野生菌加工有限责任公司商业计划书.doc

野生菌加工有限责任公司商业计划书野生菌加工有限责任公司商业计划书第一章：摘要一、宗旨 本公司的宗旨：诚信经营，用五心级服务让客户满意！二、企业形式公司名称：野生菌加工有限责任公司法定经营形式：有限责任公司法定地址：某县花冲街48号三、经营本公司主要生产经营下列商品：新鲜野生菌 速冻野生菌 野生菌干品 盐渍野生菌 精装野生菌 野生灵芝分别经营：1、各种野生菌类，如野生菌油炸系列、野生菌真空油炸系列、野生菌真空保鲜系列、野生菌普通袋装系列、野生菌礼品系列、野生菌干货系列、野生菌保鲜系列。2、野生菌酒系列：松茸酒、灵芝酒、块菌酒,松露酒，竹筒装三七灵芝酒，松茸虫草酒，天麻松露酒。3、各种野生菌粉、野生菌调料、野生菌火锅底料、野生菌汤包。四、服务某菌业公司依托本地丰富资源，坚守“以人为本，诚信为商”的原则，秉承“奋发向上、开拓创新、求实求真、与时俱进” 的企业精神，以开创“健康、生态、时尚、优质”农产品为目标，以跻身农产品先进行列为己任，为云南野生菌产业的发展而努力。五、市场分析我们把我们的市场定位在云南野生菌加工市场。目标市场分为初期和成熟期：初期先为云南本地推广、目标市场定位为云南各大城市；成熟期目标市场逐渐以云南为中心做中轴向沿海城市及各大省会城市蔓延回笼西南片区。六、竞争分析零散收购加工作坊、某地区外的其他野生菌加工公司、厂商境外进出口收购企业七、资金需求本公司合资人以3：2：2：1：1：1的入股投资形式投资100万。之后寻求100万元的分期贷款资金支持，这笔资金用于公司的启动资金。我们采用利润分红的方法，在3年之内偿还这笔贷款。第二章：公司介绍一、宗旨（任务）本公司的宗旨：诚信经营，用五心级服务让客户满意！二、公司简介某野生菌业有限公司成立于2010年12月。某某野生菌加工有限公司是一家以从事农产品及野生菌类加工、购销、批发、贸易的一体化企业。公司采用原产地初制，集结化转运，从原料着手，精工筛选，逐级分装，正规化运作，高起点要求，产品销售全国各大城市，野名昭著。公司新近开发的野生菌各种精装礼品，让昔日的“山野匹夫”，终于登上了大雅殿堂。深受广大献礼者喜爱！某某野生菌加工有限公司依托本地丰富资源，坚守“以人为本，诚信为商”的原则，秉承“奋发向上、开拓创新、求实求真、与时俱进” 的企业精神，以开创“健康、生态、时尚、优质”农产品为目标，以跻身农产品先进行列为己任，为云南野生菌产业的发展而努力。三、公司战略1、目标客户鉴于产品的多样性，公司依据产品定位客户，以绿色、保健、美味为前提，保健药用系列以中老年人为客户；而高端礼品及营养品则主要面向高消费人群。普通速成品则向广大嗜好野生菌的群体开放！2、 产品及服务野生菌的加工代表着新野生菌市场市场的一个出发点，首先该市场原在云南处于发展期，好多地区缺乏深加工企业而且云南野生菌主要是原料出口，利润微乎其微，大头都落入外商手。其次，野生菌产量高居全国第一，世界第二；是云南第二大出口产品，仅次于烟草，但是野生菌的利润却很小，期原因主要在于云南野生菌深加工企业稀疏不成规模。在这种情况下，政府大力提倡开发野生菌深加工产业链，实现出口与利益共赢，公司建在云南思茅，依托思茅野生菌深加工企业空白的优势，占据某、思茅等野生菌生产大市地理优势，公司将会日趋壮大，前景可观！四、技术1.速冻品加工技术基本原理定义:野生食用菌采收整理后,采用速冻或慢冻方式,使菌体中心温度降低的冻结方法.目的:通过低温有效地抑制微生物的活动,抑制了食用菌的酶活性,保持鲜菇原有的新鲜状态和风味,并达到长期保藏的目的.原理:运用现代冻结技术,在尽可能短的时间内,将食品温度降低到冻结点以下的预期低温,使其所含的绝大部分水分随着食品内部热量的外散而形成均匀分布的微小冰晶体,最大程度降低微生物及其本身的生命活动能力,抑制酶的活性,保留食品原有的天然品质,为低温冻藏提供一个良好的基础.2.速冻品加工的设备速冻是以高速结晶的理论为基础,采用各种方法加快热交换的作用,使冻结的菇类在几十分钟内通过冰结晶最大形成阶段,即-5_-1度的温度阶段.食用菌的速冻专用设备主要介绍隧道式冻结设备和液氮冻结设备两种.