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BRC第五版培训 BRC第五版主要条款 1 最高管理者承诺和持续改进2 食品安全计划 HACCP3 食品安全和质量管理体系4 现场标准5 产品控制6 过程控制7 人员 1 最高管理者承诺和持续改进 基础要求 公司的最高管理者应证明其承诺完全实施 食品安全全球标准 的要求 包括提供充足的资源 有效的沟通 体系的评审和持续改进的措施 应将改进的机会加以识别 实施并全部文件化 1 1人员资源和财务资源1 2沟通与报告1 3食品安全质量目标1 4法规识别1 5谁负责评审过程1 6评审时间间隔1 7评审过程内容1 8评审记录保持1 9措施的沟通与完成1 10 食品安全全球标准 全本1 11维持认证1 12生产和运行的最高管理者应参加首次和末次会议1 13不符合得到有效整改 2 食品安全计划 HACCP计划 基础要求 公司的食品安全计划应以HACCP体系为基础 该计划应系统的 广泛的 彻底和全面的实施与保持 应采用食品法典的HACCP原则 并参考相关的法规 实施条例或指南 2 1HACCP食品安全小组2 8建立每个CCP的关键限值2 2产品描述2 9对每个CCP建立监控体系2 3识别预期用途2 10建立纠正措施计划2 4建立工艺流程图2 11建立验证程序2 5验证流程图2 12HACCP文件和记录保持2 6实施危害分析2 13HACCP计划的评审2 7确定关键控制点 CCP 3 食品安全和质量管理体系 3 1食品安全和质量方针3 2食品安全和质量手册3 3组织结构 职责和管理权限3 4合同评审和以顾客为关注焦点3 5内部审核3 6采购 供应商许可和绩效监控3 7文件要求3 8纠正和预防措施3 9可追溯性3 10投诉处理3 11事故管理 产品撤回和召回 4 现场标准 4 1外部标准4 2安全4 3内部现场标准4 4公用设施4 5设备4 6维护4 7员工设施4 8产品的化学和物理污染控制4 9清洁管理和卫生4 10废物和废物处理4 11虫害控制4 12储藏和运输 4 1外部标准 1 产生负面影响的当地活动和场地环境2 外部区域应妥善维护3 排水4 外部交通道路5 建筑物的构造 4 2安全 1 进入现场控制 来访报告制度2 安全程序的培训 盘问身份不明来访人员3 只有授权的员工经过指定的入口进入生产和仓储区域4 建立程序确保原料和设备的安全储存5 建立程序确保成品安全储存和运输 4 3现场内部标准 1 布局 生产流程和隔离 建筑物及厂房应妥善设计 建造和维护 应建立程序以控制产品污染的风险 符合所有相关的法规的要求几个概念 1 高风险产品 存在病原微生物增长的高风险的冷藏即食产品 加热产品或食品 2 高风险区域 指定的高标准的物理隔离区 其中人员 配料 设备 包装和环境的操作规范都是以防止病原微生物的污染为目的 3 高关注区域 指定的高标准的区域 其中人员 配料 设备 包装和环境的操作规范都是以减少病原微生物的污染为的目 4 3 1 布局 生产流程和隔离 1 规划从进到出的生产流程2 建立物理隔离或确定有效的程序3 隔离应考虑的因素4 生产工器具的清洁5 厂房的工作和仓储空间6 区域和设备的清洗和检查7 施工期间所建的临时性建筑的设计和定位8 传递点的位置的隔离9 当生产高风险产品 成品处理区和加工区域之间应有物理隔离 4 3 2建筑物构造 1 墙墙的设计 构造及其完工与维护应防止污垢的积存 减少凝结水汽和霉菌滋生 便于清洁2 地面1 地面设计符合生产过程要求 能承受清洁材料和清洗方法 地面防渗透 得到妥善保养 2 排水系统包括实验室的排水系统3 足够的排水设施 3 天花板 吊顶1 天花板和吊顶应合理设计 建造 完工和维护2 使用吊顶时 