电子商务在餐饮业的运用毕业论文.doc

电子商务在餐饮业的运用毕业论文 目录绪 论1第一章 移动电子商务与餐饮业3 1.1 电子商务3 1.2 移动电子商务的概念4 1.3 中国餐饮业4 1.4 中国餐饮业与移动电子商务的融合6第二章 餐饮电子商务7 2.1 餐饮电子商务的概述7 2.2 餐饮电子商务的发展历程8 2.3 中国的餐饮电子商务现状 16 2.4 中国餐饮电子商务的发展前景及挑战9 第三章 移动电子商务在餐饮业的运用存在的问题及对策12 3.1 问题分析12 3.2 餐饮业电子商务的发展要求13总结17致谢18参考文献19绪 论 资讯科技正改变和影响着人类生活方式和经济发展。随着我国社会经济的发展，城乡居民生活水平提高及现代生活节奏加快，在外就餐已逐渐成为居民不可缺少的生活时尚，促进了餐饮市场的快速发展。如何能在众多的竞争者中脱颖而出，如何能在激烈的环境下赢得市场，将是每个餐饮企业面前的急需解决的问题。 餐饮业被称为中国的黄金产业，拥有巨大的消费市场。随着生活水平和生活方式的转变，人们对餐饮业的新需求也随时代而不断变化。在餐饮市场中，餐饮企业过去拼价格、拼菜品、比档次等竞争手段已不足以使其脱颖而出。在现今网络经济时代，许多餐饮企业需要逐渐依靠灵敏的电子信息工具，不断提高市场应变能力。在中国，随着城乡居民生活水平提高及现代生活节奏加快，在外就餐已逐渐成为居民的生活习惯，促进了餐饮市场的快速发展。目前，我国人均餐饮消费达到576元/年，是1978年的100倍。统计显示，餐饮市场最为发达的广州市人均餐饮消费达到4143元/年，是全国平均水平的7倍以上；上海市人均餐饮消费水平超过1500 元/年，已达全国人均水平的3倍；天津、北京、广东则为全国人均水平的2倍以上。由于门槛较低，餐饮业一直是一个红火的行业，近年来餐饮市场规模不断扩大,餐饮业已成为国内扩大内需的重要经济增长点。2005年，全国餐饮网点达400多万个，从业人员约1800万人，零售额为7486亿元，这三个指标分别是1978年的34倍、17倍和136倍，预计今年餐饮业零售额将达到8800亿元，明年将突破10000亿元大关。然而，在利用网络技术上，餐饮业却大大落后于其它行业。四年前，当其它行业早已开始利用英特网大展商机的时侯，国内许多大型餐饮连锁企业甚至还没有拥有自己的网站，餐饮还不大习惯在电脑面前与供货商、顾客或其它人士进行沟通。直到近一两年，餐饮业经营者才开始认识、开发网络这个金矿。虽然餐饮行业在利用英特网方面起步较晚，可所取的成绩仍令人注目与振奋，如饭统网等。而在一些发达国家，电子商务在餐饮业的应用已经成熟，并给餐饮企业带来了可观的利润和效益，对餐饮业这一传统的行业，注入了新的血液。Internet的迅猛发展使这一事物已日渐成为社会生活中一个重要的组成部分。如今，这股网络热潮正以锐不可挡的趋势冲击着餐饮业的方方面面。业内分析家表示，在这个网络时代，餐饮企业经营者若没有关注、紧跟这股网络风潮，将会错失众多的商业良机。目前，我国餐饮企业在经营中普遍遇到的主要问题有：（一）餐饮业利润空间减少在传统的供应链中采购系统全靠中间商，原料从产地到餐饮企业之间的差价几乎达到3-8倍。另外，我国农产品价格大幅度上涨，餐饮业成本越来越高，而且餐馆数量多，竞争激烈，企业又不敢随意提高价格，这使得餐饮业的平均利润越来越低。餐饮企业清楚中间商从中获利较多，因此往往采取拖欠的方式来寻找平衡，这样就造成了恶性循环。（二）餐饮业中存在着两个历史遗留问题首先，餐饮企业提供的服务与消费者对饮食的需求不同步，往往后者的变化更快。而且消费者相对来说比较被动，只能选择企业已有的服务，这样容易造成供需双方的不协调。再者，餐饮企业之间关于行业发展的相关信息的交流比较少，这也是餐饮业发展的制约因素之一。在面对消费者的终端服务中，中国餐饮业存在着严重的问题。