(1)隧道式冻结装置是利用风扇将从压缩机组传来的冷量均匀分布于隧道仓内,物料通过传送带从进料口到出料口的过程中被冻结,由于采用22号氟利昂作为制冷介质,冻结温度可达-30_-35度.(2)液氮喷淋冻结装置液氮喷淋冻结装置所采用的制冷介质是液氮,利用循环环风机,将液氮的冷量在冷气循环管道中循环流动,通过控制阀门调节液氮喷淋量和循环风机转速调节冷气流量,来控制冻结仓内的温度,冻结温度最低可达到-100度以下.(3)两种设备的优缺点液氮喷冻结装置冻结温度低.冻品品质最好,但能耗高,运行成本高,隧道式冻结装置冻品较好,连续进料,可操作性强,运行成本适中;因此,食用菌生产行业中常采用隧道式冻结装置作为速冻最佳设备.3.速冻品加工技术工艺原料选择-护色-杀青-冷却-沥水-铺盘上机-速冻-挂冰衣-包装-冻藏4.松茸速冻品加工实例(1)原料选择:选用新鲜的松茸菌,要求菌盖完整,色泽正常,无严重机械损伤,无病虫害,菌盖直径在3-5厘米,将菇柄切削平整,除去泥根杂质.（2）护色配制浓度为0.296的异Vc-Na护色液50L.温度约为室温。将松茸倒入护色液中浸泡2-3min后捞起，沥干水分。 (3)杀青采用干法灭酶设备进行杀育，每次杀青的松茸量为4kgo干法灭酶的温度为200-230度。分二次进行千法灭酶，每次3-4分钟，其间翻盘一次，以松茸表面温度升至90 度以上为准。 (4)冷却，沥水采用风冷法冷却，最后在塑料框中沥于水分。 （5）铺盘将晾干的松茸平铺于不锈钢盘中，应只铺一层，避免层叠推。 (6)速冻 把盛有松茸的不锈钢盘平放在隧道式速冻机入口处的传送带上，侍松耸完全进入隧道仓后，将隔热板盖下。进料前，应将设备预冷至一35以下，设备运行过程中，应保持隧道仓内温度在一30以下，冻结约3040分钟，使松茸冻品中心温度达到-18度. (7)挂冰衣取出已冻结的松茸在低温房内逐个拣出放入小竹娄里分彗梅委药息午克，置2-5度清水中，浸2-3秒钟，立即提起倒出，使菇体表面很快形成一层雄明漪舞冰，这层冰能使菇律与外界隔绝防止蘑菇干缩、变色、可延长贮藏时间.(8)包装松茸速冻品均采用真空包装,包装材料为PE-尼龙复合袋.(9)冻藏将包装好的松茸产品存入冻库中,保持冻库温度-18至20度.五、价值评估六、公司管理公司主要部门为采购部、生产部、营销部、财务部、人力资源部、质检部。各部门职能简述：采购部; 野生菌生菌采购 、 负责 初级收购市场的大型采购 、储备公司原料。生产部： 野生菌的加工工作 、新品的开发与包装 、冷藏品储存、提供采购所需清单。营销部： 野生菌加工成品的推广销售、公司的形象策划与宣传、完成指定市场份额。财务部： 公司财务管理 、薪酬发放 、公司盈亏情况登记、制作周季年会计财务报表。人力资源部： 公司人事管理、培训工作、人员退出机制 、薪酬管理、质检部： 公司野生菌加工成品的质量检查及保证。八、知识产权策略本公司对我们的核心专利技术野生菌加工、礼盒配置制作包装、公司名称、商标实行严格的保护措施。九、场地与设施某某野生菌加工有限公司位于某县花冲街48号场地共计300个平方 ，初期为租赁形式所有 ，10万一年计。这个场地为野生菌储存、加工、生产和扩建提供必要的空间，它可以满足未来3年的发展需要。我们目前加工生产能力是2010-12列出生产能力。十、风险预测一、 产品中毒，这作为公司最残忍设想，当这发生时公司将面临倒闭，法律追究；所以公司必须严格加工。二、 产品滞销，当受到竞争对手强大攻击时，公司将面临空前挑战：滞销、亏损！三、 野生菌价格高位震荡，一方面增加了种粮农民收入，对提高野生菌采摘者积极性具有很强的推动作用；另一方面市场价格高，会对野生菌深加工企业带来严重影响，包括公司在内，甚至可能面临“断菌”风险。风险第三章：市场分析一、市场介绍二、目标市场一、目标市场首先分为两个：初期和成熟期初期，目标市场定位为云南各大城市；在云南，虽然野生菌产量占居全国前列，但是由于野生菌的特殊性以及野生菌的分布，导致很多人不能吃到卫生、安全的野生菌。云南野生菌主要分布在思茅、楚雄、玉溪、武定等地。因此我公司目标首先定在西双版纳、大理、丽江、保山腾冲等风景区。