足够的通道通往顶部空间4 窗户1 通风的用途时 防虫2 玻璃窗 防碎 5 门1 开着时 防止虫害侵入 关闭时 闭合良好 2 维护 清洁 6 照明1 应提供充足的照明 2 灯泡和灯管 包括灭蝇灯 应加以防护和管控 7 空调及通风系统1 充足的通风和除尘装置 2 过滤空气所使用的装置充分保养3 如适用 应具备空气正压系统 4 4公用设施 所有针对或处于生产和储存区域的公用设施均应适当设计 建造 维护和监控以有效控制产品污染的风险 1 水的供应2 接触的水 4 5设备 设备应按预期目的合理设计 以用来将产品污染风险降到最低 1 购买之前 使用之前2 设备安装时 空间 3 与食品直接接触的设备如传送带应有符合性证明 4 6维护 应具备文件化的有计划的维护体系 涵盖所有对产品安全性 合法性及质量极为重要的设备 1 设备应得到维护2 调试新设备和车间3 维修保养和清洗期间应保证不会危及产品的安全和合法性4 考虑设备故障的维护5 临时的维修6 维护或修理活动由承包商进行时应有指定的人员监督7 维护过程8 维护所用的材料9 应对机修车间进行控制 4 7员工设施 员工设施应充足且与员工人数相适应 应设计和运行员工设施 将产品污染风险降到最低 员工设施应维护良好 卫生清洁 1 更衣设施2 合理的存储私人物品空间3 工作服外的其他物品分开存放4 洗手设施 至少应提供 充足的温度适宜的热水 皂液 一次性毛巾或设计和安置恰当的干手器 适当的使用指南 包括对适当的语言考虑 如果是处理高风险产品还应提供如下的附加要求 非手动水龙头 手的消毒 5 洗手间包含 带肥皂的洗手盆和适宜温度的水 足够的干手设施 提示洗手的警告标志 包括对适当的语言考虑 洗手间的洗手设施只提供在重新进入生产区前 进入生产区应用洗手设施的要求 6 吸烟区7 自带食物 8 餐饮设施9 工作间隙 吃东西10 参观者和承包商的设施符合公司的卫生方针 11 高风险产品作业员工的工作服 4 8产品的物理和化学污染控制 1 相关风险 比如 储存 产品操作 加工或机器 维护或建筑施工 卫生和清洁操作 以上风险应通过定期的现场审核得到验证 审核频率通过风险评估来确定 2 化学品控制应制定化学品控制程序 管理非食用化学品的使用 储存和处理 至少应包括 获批准的采购 提供材料安全数据表的规范 避免使用有刺激性气味的产品 适当时 证实食品使用的适宜性 仅限受过培训的人员使用 3 金属控制1 应建立文件化的方针 以控制锋利金属工具2 杜绝使用可折断型刀片 3 非生产用刀片 设备和工具放置4 对订书钉或其他可能对包装造成污染的物品应采取适当的预防措施 4 玻璃 易碎品 硬塑料 陶瓷和类似的材料 1 通过风险评估识别出潜在的玻璃污染区域 应避免使用玻璃 2 建立和实施文件化程序3 建立和实施文件化的程序 详述破碎时所采取的措施 包括 隔离受到潜在影响的产品或生产区域 清洗生产区域 检查生产区域 批准后方可继续生产 更换工作服 检查工作鞋 明确得到授权的员工来实施以上几点 记录破碎事故 登记在册 注明地点 定期检查 如何控制 预防检查 检测控制 5 木制品若木制品对产品存在潜在影响 应避免使用木制品 无法避免时的管控6 其他1 异物控制所用的过滤器 筛子 磁铁应定期检查和维护 应调查和记录这些操作 2 实施程序以最大限度的减少装填过程中包装物的异物污染 4 9 清洁管理和卫生 应具备清洁管理和卫生体系 确保适宜的卫生标准得到一贯保持 将污染的风险降至最低 1 建立和保持文件化的清洁程序 2 监控和维护CIP设施3 清洗用的化学品和设备应 符合目的 恰当标示预期用途 例如彩色编码或标签 卫生的储藏方式以防止污染 4 清洗和消毒程序及纠正措施验证方式比如 涂抹实验等 4 10废弃物 废弃物处置 1 减少废弃物厂区堆积 防止使用不恰当物料2 