饮食是一种享受，同时也是一种文化，现代都市的人们对饮食的认知，已经不是停留在食物的色、香、味上，更多的是餐厅的环境，特色，服务员的服务态度和服务效率，但是国内传统的餐饮企业在这方面相对欠缺。反观之，像麦当劳、肯德基、必胜客这些国际连锁的快餐企业，在食物的质量上与精致度上，和中国的传统食物比起来逊色很多，但是良好、高效的服务，却吸引着许多顾客。这些都是当前中国餐饮业普遍存在的问题。对于上述问题的解决，如何提高餐饮企业的竞争力成为首要任务，而新兴的电子商务技术与理念将能给我们许多的启发。 电子商务的发展对中国餐饮业充满挑战的同时也带来了机遇。对餐饮业来说，如何利用电子商务所提供的契机，提高在网上订餐、物资采购及信息技术的整合等方面的能力，成为了其在竞争中取胜的关键。因此，探索餐饮业中电子商务的应用问题，具有十分重要的现实意义。 第一章 电子商务与餐饮业1.1 电子商务1.1.1 电子商务的概念 所谓电子商务(Electronic Commerce)是利用计算机技术、网络技术和远程通信技术，实现整个商务(买卖)过程中的电子化、数字化和网络化。人们不再是面对面的、看着实实在在的货物、靠纸介质单据(包括现金)进行买卖交易。而是通过网络，通过网上琳琅满目的商品信息、完善的物流配送系统和方便安全的资金结算系统进行交易(买卖)。 事实上，整个交易的过程可以分为三个阶段： 第一个阶段是信息交流阶段；第二阶段是签定商品合同阶段； 第三阶段是按照合同进行商品交接、资金结算阶段。1.1.2 电子商务的特点 电子商务与传统商业方式不同，其优越性是显而易见的。企业不但可以通过网络，直接接触成千上万的新用户，和他们进行交易，从根本上精简商业环节，降低运营成本，提高运营效率，增加企业利润，而且还能随时与遍及各地的贸易伙伴进行交流合作，增强企业间的联合，提高产品竞争力。电子商务与传统商业方式相比，具有如下特点： （1）精减流通环节。电子商务不需要批发商，专卖店和商场，客户通过网络直接从厂家定购产品。 （2）节省购物时间，增加客户选择余地。电子商务通过网络为各种消费需求提供广泛的选择余地，可以使客户足不出户便能购买到满意的商品。 （3）加速资金流通。电子商务中的资金周转无须在银行以外的客户、批发商、商场等之间进行，而可以直接通过网络在银行内部帐户上进行，大大加快了资金周转速度，同时也减少了商业纠纷。 （4）增强客户和厂商的交流。客户可以通过网络说明自己的需求，定购自己喜欢的产品，厂商则可以很快地了解用户需求，避免生产上的浪费。 （5）刺激企业间的联合和竞争。企业之间可以通过网络了解对手的产品性能与价格以及销售量等信息，从而促进企业改造技术，提高产品竞争力。1.2 移动电子商务的概念 移动电子商务是依托移动网络进行数据传输、并利用移动终端实现商业交易。它在互联网的基础上将触角伸到了有线网络之外，直接触及到参与交易的人，实现了商务活动与个体活动的紧密结合，大大加快了商业交易速度、降低了交易成本，并可提高信息查询的精准性，为企业的商务活动开创了新的模式。它是一组技术融合发展的产物，也是一种崭新的商业模式。移动电子商务无疑是进入21世纪后IT行业里最热门的话题。微软、IBM和惠普等大公司都把移动电子商务作为未来发展的目标，都想着如何把企业E化的解决方案延伸到无线平台上。目前，在我国的宝岛台湾，由于各方面技术日益成熟，移动电子商务无线网络已经深入到生活的方方面面，包括医院、物流、饭店餐厅、旅游娱乐等，移动电子商务已经与人们的生活密不可分。而在大陆的几个大城市，例如北京，上海，广州，部分有E智慧眼光的餐厅，也开始通过较为成熟的信息化手段来包装原本传统的餐饮业。 相对于传统的电子商务而言，移动商务可以真正使任何人在任何时间、任何地点得到整个网络的信息和服务当把移动商务包含的这些技术以及它的商业模式与餐饮行业结合起来的时候，可以使餐饮业更新它的经营方式，拓展它的大众市场，建全它的“软硬”件设施，使餐饮业更具科学化、集锦化和社会化。