这些地方大多是外省旅游人，这样一来就占居了针对省外消费者进行销售优势；当占居了云南大部分旅游地区后，目标逐渐转向曲靖、昭通、安宁、玉溪等市在这些地方采用专营店的模式销售，严格控制店面数量，且店面选址必须由公司派专人进行选址规划，分析本地方消费及礼品市场。成熟期，这个时期是当公司占居云南一定市场后，目标市场逐渐以云南为中心做中轴向沿海城市及各大省会城市蔓延回笼西南片区，在这区间公司推行代理批发原则，取消过多中间转手商，不走茅台销售老路，减少中间批发环节，这样一来公司出产产品价格波动将不会受太大影响；当实现在沿海及各大省会城市有品牌效应时，我公司野生菌深加工系列产品已经有了部分中国市场；对外市场将面临开拓，在以往云南都以粗品出口，现在以成品出口利润将大大提高，利用某螺蛳湾商贸城做平台向南亚及东南亚进行出口。三、目标顾客鉴于产品的多样性，公司依据产品定位客户，以绿色、保健、美味为前提，保健药用系列以中老年人为客户；而高端礼品及营养品则主要面向高消费人群。普通速成品则向广大嗜好野生菌的群体开放！四、销售策略公司营销策略主要分为：品牌策略、价格策略、宣传策略、服务策略品牌策略：鉴于野生菌的特殊性，公司计划主打绿色、原生态、美味、营养、健康口号！明确了品牌要在消费者心智中占据什么定位，接下来的重要工作，就是要推广品牌，让它真正地进入人心，从而持久、有力地影响消费者的购买决策。依据当代人的消费观念，公司产品应该是绿色原生态，从广告的宣传出发不随便广告但要快、准、狠！第一时间走出自己的特色，把品牌推到其他行业触不可及的地步！价格策略野生菌是季节性自然产品，而且它所具有的价值是其他纯天然产品所无法超越的，营养、药用、健康美味等。因此价格公司决定走中高端路线，满足大部分高消费群体。现在大众的消费观多为健康、绿色营养且野生菌恰好具备了这样的条件。在价格方面也将会符合大众。五、市场渗透与公司计划公司预计在五年占领云南大半市场，收购点布满各大交易市场。某木水花野生菌交易市场、玉溪易门曲靖、马龙县马鸣乡、某某、楚雄南华县等地；当在各大交易市场立足后收购量将力争超越楚雄南华县，打造新一个野生菌龙头加工企业；八年打开中国沿海及一二线大城市门槛；以绿色生态的菌子转型为美味保健的食用药品及高级礼品。开创纯野味的绿色原生态礼品，“要健康，就野味”！第四章 竞争性分析一、竞争者潜在竞争：1、零散收购加工作坊崛起，野生菌虽然多但是也不是无限多，公司当收不到菌子时，企业加工链奖面临崩溃；2、境外收购企业，当野生菌受到境外价格冲击时，公司的菌子也将面临价格挑战；现有竞争：1、云南武定县野生菌加工厂，主营野生菌鲜品、干品、冻品；2、玉溪高新开发区建有整合玉溪农产品加工的创汇型野生菌深加工企业；年产800吨盐泽牛肝菌、80吨牛肝菌片；3、楚雄南华县云南南华野生菌物流加工出口基地建设项目资金申请报告通过省级评审。 这也将威胁公司；4、南华攀星野生菌产业开发有限公司是由四川君安融资担保有限公司、四川攀星集团联合出资，于2008年1月成立的集野生菌物流生产加工出口、房地产、旅游服务于一体的多元化工贸型企业。替代竞争：1、人工培养野生菌，价格低，且口味差距将不大2、人工菌；二、竞争策略我们会借鉴食品加工企业方面的经验，使我公司的各方面资源得到有效利用，提高我公司的营运能力和抗风险能力。第五章 产品与服务一、产品品种规划彩云之南神奇、独特的自然气候赋予很多名贵野生菌类的生长，本公司加工生产的野生菌干货、礼品、速冻品、油炸品、袋装品均采用上等原料，精工筛选、逐级分装、纯净无拼杂，是野生菌行业、野生菌餐饮业和现代居家馈赠亲友的理想选择。我公司主要产品有：新鲜野生菌 速冻野生菌 野生菌干品 盐渍野生菌 精装野生菌 野生灵芝一、新鲜野生菌姬松茸； 鸡油菌； 奶浆菌； 青头菌； 虫草花； 北风菌； 谷熟菌； 奶浆菌； 青头菌； 珊瑚菌； 羊肚菌； 松露菌； 珊瑚菌 ；羊肚菌； 鸡油菌； 鸡枞菌； 老人头菌 ；干巴菌；虎掌菌； 金耳菌； 竹荪； 松露 ；羊肚菌； 竹荪蛋 ；鸡枞菌；羊肚菌； 松茸；黑虎掌；鸡枞；黑块菌；竹荪菌；美味牛肝菌；红葱；白葱；黄赖头；黄香菌；高脚葱；黑牛肝；紫牛肝；青肝菌；鸡油菌；桂花菌；黄虎掌；红菇；奶浆菌；谷熟菌；白参菌；白落伞；黄落伞；细脚黄；红乳牛肝；野生灵芝；野生木耳；野生香菇；青头菌；老人头；刷把菌；野生北风菌；金耳菌；大球盖菇干片；姬松茸；茶树菇；猴头菇；香菇；巴西菇；黄金菇；竹荪蛋干片；干巴菌；白杂菌；黄杂菌；二黄菌；美味泥脚；美味碎片；羊肚菌柄；羊肚菌泥脚；松茸皮；松茸碎片；黄牛肝碎片 等.