生鲜水果食品收货检验标准.doc

生鲜食品收货检验标准（一）果蔬的收货检验标准1、水果的收货检验标准（1）水果的品质检查检查外箱是否完好，内箱支持物是否够强度。检查产地、等级、鲜度。检查是否有腐烂、有虫、有压伤。检查果皮光泽、皱纹。检查是否开裂、果汁流出。检查果实是否脱落。（2）水果的质量内容合格质量。指水果有无病虫害、生理病害及严重污染，可通过视觉的判断和实验分析等手段来确认。外观质量。指颜色、大小、形状、外表、整齐度、结构等，可通过视觉、触觉来进行判断。口感质量。指新鲜度、成熟度、多汁性、甜酸度、软硬度等，可通过味觉、视觉、触觉来 进行判断。洁净质量。指清洁的程度和外包装的良好。2、蔬菜的收货检验标准（1）蔬菜的品质检查 蔬菜的品质检查主要是新鲜度，可以根据目识做判断。各种菜类的不良品质如下。叶菜类。叶子枯萎、变黄、水伤腐烂、有泥土。茎菜类。叶子发黄、茎折断、变软。瓜类。变色、变软、擦伤。豆类。枯萎、变色。地茎类。长芽、变色、擦伤、出水。有切口菜。切口变色、内茎腐烂。（2）蔬菜的质量内容合格质量。指蔬菜有无病虫害、生理病害及严重污染，可通过视觉的判断和实验分析等手段来确认。外观质量。指颜色、大小、形状、外表、整齐度等，可通过视觉、触觉来进行判断。口感质量。指新鲜度、嫩度、多汁性或粉性等，可通过味觉、视觉、触觉来进行判断。指清洁的程度和净菜的比例。（二）肉类的收货检验标准1、肉类品的质量内容（1）肉的嫩度 是指肉入口咀嚼时对碎裂的抵抗力，常指煮熟肉类制品的柔软、多汁和易于被嚼烂的程度，与动物的种类、品种、性别、年龄、使役、肉的组织形态、成熟、冷冻方法、水化作用、PH值等有关。（2）肉的滋味和香气 有肉特有的香气和正确的滋味，无异味。（3）肉类的检疫 肉禽类商品，特别是整只的，必须有正规的兽医验讫章，以保证肉禽的安全性。2、鲜肉（猪、牛、羊）感官标准鲜肉的感官标准见表种类标准要求猪肉粉红色，无异味、无粘液、无斑痕，组织弹性好，冷冻（藏）车运送牛肉鲜红色或暗红色（冷冻牛肉），无异味、无粘液、无斑痕，组织弹性好，冷冻（藏）车运送羊肉粉红色，无异味、无粘液、无斑痕，组织弹性好，冷冻（藏）车运送3、冷藏肉（猪、牛、羊）感官标准冷藏肉的感官标准见表特征新鲜肉不新鲜肉外部形态表面有干膜胴体的表面或者是明显地发干，或者是明显地发湿或发黏，并且表面常常有霉颜色干膜的颜色呈浅粉色或浅红色。新切断面的表面微湿，但不黏，具有每种牲畜特有颜色，肉汁透明表面灰色或微绿色。新切断面的表面明显地发黏和发湿，切断面呈暗色、微绿色或灰色气味该种牲畜特有的、恰好的气味在较深的肉层内感觉出有显著的腐败气味弹性在切断面上肉是致密有弹性的，手指压出的小窝可迅速恢复原状在切断面上，肉眼松弛，被手指压出的小窝不能恢复原状脂肪脂肪没有酸败或油污气味。