蔬菜水果与健康ppt课件

蔬菜水果与健康 1 蔬菜的分类 叶菜类根茎类瓜茄类鲜豆类菌藻类 2 蔬菜类的营养特点 是维生素和矿物质的主要来源含较多的纤维素 果胶 有机酸 刺激胃肠蠕动和消化液分泌 助于消化在体内代谢产物为碱性 称碱性食品有助于维持体内酸碱平衡 3 叶类蔬菜的种类 白菜 菠菜 油菜 苋菜等 4 叶类蔬菜的营养特点 1 蛋白质1 2 2 碳水化合物2 4 3 膳食纤维 1 5 4 主要维生素 胡萝卜素 B2 C5 矿物质 1 钾 钠 钙 镁 铁 锌 硒等 是膳食矿物质的主要来源之一 5 降脂降压作用 芹菜 主要含有挥发油 甘露醇 纤维等 具有降压降脂 镇静 健胃 利尿等作用 但妨碍无机盐的吸收 6 根茎类蔬菜的种类 根茎类蔬菜 白萝卜 胡萝卜 藕 马铃薯 甘薯 葱 蒜 竹笋等 7 根茎类蔬菜的营养特点 1 蛋白质1 2 2 碳水化合物3 20 3 脂肪 0 5 以下4 膳食纤维 1 比叶菜低 5 维生素丰富 差异大6 矿物质 大蒜 洋葱 马铃薯 芋头含硒丰富 8 具有免疫调节作用的食物 白萝卜 含有木质素等 它可以杀伤病原体的活力 提高机体的免疫功能 9 具有免疫调节作用的食物 胡萝卜 含有丰富的胡萝卜素和多种营养素 具有降压降脂强心等效能 能清除过氧化物 增强免疫 有防治夜盲症和干眼病的作用 10 降脂降压作用 洋葱 扩张血管 对抗体内升压物质以及促进钠盐排泄等作用 但有刺激性 胃肠功能不良者不宜 11 瓜茄类蔬菜的种类 冬瓜 南瓜 丝瓜 黄瓜 茄子 番茄 辣椒等 12 茄瓜类蔬菜的营养特点 水分多 营养素含量低蛋白质0 4 1 3 碳水化合物0 5 9 膳食纤维 1 维生素丰富 胡萝卜素 C 13 鲜豆类蔬菜的种类 毛豆 扁豆 豌豆 豇豆 四季豆等 14 鲜豆类蔬菜的营养特点 营养丰富蛋白质2 14 碳水化合物4 脂肪 0 5 以下 毛豆除外 膳食纤维 1 3 矿物质丰富 15 菌藻的种类 食用菌木耳 蘑菇等藻类如海带 紫菜等 16 菌藻类蔬菜的营养特点 1 蛋白质20 以上 营养价值高2 碳水化合物差距巨大 干品高达50 3 脂肪 0 5 以下4 维生素和矿物质丰富 特别是微量元素丰富 17 黑木耳的营养特点 1 碳水化合物丰富2 蛋白质约10 3 脂肪少量4 纤维素丰富5 铁 钙 磷丰富6 胡萝卜素 维生素B1 B2和C E K丰富 18 黑木耳的作用 1 养颜美容之佳品黑木耳含有丰富的蛋白质 有 素中之荤 的美誉 维生素E含量非常高 是美白肌肤的佳品 含铁量高 是菠菜的20多倍 猪肝的7倍多 因此是养颜补血 预防缺铁性贫血优质的食物来源 19 黑木耳的作用 2 减肥清道防结石黑木耳中含有丰富的纤维素和一种特殊的植物胶原 能促进胃肠蠕动 防止便秘 有利于体内大便中有毒物质的及时排出 并且有利于胆结石 肾结石等内源性异物的化解功能 20 黑木耳的作用 3 预防心脑血管疾病 黑木耳含有维生素K和丰富的钙 镁等矿物质 能减少血液凝块 预防血栓的发生 有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用 黑木耳有活血抗凝作用 有出血性疾病的人不宜食用 孕妇不宜多吃 