饭店管理概论教学大纲(冯晓艳).doc

四川师范大学成人教育学院大邑教学点饭店管理概论课程教学纲要任课教师冯晓艳起止学期2011年11月9日至2011年12月25日学科专业酒店管理适用年级二年级课程编号课程类型专业基础课 学分数考试形式考试课程纲要课程说明本课对饭店这一实体内涵和外延的介绍，对饭店运行规律的描述，提出饭店管理的基础理论；并按饭店管理的逻辑思维，对设施管理、组织管理、服务质量管理等进行阐述教授纲要第一讲：饭店管理的理论基础第二讲：饭店服务质量、物资管理及设备管理第三讲：饭店公共关系参考文献陆慧.现代饭店管理概论.北京：科学出版社，2005何建民.现代宾馆原理与实务.上海:外语教育出版社，1995孙毅.饭店管理概论.北京：中国商业出版社，1999何丽芳.酒店服务与管理案例分析.广州:广东经济出版社，2005饭店管理概论教学大纲第一部分大纲说明、课程的性质饭店管理概论是电大旅游与及饭店管理专业一门必修课。在旅游管理专业中，本课是一门基础课。本课对饭店这一实体内涵和外延的介绍，对饭店运行规律的描述，提出饭店管理的基础理论；并按饭店管理的逻辑思维，对设施被设施管理、组织管理、服务质量管理、人力资源管理、市场营销、公共关系、物资管理等进行阐述。、课程的总体教学目的和要求通过本课程的教学，使学员能够掌握饭店管理的基本知识和基础理论，掌握饭店运行的规律；同时紧密结合中国社会、国情、文化、历史这个大背景，突出中国式的旅游饭店和中国式的饭店管理。教学中应注意对学生基本技能的训练，以符合电大应用型人才的培养目标。、课程的学时和学分本课程计划课内学时为60课时第二部分教学大纲内容（本文）第一章中国旅游饭店和饭店管理本章教学目的和要求：本章从一般意义上阐述中国旅游饭店的产生和发展、旅游饭店的内涵和业务特点，从而揭示那饭店作为一类特殊的生产性企业规律和特性，要求我们对管理载体有一个定格的认识。本章论述了饭店的社会性，是从更广阔的社会视野中去更深的理解饭店的本质，从而为此管理饭店打好基础。在此基础上本章探讨了中国饭店的管理形式，为饭店管理的论述做好准备。教学内容：一、 中国饭店（5课时）1，中国饭店的概念和内涵2，饭店的业务特点二、 饭店广泛的社会1，饭店的社会作用2，旅游饭店的社会联系3，饭店的分类和等级，4，我国的星级饭店三、 中国的饭店管理1，饭店管理的产生和发展2，中国饭店管理的多种形式第二章饭店管理基础理论（6课时）本章教学目的和要求：本章要求掌握饭店管理的基本含义，包括饭店管理的概念、饭店经营与管理的概念以及饭店管理者的含义、层次等内容。基础上列举了饭店管理纲要，使管理者能够在自己的意识中理清管理的思路，形成框架概念。掌握饭店管理的计划、组织、指挥、协调、控制职能的含义、类型及执行步骤或方法。了解饭店管理的基本理论。教学内容：一、 饭店管理概述1，饭店管理的基本含义2，饭店管理纲要二、 饭店管理职能1，计划职能2，组织职能3，指挥职能4，协调职能5，控制职能三、 饭店管理的理论基础1，科学管理理论（科学管理理论、组织管理理论）2，行为科学理论3，现代管理理论第三章饭店组织管理（6课时）本章的教学目的和要求：要求掌握饭店组织原则，了解饭店组织常见的四种结构及组织的管理内容和相关制度一、 组织原则和组织结构1，饭店组织原则2，饭店组织结构二、 组织管理的内容和组织制度1，组织管理内容2，饭店规章制度第四章饭店服务质量管理（6课时）本章教学的目的和要求：本章介绍了饭店服务质量概述，要求掌服务质量的含义、内容和特点。在此基础上进一步了解饭店服务质量管理的内容，包括制定饭店服务规程、建立饭店服务质量管理体系、进行饭店服务质量教育、采取有效的服务质量管理方法以及评价饭店服务质量管理效果等方面一、 饭店服务质量概述1，饭店服务质量的含义2，饭店服务质量的内容3，饭店服务质量的特点二、 饭店服务质量管理1，制订饭店服务规程2，建立饭店服务质量管理体系3，进行饭店服务质量教育4，还及有效的服务质量管理方法5，评价饭店服务质量管理效果颇好人第五章饭店人力资源管理（8课时）本章教学目的和要求：要求掌握饭店人力资源管理的含义、目标和要求以及饭店人力资源管理的内容。在此基础上，因无要求了解人人力资源开发、利用以及员工激励的内容。一、饭店人力资源管理概述1，饭店人力资源和管理含义2，饭店人力资源管理的目标与要求二、饭店人力资源的开发1，员工招收2，员工培训三、 饭店人力资源的利用1，编制定员2，合理用人四、 饭店员工激励1，激励的概念2，激励的作用3，激励的方式第六章饭店公共关系（8课时）本章教学的目的和要求：要求掌握公共关系基本概念，理解公共关系的八大特点和四大活动领域，了解饭店企业CIS。一、 饭店公共关系概述1，饭店公共关系的概念2，饭店公共关系的特点二、 饭店公共关系活动领域分析1,收集信息的范围、渠道、方法和原则2,塑造形象的含义、特征，饭店形象的构成及塑造3，协调关系4，决策咨询三、 饭店企业CIS1，CIS的含义2，CIS的构成要素3，CIS的构建程序第七章饭店营销管理（8课时）本章教学的目的和要求：营销活动是联结饭店与市场的桥梁，营销活动活动的成败直接影响饭店经营的成败。本章重点掌握饭店营销活动的基本特点、操作要点，营销组合策略以及最新的营销理念及其操作技巧。一、 饭店营销活动概述1，饭店营销的含义2，饭店营销活动的特点及其营销对策3，饭店营销活动的任务二、 饭店营销组合策略1，产品策略2，价格策略3，营销渠道策略4，促销策略三、 饭店最新营销理念和营销技巧1，绿色营销2，内部营销3，宾客满意营销4，关系营销第八章饭店物资管理（7课时）本章教学的目的和要求：明确饭店物资管理的内涵，掌握饭店物资管理的基本流程；包括物资采购、定额管理、验收管理、仓库管理和发放管理。一、 饭店物资管理概述1，饭店物资管理的基本内容2，饭店物资管理的基本目标3，饭店物资管理的特点4，饭店物资管理的基本分析5，饭店物资管理组织体系二、 饭店物资定额管理1，饭店物资定额管理原则2，饭店物资消耗定额3，饭店物资仓储定额三、 饭店物资采购管理1，采购管理的主要内容2，编制采购计划3，采购价格比较4，选择支付方式5，选择供货商6，科学采购四、 饭店物资验收管理1，验收内容分析2，验收的程序3，拒收五、 饭店物资仓储管理1，仓储管理的对象2，仓储管理的任务3，仓储管理工作内容4，仓储财务管理六、 饭店物资发放管理1，物资发放基本要求2，物资发放程序3，物资发放管理重点4，物资发放原则第九章饭店设备管理（6课时）本章教学的目的和要求：掌握两个基本理论磨损理论和设备综合管理。从而掌握饭店设备管理的理论依据管理的内容和方法。一、 饭店设备和设备管理1，饭店设备概述2，设备管理的基本的理论二、 设备资产管理1，饭店资产两大类2，设备的