世界上可供食用的菌有600多种，我国有360余种 ，而云南省就占了270种，几乎占据了世界的一半，居全国第一。而我公司鲜品则包含了大部分云南野生菌品种。 品种齐全、价格实惠！ 野生干巴菌王 野生青头菌二、速冻野生菌 速冻-鸡枞 速冻-羊肚菌 速冻-老人头菌 速冻-松茸菌 速冻-白葱菌 速冻-竹荪菌 速冻-美味牛肝菌 速冻-青头菌食用菌速冻品质量特点(1)最大限度地保持野生食用菌原有的新鲜度.(2)具有较高的营养价值和食用价值.(3)保存期长,包装,运输方便.三、野生菌干品野生菌类最好是食用干品.因为只有通过紫外线照射菌中所含的毒素才能视释放。制作菜肴鲜美、健康！ 四、盐渍野生菌五、精装野生菌云南野生食用菌资源为世界之最，它是形成云南省野生菌驯化自主知识产权和原始性发明专利的源泉。食用菌品种繁多，其分布可在热带、亚热带、温带、寒带，市场潜力大，能形成具有鲜明特色及比较优势的支柱产业，食用菌含有许多药用成分，如真菌多糖、核酸、抗菌素、微量元素，其制作出的野生菌礼盒是我省筛选天然药物和天然保健品的一条重要途径，是您馈赠亲朋好友的佳品。二、研究与开发野生菌的五大优势A无污染：野生食用菌多生长于深山、树丛、道旁、岸边，自然生长，不受农药、化肥等化学合成物的污染。 B营养丰富：内含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、钙、磷、钾、铁等微量元素，并含有多种人体内不能合成的氨基酸。 C烹饪方法多样：焖、炒、炸、烤、煲、蒸、炖、拌、煸、爆等十八般“武艺”皆可使用。 D减肥：低脂肪、低胆固醇、低热值，是天然的减肥食品。 E保健美容：猴头菌治胃病，虎掌菌壮腰健肾，羊肚菌健胃补脾、嫩肤养颜，鸡油菌清肝明目，松茸益肠胃、理气化痰，鸡腿菌降血糖、助消化我公司将大力开发绿色、无毒、健康的纯天然野生菌加工品种，不断满足消费者需求！为适应市场需求，我们公司将大力开发绿色、无毒、健康的纯天然野生菌加工品种，不断满足消费者需求四、生产与储运野生菌采购的步骤：主要来源地：某县团田乡选择采购来源地的原因：云南省某县团田乡得天独厚的自然条件，为种类繁多的野生食用菌类提供良好的生长环境。每年5-11月，团田乡市场上到处是卖野生食用菌的摊位，一片繁忙丰收的景象。今年，团田乡野生食用菌价格在每千克10元至380元之间。团田乡从事野生食用菌采摘、收购、运输、加工等方面的人数达万人，乡境内交易额高达600万元以上。 采购地：面向全省野生菌多生长地区，重点在某市某县团田乡采购上等菌公司采购周期：主要按实际的市场需求量及当地的供应能力作为最基本的采购条件，一般在野生菌多生长的期间，公司以510日采购一次；在野生菌淡季，基本以库存及冷藏菌为生产对象。冷冻野生菌的制作方法：野生菌的速冻工艺流程可以概括为以下几个环节：原料挑选、护色、漂洗、热烫、冷却、沥干、速冻、分级、复选、镀冰衣、包装、检验和冷藏。 1.原料挑选。野生菌原料要求是新鲜、色白或淡黄、菌盖直径512cm以内，半球形，边缘内卷，无畸形，允许轻微薄菇，但菌褶不能发黑发红，无斑点、无磷片。菇柄切削平整，不带泥根，无空心，无变色。 2.野生菌的护色。将刚采摘的野生菌置于空气中，一段时间后在菇盖表面即出现褐色的采菇指印及机械伤痕。引起这种变色的主要原因是野生菌所含有的酚类物质在多酚氧化酶催化下氧化的结果，称为酶促褐变。酶促褐变的发生，需要3个条件：适当的酚类底物、酚类氧化酶和氧。控制酶促褐变，主要从控制酶和氧两方面入手，常用方法有以下几种。 （1）亚硫酸盐溶液法。常用的有亚硫酸钠（na2so3）、焦亚硫酸钠（na2s2o3）等。亚硫酸盐为果蔬半制品保藏剂，它对多酚氧化酶有很强的抑制能力，当so2浓度达1010-6时，酶的活性几科完全被抑制，so2的残留量不得超过2010-6。 