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1 基本营养物质 必修2第三章有机化合物第四节 2 问题1 今天你吃 糖 了吗 问题2 常见的营养物质有哪些 1 化学意义上的糖 淀粉就属于糖类 2 糖类 油脂 蛋白质 维生素 无机盐和水三大能量来源为动物性和植物性食物中的基本营养物质 3 问题式学习 3 为什么淀粉和纤维素不互为同分异构体 2 葡萄糖和果糖 蔗糖和麦芽糖分别具有相同的分子式 但却具有不同的性质 试推测原因 1 分析单糖 双糖 多糖在分子组成上各有什么特点 根据表3 3讨论交流 4 C6H12O6 C12H22O11 C6H10O5 n n值不同即分子式不同 一 糖类组成 组成元素C H O 都是烃的衍生物 不能水解的糖 1mol水解生成2mol单糖 1mol水解生成许多mol单糖 葡萄糖和果糖互为同分异构体 蔗糖和麦芽糖互为同分异构体 淀粉和纤维素不互为同分异构体 5 二 油脂组成组成元素C H O 是有高级脂肪酸和甘油形成的酯 密度比水小 难溶于水 三 蛋白质组成除含C H O外 还含N P S等元素 肌肉 毛发 皮肤 大脑 血液的主要成分 植物油 主要是的高级脂肪酸甘油酯 碳链中含有较多的碳碳键 沸点较 动物油 主要是的高级脂肪酸甘油酯 碳链中含有较多的碳碳键 沸点较 不饱和 双 低 饱和 单 高 6 二 糖类 油脂和蛋白质的性质1 糖类和蛋白质的特征反应 葡萄糖的特征反应 7 葡萄糖与新制Cu OH 2反应 葡萄糖的还原性 实验步骤 取约2g葡萄糖固体加入盛有5ml水的试管中 充分溶解 然后加入新制的氢氧化铜 加热至沸腾观察并记录现象 现象 反应方程式 蓝色沉淀加葡萄糖后加热有砖红色沉淀 此特征反应常用来针对糖尿病患者尿液葡萄糖含量 8 葡萄糖与银氨溶液 Ag NH3 2OH 的反应实验步骤 在一洁净的试管中配制2mL银氨溶液 加入1mL10 的葡萄糖溶液 水浴加热 现象 管壁上有光亮如镜的银析出 又叫银镜反应 此反应常应用制于镜工业 热水瓶内胆镀银 9 说明 葡萄糖的特征反应 在条件下 使新制的氢氧化铜产生 葡萄糖在碱性和加热条件下能从中还原出银 应用上述两个反应均可鉴别和检验葡萄糖 碱性和加热 银氨溶液 Cu2O 10 淀粉的特征反应在常温下 淀粉遇碘变 蓝 蛋白质的特征反应 颜色反应 蛋白质遇浓硝酸变 蛋白质的灼烧 蛋白质被灼烧时 有的气味 黄 烧焦羽毛 11 2 有人发现市场上销售的牛奶中掺有淀粉 你如何检验 3 有人发现市场上销售的丝巾不是真丝的 如何来检验 1 糖尿病患者的糖尿 含过量葡萄糖 如何检验 选用碘酒检验 与新制Cu OH 2溶液加热后变为砖红色 学以致用 用蛋白质的颜色反应 灼烧有焦羽毛气味的方法鉴别 12 糖类的水解反应书P79实验3 6现象 结论 加热后生成了砖红色沉淀 在催化剂 硫酸 和加热的条件下 蔗糖能水解 有葡萄糖生成 2 糖类 油脂和蛋白质的水解反应 蔗糖葡萄糖果糖 13 淀粉 纤维素葡萄糖 2 油脂 蛋白质的水解 淀粉或纤维素的水解 14 三 糖类 油脂 蛋白质在生产 生活中的应用 1 糖类物质的主要应用 水果 蔬菜 血液 工业原料 食品加工 医疗输液 甘蔗 甜菜 工业原料 食品加工 植物的种子和块茎 做食品 生产葡萄糖和酒精 植物的茎 叶和皮 用来造纸 15 葡萄糖存在于和其他有甜味的水果里 正常人体的血液里约含0 1 质量分数 的葡萄糖 血糖是指 水果 蔬菜 血液 100mL的血液中约含葡萄糖80 100mg 淀粉在酸或酶的作用下 逐步水解 最终转化为葡萄糖 葡萄糖再被氧化变为二氧化碳和水 从中人体可以得到相应的 能量 纤维素在人体消化过程中的作用是 因此我们每天必须摄入一定量含纤维素的新鲜蔬菜 加强胃肠的蠕动 有通便功能 16 2 油脂的主要应用 油脂的分布广泛 都存在一定量的油脂 特别是 油脂含量丰富 各种植物的种子 动物的组织和器官中 油料植物的种子和动物皮下的脂肪组织 油脂的主要用途 能增加食物的滋味 增进食欲 保证机体的正常生理功能 17 3 蛋白质的主要应用蛋白质是人类必需的营养物质 在人体