1.3 中国餐饮业1.3.1 餐饮业的发展概况 在中国，随着城乡居民生活水平提高及现代生活节奏加快，在外就餐已逐渐成为居民的生活习惯，促进了餐饮市场的快速发展。目前，我国人均餐饮消费达到576元/年，是1978年的100倍。统计显示，餐饮市场最为发达的广州市人均餐饮消费达到4143元/年，是全国平均水平的7倍以上；上海市人均餐饮消费水平超过1500 元/年，已达全国人均水平的3倍；天津、北京、广东则为全国人均水平的2倍以上。由于门槛较低，餐饮业一直是一个红火的行业，近年来餐饮市场规模不断扩大,餐饮业已成为国内扩大内需的重要经济增长点。2005年，全国餐饮网点达400多万个，从业人员约1800万人，零售额为7486亿元，这三个指标分别是1978年的34倍、17倍和136倍，预计今年餐饮业零售额将达到8800亿元，明年将突破10000亿元大关。 然而，在利用网络技术上，餐饮业却大大落后于其它行业。四年前，当其它行业早已开始利用英特网大展商机的时侯，国内许多大型餐饮连锁企业甚至还没有拥有自己的网站，餐饮还不大习惯在电脑面前与供货商、顾客或其它人士进行沟通。直到近一两年，餐饮业经营者才开始认识、开发网络这个金矿。虽然餐饮行业在利用英特网方面起步较晚，可所取的成绩仍令人注目与振奋，如饭统网等。而在一些发达国家，电子商务在餐饮业的应用已经成熟，并给餐饮企业带来了可观的利润和效益，对餐饮业这一传统的行业，注入了新的血液。随着我国国民经济的快速发展，居民的收入水平越来越高，餐饮消费需求日益旺盛，营业额一直保持较强的增长势头。据统计，近五年来，我国餐饮业每年都以18%左右的速度增长，是GDP发展速度的2倍，可以说整个餐饮市场发展态势良好。但“竞争激烈，生意难作”也成了餐饮业的“流行病”。经营者的营销观念比较陈旧，依然只是简单依靠自己的主观来判断消费者的需求，无法适应消费者口味和消费习惯的快速变化。而消费者也只能是在餐饮经营者所提供饭菜，而无法根据自己的喜好去选择。对于餐饮行业内的消息也非常闭塞，缺乏必要的沟通。于是采用新技术来开展营销对于拓宽传统的餐饮业经营模式和管理模式，提高企业的竞争力具有很大的意义。 1.3.2 我国饮食行业发展特点 餐饮业属于第三产业，随着个国家的经济发展、社会进步、现代化程度的不断提高，由此可见，餐饮业的发展潜力巨大，设施设备将不断现代化，经营管理也将日益科学化，专业化。自从我国实行改革开放政策以来，我国的经济得以迅速发展，餐饮业也随之蓬勃兴旺。特别是我国成功的加入了世界贸易组织，使我国餐饮业面对营销的国际化竞争，同时又为我国餐饮业的发展创造了前所未有的良好机遇，在这种情况下，我国餐饮业的发展现状呈现了如下特征 1行业规模大，市场前景好。2002年，我国餐饮业营业额3752亿元，占社会消费品零售总额的11，人均年消费300元左右，网点300多万家，从业人员1000万人。目前，我国餐饮消费额正以每年15以上的速度递增，发展潜力巨大。 2大众消费为主，市场格局贴近百姓生活。近年，在大众化经营的潮流下，一些家常菜馆、火锅店、小吃街、美食广场、快餐厅、外卖店等发展势头良好，以快餐为例已占到国内餐饮业营业额的20 3经营方式和先进营销理念为传统餐饮业带来强大生命力。目前，我国有麦当劳连锁店300多家、肯德基400多家，中式正餐和快餐也发展了不少连锁经营企业，并取得了很好的业绩。去年，中国饭店协会排列的全国百家餐饮企业中，41家是实行连锁式经营的。 4市场竞争激烈，要求餐饮业将多样化和个性化结合起来。在国内，餐饮企业经营较好的、经营持平的、不赚钱的三分天下，可见竞争激烈。在这样的情况下，不少城市餐饮开始进行市场细分和定位，以适应家庭、假日、休闲、会展、旅游等多种消费需求。 与此同时，面对国际化的竞争，我国餐饮业出现了以下发展趋势：以品牌为核心提高企业竞争力；以技术创新为核心进行战略部署；以连锁为基本模式改进经营管理；以管理和人才为企业支柱；以多种业态构成多样化的餐饮世界；以国际化发展模式向环保、绿色、营养、社会化方向迈进。