野生海参与圈养海参的区别.doc

1 野生海参与圈养海参的区别野生海参与圈养海参的区别 一 海参完全是纯自然生长 完全食用海底自然饵料 不投放任何饵料 而圈养海参 是从培育开始都是人工养殖的 二 从外观上看 野生刺参外观颜色呈黑褐色 呈棒槌形 4 6 排刺 并且刺型规整 海参皮质厚 胶原蛋白含量高 组织密实 圈养刺参颜色发黄绿色 皮质薄 胶原蛋白含 量低 组织稀疏 三 从生长的环境看 野生刺参自然生长的海域一般水流平缓 潮流畅通 水中氧 盐含量丰富适宜 水质清新无污染 海底自然暗礁众多 适宜海参活动 栖息 海中自然 生长的海藻繁茂 海底绿藻 浮游生物丰富 食源新鲜 营养充足 海参发育健壮 圈养 刺参生活的圈养池内水流近于死水 氧 盐更新缓慢 含量不足 池水浅 水温高 池底 多为人工投放的石头 瓦片 旧轮胎等作为海参栖息的人工参礁 根本没有自然活性 浮 游生物少 不利于海参正常生长发育 四 从生长的过程看 海参的生长过程比较缓慢 野生刺参基本遵循了自然界的优胜 劣汰的法则 采捕自然食物 靠自身机体抵御疾病与敌害 能生存下来并得以发育成熟的 基本上都是健康 强壮的成熟个体 圈养刺参为保证它的成活率 在育苗室中就被大量注 入了抗生素 长到一定规格投入圈养池后 仍继续注入抗生素 同时为了尽快上市销售 大量使用催生饲料 或在饵料中添加生长素 使其个体快速增长 而完全违背了自然生长 规律 忽略了海参自身营养的积累 另外 因圈养刺参食物主要来源是喂养饲料 并且圈 养刺参需要疫苗 定期进行药物杀菌 以防病虫害 更为严重的是 长期大量使用的抗生 素 生长素等化学物质 沉积于海参体内 而海参自身不具备排解化学物质的能力 吸收 进身体的化学有害物质无法排出体外 而这样的海参被人食用以后 不仅不能完全达到滋 养进补的效果 同时还会因参体中所吸入的有害物质对人体造成伤害 五 从发制口感上看 野生刺参非常耐煮 即使煮的时间稍长一点 也不会有太大的 影响 煮制后的海参参体有弹性 刺透亮 肉质筋道 有咬头 口感好 圈养刺参不耐煮 煮的时间稍长就发馕 肉质缺乏韧性 口感不好 买海参 请擦亮你的眼睛买海参 请擦亮你的眼睛 好海参 摸得着 看得到好海参 摸得着 看得到 相信很多朋友在买海参的时候都有这样的体会 海参形态繁多 价格千差万别 转了 几圈下来 不但没有确定要买谁家的海参 反而被各个商家促销员搞得晕头转向 摸不到 头脑 因为海参的质量 产地 成本等都各不相同 各商家的说法也就各有不同了 那么 2 到底什么样的海参才是优质的野生刺参 价位在多少才算合理呢 由于半干海参发制后口 感好而且经济实惠 所以深受滨城百姓的喜爱 下面我们就拿半干海参为例来分析一下吧 首先我们来分析一下半干海参的加工成本 今年底播鲜活海参 将参苗投放到深海野 生环境 自然生长 其营养与纯野生海参不相上下 的收购价格为 80 100 元之间 根 据季节和市场情况不同 价格也在不断变化 现在正是春季收海参的季节 目前野生海参 收购价格在 80 元左右 圈养的海参在 70 元左右 均高于去年同期收购价格 我们只拿野 生海参为例 加工一斤半干海参按照标准大概需要 8 斤左右的鲜参 鲜参每斤能够称 3 4 个头 由此可以推算出一斤深海底播半干海参的加工成本应在 640 元左右 80 元 斤 8 斤 头数应在 20 30 头之间 再加上包装 人工 设备 运输等费用 真正的野生半干海参 的售价不会低于 700 元 当然也有 500 元左右的半干海参 基本上都是圈养参 我们对野生半干海参的价位和头数有了基本的概念后 下面我们再来研究一下如何分 辨是野生海参还是圈养海参 有句老话说得好 不怕不识货 就怕货比货 