具体方法：将采摘的野生菌浸入30010-6的na2so3溶液或50010-6的na2s2o3）溶液中浸泡两分钟后，立即将菇体浸泡在13以下的清水中运往工厂。也可在na2so3或na2s2o3）溶液中浸泡两分钟后捞出沥干，再装入塑料薄膜袋，扎好袋口并放入木桶或竹篓运往工厂，到厂后立即放入温度为13以下的清水池中浸泡30分钟，脱去野生菌体上残留的护色液。这一方法能使野生菌色泽在24小时以内变化不大，这样加工的野生菌产品能符合质量标准。 （2）半胱氨酸溶液法。将采摘后的野生菌浸入0.4mo/l半胱氨酸溶液30分钟后取出，也有良好的护色效果。经此法护色的野生菌经46小时，菇色仍为白色，基本上保持了野生菌的本色。半胱氨酸护色处理后的成品，菇色不如亚硫酸钠处理的那么白，略略偏暗，但真实感强，汤汁清晰，呈淡黄色，口味好，基本上保持了野生菌的风味。 半胱氨酸对多酚氧化酶具有复合作用，同时还可作为还原剂抑制非酶褐变的发生，表现为延迟褐变及降低褐变速度。同时野生菌经半胱氨酸处理后，补充了采后野生菌的部分营养要求，可延迟衰老进程，降低开伞和薄皮菇的比例。而且半胱氨酸作为人体必须氨基酸的一种，对人体无害，不存在残留问题，用于食品生产是安全可靠的。因此半胱氨酸用于野生菌护色也是切实可行的。 （3）薄膜气调包装。将刚采摘的野生菌立即放入0.060.08mm聚乙烯袋，每袋可放20kg，将袋口扎紧。由于野生菌与外界空气基本隔断，因此亦可抑制酶促褐变的反应。另一方面，由于薄膜袋较薄，尚有一定的透气性，可使袋内维持低o2浓度和较高的co2浓度，野生菌在一段时间内仍然能维持最低限度的呼吸作用，而不至于达到有害的作用。但时间必须严格控制在46小时以内，此时测定薄膜袋内气体成分为：o2是2%3%，co2是20%。若超过这一时间，由于袋内缺氧，野生菌无法维持最低限度的呼吸作用而可能导致金黄色葡萄球菌滋生。 3.热烫。野生菌热烫的目的主要是破坏多酚氧化酶的活力，抑制酶促褐变，同时赶走野生菌组织内的空气，使组织收缩，保证固形物的要求，还可增加弹性，减少脆性，便于包装。当利用亚硫酸盐护色时，利用热烫还可起脱硫的作用。为了减轻非酶褐变，常在热烫液中添加适量的柠檬酸，以增加热烫液的还原性，改进菇色。 热烫方法有热水或蒸汽两种，用蒸汽的方法因可溶性成分损失少而风味浓郁，但菇体的色泽较深。用热水热烫时，某些营养成分、风味物质损失较大，但可以在热水中加入抗氧化剂或漂洗剂，改善菇体的外观色泽。热水热烫设备通常是螺旋式连续热烫机，原料由进料口进入筛筒热水中热烫，蒸煮液由筛筒的小孔进出，利用螺旋推进法，将原料在热水中不断地往前推进，直至出料口的斜槽流送至冷却槽中冷却，也可采用夹层锅或不锈钢热烫槽。热烫水温应保持在9698，水与野生菌的比例应大于3：2，热烫时间应根据菇盖大小控制在46分钟，以煮透为准。为减轻野生菌烫煮后的色泽发黄变暗，通常可在热烫水中加0.1%的柠檬酸以调节煮液酸度，并注意定期更换新的煮液。热烫时间不宜过长，以免野生菌色泽加深、组织老化、弹性降低、失水失重。菇体细胞骤然遇冷表面产生皱缩现象。为了防止菇色变暗，热烫溶液酸度应经常调整并注意定期更换热烫水。 4.冷却。热烫后的野生菌要迅速冷却。为保持野生菌原有的良好特性，热烫与冷却工序要紧密衔接，首先用1020的冷水喷淋降温，随后再浸入35的冷却水池中继续冷透，以最快的速度把野生菌的中心温度降至10以下。这种两段冷却法可避免菇体细胞骤然遇冷表面产生皱缩现象。在冷却过程中要注意冷却水池中的水温变化和水质的清洁卫生，冷却水含余氯0.40.710-6。 5.沥干。野生菌速冻前还要进行沥干。否则野生菌表面含水分过多，会冻结成团，不利于包装，影响外观。而且，过多的水分还会增加冷冻负荷。沥干可用振动筛、甩干机（离心机）或流化床预冷装置进行。 6.速冻。野生菌速冻采用流化床速冻机，该机为单体快速冻结设备，在一个隔热保温箱内安装筛网状输送机、蒸发器和冷风机。原料放置在水平筛网上，在高速低温气流的带动下，原料层产生“悬浮”现象，使原料呈流体一样不断蠕动前进并冻结。由于强冷气流从筛孔底向上吹，把物体托浮起来，彼此分离，单体原料周围被冷风包裹而完成冻结。