 油脂 2 油脂与汽油 煤油是否为同类物质 否 汽油 煤油是个各种烃的混合物 油脂是各种高级脂肪酸的甘油酯 但是它们在成分上都是高级脂肪酸跟甘油所生成的酯 13 2 油脂的分类 一类特殊的酯 油脂 植物油 如花生油 豆油 菜籽油等 动物脂肪 牛油 羊油等 它们是高级脂肪酸 相对分子质量较大的有机酸 与甘油 丙三醇 经酯化反应后的产物 油 在室温下呈液态的油脂 脂肪 在室温下呈固态的油脂 油脂的物理性质 密度比水小 粘度比较大 有油腻感 不溶与水 易溶与有机溶剂 14 酯和脂的区别 指定为甘油 高级脂肪酸 专指甘油酯 任何醇 任何酸 包含油脂 15 1 油脂是人类的主要营养物质之一 是热量最高的营养成分1克油脂在完全氧化时放热39 9kJ 是糖类或蛋白质的2倍 正常情况下每人每天进食50 60克脂肪 能提供日需要总热量的20 25 2 油脂还是维持生命活动的一种备用能源3 油脂还能溶解一些脂溶性维生素 进食一定量的油脂能促进人体对食物中维生素的吸收 脂肪对人的作用 16 2019 12 30 17 酯 羧酸与醇反应后的产物 油脂 高级脂肪酸与甘油酯化 酯油脂化学成分 含碳原子数多的羧酸 18 4 油脂结构 19 水解反应 1 酸性水解 油脂在酸或碱性下发生的反应 制备高级脂肪酸和甘油 5 油脂化性性质 20 2 皂化反应 油脂在碱性条件下的水解反应 制造肥皂 水解反应 21 肥皂的制取原理 22 说明 在制肥皂时 加入食盐使肥皂析出的过程叫盐析 因为氯化钠能降低脂肪酸钠的溶解度 这正如饱和碳酸钠溶液能降低乙酸乙酯的溶解度一样 盐析是物理变化 23 洗脸皂 洗衣皂 药皂和一般的肥皂差不多 只是加进了一些消毒剂 香皂一般是用椰子油和橄榄油制造 并且加进了香料和着色剂 所以有散发出各种香味和五颜六色的香皂 24 实验模拟 油脂与NaOH溶液反应得到肥皂 需要解决的问题 油脂不溶于水 如果将NaOH溶液直接加入油脂中 两者不能充分接触 必定造成反应速率慢 反应不充分 有什么办法可以解决这一问题 如何知道油脂是否完全转化成硬脂酸钠 如何使反应混合液中的硬脂酸钠析出得到肥皂 25 26 27 肥皂去污原理 亲油基 亲水基 亲油基 亲水基 28 本节课我们学了 油脂 油脂的来源 液态油脂称为油 固态油脂称为脂肪 油脂的物理性质 油脂的组成和结构 高级脂肪酸甘油酯 油脂的化学性质 油脂的用途 酯 29 30 如何出去下列有机物中的杂质 括号中为杂质 写出有关的试剂及分离方法 1 乙酸乙酯 乙酸 2 乙醇 乙酸 3 甲烷 乙烯 4 高级脂肪酸 高级脂肪酸钠 31 1 怎样用实验证明某种油是植物油还是矿物