正常人每天食用10 15g 21 黑木耳的作用 4 头发白多吃黑木耳 头发变白与精神紧张 过度忧虑有关 除调节情绪外 在饮食上注意增加微量元素和有乌发作用的营养物质的摄入 以促进头发的正常生长 22 黑木耳的作用 4 头发白多吃黑木耳 微量元素铁和铜是促进头发黑色素合成的重要元素 头发变白的人应多吃富含这两种元素的食品 如牡蛎 鲜贝 动物内脏等 杏仁 葵花子 核桃 花生 松仁等坚果类食物 黑木耳 黑芝麻 黑米 紫菜等 23 黑木耳的作用 5 减肥作用黑木耳含有丰富的纤维素和一种特殊的植物胶质 能促进胃肠蠕动 促使肠道脂肪食物的排泄 减少食物脂肪的吸收 有防止肥胖和减肥作用 24 降脂降压的食物 藻类 海带 紫菜等 含有丰富的矿物质和多种维生素 具有降压 降脂功能 25 蘑菇的营养价值 蘑菇是营养丰富 味道鲜美的上等佳肴 高蛋白 低脂肪 富含人体必需氨基酸 矿物质 维生素和多糖等 26 蘑菇的作用 1 鲜味蘑菇具有特别的鲜味 与其它食物一起混合烹饪时 风味极佳 是很好的 美味补给 2 促进骨骼健康蘑菇维生素D含量非常丰富 有利于促进骨骼健康 27 蘑菇的作用 3 养颜和防癌作用蘑菇的抗氧化能力可以与一些色泽鲜艳的蔬菜媲美 比如西葫芦 胡萝卜 花椰菜 红辣椒等 具有养颜美容 延缓衰老 防癌作用 28 香菇的营养特点 香菇是世界第二大食用菌 民间有 山珍 之称 味道鲜美 营养丰富 素有 植物皇后 美誉 29 香菇的营养特点 香菇是含有高蛋白 低脂肪 多糖 多种氨基酸和多种维生素的菌类食物香菇富含维生素B群 铁 钾 维生素D原 经日晒后转成维生素D 30 香菇的作用 1 提高机体免疫功能 香菇多糖可提高巨噬细胞的吞噬功能 还可促进T淋巴细胞的产生 并提高T淋巴细胞的杀伤活性2 延缓衰老 香菇的水提取物对体内的过氧化氢有一定的消除作用 31 香菇的作用 3 防癌抗癌 香菇含有核糖核酸 进入人体后 会产生具有抗癌作用的干扰素4 降血压 降血脂 降胆固醇 香菇中含有嘌呤 胆碱 酪氨酸 氧化酶以及某些核酸物质 能起到降血压 降胆固醇 降血脂的作用 又可预防动脉硬化等 32 香菇的作用 5 香菇还对糖尿病 肺结核 传染性肝炎 神经炎等起治疗作用 又可用于消化不良 便秘等 33 蔬菜的合理利用 合理选择 除VC外 其他维生素含量为叶部 根茎部 嫩叶 枯叶 深色 浅色 选新鲜 色深的蔬菜合理加工烹调 先洗后切 避免久放浸泡 急火快炒 加淀粉防VC破坏 34 水果的种类 鲜果 干果 野果 35 新鲜水果 苹果 橘子 桃 杏 梨 香蕉 菠萝等水分高 营养素低 蛋白质 脂肪低 碳水化合物差异大 5 30 维生素和矿物质差异大 36 干果 鲜果经过加工晾晒制成 葡萄干 杏干 柿饼 蜜枣等加工导致维生素损失 尤其是维生素C 37 野果 资源丰富 开发前景良好营养特点 富含维生素C 有机酸和生物类黄酮 具有抗氧化作用种类举例 沙棘 金樱子 刺梨 潘石榴 猕猴桃等 38 水果的营养特点 鲜果及干果 鲜枣 胡萝卜素 VC 铁较高 干枣VC损失多野果 含丰富的VC 有机酸 生物类黄酮 刺梨含VC最高 39 水果的合理利用 合理使用含丰富维生素和矿物质 但含有非营养物质 具有治病和致病双重性 