重庆餐饮 “抱团发展”的谋与略.doc

重庆餐饮 “抱团发展”的谋与略 餐饮业历来是重庆的支柱产业和重要的民生产业，对重庆的经济社会发展起到了重要的推动作用。而重庆餐饮在全国的餐饮格局中也一直占有举足轻重的市场地位，不仅是全国餐饮品牌发展最快的城市，在全国餐饮产业竞争力排行中，重庆餐饮企业也以超前的品牌连锁能力，领先于全国其他省市。 自去年起，受政策影响，餐饮寒冬席卷全国，重庆餐饮企业也不可避免地陷入最大困境。面对行业低谷和生存危机，一直走在行业前列的重庆的餐饮经营者们，此刻充分展现出作为行业佼佼者的智慧和魄力，大胆破冰，敢于创新，采用“抱团发展”的共荣策略，整合资源，优势互补，率先迎来了重庆餐饮的春天。 首创先河，“餐投集团”上演抱团发展大戏 2013年年初，面对低迷的餐饮市场，重庆市工商联（总商会）餐饮商会作为重庆市餐饮业的重要行业组织，发起成立了以“抱团发展，协作共赢”为目标的重庆餐饮文化产业投资（集团）股份有限公司（以下简称“重庆餐投集团”）。重庆餐投集团以巴渝文化为底蕴，美食街（城）为载体，多元化发展各类项目，以提升重庆餐饮业的整体实力和影响力。这种以餐饮企业为主体，整合餐饮上下游相关产业，以股份合作方式运作的餐饮联合体模式，在中国餐饮界实属开创之举。 作为重庆餐饮商会会长、重庆陶然居集团董事长以及重庆餐投集团的主要发起人严琦表示，其实早从2011年起就开始思考如何创新重庆餐饮业发展方式，以发挥好大企业带动作用，为重庆打造美食之都贡献智慧和力量。2013年1月22日，在她的提议和全力协调下，由包括陶然居、菜香源、瑜彩峰、秦妈火锅、孔亮火锅、齐齐火锅、骑龙火锅、洪九农产品在内的20余家重庆餐饮龙头企业出资组建的重庆餐投集团正式挂牌成立，由此正式拉开了重庆餐饮企业抱团发展的序幕。 经过近一年紧锣密鼓的筹备，重庆餐投集团第一个项目“仙女山天下宴美食街”于2013年10月12日正式破土动工。项目第一期投资16亿元，占地240亩，总建筑面积约16万平方米，计划打造为集风情商业街美食广场、度假酒店、合院客栈、度假洋房及避暑休闲等为一体的首席欧式嘉年华商业风情小镇。“天下宴”美食街项目充分依托仙女山世界非物质文化遗产的宝贵资源，突破就文化抓文化的局限，使文化与旅游、旅游与项目、欧式与中式有机结合起来，极大地提升了文化与旅游、地域与风格的关联度、融合度。美食街项目将于2014年7月正式开街，总项目计划于2016年底正式完工。它的成功运作对区县旅游业发展、解决百姓就业、带动餐饮旅游消费、促进当地经济发展都具有重要意义，必将为中国餐饮的转型升级和餐饮与商业地产合作模式的创新起到示范作用。 目前，重庆餐投集团除了仙女山项目外，还与璧山、大足、彭水、武隆等政府进行了合作项目洽谈，将在重点打造仙女山天下宴美食街的基础上，运作其他相关项目。 再添新举，渝美女企业家跨界做大重庆火锅 2014年初，在成功抱团运作重庆餐投集团后，重庆餐饮商会又联合36位渝商美女企业家，敲定了另一项“整合资源、抱团发展”的新举措成立重庆火锅天下宴博物馆投资集团（以下简称“重庆火投集团”），开创了渝企抱团军团中的首支“娘子军”。 重庆火投集团的36名股东们，是清一色的渝商美女企业家，他们来自各行各业，既包括了陶然居、骑龙、秦妈、齐齐、大队长等重庆知名民营餐饮企业，也包括了重庆桥头火锅这样的国企，还有来自园林、环保、美容、服装、电子等行业的知名企业。 