冰酒如何购买与储存

冰酒（ Icewine）是一种甜葡萄酒。是在气温较低时，利用在葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造的葡萄酒，最初于 1794 年诞生在德国的弗兰克尼（ Franconia）。经过二百多年的发展，冰酒已经成为酒中极品，且真正的冰酒只有在德国、奥地利、加拿大、法国才有生产。中国的冰酒发展在大环境的影响下则成为冰酒界最璀璨的明星，加拿大安大略省的尼亚加拉地区是目前世界上最着名的冰酒产区。 冰酒如何购买与储存 冰酒如何买？ 由于冰酒是加拿大极重要招牌，因此加拿大本身也对冰酒酿造有严格规定，每年葡萄酒庄想要 酿冰酒，都要提前向加拿大葡萄酒质量协会VQA （ Vinteners Quality Alliance）报备，明确列出今年预备酿造的冰酒数量，等到葡萄成熟与开始酿造时， VQA 也会不定时派人抽检，等到一切完成无误，最后才会发给 VQA 认证标章。 也因此，想要挑选一瓶质量良好的冰酒，除了挑选可信任的酒庄外，首先也要确认瓶身是否贴有 VQA 认证标章。 由于冰酒售价高昂，因此不只台湾，甚至连加拿大部分没良心的商店里也都出现假冰酒，为此，加拿大本身也针对冰酒标章申请专利，必须是瓶身上注明“ Icewine”等 7 个字连在一起的冰酒标志才是真的冰酒，而如果写的是分开的“ Ice Wine”或“ Snow Wine”等等，都是假冰酒；此外，冰酒一定都是百分之百的葡萄制作，没有水分，也不会添加其他水果或物质，因此如果有什么“苹果冰酒”、“枫叶冰酒”等等特殊冰酒，没问题，那一定是假的。 此外，由于冰酒都是每年圣诞节前后采收葡萄，经过酿造与存放后，大约要到隔年 10 月间才会上市，也因此，例如 2005 年底采的葡萄酿的冰酒，一定要到 2006 年 10 月以后才买得到，真正的冰酒瓶身上都会注明生产年份，这也是判别标准。而酒精浓度一定都在 8 到 14 度之间，最常见的是 11 度上下。 一瓶真正的冰酒，用的是 12 月到 1 月间的自然结冻葡萄，因此呈现的是一种自然果香与甜度，有的假冰酒则是用 10 月采下的葡萄，自己放到冰箱里冰冻后再拿出来，这时酿出来的虽然也很甜，但也同时会很酸，口感并不好；也有的假冰酒则更低级的使 用浓缩葡萄汁或粉末加水还原的果汁酿造，并添加人工色素及香料，虽然也甜也香，但很不健康。 冰酒可以区分为白冰酒与红冰酒，白冰酒是零下 8 度左右采收的白葡萄酿造而成，每瓶 375ml 售价约 2 到 3 千元左右；红冰酒则是用零下12 度左右采收的红葡萄酿制，味道更甜、香气更浓，售价也更高，每瓶约 3、 4 千元左右。 如果觉得冰酒真的太贵了，另外也有晚收葡萄酒（ Late Harvest）、精选晚收葡萄酒（ Select Late Harvest），或是零下 2 度左右采收的特选晚收冰酿葡萄酒（ Special Select Late Harvest）等等，这些酒没有冰酒那么甜那么香，但也没有那么贵，大约只要台币 1、 2 千元上下，而且味道也不差；但同样，需要认明 VQA 标章。 冰酒怎么存？ 所有的发酵酒都必须以软木塞塞瓶才能保持其质量与新鲜，因此真正的冰酒一定都是用软木塞塞瓶，如果不是，那就丢了吧！因为极有可能那是假冰酒。用软木塞塞瓶的酒，为了避免软木塞干燥萎缩，导致空气流进引发酒类变质，因此通常会横放或斜放，用酒本身来湿润软木塞。也因此，冰酒买回家后，最好横放或斜放于摄氏 12 到