冷源从制冷机房的供液管进入速冻机内的蒸发器，利用制冷剂在管组内蒸发来冷却管外流动的空气，依靠保温箱内的风机强制箱内空气，加速气体循环。通过冷风机的蒸发组产生热交换使空气冷却，从而使保温箱内（冻结间）的温度保持在-35-40，加速原料的冻结。风机的配置要合理，要选择适当的风压、风量和合理的气流，以保证原料的流态化。投产前先将速冻机各部位用高压水枪冲洗消毒干净，随后开机，将冻结间温度先预冷至-25以下，再将经过预处理沥尽水分的野生菌由提升输送带输入至振动筛床，传送带的野生菌层厚度为80120cm，把原料振散后，再进行冻结间输送网带，流经蒸发器冷却冻结，冻结温度为-30-35，冷气流速46m/s，冻结时间为1218分钟，使野生菌中心温度达-18以下。冻结完毕，冻品由出料口滑槽连续不断地流出机外，落到皮带输送机上，送入-5的低温车间，接入下一道工序。这样不停机地连续生产，通常每隔7小时要停机，用冷却水除霜一次。 7.分级。速冻后的野生菌应进行分级，按菌盖大小可分为以下4级：（1）大大级，代号“ll”，横径（菌盖）3640mm。（2）大级，代号“l”，横径（菌盖）2535mm。（3）中级，代号“m”，横径（菌盖）2127mm。（4）小级，代号“s”，横径（菌盖）1520mm。分级可采用滚筒式分级机或机械振筒式分级机。 8.复选。复选是保证野生菌成品品质的重要一环。将分级后的野生菌置于不锈钢或无毒塑料台板上进行挑拣。剔除不符合质量标准的锈斑、畸形、空心、脱柄、开伞、变色菇、薄菇等不合格的劣质菇。 9.镀冰衣。为了保证速冻野生菌的品种，防止产品在冷藏过程中干耗及氧化变色，野生菌在分级、复选后尚须镀冰衣。镀冰衣有一定技术性，既要使产品包上1层薄冰，又不能使产品解冻或结块。具体作法是把5kg野生菌倒进有孔塑料筐或不锈钢丝篮中，再浸入13的清洁水中23秒，拿出后左右振动，摇匀沥干，并再操作1次。冷却水要求清洁干净，含余氯0.40.710-6。 11.冷藏。将检验后符合质量标准的速冻野生菌迅速放入冷藏库冷藏。冷藏温度-18-20，温度波动范围应尽可能小，一般控制在+1以内，速冻野生菌宜放入专门存放速冻蔬菜的专用库。在此温度下冷藏期限810个月五、包装10.包装。包装必须保证在-5以下低温环境中进行，温度在-1-4以上时速冻野生菌会发生重结晶现象，极大地降低速冻野生菌的品质。包装间在包装前1小时必须开紫外线灯灭菌，所有包装用工器具，工作人员的工作服、帽、鞋、手均要定时消毒。内包装可用耐低温、透气性低、不透水、无异味、无毒性、厚度为0.060.08mm聚乙烯薄膜袋。外包装纸箱，每箱净重10kg，纸箱表面必须涂油，防潮性良好，内衬清洁蜡纸，外用胶带纸封口。所有包装材料在包装前须在-10以下低温间预冷。速冻野生菌包装前应按规格检查，人工封袋时应注意排除空气，防止氧化。用热合式封口机封袋，有条件的可用真空包装机装袋。装箱后整箱进行复磅。合格者在纸箱上打印品名、规格、重量、生产日期、贮藏条件和期限、批号和生产厂家。用封口条封箱后，立即入冷藏库贮存。 第六章 市场与销售一、市场开发潜力野生菌市场开发潜力巨大： 根据海关的统计，云南的野生菌近十年都稳居全国野生食用菌出口创汇的第一位，成为云南省仅次于烟草的第二大出口农产品。专家认为，虽然目前的市场还不算成熟，但云南的野生菌产业潜力巨大。 云南享有植物王国的美称，野生菌资源得天独厚。目前，世界野生菌市场需求量很大，供不应求，尤其日本市场、澳大利亚、美国等市场，云南野生菌资源丰厚，现在发展规模小没有形成产业，但在国内外云南山珍的知名度都很高，我们设想把云南野生菌这个市场作大作强，让“云南山珍”成为云南第一品牌，让国内外来云南旅游的人想到云南的山珍野生菌，真正把野生菌做成一条强大的产业链。我们相信发展云南野生菌产业前景非常好： 1、 打造云南山珍这一品牌，有利于云南旅游业的发展；比如，每个游客都知道，到海南旅游海鲜是特产，都要品尝一下，那么吃野生菌去哪呢？自然是到云南啦。 2、 可以就地解决若干人的就业问题； 3、 由于野生菌多产于贫困山区，这一产业的发展可解决贫困人口的脱贫； 4、 可以带动饮食、旅游、健康等相关产业的发展。 