废弃物的处理3 废弃物的处理应满足法规的要求 4 管理外部和室内的废弃物设施 5 贴商标的不合格物料第三方处理 应提供材料销毁或处置的记录 4 11虫害控制 1 在所有生产区域实施预防性虫害控制方案 2 自控或外包给有能力的虫害控制组织3 保持书面程序和检查文件 4 诱饵站应放在适当的地点 5 灭蝇装置和 或生化信息素诱饵应正确安放和操作 6 万一发生虫害 立即采取措施 消除危害 还应识别 评估放行可能受到影响的产品 7 应保持详细的虫害控制检查记录 建议和采取的措施 8 虫害控制检查的结果应定期评估并分析其趋势 4 12储存和运输 1 建立程序保持产品在储存 装载和运输过程中的安全和质量 2 当有温度控制要求时 储存区域或运输设施能够在最小和最大载荷下 并在最恶劣的环境温度下 将产品温度维持在规范规定的范围内 储存区域应干燥 通风良好 3 当有温度控制要求时 建立文件化的程序以确保产品温度符合要求 4 如果必需在室外存放物料 应保护物料避免受到污染和变质 5 保持所有装卸设备和车辆的维护记录和卫生程序及采取的措施记录 6 适当时 建立程序以防车辆或冷冻设备发生故障 5 产品控制 5 1产品设计和开发5 2特定物料 含有过敏原和身份保存物料的处理要求5 3异物检测5 4产品包装5 5产品检验和实验室检测5 6不合格品控制5 7产品放行 6 过程控制 6 1操作控制6 2量的控制 重量 容量和数量6 3监视和测量装置的校准和控制 6 3监视和测量装置的校准及控制 1 识别用于监控关键控制点 产品安全及合法性的测量设备 其至少包括 设备台帐 符合要求的设备标识 如 编号 校准有效期 2 检查所有识别的测量装置 必要时进行调整 基于风险评估的预定频率 由经过培训的人员进行 如果可能 采用可追溯到公认的国家或国际标准的方法 应记录检查和调整的结果 3 指定的监视和测量装置应 禁止非授权人员的调整 避免损坏 耗损和误用 4 发现指定的监视和测量装置偏离规定限值运行时 记录所采取的措施 7 人员 7 1培训7 2人员的进入和流动7 3个人卫生7 4体检7 5防护服 7 1培训 从事影响产品安全性 合法性和质量工作的员工应获得培训 工作经验或资格 公司应确保其能够胜任所从事的工作 1 所有相关人员 在开始工作之前应获得适当培训 工作期间得到充分监督2 员工从事与关键控制点有关的活动时3 制定文件化的方案 覆盖相关人员的培训需求 4 保持所有培训记录 其包括 参加培训的人员姓名及出席证明 培训日期和持续时间 适当的培训题目和内容 培训师 5 定期评审员工能力 并提供相关培训 7 2人员的进入和流动 1 制定现场平面图 以明确人员入口点 参观路线和员工设施 2 要穿越生产区域 应提供指定通道 确保与物料有足够的隔离 3 妥善设计和安放所有的设施 以保证人员流动的路线简单 合理 4 外来人员应知道进入生产现场的程序和所在场所的要求 特别应了解对产品的危害和潜在污染 7 3个人卫生 1 个人卫生要求文件化并传达到所有人员 应定期检查 2 对首饰建立文件化的方针 3 不应佩戴的物品 4 以适当的频率洗手5 手指甲6 不能使用过量的香水或者须后水 7 吸烟 吃东西和喝水 8 外露皮肤的割伤和擦伤使用的药膏和手套9 每批创可贴样品应通过金属探测器测试 保持记录 10 制定控制个人药物使用的程序 7 4体检 1 制定程序 由所有员工 报告其可能感染或者已经接触到传染 疾病及情况 2 如来访人员和承包商可能对产品安全构成风险时 应要求其在进入原料 制备 加工 包装和储存区域前填写健康问卷表 3 制定针对患有或接触到传染疾病情况的处理措施的文件化控制程序 并传达给雇员 7 5防护服 1 制定文件化的关于在特殊区域穿戴和更换防护服的规定并传达给所有相关人员2 防护服应易于