1.4 中国餐饮业与移动电子商务的融合1.4.1 饮食行业发展快速，移动电子商务餐饮崭露头角 我国国民经济的快速发展，居民的收入水平越来越高，餐饮消费需求日益旺盛，营业额一直保持较强的增长势头。据统计，近五年来，我国餐饮业每年都以18%左右的速度增长，是GDP发展速度的2倍，整个餐饮市场发展态势良好。 以台湾飞雅高科技股份有限公司为例，基于其多年餐饮系统的整合经验，于2001年开发出结合点菜收银系统及无线网络的新技术无线点菜收银系统（Mobile POS），运用PDA手持终端的便利性，为餐饮业提供更方便、更快捷的客服品质。服务人员可以无线即时的式为客户点菜提供服务。Mobile POS可以很迅速地将客人点菜的信息发至厨房，让厨房快速地准备餐点，提高整个服务的效率。当客户用完餐要结账的时候，这笔资料已记录在收银机里面，甚至也已经传到无线点菜系统上，可以通过这个系统做结账作业，很快将发票送到客户的手上。此套无线点菜收银系统适用于餐饮业、超市、 量贩店、便利店。如，麦当劳、肯德基等快餐店等。 第二章 餐饮电子商务2.1 餐饮业电子商务的概述 所谓餐饮业电子商务，是指以网络为载体，以餐饮信息库、网络银行为基础，利用先进的电子手段运作餐饮业及其分销系统。它集合了客户关系学、消费者心理学、商户心理学、计算机网络等多门学科，展现和提升了“网络”和“餐饮”的价值，具有营运成本低、用户范围广、无时空限制以及能同用户直接交流等特点，提供了更加个性化、人性化的服务。2.2 餐饮电子商务的发展历程 随着中国国民经济稳定快速增长，城乡居民收入水平明显提高，餐饮市场表现出旺盛的发展势头，餐饮消费成为拉动全年消费需求稳定增长的重要力量。2004年全年餐饮业零售额实现7486亿元，比上年净增1330亿元，同比增长21.6%，连续14年实现两位数高速增长，其增长率比上年高出10个百分点。2005年餐饮业零售额实现8886.8亿元，同比增长17.7%，比上年净增1336亿元，高出社会消费品零售总额增幅4.8个百分点，占社会消费品零售总额的比重达到13.2%。中国餐饮行业持续发展，营业额和就业人数都有所增长；中国餐饮企业开始重视品牌优势的塑造，注重企业规模的扩大，注重利用连锁经营和特许经营的方式进行扩张，市场的需求中体现出科学饮食的的时尚。随着中国经济及旅游业的发展，餐饮行业的前景看好，在未来几年内，中国餐饮业经营模式将多元化发展，国际化进程将加快，而且绿色餐饮必将成为时尚。 餐饮电子商务是一种新兴的、处于发展过程中的阶段，近年来得到了迅速发展，显现了巨大的现代商业价值餐饮电子商务是通过公共计算机通信网络进行商务活动的现代方式，该方式将突破传统商务在时间、地域上的限制，成为方便、快捷、安全可靠的新兴电子化商务活动模式。餐饮电子商务具有安全、可靠、快速、明确和方便的特点，通过国际互连网络（INTERNET）我们可随时随地开展电子商务活动。由于电子商务涉及社会、经济、金融、法律以及生活等许多方面，故存在一定的困难和问题。其健康发展一方面要求人们的工作生活方式、思想观念和管理方法都将有根本的变革；另一方面国家宏观控制和管理需要对电子商务进行立法和规范；再者技术安全上必须完善可靠。餐饮电子商务的发展将逐步改变我们的生活及工作方式，没有了时间、空间和人为条件上的限制，人们的生活和工作将变得方便、灵活和自如。特别在获取信息、传输信息、各种服务活动、付款、送货方式等方面将有根本的变化。 业务到消费者是直接面对最终消费者的形式。餐饮电子商务是一种基于信息的商业进程，它通过网络广告、市场开发、网络订货和网络客户服务加强与客户的联系。节省时间和劳动及商业服务。目前这种服务主要涉及诸如机票顶订、旅店注册、网上书店、网上商场等服务。 政府政策引导：可制定相关的政策鼓励和刺激电子商务的发展。促进电子商务的发展，提高我国的竞争力。