我国食品标准体系ppt课件.ppt

3我国的食品标准体系 要点了解我国食品标准现状掌握我国食品标准体系与基本内容熟悉我国的食品基础标准产品标准检验标准安全标准食品添加剂使用卫生标准以及各种特殊食品标准等 3 1我国现行的食品标准概况 根据 中华人民共和国标准化法 的规定我国的标准按效力或标准的权限分为国家标准行业标准地方标准企业标准4大类 在食品行业基础性卫生标准一般均为国家标准 而产品多为行业标准 但不论是哪种标准 其中的食品卫生指标必须与国家标准一致 或严于国家标准 按标准性质分类 国家标准 行业标准分为强制性标准和推荐性标准 保障人体健康 人身财产安全的标准和法律法规 规定强制执行的标准是强制性标准 其他标准为推荐性标准 食品卫生标准为强制性标准大部分产品标准为推荐性标准 按标准内容分类 食品标准包括食品产品标准 食品安全标准 食品工业基础及相关标准 食品包装材料及容器标准 食品添加剂标准 食品检验方法标准 各类食品卫生管理办法等 此外食品企业卫生规范以国家标准的形式列入食品标准中它不同于产品的卫生标准它是企业在生产经营活动中的行为规范 我国共有约1193项食品工业国家标准和1222项食品工业行业标准涵盖了谷物和豆类制品淀粉及淀粉制品食用油脂水果和蔬菜制品肉制品和蛋制品水产制品乳制品饮料饮料酒调味品特殊膳食食品发酵制品食品添加剂罐藏食品焙烤食品等共19个专业还有进出口食品检验方法行业标准578项 3 2食品的基础标准 3 2 1名词术语图形符号代号类标准 名词术语标准食品工业基本术语标准规定了食品工业常用的基本术语内容包括一般术语产品术语工艺术语质量营养及卫生术语等内容本标准适用于食品工业生产 科研 教学及其他有关领域 各类食品工业的名词术语标准如制糖工业术语 糕点工业术语食用菌术语罐头食品机械术语粮油通用技术设备名词术语碾米工业名词术语制盐工业术语白酒工业术语香辛料和调味品名词肉与肉制品常用术语 冷冻饮品术语 糖果术语等 图形符号 代号标准食品的图形符号 代号标准如 包装图样要求 粮油工业图形符号 代号通用部分 粮油工业图形符号 代号 油脂工业 等 3 2 2食品分类标准 食品分类标准是对食品大类产品进行分类规范的标准 如 淀粉分类 罐头食品分类 软饮料的分类 冷冻饮品分类 中式糕点分类 酱油分类 等等 3 2 3食品包装与标签标准 食品包装与标签标准如 预包装食品标签通则 预包装特殊膳食食品标签通则 等 3 2 4食品检验标准 食品检验标准是指对食品的质量要素进行测定 试验计量所作的统一规定 包括感官物理 化学 微生物学 生物化学分析等 1 食品理化检验方法标准 食品理化检验包括食品中水分蛋白质脂肪灰分还原糖蔗糖淀粉食品添加剂重金属及有毒有害物质等的测定方法 我国现已颁布实施的食品卫生理化检验方法标准共有204个 标准编号GB T5009 1 GB T5009 204 2 食品卫生微生物学检验方法标准 食品卫生微生物学检验方法标准主要包括总则菌落总数测定大肠菌群测定各类致病菌的检验常见产毒霉菌的鉴定各类食品检验抗生素残留量检验双歧杆菌检验等 3 食品检验与评价方法标准 食品的检验方法标准包括各类食品的试验方法检验方法检验规程各种成分的理化测定食品的感官分析方法各种食品的品质性能试验等 食品试验 检验方法标准 食品产品检验方法标准如 绵白糖试验方法 中式糕点质量检验方法 啤酒试验方法 牛乳检验方法 婴幼儿配方食品和乳粉测定 奶油检验方法 食用植物油煎炸过程中的极性组分的测定方法 饮用天然矿泉水检验方法 白酒试验方法总则 牛羊屠宰产品品质检验规程 等 食品与农产品检验检疫标准 食品中放射性物质检验标准 食品安全性毒理学评价程序与实验方法标准 食品安全性毒理学评价程序适用于评价食品生产加工保藏运输和销售过程中所涉及到的可能对健康造成危害的化学生物和物理因素的安全性 评价的对象包括食品添加剂 含营养强化剂 食品新资源及其成分 新资源食品 辐照食品 食品容器与包装材料 食品工具 设备 洗涤剂消毒剂 农药残留 兽药残留 食品工业用微生物等 我国在1994年首次发布GB15193系列21项有关食品安全性毒理学评价程序及实验方法标准对规范我国食品安全性评价体制起到了巨大作用 转基因食品检测标准 转基因食品的安全性评价是从技术上分析生物技术及其产品的潜在危险性 对其研究开发 商品化生产和应用的各个环节的安全性进行科学公正评价以保障人类健康和生态环境的安全促进生物技术的有序和可持续发展我国国家标准中对转基因产品的检测进行了规范主要包括通用要求和定义实验室技术要求蛋白质检测方法核酸定性和定量检测方法基因芯片检测方法抽样和制样方法核酸提取纯化方法等 3 3食品的产品标准 食品产品标准的主要内容包括产品分类技术要求试验方法检验规则以及标签与标志包装储存运输等方面的要求 食品产品标准的指标主要是食品质量的感官指标 