我们先来比较 一下海参的外形 1 野生海参的刺粗而顿 圈养海参的刺细而尖 2 野生海参的开口处 肉质外翻 肉质厚 圈养海参的开口处平整 皮薄 只有一条刀口留下的缝隙 此判断标 准较为明显 3 野生海参肉质较硬且有弹性 圈养海参通过控制加工火候 可以达到与 野生参同样的大小 但是肉质松散 无弹性 所以单从海参的大小来判断海参的优劣还是 不够准确 以上三种方式是比较直观的分辨方法 除此之外 还可以通过海参的管足 沙 嘴 皮肤表层等特征进行分辨 但是普通消费者较难掌握 前期在我的博客里已经有过介 绍 这里不再赘述 我们为什么非要分辨海参是野生的还是圈养的呢 因为我们吃海参是为了吃营养 而 其二者之间营养的差距可谓一个在天 一个在地 不但如此 由于是近海养殖 离污染源 较近 重金属等有害物质也会超标 同时 圈养海参为了防治病虫害及杀死池塘中的蟹类 动物 海参的天敌 还要定期向池塘中投放农药 虾池的就更不用说了 通过投放加入 激素的饵料 养一年的海参就敢卖 这样的海参 天知道你吃的是营养还是激素 所以在选购海参的时候 一定要擦亮你的眼睛 便宜的海参可真的不是好货 海参的优劣鉴别海参的优劣鉴别 一 盐渍海参 3 优质 刺粗壮 参体呈黑褐色 体型肥满粗壮 手感肉质硬 有弹性 参体大 个头整齐 均匀 干度足 水分在 22 以下 水发量大 形体完整 切口肉质外翻肥厚 肉刺齐全 无缺损 开口端正 膛内无余肠和泥沙 泡发后有海参特有的自然光泽 劣质 刺细长 表皮光亮 呈黄绿色 体型细长 手感肉质松软 无弹性 用手捏中间部 分 筋与肉会溢出或捏透 稍次些的干参 个头不整齐 干度不足 盐分大 参肉薄 个 别的有化皮现象 肉刺有损伤 膛内存有少量余肠和泥沙 泡发后颜色发黄绿 缺少光泽 二 半干海参 优质 质量好的半干海参含水量及含盐量较少 肉质厚实 刺多挺拔 劣质 参体切口处 有盐水渗出 参体无弹性 手感湿润不干燥 三 盐干海参 优质 干参呈浅灰色或深灰色 体大 个头整齐 肉质肥厚 肉刺坚挺 形体完整 开口 端正 腹背平坦 背部开膛 膛内无泥砂 有新鲜光泽感 灰粉小 干度足为最佳 劣质 头部骨板疏松 参体扁状 肉质薄 刺有残缺 体重 体内有盐 水泥或杂物 有 烂迹 有异味的海参为劣质品 四 淡干海参 优质 参体呈棒槌状或圆柱型 饱满 肉刺挺直 清晰挺拔 呈黑褐色 参体轻 水发量 高 涨发后弹性大 有光泽 有水发刺参固有的鲜嫩感 劣质 参体瘦瘪 肉刺软排列不 规整 有返盐现象 涨发后参体无光泽 弹性不足 总之 分辨优劣质海参可以根据海参的品种 产地 规格 形状大小 物理特征 颜色 肉质薄厚 刺多少 含水量 手感弹性 加工工艺 价格等 鉴别优劣海参依据以下要素 海参的品种 生活海域 生长环境 出产地 水温 生长年限 规格 形状大小 物理特 征 海参发制前后外观 颜色 肉质薄厚 刺多少 刺整齐完整度 含水量 发制口感 手感弹性等 加工工艺 加工科技含量 加工程序 加工成本 成品包装和价格等 盐渍海参如何分辨是野生还是圈养盐渍海参如何分辨是野生还是圈养 一是海参的色泽 品质好的海参 色泽是发灰黑色 不光亮 而色泽比较亮晶的 多半 是在煮沸过程中加入了胶和色素的物质 二是海参的大小 盐渍海参一般在 6 7cm 和 8 10cm 之间 主要视新鲜海参的品质和煮沸 的次数 品质好的海参 经过一至两次的加工就可以了 发制时有一定的膨胀和伸缩 而 4 品质稍差的海参要达到标准的个头 就必须多次煮沸 用盐腌渍多次 在发制后也就不会 有多少的膨胀率 三是海参的水线 简单的讲就是海参中的含水量 在海参切口处 皮和肉的下面有一层海参的水线 盐渍的 好海参 水线比较细 一般看不到 而水线比较粗的盐渍海参 