可以先在地区进行试点，制定地方法律和条例，形成良好的电子商务环境，再推向全国。2.3 我国的餐饮电子商务的现状 2.3.1 我国电子商务的现状 目前我国餐饮业的电子商务发展主要以三种形式存在。 第一种是：个别餐饮企业建立自己的网站，进行产品菜肴的介绍。椐不完全统计，到1995年，餐饮业的网点已经达到了2493万户。 这种各自为政的小而全的网站在企业宣传等方面起到一定作用，但由于只是停留在介绍为主上，不存在网上交易，对原材料成本的降低和市场的拓展起的作用不大。对整个行业的发展来说则是一种信息、资源、资金、劳动力的浪费。 第二种是：由第三方建立的餐饮综合性网站。这一类网站主要是介绍饮食文化、营养保健、各家菜系、有名的餐馆等。 如中华美食网，网址是http：/www 5eatcom/，主要内容包括吃在中国、食谱大全、企业家园、饮食文化、健康常识、饮食男女等内容。还有地方建立的网站，如：山东美食网（网址是：wwwqlcwcom），是山东省烹饪协会官方门户网站，主要是为山东的餐饮、娱乐企业服务。 第三种是：大型连锁餐饮企业的电子商务。这种形式发展的较成熟，从原料采购到网络营销。如必胜客餐厅的网站，有网上订餐、下载优惠券等服务。但这样的企业局限于大型的连锁企业。 第四种是：小范围内的餐饮电子商务。这种电子商务网站主要由第三方建立操作，实现网上订餐。在杭城某文教区，一些大学生看准大学校园的广阔市场自行筹建了一个餐饮电子商务网站：“要饭网”（wwwyaofannet），它将附近的多家餐饮店组织起来，利用网络的优势，接受外卖订单。目前，“要饭网”的主要客户群是附近的学生，这些订单相对集中，消费潜力巨大，每天接到的早餐、中餐、晚餐和夜宵订单为数不少。 从以上分析可以看出我国餐饮业电子商务发展仍处于起步阶段。第一、第二类网站主要是介绍性的，网站建立较容易，成本低，但收效甚微，占目前餐饮业电子商务的绝大部分。第三、第四类网站具有电子商务的实质，对电子商务技术与管理能力要求高，但目前数目较少。2.4 中国餐饮业电子商务的发展前景与挑战2.4.1 我国餐饮业发展电子商务的必要性当前中国城镇拥有餐馆300多万家，去年销售总额达31996亿，今年预计达到3600亿元。但是整个行业盈利的只有40%，30%的保本，而剩下的30%就是亏损了。为什么这样呢？在传统的供应链中采购系统全靠中间商，原料从产地到餐馆之间的价格差距几乎达到38倍。餐馆清楚中间商从中获利太大，往往采取拖欠的方式来寻找平衡，这就造成了恶性循环。 餐饮业中还存在着两个历史遗留问题。首先是经营者对消费者的了解几乎是零。所以经营者只是凭感觉猜测消费者需要什么，而消费者对吃的变化是非常快的。另外，消费者非常被动，只能在餐馆做什么的基础上去选择自己所吃的东西。民以食为天，餐饮业被称为中国的黄金产业，拥有巨大的消费市场，随着人民生活水平和生活方式的转变，对餐饮业的新需求也随时代而不断变化。在餐饮市场中，过去拼价格、拼菜品、比档次、比服务等竞争手段已不稀奇。在现今网络经济时代，许多餐饮企业逐渐依靠利用灵敏的电子信息工具，通过改善物流配送，客户关系，个性服务等不断提高市场应变能力。餐饮业的一场革命正在进行，中小型餐馆的革新势在必行。2.4.2 餐饮业电子商务的发展环境和优势 餐饮业的电子商务此前在世界商务范围内是一份教少人关注的蛋糕，但是最近在美国，一些世界顶级的信息技术公司纷纷把目光投向于美国餐饮业，帮助后者改善经营的方方面面，包括雇佣人员，购买设备，设置订单。 在不久前美国餐饮业协会一年一度的展览会上，摩托罗拉、电子湾和夏普等重量级公司纷纷向餐馆老板们发动“攻势”。美国餐饮服务商终于开始认识到技术是促进经营的工具。而且在最近的经济下滑期间，许多餐馆都越来越愿意利用技术降低成本。有些餐馆甚至打算给服务人员配备手提电脑，使顾客的点菜信息瞬间就可以传到厨房。 