牛的脂肪呈白、黄或微黄色，并且是硬的，在受压挤时变为粉碎状；猪的脂肪呈白色，有时呈淡红色，柔软且有弹性；绵羊脂肪呈白色，并且致密脂肪灰色，略带脏污色，并且有黏的表面，具有酸败味或显著油污味，在脂肪深度腐败时有微绿色，并且脏污，结构变为胶黏状 4、鲜鸡（杂）感官标准鲜鸡（杂）感官标准见表项目一级鲜度二级鲜度色泽皮肤有光泽，因品种不同而呈黄或淡红、灰白、灰黄，肌肉切面发亮皮肤色变暗，肌肉切面有光泽黏度外表微干或微湿，不粘手外表干燥或粘手，新切面湿润眼球饱满微缩凹陷，晶体稍混浊弹性指压后凹陷立即恢复凹陷恢复慢且不完全气味气味正常无异味，唯腹腔有轻度不快味肉汤透明澄清，脂肪团聚于表面，有香味稍有混浊，脂肪呈小滴浮于表面，无鲜味鸡脚白色或灰白色，无黄皮趾壳，无血污、血水，无残缺，脚趾根上无黑斑，允许有少数红斑，但外观好鸡翅无残羽，无伤斑和溃烂，无血水、血污，允许有少数红斑点，允许修剪但最大范围不超转变关节处鸡胸肉无残羽，无血水、血污，无残骨，无伤斑、溃烂、炎症，允许有少数红斑鸡脖去颈部皮，无羽毛，无血污，品质新鲜全腿无残羽，无血水、血污，无残骨，无伤斑、溃烂、炎症，允许有少许红斑，外形美观鸡肝外形完整，去胆，无寄生虫、炎症、水泡，无胆汁污染，无血迹鸡胗外形完整，无内膜，无脂肪，去食管5、鲜鸭、鲜鹅肉感官标准鲜鸭、鲜鹅肉感官标准见表项目新鲜肉次鲜肉变质肉眼球平坦多皮缩凹陷，晶体稍混浊干缩凹陷，晶体混浊色泽皮肤有光泽，因品种不同呈现乳白色或红色、灰色、灰白色等，肌肉切面有光泽皮肤光泽失去肌肉切面有光泽体表无光泽局部发绿黏度外表稍湿润不粘手外表干燥或粘手新切面湿润外表干燥或粘手，新切面发黏弹性指压后凹陷立即恢复肌肉开始松弛，指压后凹陷立即恢复肌肉软化，指压后的凹陷不能恢复，有明显痕迹气味具有鸭鹅固有的气味轻度不快味体表和腹腔有不快味或臭味肉汤透明澄清，脂肪团聚于表面，具有特有香味香味差、无鲜味有腥臭味（三）水产品的收货检验标准1、水产品的质量内容（1）新鲜度 指鲜活水产必须是活的、生猛的，冰鲜水产必须符合冰鲜的标准。（2）等级与规格 指不同规格、等级的水产品，其品质、价格均不同；如150克的河蟹与50克的河蟹不同；250克的黄鱼与500克的黄鱼是两种商品。（3）产地 水产品的品质因产地的不同，品质有区别，有时甚至是很大的差别，如挪威的三文鱼与加拿大的三文鱼相比，前者的质量要优良得多；中国得河蟹品种，以江苏省阳澄湖的河蟹最为著名，又称大闸蟹，味道肥美，出口到中国香港、东南亚等地。2、鲜鱼感官标准鲜鱼的感官标准见表项目新鲜鱼次新鲜鱼腐败鱼鳞又光泽且与身体坚硬地结合，无黏液附着缺乏光泽，有点脱落，有点黏性无光泽，肉质松弛，有恶味，不洁且附满黏液眼球眼睑突出紧张，角膜透明陷入，眼睑红色，角膜变浊眼球破坏或脱落鳃鲜红色，有鲜鱼味，鳃的褶坚固地紧闭着鳃的褶容易打开，有些褪色，有不洁灰红色液体，有臭味明显松弛，有恶心的臭味闻味新鲜味腐败味肉质坚强有弹性，骨密接柔软，容易与骨脱离湿润、柔软鱼体将鱼水平放在掌上，没有弯曲现象骨特别是尾端容易弯曲，腹部胀大、褪色，指压留压痕明显松弛，有恶心的臭味投水试验浸入水中浮于水面浮于水面3、海鲜感官标准各类海鲜的感官标准见表项目新鲜不新鲜软体类色泽鲜艳，表皮呈原有色泽，有亮泽，黏液多，体形完整，肌肉柔软而光滑色泽发红，无光泽，表面发黏，略有臭味贝壳类受刺激时贝壳紧闭，两贝壳相碰时发出实响贝壳易张开，两贝壳相碰时发出空响或破缺虾类外壳有光泽、