我们将继续努力，规划好市场发展战略，提升市场品牌形象，一流的服务质量，规范化的管理，帮助解决野生菌商户的各种困难，提供最好的服务设施，争做商户满意、政府满意、我们满意；把市场做大做强，走出国门，迈向世界。二、营销策略公司营销策略主要分为：品牌策略、价格策略、宣传策略、服务策略品牌策略：鉴于野生菌的特殊性，公司计划主打绿色、原生态、美味、营养、健康口号！明确了品牌要在消费者心智中占据什么定位，接下来的重要工作，就是要推广品牌，让它真正地进入人心，从而持久、有力地影响消费者的购买决策。依据当代人的消费观念，公司产品应该是绿色原生态，从广告的宣传出发不随便广告但要快、准、狠！第一时间走出自己的特色，把品牌推到其他行业触不可及的地步！价格策略野生菌是季节性自然产品，而且它所具有的价值是其他纯天然产品所无法超越的，营养、药用、健康美味等。因此价格公司决定走中高端路线，满足大部分高消费群体。现在大众的消费观多为健康、绿色营养且野生菌恰好具备了这样的条件。在价格方面也将会符合大众。宣传策略根据野生菌产品的功能、价值、价格、包装、品种及同类竞争产品的不同特点突出的加以宣传。其一以其价值特点宣传，利用广告，媒体等；如药用价值高的我们就主推健康；味美的我们就主推味道；做到从消费者的物质消费到精神消费全方位推广。其二，在加工技术实力、企业背景、商业信誉、加工环境的宣传中要给靠消费者增加一种优质感和安全感！其三，公司认为从儿童入手进行宣传也是一个上上策，例如用野生菌扮演动画角色制作动画片。第七章、财务分析财务计划一 财务汇总月财务汇表年 月会计科目110日1120日2130（31）日本月合计库存现金银行存款应收帐款应收票据合计年度财务总汇表会计科目借方发生额贷方发生额总账页码库存现金银行存款应收帐款应收票据合计二 年度报表第一年度报表摘要单位收入支出合计支出：场地租金年5000050000生产设备台200000200000网费年800800电话费年50005000原材料年120 000120 000办公桌年40004000办公用品年50005000水电费年80008000公事费年2000020000项目开发费年8000080000饮水机台30003000复印机台10001000打印机台10001000贷款年800000800000员工工资年700000700000收入成品年4000000合计400000019978002002200三 财务预计未来五年预计摘要单位收入支出合计盈利额支出：市场调查120 000120 000市场研发3000030000员工培训 180000180000扩大办公场地1100011000 项目开发4000040000包装风格改造与研发6000060000口味改造与研发100000100000偿还贷款800000800000收入：开发项目带来的净利润4000000合计4000000116100028390002839000四 资产负债负债及所有者权益年初余额期末余额短期借款300000应付票据应付账款预收账款应付工资应付福利费应付股利未交税金其他未交款其他应付款预提费用一年内到期长期负债流动负债合计长期借款500000应付债券长期应付款其他长期负债长期负债合计递延税款贷项负债合计800000实收资本资本公积盈余公积复杂及所有者权益合计五利润表项目行次上年数本年累计数一、营业收入减：营业成本营业税金及附加销售费用 管理费用财务费用资产减值损失加：公允价值变动收益（损失以“”号填列） 投资收益（损失以“”号填列） 其中：对联营企业和合资企业的投资收益二、营业利润（亏损经“”号填列）加：营业外收入减：营业外支出其中：非流动资产处置损失三、利润总额（亏损总额以“”号填列）减：所得税费用（25%）四、净利润（净亏损以“”号填列）五、每股收益（一）基本每股收益（二）稀释每股收益六 财务会计制度及核算软件备案报告书纳税人识别号纳税人编码纳税人名称领取税务登记证时间年 月 日联系电话资料名称备注1.财务、会计制度2.底值易耗品摊销方法3.折旧方法4.成本核算方法5.会计核算软件6.会计报表经办人： 纳税人（公章）财务负责人： 年 月 日 计划增收科意见受理人：受理日期： 年 月 日税源管理科意见经办人：受理日期： 年 月 日本表一式两份。