物理指标 化学指标和微生物指标 食品工业标准化体系表中包括19个专业 其中谷物食品肉禽制品水产食品罐头食品食糖焙烤食品糖果调味品乳及乳制品果蔬制品淀粉及淀粉制品食品添加剂蛋制品发酵制品饮料酒软饮料及冷冻食品茶叶等专业的主要产品都有国家标准或行业标准 食品产品标准绝大多数是行业标准 农副产品标准如无公害食品类绿色食品标准等为农业标准水产品标准为水产品行业标准食品加工产品标准按标准的管理部门不同又可分为轻工业行业标准商业行业标准等 3 5食品安全标准 食品安全生产控制标准 食品中有毒有害物质限量标准 食品及食品原料安全卫生标准 食品添加剂和营养强化剂标准 食品包装与标签标准 3 6 1食品包装标准 目前用于食品包装的材料和容器主要有植物纤维类金属类陶瓷类搪瓷类玻璃类塑料及橡胶类等 食品标签标准 最重要的食品标签标准有 预包装食品标签通则 预包装特殊膳食食品标签通则 饮料酒标签标准 3 7其他食品相关标准 是绿色食品的生产技术规范 也是绿色食品认证的基础和质量保证的前提 绿色食品的标准是绿色食品产品质量认证时必须依据的技术性文件 是农业部发布的推荐性国家农业行业标准对于经认证的绿色食品生产企业来说是强制性标准 必须严格执行其特点是实行全过程质量控制融入可持续发展的技术内容 有利于农产品国际贸易发展 3 7 1绿色食品标准 绿色食品标准体系的内容 绿色食品标准体系是对绿色食品实行全程质量控制的一系列标准的总称包括 绿色食品产地环境质量标准 绿色食品生产技术标准 绿色食品产品标准 绿色食品包装标签储运标准 目前农业部已制定绿色食品相关标准100多项 3 7 2有机食品标准 有机食品是根据有机农业和有机食品生产 加工标准而生产加工出来的经授权组织颁发给证书 供人们食用的一切食品 有机食品是一类真正源于自然 富营养 高品质的环保型安全食品 国家环境保护总局有机食品发展中心是我国专门从事有机食品检查 认证的机构 有机食品认证实质上是一种质对量控制体系的认证 因此有机食品标准是一种质量体系标准 不同于一般的产品标准有机食品标准是一种特定生产体系的共性要求 凡是遵守这种生产规范生产出来的产品都可以冠以 有机产品 的称谓进行销售 并可以在包装上印制特定的有机产品质量证明商标 确切地讲 它应该是 有机生产和加工标准 而不是 有机食品标 准 只是习惯上称为 有机食品标准 制定有机食品标准的基本原则 有机食品标准要求在动植物生产过程中不使用化学合成的农药化肥生长调节剂饲料添加剂等物质 以及基因工程生物及其产物 而是遵循自然规律和生态学原理 采取一系列可持续发展的农业技术协调种植业和养殖业的平衡 维持农业生态系统持续稳定要求在有机物收获及后续处理直到销售的过程中畜禽在屠宰后的加工处理过程中继续保持产品的有机特性不受到常规产品的污染因此有机标准对于加工贮藏运输包装标识销售等过程也有一整套严格的要求 以保持产品的有机真实性和完整性不受到破坏许多有机标准对于有机产品的生产企业在社会形象方面也有一定的要求 有机食品标准的基本内容 目前我国的有机食品标准有GB19630 1 GB19630 4 有机产品 系列 有机食品标准内容涵盖环境和生态保护作物种植畜禽养殖水产养殖蜜蜂和蜂产品林产品食品和纺织品加工贮藏运输包装标识销售等过程 有机标准的核心是有机生产有机动物养殖 IFOAM的有机生产与加工基本标准是公认的各国各地区制定有机认证标准的基础和依据 3 7 3无公害食品标准 无公害农产品是指产地环境生产过程和产品质量符合国家有关标准和规范的要求经认证合格获得认证证书并允许使用无公害农产品标志的 未经加工或者初加工的食用农产品 目前我国无公害国家食品标准有9项 农产品安全质量无公害蔬菜安全要求农产品安全质量无公害水果安全要求农产品安全质量无公害畜禽肉产品安全要求农产品安全质量无公害水产品安全要求农产品质量安全无公害蔬菜产地环境要求农产品安全质量无公害水果产地环境要求农产品安全质量无公害畜禽产地环境要求农产品安全质量无公害水产品产地环境要求农产品安全质量无公害乳与乳制品产地环境要求 无公害食品标准体系构成内容 无公害食品产地环境质量标准无公害食品生产技术标准无公害食品产品质量标准无公害食品包装储运标准无公害食品其他相关标准 无公害食品标准体系与绿色食品 有机食品标准体系的关系 有机绿色无公害食品标准体系都包括产地环境标准生产技术标准产品质量标准和包装运输标准等系列标准 三者的关系用 金字塔 来形容从塔底到塔尖依次为无公害食品绿色食品有机食品 有机食品生产过程中完全不用人工合成的化肥 农药 生长调节剂和牲畜饲料添加剂 绿色食品分为A级和AA级 A级绿色食品生产过程中限量使用限定的化学合成生产资料 而AA级绿色食品完全按照有机食品的生产方式进行生产 无公害食品是针对我国当前消费市场上各种食品特别是农产品中的有害物质超标严重的情况提出来的其宗旨