某餐饮公司策划方案.doc

n目录：话前篇 1优劣分析 2核心战略 4方案一 5方案二 6方案三 7话前篇：含着金汤匙的草田舍目前的非中餐餐饮行业，大多都是近几年刚刚起步，缺乏实战经验，许多投资者、经营者都是餐饮行业的“门外汉”、“半吊子”不懂得如何去经营与管理自己的企业，而太子亢龙酒店从1991年就开始涉足中餐餐饮，实战经验大大高于其他的同行业竞争者，融会贯通多年来的管理、经营经验，将会大大提高草田舍的生存空间；也正是由于多年的经营，为草田舍的发展打下了重中之重的地基强大的经济后盾：其一：草田舍料理长，曾在日本学艺三年，回国后在日本料理普及度最高的上海执业四年，可以说是造诣颇深。领导班子也是从沿海地区聘请的，这就直接凸显了强大经济后盾的作用，可以有实力来挖人才，让这些优秀的人才，为己所用。其二：日、韩料理比中餐更加重视五感，即：视觉、嗅觉、听觉、触觉、味觉，日本料理需更需要同时具备黑、白、赤、黄、青五色并且讲究营养配比，制作上要求材料新鲜，切割讲究，菜色自然，味道鲜美，造型多样，器皿精良，材料和调理法重视季节感。所以，对于材料的新鲜程度，与质量好坏就建立起了最直接的关系。强大的资金后盾可以让草田舍免去后顾之忧，而其他竞争者，往往由于资金链不够、消费群体不够，降低成本而超长时间的冷冻材料，降低材料质量，这样都会让菜肴口感降低，自然也就降低了在口感上与草田舍一争高下的能力。其三：太子亢龙多年以来一直与媒体打交道，并且保持着良好的关系与业务往来，把其资源发展于草田舍，无论是宣传费用还是宣传方式上都可以让草田舍领先于其他竞争者。其四：太子亢龙对于员工一贯严要求、高标准，把员工比作勤劳的“小蜜蜂”，把其思路沿用到草田舍，使员工的态度、素质、灵活度上大大超过其他同行业竞争者。草田舍的出路走太子战略我们把草田舍置于武汉目前的非中餐餐饮行业之中，列出优、中、劣三种态势：优：1. 多年的餐饮行业经验；2. 强大的资金后盾；3. 优秀的管理、服务、料理团队；4. 原料的新鲜、质量；5. 发达的进货、宣传渠道；6. 员工的素质、态度；7. 太子亢龙已有的客户资源（潜在的消费群体）；平1. 餐厅的内部装修、布局；2. 菜肴的模式、口味；3. 员工的穿着、打扮；劣1. 价格甚高；2. 客户群体门槛高，范围狭小；3. 给大众消费者的第一映像不好；4. 整体风格难以与太子中餐相协调；5. 在武汉市场知名度低；弱而不虑为不思，思而不做乃不为由所列出的优劣，形成了以下的核心营销战略：立体战略“高的是品格，低的是价格”是太子永久不变的风格，正式这样的风格让太子从1991年的太子成长到今天太子。借太子风格，以及目前草田舍在武汉市场中的优劣态势我来阐述我的“太子”的战略 （高低）3 战略：此战略想法来自于数学立方体公式：（AB）3 = AB * AB * AB（高低）3 = （高低）*（高低）*（高低）即：三高，三低，高低相结合，方案之中有方案的全方位立体战略“菜肴质量高，服务质量高，营销策略高”“菜肴价格低，顾客投诉低，受众门槛低”方案一：让顾客成为顾客，三个“一”要做到。古有：千军易得，一将难求。今有：太子易到，一座难求。如果说别的餐馆里的顾客用“人海”来形容，那么太子里的顾客应该用“从海”来形容，为什么呢？“从”即“人人”一边是吃饭的人，另一边是侯位的人。让顾客成为顾客，即让侯位的顾客成为草田舍的潜在顾客。三个“一”，即“看一看”“讲一讲”“尝一尝”首先要利用侯位顾客无聊的心里让迎宾带他们到环境优雅的草田舍里 “看一看”，看什么？看草田舍细致的装修。（不要小看了此时的看，这个看跟发传单、做广告的“看”是不同的，因为那时的顾客是被动接受宣传，是事倍功半。而此时， 利用顾客无聊的心里，带顾客消磨无聊的时光，让顾客由被动变主动接受宣传，此为事半功倍。）然后接待员或者迎宾要给顾客细致、深动的“讲一讲”，讲什么？讲草田舍的名厨，讲草田舍的优惠。最后把侯位顾客发展成潜在顾客，让他们“尝一尝”，尝什么？尝出自草田舍的名厨之手的精华料理！尝高档的日韩料理的派头！尝高端客户的面子！（此时的尝不需要花费太大的资本，只需要给这些潜在客户一份寿司，成本非常低廉。如果顾客有意再来一份或者很感兴趣，可以诱导客户就此消费。）三个“一”让顾客知晓草田舍了解草田舍体验草田舍，从侯位顾客有变为潜在顾客，以至于发展为顾客。方案二：人疯子，自己“骗”自己 人疯子，说的是顾客，不是骂顾客，说的是顾客的一种心态，哪里人多往哪里钻。自己骗自己，自己指的是顾客，就是让顾客“骗”顾客，不仅要“骗”还要不花一分钱，让顾客自己来帮我们“骗”，但这个骗说的可不是真的去行骗，而说的是赚人气，迎合顾客的心里。人疯子，自己“骗”自己即迎合顾客心理，把顾客变人气。怎么个“骗”法呢？不用请，不用拉，只需要在我们太子的装修上动些手脚， 太子花园店3个门庭如草图A、B、C：可以封住C门，让顾客一致从A、B门进出，如此一来，即可形成两股人流：“从草田舍吃完饭走的”和“去草田舍吃饭的”其实并不见得是草田舍的顾客，但是顾客不知道。吃饭的顾客，看见其他客人从A往草田舍方向走（其实也许是侯位），就会产生错觉。那边吃饭的人好多啊！肯定味道不错，下次要去尝尝如此，增加了草田舍与太子中餐之间的人流即加强了草田舍这边的人气， 迎合顾客“人疯子”的心理，增加顾客前往草田舍进餐的欲望。FOR HURRY方案三：吃了中餐，白送料理，不吃白不吃。此方案主要针对的是太子中餐的消费顾客，在中餐消费后赠送日韩料理的消费券。吃的越多，送的越高。这个消费券并不是价值多少元，而是赠送价值多少元的料理。为什么这样？当然也有其原因：1、 控制成本，可选择成本低，手工精，价格高的菜品赠送，奖励促销成本，最大化利润2、 增加顾客消费额，提高日韩料理销售额，解放顾客思想束缚，让顾客凭喜好消费。如果是抵价消费券，顾客会依照消费券金额来选择菜品，这样既降低了顾客消费额，又不能让顾客吃到自己想吃的。如果用赠送菜品的消费券，价值与抵价消费券一样，不仅提高了草田舍的销售额，顾客也不会被局限于消费券上的价格。3、 赠送的