目前，计算机信息管理系统已经从预订、接待、点菜、菜品上传、厨房分单打印、条码划菜、收银、经理查询等方面在大型酒楼全方位地运用起来了。电子信息系统的优势就是能针对餐馆的所有环节采用信息手段进行整合。2餐饮业发展电子商务的主要优势 （1）餐饮业以中小企业为核心，在中国其中的国有成分只占1%多，所以大部分的餐饮老板都希望通过电子商务降低成本、提高利润； （2）电子商务从本质上来说是服务经济，而无论是中国还是世界都没有其它行业比餐饮业更精通服务经济的； (3) 子商务是一种个性化服务的生产方式，而餐饮业长期以来就是个性化的生产服务体系。所以说餐饮业不仅是适合发展电子商务的，而且是有可能最先赢利的行业。我国餐饮业电子商务的发展状况2.4.3 中国餐饮电子商务发展未来前景 餐饮业是拉动内需、促进就业的坚实力量。在继续全面落实科学发展观、加快构建和谐社会、实现经济社会又好又快发展的政策推动下，我国餐饮业将继续保持又好又快又稳的运行格局，并呈现新的发展趋势。在未来几年中国餐饮电子商务将呈现出：1便利化 面向绝大多数消费者的大众化餐饮仍为主流，但是未来餐饮业的发展将更加突出消费的安全性、卫生性、营养性和便利性，市场进一步个性化和多样化。随着企事业单位生活供应社会化、专业化的需要，团体送餐需求潜力巨大。2产业化 规模化和标准化是实现餐饮业产业化的前提和基础。随着餐饮业连锁经营的快速发展和企业之间合作的加强，以及食品卫生与安全标准、服务规范标准等的制定和实施，将加快传统餐饮向现代餐饮转化的步伐，为餐饮业产品在生产、包装、销售渠道上提供扩大品牌的便利，推动大型餐饮企业的菜品烹饪工艺和一些制作精美、口味独特、文化久远的名菜品和小吃的工业化、标准化生产，进而将加快餐饮业产业化进程。3特色化 餐饮企业的成功正如俗话所说的“餐饮制胜，菜肴为本”。目前我国餐饮业存在严重的菜品创新不足问题。因此，菜品创新是我国餐饮企业，尤其是内资企业，增强竞争力的重要手段之一。餐饮企业将加大对餐饮产品研究开发的投入，建立餐饮企业的创新机构，加强与科研机构及高等院校的联系和合作，以菜品烹饪工艺的科技含量、风味特征、审美价值、营养功效、市场信誉、消费者认知与接受程度等要素为导向，积极研制新菜品。4绿色化 餐饮业和住宿业一样以“节能、环保和健康”为主题，大力倡导绿色消费，“全国餐饮绿色消费工程”已经启动，并开展了系列认证工作。餐饮业的绿色消费主要涉及原材料、辅料等绿色选料、后厨工艺、餐具及餐厅的节能和环保问题、菜品健康问题等。随着人们生活水平的提高和地球环境日益恶化，绿色消费在餐饮业中越来越重要，并且是餐饮业发展的永恒主题。5现代化 以连锁、品牌经营和文化技术创新为代表的现代餐饮业加速代替以作坊式、经验型、随意性为特点的传统餐饮业。尤其是连锁餐饮经营成为现代餐饮业的显著特征，是近年来企业扩大规模、提高竞争力的主要方式。大型连锁发展尤其是直营连锁发展势头将更加强劲，快餐、火锅连锁、休闲餐饮、团体供餐等将加快。6规范化 目前我国餐饮企业水平参差不齐，缺乏相应的法规政策规范企业行为，而且中餐烹饪的特点决定了生产过程难以统一标准，上述因素都制约了我国餐饮企业规模化和健康化发展。因此，引导餐饮企业的行为规范化、生产技术标准化和管理标准化建设成为我国餐饮业未来发展的重点。7国际化 随着外资的进入、中餐的海外拓展，餐饮连锁的国际交流、相互融合的趋势不断加强，连锁餐饮市场将更加丰富多彩。在餐饮业国际化的进程中，人才、管理、资本和规则等方面的对接交融速度也将加快，推动中国餐饮连锁的国际化进程走向全面发展。第三章 移动电子商务在餐饮业存在的问题及对策3.1 问题分析3.1.1 宏观环境不够完善 在思想观念方面，逐步树立信息化意识、以市场为中心意识和网络意识 。朱镕基总理在政府工作报告中提出：“要科教兴国，重点扶持和发展信息产业。”全国人大八届四次会议通过的国民经济和社会发展“九五”计划和2010年远景目标纲要明确强调发展以信息产业为发展重点的第三产业，并指出：“要显著提高国民经济信息化程度，继续加强国家信息基础设施建设。”