高二化学选修三油脂PPT课件.ppt

试写出甘油与油酸反应的化学方程式 油酸甘油酯 1 羧酸 或无机含氧酸 醇酯 水 乙酸 乙醇 乙酸乙酯 某酸 某醇 某酸某酯 酯的命名 2 请说出下列酯的名称 HCOOCH3 甲酸甲酯 CH3COOCH3 CH3CH2COOC2H5 二乙酸乙二酯 丙酸乙酯 乙二酸二甲酯 乙二酸乙二酯 乙酸甲酯 3 人体所必需的六大营养物质是什么 这六大类物质中 能为人体提供能量的物质有哪些 生活联想 糖类 油脂 蛋白质无机盐 水 维生素 4 油脂 5 第一节油脂 有机化学 生命中的基础有机化合物 油 植物油脂液态 脂肪 动物油脂固态 6 酯油脂 酯 乙酸和乙醇发生酯化反应生成的乙酸乙酯就是一种酯 酯的化学性质 在酸或碱存在下与水发生水解反应 7 酯油脂 一 酯油脂的存在 自然界中的油脂 主要来源于动物油 菜籽油 花生油 豆油 棉籽油等天然植物 油 脂肪 植物油脂通常呈液态 称为油 如 菜籽油 花生油 豆油 棉籽油 动物油脂通常呈固态 称脂肪 如 猪油 牛油 油脂 它们都属于酯 是高级脂肪酸跟甘油所生成的酯 8 酯油脂 思考 油脂与汽油 煤油是否为同类物质 否 汽油 煤油是个各种烃的混合物 油脂是各种高级脂肪酸的甘油酯 9 1 油脂是人类的主要营养物质之一 是热量最高的营养成分 1g油脂在完全氧化时放热39 9kJ 是糖类或蛋白质的2倍 正常情况下每人每天进食50 60g脂肪 能提供日需要总热量的20 25 2 油脂还是维持生命活动的一种备用能源3 油脂还能溶解一些脂溶性维生素 进食一定量的油脂能促进人体对食物中维生素的吸收 油脂对人的作用 10 油脂的组成和结构 油脂是由多种高级脂肪酸如硬脂酸 软脂酸或油酸等跟甘油生成的甘油酯 11 油脂的结构 1 R1 R2 R3可以代表饱和烃基或不饱和烃基 2 如果R1 R2 R3相同 这样的油脂称为单甘油酯 如果R1 R2 R3不相同 称为混甘油酯 3 天然油脂大都为混甘油酯 且动 植物体内的油脂大都为多种混甘油酯的混合物 无固定熔沸点 12 二 油脂的物理性质 1 密度比水的密度小 为0 9 0 95g cm32 有明显的油腻感3 不溶于水 易溶于有机溶剂4 是一种良好的有机溶剂5 当高级脂肪酸中烯烃基多时大多为液态的油 当高级脂肪酸中烷烃基多时 大多为固态的脂肪 13 三 油脂的化学性质 思考 1 油脂属于酯类 应具有什么性质 2 当分子中含有不饱和键时 油脂还应当具有什么性质 如何检验 3 若想将油变为脂肪仍作食物 应与什么物质通过什么反应得到 14 1 油脂的氢化 硬化 油酸甘油酯 油 硬脂酸甘油酯 脂肪 三 油脂的化学性质 15 三 油脂的化学性质 1 油脂的氢化 油脂的硬化 16 1 与H2加成 油脂的氢化 工业应用 把多种植物油转变成硬化油 油脂的硬化 硬化油的特性 1 油脂氢化得到的硬化油 就是人造脂肪 也叫硬化油 2 硬化油性质稳定 不易变质 为什么 3 硬化油便于运输 4 用于制肥皂 脂肪酸 甘油 人造奶油等的原料 油 脂肪 17 思考 乙酸和乙醇的反应有何特点 可逆反应 正反应是乙酸和乙醇的酯化反应 逆反应是乙酸乙酯的水解反应 三 油脂的化学性质 18 水解反应 油脂在酸或碱性下发生的反应 制备高级脂肪酸和甘油 2 油脂的水解 酸性水解方程式 19 皂化反应 油脂在碱性条件下的水解反应 制造肥皂 碱性水解方程式 20 碱性水解方程式 肥皂的主要成分 油脂水解的价值 1 工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油 2 油脂在人体中 在酶作用下 水解 生成脂肪酸和甘油 被肠壁吸收 作为人体的营养 3 用于制作肥皂 21 四 肥皂的制取原理 22 加入无机盐使某些有机物降低溶解度 从而析出的过程 属于物理变化 这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的过程 盐析 23 肥皂去污的原理是什么 思考 24 肥皂的去污原理 CH3CH2CH2CH2CH2 不溶于水的部分 但亲油沾泥 溶于水的部分 憎水基亲水基 下图可表示洗涤过程的原理 25 肥皂去污原理 亲油基 亲水基 亲油基 亲水基 26 2 肥皂的去污原理 1 亲水基 肥皂结构中 COONa或 COO 是极性基团 极易溶于水 具有亲水性 2 憎水基 肥皂结构中的烃基 R 不溶于 但极易溶于有机溶剂 具有亲油性质 3 肥皂的去污过程 27 2019 12 30 28 29 肥皂的洗涤过程 30 纤维织品 纤维织品 纤维织品 油污 油污 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 合成洗涤剂的组成 由憎水基和亲水基组成 如 烷基苯磺酸钠 烷基磺酸钠 3 合成洗涤剂 50 合成洗涤剂与肥皂的比较 1 肥皂不适合在硬水中使用 而合成洗涤剂使用不受限制 2 合成洗涤剂洗涤能力强 可以用于洗衣机使用 3 合成洗涤剂的原料便宜 4 合成洗涤剂的危害 由于其稳定性 在自然界中不易被细菌分解 造成水体污染 尤其含磷洗涤剂造成水体富营养 51 小常识 1 用肥皂洗衣服应该用热水还是用冷水 用热水好 由于硬脂酸钠易与硬水中Ca2 Mg2 反应生成不溶性的硬脂酸钙 C17H35COO 2Ca 和硬脂酸镁 C17H35COO 2Mg 而使肥皂的消耗量增多 泡沫量减少 2 怎样的物质具有去污能力 52 五 油脂的用途 1 食物 2 工业原料 53 油脂的结构决定其性质 1 油脂是高级脂肪酸的甘油酯 所以具有酯的性质 能在催化剂存在条件下水解 由不饱和