税务机关和纳税人各一份1.本表依据中华人民共和国税收征收管理法第二十条设置。 2.适用范围：从事生产、经营的纳税人自领取税务登记证件之日起15日内将其财务、会计制度或财务、会计处理办法报送税务机关备案时使用。采用电子计算机记账的，应当在使用前将其记账软件的名称和版本号及有关资料报送税务机关备案。已报送的财务、会计制度或者财务、会计处理办法以及会计核算软件发生变化时，应及时报告。 三、填表说明： （一）低值易耗品摊销办法：包括一次摊销法、分期摊销法、五五摊销法； （二）折旧方法：包括直线折旧法（平均年限法、工作量法）、加速折旧法（双倍余额递减法、年数总和法、盘算法、重置法、偿债基金法和年金法等）；采用加速折旧法的，在备注栏注明批准的机关和附列资料； （三）成本核算方法：纳税人根据财务会计制度规定采用的具体的存货计价方法或产成品、半成品成本核算方法； （四）会计核算软件：采用电子计算机记账的，填写记账软件的名称和版本号，并在备注栏注明批准使用的机关和附列资料； （五）会计报表：包括资产负债表、利润表、现金流量表及各种附表，在“名称”栏按会计报表种类依次填写； 四、本表为A4型竖式，一式二份，税务机关和纳税人各一份。七 财务状况表流动金来源和运用金额流动资金各项目的变动金额一流动资金来源一流动资产本年增加数1.本年净利润1.货币资金加：不减少流动资金的费用和损失：2.短期投资（1）固定资产折旧3.应收票据（2）无形资产、递延资产及其他资产摊销4.应收帐款净额（减其他负债转销）5.预付账款（3）固定资亏（减盘盈）6.应收补贴款（4）清理固定资产损失7.其他应收款（5）递延税款8.存货9.待摊费用小计10.一年内到期的长期债券投资2.其他来源：11.待处理流动资产净损值（1）固定资产清理收入（减清理费用）12.其他流动资产（2）增加长期负债（3）收回长期投资（4）对外投资转出固定资产流动资产增加净额(5)对外投资转吃无形资产（6）无偿调出固定资产净损失二流动负债本年增加数（7）资本净增加额1.短期借2.应付票据小计3.应付账款流动资金来源合计4.预收账款二流动资金运用5.其他应付款1.提取盈余公积6.应付工资（用盈余公积补亏“”表示7.应付福利费（2）付利润8.未交税金（3）单项留用的利润9.未付利润10.其他未交款小计11.预提费用2其他运用：12.一年内到期的长期负债（1）定资产和在建工程净增加额13.其他流动负债（2）增加无形资产，递延资产及其他资产（3）偿还长期负债（4）增加长期投资小计流动资金运用合计流动负债增加净额流动资金净增加额流动资金增加净额八 相应的单据记账凭证字号摘要借方科目贷方科目金额一级科目二级科目一级科目二级科目合计记账： 出纳： 审核： 验证：收款凭证借方 年 月 日 字号记账： 出纳： 审核： 验证： 摘要借方一级科目明细科目金额合计付款凭证贷方 年 月 日 字号摘要贷一级科目明细科目金额合计记账： 出纳： 审核： 验证：转帐凭证字号摘要借方科目贷方科目金额一级科目明细科目一级科目明细科目合计记账： 出纳： 审核： 验证：汇总记账凭证汇字 号 年 月 日借方科目金额贷方科目金额合计合计记账： 出纳： 审核： 制证：汇总收款凭证借：现金 年 月 字号贷方科目金额总账页数上旬凭证 号至 号中凭证 号至 号下凭证 号至 号全月合计贷方借方合计收据（代收款凭证）借：现金 年 月 日 字号付款单位或人员收款事由单位数量金额合计人民币（大写）收款人： 审核： 制证： 出纳：借款单（代付款凭证）年 月 日借款单位借款人姓名借款事由摘要借方科目金额领导批示一级科目二级科目审核： 制证： 出纳：出差申请单申请人部门职务目的城市启程日期回程日期预计出差天数交通工具出差事项注意事项：飞机票、汽车票由公司统一购买申请人：直接上司核准：差旅补充规定：1. 各部门成员，在出差之前必须填写出差申请单，经审批后提交部门经理处备份，并自留一份，将成为差旅核销的必需依据，凡报销单据后未附有此表的，均不予与报销。2. 出差过程中，如有行程变更，需及时电话通知副总助理或部门助理，未通知的变更差旅行程，