这充分说明利用信息技术提高企业的竞争力，是适应我国信息化的国家意志。 目前，我国企业已广泛开展了不同程度的经营信息化改造工作。对于用计算机来进行购、销、调、存的统计分析，财务管理，对于条码技术和POS技术，我国企业已不陌生。对于EDI和MRP等世界领先的信息技术，也有部分企业在使用。企业已体验到信息化所带来的经济效益，这为信息化营销方式的引入作了很好的铺垫。 经过近20多年的改革开放，我国已逐步从计划经济向市场经济过渡。经济体制改革使企业从政府架构中脱离出来，个人也因此告别了“大锅饭”、“铁饭碗”。在激烈的市场竞争中，谁能最快地了解信息，运用信息，谁就掌握了市场竞争的主动权。因为Internet电子商务营销，将为人们提供最快捷的信息传输通道，把企业、个人和市场相互沟通起来。3.1.2 餐饮业自身特点限制了电子商务的发展 饮食习惯的现代化使得一个餐馆或着某个餐饮品牌的生命周期大为缩短，更新周期明显加快，餐饮市场近几年的运转实践证明了这一基本判断。很多经济活跃地区的餐馆也只能各领风骚三五年，这几乎成为餐饮市场的一个定式。这是由于现代餐饮业自身的发展规律所决定的，这个规律依赖于人们生活质量的提高，依赖于人们与生俱来的喜新厌旧的秉性，这种秉性在饮食方面就显得尤为突出。所以追求饮食结构、口味变化、营销方式等方面的创新就成为餐饮业最终追求市场认可的必由之路。如生食龙虾曾一夜之间成为潮流，又很快地被人们谑称为一“傻”的过程，就是这种餐饮习惯变化周期急剧加快的最好诠释。因此在大城市里每天都有老餐馆倒闭，每天也都有新店开张，也就不足为奇了。 现代餐饮已呈百花齐放之势，现代餐饮的竞争如同百舸争流，但总结、归纳其中成功范例的经验，大体集中在以下几个方面： 1、兼容并茂。综观现代餐饮业，凡是有市场的菜系都有一个共同的特点：在完善、发展的过程中，注意学习他人，兼容并茂，取长补短。 2、特点突出。如：广东菜的卖点是“鲜活”，正是依靠这一鲜明的特色，它牢牢抓住了餐饮市场的高档消费者；同广东菜相比，川菜的特点主要不是体现在原材料上，而是在于注重口味的变化，依靠这一特色，川菜占据了中低档的餐饮消费市场，这种准确的定位使得川菜始终保持了旺盛的生命力；上海菜海纳百川，处理不好很容易造成平庸，但是一个“精”字就使得海派饮食形成了能与粤、川菜系并驾齐驱的态势。 3、地区间发展存在较大差异东部地区餐饮业零售额最高，中部地区增速最快，西部地区零售额占本区域社会消费品零售总额比重和增长贡献率最大。 3.2 餐饮业电子商务的发展需求3.2.1 将科技引进餐饮业，实现烹饪技术的现代化 这在以连锁经营为主要特征的现代快餐业中体现得非常明显，比如，利用自动控制设备控制产品的生产加工过程，利用电子收银机来提高销售服务的准确率和速度，利用国际互联网进行远距离的信息传输，利用点菜机为顾客提供方便准确的服务，利用计算机软件系统帮助顾客进行营养分析并指导顾客消费。科技产品的应用水平将在很大程度上决定一个餐饮企业的竞争实力。实现烹饪技术的现代化，从根本上讲是实现烹饪工艺的标准化，如老产品的改造和新产品的创新、加工工序的重新设计、新型调味料的开发和应用、现代化加工设备的开发和使用、温控时控量控功能的设备应用等等。电子商务首先强调的就是技术含量和标准化建设。3.2.2 加强餐饮行业的网络化建设，特别是餐饮网站的建设加强餐饮行业的网络化建设，特别是餐饮网站的建设。连锁经营是现代餐饮业的主要标志，是餐饮企业实现跨区域大规模扩张的有效办法，是餐饮电子商务实现的良好形式。因为餐饮企业的产品“腿短”，不能够像其他工业企业那样采用批发、零售、直销等多种销售渠道把产品销往全国甚至全球，只有借助外开店才能实现跨区域大规模扩张的目的。反之，只有建设好餐饮行业的网络，这种连锁经营方式的采购、外卖、配送才能顺利进行。