一是海参中的水分多 另 一个是在煮沸海参的过程中加入了添加剂 四是海参腹内的肉筋 一般好的海参 它的筋是完整的 颜色发白 如果颜色不很清晰 发污 而且不是完整的 说明这样的海参是煮沸了多次的海参 不好 新鲜的海参如何分辨是野生的还是圈养的 新鲜的海参如何分辨是野生的还是圈养的 一是海参的刺 野生环境生长的海参 背上的刺多是四道或五道 海洋岛产的 刺的根部粗 刺长 细尖 刺与刺之间的小的毛刺多 粗 是海参呼吸的排气孔 圈养的海参大多刺短粗 小 的毛刺少 细 二是海参的吸盘 海参是靠腹部的吸盘吸附在海底 野生海参腹部的吸盘数量多 短 粗有力 圈养的 吸盘量少 细 长 主要是深海的水流急 海参要牢固的趴在海底 必须紧紧地抱住海底 的砂石 长久以往 野生海参的吸盘就多 短 粗有力 而圈养的海参 海水的流量小 海参轻易的就能固定在海底或岩石上 他的吸盘就细 长 三是海参的形体 野生的海参由于野外生长 海水深 26 27 米 没有固定的饵料 多生长为三五年 且日照时间长 海参的颜色深灰色 肉厚皮薄 而圈养的海参 需要定时定量的喂养饵料 海参生长快 大多一两年就可以长成出售的体形 颜色大多暗黄 鲜艳 皮厚肉薄 野生 环境生长的海参外观比较完整 海参外皮不会被划伤 圈养的海参大多外部有划伤 这是 因为在捕捞海参时 深海的海参大多在砂石上或海参养殖的吊网内 容易被捕捞 而圈养 的海参大多趴在坚固的岩石缝间 不大好捕捞 必须要用专用的工具 快速的铲抢才能拿 到 这样容易碰伤海参 5 识别优质和假劣干刺参的方法识别优质和假劣干刺参的方法 一 优质刺参 1 从不同质量每 500 克的头数识别 特大规格 30 40 头 大规格 40 55 头 中规格 55 70 头 小规格 70 85 头 特小规格 85 头以上 个体重量不少于 7 5G 小于上述标准的刺参营养成分降低 开口 处向外翻为优质 其原因肉厚肥满必然向外翻 2 从刺参头部骨板 民间称嘴部 识别骨板不疏松 3 从刺参形状重量识别 刺参体形肥满呈圆柱形 刺挺直 个体轻 4 一级干刺参指辽东半岛 朝鲜半岛 体色为褐色 为原料加工而成 其体色为灰色 涨发后体色为黑褐色 它具有刺参特有的鲜美味 而无异味 涨发后为黑褐色 有弹性 有光泽 具有水发刺参固有的鲜嫩感 而俄罗斯刺参虽干度很好 但有腥味 且口感不如 渤海湾沿海生长的刺参 5 刺参生长期越长个就越大 其活性物质越丰富 6 达到国家标准的干海参 如用塑料袋装封 放在通风口处 不受潮 保持期可达 10 年以上 二 劣质海参 1 多遍加盐现象 鲜刺参在加工成干海参工艺过程中需经过煮 盐渍 拌灰 晒干等 5 遍加工工序 仍然可以涨发食用 但每多煮和盐渍一遍 能使刺参重量增加一两多盐 虽然价格比优质刺参便宜一半 但重要的是破坏了刺参所含珍贵的酸性粘多糖 18 种氨基 酸等多种活性物质 看起来好像买到便宜的刺参 实际上这种刺参只是优质刺参的一半重 量 个数也是优质刺参的一半 更重要的是刺参的活性物质大都流失 已起不到滋补作用 2 刺参头部骨板疏松状态 3 刺参呈扁状 肉质薄 刺参刺不挺直有残缺 个重 如多遍加盐的刺参重量是优质 刺参的一倍以上 如果 1 斤低于等级标准个数 可以怀疑是不法商贩在刺参加工中掺入水 泥或杂物 4 刺参体色除俄罗斯 日本产地有黑色 赤色外 渤海湾产参加工后正宗为灰色 如 有黑色系加工时用柞木炭灰黑染色而成 看起来好看 实际上已破坏了刺参营养成分 5 现在市场上每市斤在 100 个头以上小刺参成本低而价格却偏高 主要是因为消费者 认为小的个数多 吃的时间长 购买的人群多 因此 把价格炒上来了 6 怎样识别海参的品种与质量怎样识别海参的品种与质量 