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饮食营养与食疗第三章七大营养素 Contents 2 3 一 蛋白质 蛋白质是一切生命的物质基础 4 蛋白质主要由碳 氢 氧 氮四种化学元素组成 在人体内只有蛋白质含有氮元素 其他营养素不含氮 5 6 1 蛋白质的生理功能 构成机体和修复组织调节人体的生理功能供给一定的能量 7 如何提高蛋白质的利用率 食物中氨基酸比例与人体自身的氨基酸比例越接近 在人体的利用率越高 8 2 蛋白质食物的来源 蛋白质广泛存在于动植物性食物中 9 10 二 脂类 脂类也称脂质 它是一大类有机化合物的总称 通常是指人和动物组织成分中含有的油脂及类似油脂的物质 脂肪也是人体健康必须的物质 11 12 1 磷脂磷脂是有中性脂肪和磷酸结合而成的复合脂质 磷脂主要分为甘油磷脂和鞘氨醇磷脂两大类 功能各有不同 13 磷脂的生理功能 构成生物膜的成分健脑作用保护心血管健肤美容 14 2 胆固醇 与饱和脂肪酸结合成低密度脂蛋白胆固醇 简称LDL C 与不饱和脂肪酸结合成高密度脂蛋白胆固醇 简称HDL C 时 15 3 不饱和脂肪酸 16 17 18 脂类在人体内的作用 1 贮存 供给热能2 构成人体组织3 调节体温和保护内脏器官4 脂溶性维生素的重要来源5 增加食欲6 增加饱腹感 19 5 脂类食物来源 20 三 碳水化合物 由于它所含的氢氧的比例为二比一 和水一样 故称为碳水化合物 碳水化合物是由碳 氢和氧三种元素组成 21 1 碳水化合物的分类 22 2 碳水化合物的作用 1 提供能量2 维持神经系统的功能3 保护肝脏 解毒作用4 抗生酮作用 23 3 碳水化合物的食物来源 碳水化合物的食物来源主要是 谷类 稻 麦 玉米 豆类 大豆除外 和薯类 甜薯 马铃薯 也包括食糖和糖果 糕点 24 4 过量摄入糖的危害 1 导致营养不足与肥胖2 导致骨折3 减少寿命 25 四 维生素 维生素按照溶解性质分为两大类 1 脂溶性维生素 维生素A D E K2 水溶性维生素 B族维生素及维生素C 26 一 维生素A视黄醇 维生素A的功能1 保护夜间视力2 维护上皮组织健康3 促进骨骼 牙齿的发育以及机体的生长发育 27 二 维生素D抗佝偻病维生素 1 促进钙磷的吸收2 增进全身代谢 促进生长发育 维生素D的功能 28 三 维生素E生育酚 维生素E功能 1 抗氧化作用2 维持心肌 骨骼肌和心脑血管系统的正常功能3 提高机体免疫力 防治肿瘤4 维持正常的生殖功能 29 四 维生素C抗坏血酸 1 产生胶原蛋白2 增加皮肤弹性3 预防色斑4 防止关节炎5 促进伤口愈合6 增强免疫力 维生素C的功能 30 五 维生素B1硫胺素 3 改善精神状况 4 减轻晕机 晕船 5 有助于带状疱疹的治疗 维生素B1的功能 1 帮助消化 2 维持神经组织 肌肉 心脏的正常活动 31 六 维生素B12钴胺素 促进氨基酸的生物合成促进红细胞的发育和成熟 维生素B12的功能 32 五 矿物质 33 一 钙 34 钙的生理功能 1 结构功能 99 的钙构成人体骨骼和牙齿的主要成分 2 调节功能参与血液凝固过程抑制神经和肌肉的兴奋性激活多种酶参与体内多种激素和神经递质的合成 调节内分泌 增强人体免疫功能 35 36 二 铁 37 38 39 三 锌 40 1 作为体内多种酶的组成部分2 是正常发育所必需的元素3 维持正常的味觉和食欲4 促进生殖器官的正常发育5 可提高机体免疫力 维护皮肤健康 促进伤口愈合 锌对人体的作用 41 42 43 硒对人体的作用 抗氧化作用保护心血管和心肌的健康作为部分金属的天然解毒剂硒能够提高机体免疫力 防治心脑血管疾病和糖尿病 具有抗癌作用 44 六 水 水是生命之源水占人体组成的70 45 一 水的功能 水是人含量最大 最重要的组成部分 水是人体体温的调节剂 水是人体的润滑剂 水具有运载的作用 46 二 最佳饮水时间 清晨喝杯温开水每日三餐前半小时 1小时晚上睡觉前 47 三 饮水的注意事项 生水不能喝蒸锅水不能喝太烫或太冷的水不能喝不要一次性过量饮水剧烈运动后或运动疲劳后不要饮水过快饭前饭后不要大量喝水睡觉前不要喝太多的水 48 七 膳食纤维 49 1 生理功能 1 产生饱腹感和刺激作用2 清除毒素 降低血脂3 改良肠道菌群 延缓身体衰老