应注意根据个体体质针对性食用合理运输和贮存水分大 易腐烂 需冷藏长时间易氧化 霉变 阴凉干燥保存 40 水果的合理利用 防病治病 梨 清热去火 对咽干喉痛 痰多而稠有辅助疗效 但产妇 胃寒 脾虚者不宜食用 红枣 提高免疫 体虚 贫血者适用 但腹胀 便秘者不宜 干果应保存在干燥阴凉处 隔绝空气 避免被氧化变质 41 苹果的营养价值 蛋白质 少量维生素 C B 胡萝卜素等矿物质 钾 鋅 钙 磷等碳水化物 纤维果糖有机酸类黄酮 抗氧化作用 42 苹果的营养价值 别名 水果皇后苹果有 智慧果 记忆果 的美称多吃苹果能增进记忆 提高智能与产生抗体 提高免疫力等有密切关系民间 一日一苹果医生远离我 43 苹果的作用 1 降低胆固醇和脂肪苹果中含有大量的果胶 能与胆汁酸结合 促进多余的胆固醇和甘油三酯排出体外 苹果分解的乙酸有利于这两种物质的分解代谢 苹果中的维生素 果糖 镁等也能降低它们的含量 44 苹果的作用 2 降血压苹果含有充足的钾 可促进钠排出体外 从而降低血压 同时 钾离子能有效保护血管 并降低高血压 中风的发生率 45 苹果的作用 3 防癌作用苹果中含有的多酚及黄酮类天然化学抗氧化物质 可以减少癌症的危险 苹果特有的香味可以缓解压力过大造成的不良情绪 还有提神醒脑的功效 46 苹果的作用 4 减肥美容作用苹果富含粗纤维 可促进肠胃蠕动 减少有害物质对皮肤的危害 苹果中含有大量的镁 硫 铁 铜 碘 锰 锌等微量元素 可使皮肤细腻 润滑 红润有光泽 47 苹果的作用 5 维持骨骼健康苹果中含有能增强骨质的矿物元素硼与锰 这些物质能够有效预防钙质流失 绝经期妇女多吃苹果 有利于钙的吸收和利用 防治骨质疏松 48 苹果的作用 6 调节酸碱平衡苹果是碱性食品 可以中和体内过多的酸性物质 包括运动产生的酸及鱼 肉 蛋等酸性食物在体内产生的酸性代谢产物 增强体力和抗病能力 49 苹果的作用 7 通便和止泻双重功效苹果中所含的纤维素能使粪便变软 含有丰富的有机酸 可刺激胃肠蠕动 促使大便通畅 另一方面苹果中含有果胶 又能抑制肠道不正常的蠕动 使消化活动减慢 从而抑制轻度腹泻 50 梨的营养价值与作用 1 梨含有丰富的B族维生素 能保护心脏 减轻疲劳 增强心肌活力 降低血压2 梨所含的配糖体及鞣酸等 能祛痰止咳 对咽喉有养护作用3 梨有较多糖类物质和多种维生素 能增进食欲 保护肝脏 51 梨的营养价值与作用 4 梨性凉并能清热镇静 常食有助于降血压 改善头晕目眩等5 食梨能防止动脉粥样硬化 抑制致癌物质亚硝胺的形成 有防癌抗癌作用6 梨中的果胶含量很高 有助于消化 通便 52 橘子的营养价值与作用 1 橘子富含维生素C与柠檬酸 前者具有美容作用 后者具有消除疲劳的作用2 橘子内侧薄皮含有膳食纤维及果胶 可以促进通便 降低胆固醇 53 橘子的营养价值与作用 3 橘皮苷可以加强毛细血管的韧性 降血压 扩张心脏的冠状动脉 故橘子有预防冠心病及动脉硬化的作用 54 橘子的营养价值与作用 4 橘子含有抗癌活性很强的物质 能使致癌化学物质分解 抑制和阻断癌细胞的生长 使人体内除毒酶的活性提高 阻止致癌物对细胞核的损伤 保护基因的完好 55 山楂的营养作用 含有黄酮类等成分