海参质量分佳品与次品 佳品体粗长 肉质厚 体内无沙 次品则相反 市场上出售的海参一般有以下 6 种 1 刺参 灰刺参 灰参 是质量较高的一种 以辽东半岛 朝鲜半岛沿海产量较多 春 夏 秋三季均生产 一般体长 20 厘米 呈圆筒状 背面略隆起 有 4 6 行排列不规 则的大小圆锥形肉刺 腹面平坦 管足密集 排列成 3 条不规则的纵带 口周围具触手 20 个 背面为黄褐色或栗子黑色 腹面为黄褐色或赤褐色 有的体表为绿色 紫褐色或灰白 色 干品体呈圆棍状 两端钝圆 腹面较平坦 背部开膛 上有 4 6 行纵刺 浅黑或浅灰 色 每 500 克含 35 只以内为一等 含 36 55 只为二等 含 56 76 只为三等 参体肥壮 饱满 顺挺 肌肉厚实 肉刺挺拔鼓壮 体表无残迹下陷缺刻 刀口处向紧厚外翻者为上 品 参体枯瘦肉薄 坑陷大 歪曲不挺直 肉刺倒伏 尖而不直 圆椎偏小 体表有溃烂 残迹者为次品 一般每 500 克干参水发后可出水参 3500 4000 克 2 花刺参 方参 黄肉 白刺参 猪虫参 在我国主要产于西沙群岛 海南岛和 雷州半岛沿岸浅海 产季多在春秋季节 一般体长 30 40 厘米 体稍呈四方柱形 背面 散生多数圆锥形肉刺 腹面管足排列成 3 纵带 其中中带较宽 口周围有触手 20 个 体色 多数为深黄色 带深浅不同的橄榄色斑点 黄灰色带浅褐色的网纹或浓绿色的斑纹等 肉 刺末端有的带红色 干品体近圆筒形 略扁 两侧较平坦 皮粗者厚硬 粗皮层具有小颗粒 色青黄有的 浮现白圈 一般按单只重量分等级 一级单只重量 125 克以上 二级 50 克以上 三级 30 克以上 体形完整 参条顺直 肉质厚度均匀较肥实 内膛无残破 不扁压者为上品 参 体较完整 身条粗细均匀 但不顺直 肉体批塌有坑口 刀口和内膛残烂者为次品 花刺 参为大型经济海参 每 500 克干参经水发可出水参 2000 克 3 绿刺参 方刺参 方参 以西沙群岛 海南岛南部及广西北海 洞洲岛等海域产 量较多 春季和秋末冬初为生产期 一般体长 30 厘米 呈四方柱形 沿着身体的棱角各有 两行交互排列的圆锥形肉刺 腹面管足很多 排列成 3 个纵带 中央一带较宽 口大 稍 偏于腹面 周围有触手 20 个 体浓绿色或黑绿色 肉刺顶端为橙黄或橙红色 触手基部灰 白色 末端带灰黑色 管足为灰黑色 干品体为方柱形 较细长 色灰黄 体表有 4 行向刺 腹面有细小细盘 一般分大 7 中 小三种规格 分别为每 500 克含 30 只 40 只和 70 只以内 参体粗细均匀 肥壮 顺 直 破皮少 无缺损 腹间无鼓肚砂包者为上品 参体批塌 体条弯扭 粗细不均匀 有 缺坑残迹 腹间鼓肚 砂包多者为次品 绿刺参为我国重要的经济参类之一 是仅次于刺 参的优质海参 其肉质肥硕 干品出成率高 每 500 克干参经水发可出水参 3250 3500 克 4 石参 白石参 黄瓜参 在我国主要分布于西沙群岛 海南岛海域 产期多为 春季和秋末冬初 一般体长 25 30 厘米 略呈椭圆形 口偏于腹面 有触手 20 个 肛门 偏于背面 周围有 5 个石灰质小齿 背面隆起光滑 有稀疏的管足 腹面平坦 管足排列 成 3 纵带 中间一带较稀 排得较宽 体色变化较大 一般背面为黄褐色或紫褐色 并有 许多灰白色不规则的横斑 肛门周围灰白色 腹面颜色较浅 干品体长扁圆形 背部开膛 背部浅黑色 两侧下沿及腹部均为白色间带黄色 无肉 刺 背部有疣状突起 腹部有粉状石灰质层 一般按单只重量分为三种规格 大的每 500 克 15 只 中的 25 只 小的 50 只以上 以体条完整 肉质较厚 腹部石灰层薄 不破肚 无烂孔的为上品 每 500 克干参水