说到成立重庆火投集团的缘由，作为重庆餐投集团和火投集团共同发起者的严琦表示，重庆美食享誉全球，被誉为“火锅之都”，然而长期以来火锅企业数量多、规模小、良莠不齐，整体竞争实力不强，抱团做火锅并不仅仅是为了抵御行业困境，更重要的是要将重庆火锅这张最闪亮的城市名片家喻户晓，扩大巴渝火锅文化影响力，让重庆火锅飘香全球。此外，高端餐饮业久久不退的寒冬，却给火锅这类大众化特色美食带来了发展的契机，餐饮市场格局大幅调整之际，也是重庆火锅加速发展、提升产业集中度最佳之时。 重庆火投集团注册资金1亿元，首期项目已确定在重庆两江新区西部影视城民国街冯小刚1942拍摄基地项目的第二期，将打造以码头火锅文化为特色，集旅游、火锅餐饮及火锅天下宴博物馆为一体的巴渝文化吊脚楼，建设约1万平方米。另外，集团年内还将计划开业火锅店30家，将不同时代的火锅口味呈现给海内外食客。 重庆的故事很多，重庆的女人也很精彩。严琦认为，能够将重庆各行业优秀的女企业家聚到一个平台上，首先是大家有共同的梦想，要提升重庆最重要的一张名片重庆火锅在全国的影响力和知名度，以资本运作与实体经营等模式，促进重庆火锅走上集团化、规模化、产业化、节约化的大发展之路；其次是平台多元化的运作模式，使每家企业在此可以实现优势互补、资源共享，最终走出低谷，实现转型升级；此外，对于跨界参与的企业，一方面可以借此平台进入餐饮行业，另一方面也可以学习到抱团发展的经验，以促进本行业内部企业联合投资集团的形成。 抱团发展，让重庆餐饮更精彩 在市场环境相对简单的过去，只凭一家企业是有可能做大市场、做强品牌的，但如今单靠一家企业单打独斗的时代已经一去不复返。在当前越来越复杂的市场环境和越发多元的产业形态下，餐饮经营者需要转变思路，创新模式，协作互动，共创共赢，以应对严峻的外部市场环境和内部产业格局变化。 重庆餐投集团和重庆火投集团的相继成功，正标志着重庆餐饮“抱团发展”战略可行性得以实践的检验。 “抱团不只为了取暖，更重要的它是一种能够将重庆餐饮真正做大做强的商业合作模式。抱团发展，一来可以更加有效地整合不同行业资源，发掘和利用企业各自优势，降低投资风险，增加盈利渠道；二来形成规模后，能够提高议价能力，切实降低经营成本；三来这是一种很可能在未来形成中国餐饮行业本土龙头企业的模式，从而改变中国餐饮业一直以来缺乏大型龙头企业的局面。” 重庆餐饮抱团发展的核心领军人物严琦一语道出抱团发展的深远意义。 “虽然我们目前已经具备了在全国范围内整合企业资源的能力，但现在行动还为时尚早。因为每个省份、城市的餐饮业都有它发展的地域特性和产业背景，所以在统筹全国范围餐饮企业和上下游企业资源时，要格外审慎，避免水土不服和资源配置利用上的不合理、不均衡。目前，我们还是会把整合重点放在重庆内部及周边地区。”先做影响力，后做经济实力，是严琦对现阶段联合平台的规划和定位。 餐饮业一直都是一个带动性很强的行业，与文化、农业、旅游、商贸、物流均息息相关。因此，重庆餐饮联合发展平台对于未来的规划，将不只局限于餐饮领域，而是会引入更多不同领域、不用经营形态的实力企业，形成文、商、农、旅等一体化发展的新模式，向大发展、大品牌的