同时，大力加强餐饮网站的特色建设，广泛开展宣传、广告、订购、咨询、投诉、法律救济等服务，并借助这一运行平台，达到提高整个餐饮行业网络化层次的目的。3.2.3 在餐饮的物流（采购、分捡、保鲜与配送）环节严格把关，实现电子商务的一体化服务 在餐饮的物流（采购、分捡、保鲜与配送）环节严格把关，实现电子商务的一体化服务。如前所述，餐饮业的成本居高不下，最主要的问题就出在采购、分捡、保鲜与物料配送环节上。大市场不了解，小市场被垄断，加之保鲜、运输，一转再转，物流成本自然就很高。借助电子商务，实现电子物流，在餐饮物料的选购面上市场广阔，信息灵通，下单方便快捷，配送（含分捡、保鲜、运输等）上可交与第三方物流代理，在温度技术、保质期、物料需求的预测、进发货时间等，都有了安全、稳定、绿色的保障，对餐饮企业做大做强、出特色出效益具有很大的促进作用。3.2.4 借助电子商务手段，由专业协会引导，加强信息的交流与共享，由行业竞争走向战略联盟 借助电子商务手段，由专业协会引导，加强信息的交流与共享，由行业竞争走向战略联盟。目前许多企业是同行冤家，老死不相往来，餐饮企业更不例外，过分强调自己的经营特色实际上是排斥同业间的友好合作。其实，大可不必如此。电子商务的一大特点就是可以共享信息资源，共享消费客户。我们可以办好专业性的网络平台，在餐饮专业协会的引导下，各餐馆应加强信息的交流与共享，实现由行业竞争走向战略联盟，将中国的餐饮企业在世界做大做响。注重餐饮行业的品牌建设和特色经营，提升餐饮业的文化品位和网络餐饮的文化特色。要搞电子商务，必须提高餐饮业的文化品位，摒弃传统餐饮业低层次的服务方式，走特色美食文化之路。有了自己的网站或有了自己的虚拟店面，不能只是简单地介绍饭店的地址、订座电话或几张炒菜图片，一定要突出餐饮的深层次服务，如企业精神、特色菜肴、休闲、文化娱乐、在同行业中的特色优势、投诉处理、意见反馈甚至互动交流。总之，餐饮业要触网，最重要的是要提升它的特色文化品位，重点定位在培养各阶层顾客对品牌的忠诚度上，处处体现出企业对客户的“爱心、欢乐、洁净、美味”的体贴；同时，也要兼顾网络文化的特点，让消费者能在网路上产生闻其香、诱其色、顺其意、进其餐、醉其眠的感觉。3.2.5加强餐饮行业的电子商务人才培养 加强餐饮行业的电子商务人才培养。人才一直是制约餐饮行业发展电子商务的瓶颈。沿习传统惯例，餐饮业进入门槛较低，人才素质普遍偏低，这是个不争的事实，懂信息技术的人更是凤毛麟角。我认为一定要加强这方面人才的培养和引进。旅游专业学校、烹饪专业学校、电子商务专业学校在这方面要对专业做相应的调整，让懂信息技术的人懂餐饮，让懂餐饮的人通网络经营，让复合型的人才去顺应市场发展的潮流，做到观念创新、决策创新、激励创新，消除家族观念、亲情关系和家族势力对企业发展的不利影响。没有现代化的经营人员，就没有现代化的餐饮业。3.2.6 与文化旅游、休闲娱乐等其他服务行业配套发展，充分发挥网络服务的开放性和包容性 与文化旅游、休闲娱乐等其他服务行业配套发展，充分发挥网络服务的开放性和包容性。搞餐饮电子商务不能孤军奋战，必须与文化旅游、休闲娱乐等其他服务行业配套发展，充分发挥网络服务的开放性和包容性。餐饮网站要倚重自己的餐饮特色，但也要与其他休闲服务综合协调地发展，并深入到其他行业中去，真正突出“民以食为天”。 3.2.7 构建企业站点，丰富企业宣传渠道 (1)建设企业站点。21世纪被称为信息化时代，在网上建立自己企业站点已经被认为是一种非常重要的宣传方式，而对于餐饮行业的企业来说更是如此。尤其是对于一些外出旅游的游客来说，来到一个陌生的城市，往往都想尝到一些本地特色的食品，他们往往都是通过网上来获得这些信息，所以在网上构建自己企业站点来宣传自己已势在必行。当企业在网上建设自己的站点之后，客户就可以通过电脑或者手持设备通过有线或者无线网络来获取餐饮企业的信息。 (2)建设短信服务平台。目前我国餐饮企业在营销推广方面的移动信息化需求已