食品安全国家标准食品添加剂使用标准.doc

食品安全国家标准 食品添加剂使用标准将于月日起正式实施根据中华人民共和国食品安全法和食品安全国家标准管理办法规定，经食品安全国家标准审评委员会审查通过，食品安全国家标准食品添加剂使用标准（ ）已于年月日发布，并将于今年月日起正式实施。现将与豆制品生产相关的内容摘录如下，敬请各豆制品企业及相关单位关注。豆制品中可用食品添加剂一、所有豆类制品添加剂名称功能最大使用量（）备注号号聚氧乙烯山梨醇酐单月桂酸酯（吐温）乳化剂，消泡剂，稳定剂以每千克黄豆的使用量计聚氧乙烯山梨醇酐单棕榈酸酯（吐温）乳化剂，消泡剂，稳定剂以每千克黄豆的使用量计聚氧乙烯山梨醇酐单硬脂酸酯（吐温）乳化剂，消泡剂，稳定剂以每千克黄豆的使用量计聚氧乙烯山梨醇酐单油酸酯（吐温）乳化剂，消泡剂，稳定剂以每千克黄豆的使用量计硫酸钙稳定剂和凝固剂，增稠剂，酸度调节剂按生产需要适量使用硫酸铝钾（钾明矾），硫酸铝铵（铵明矾）膨松剂，稳定剂按生产需要适量使用铝的残留量（干样品，以铝计）；氯化钙稳定剂和凝固剂，增稠剂按生产需要适量使用氯化镁稳定剂和凝固剂按生产需要适量使用山梨醇酐单月桂酸酯（司盘）乳化剂以每千克黄豆的使用量计山梨醇酐单棕榈酸酯（司盘）乳化剂以每千克黄豆的使用量计山梨醇酐单硬脂酸酯（司盘）乳化剂以每千克黄豆的使用量计山梨醇酐叁硬脂酸酯（司盘）乳化剂以每千克黄豆的使用量计山梨醇酐单油酸酯（司盘）乳化剂以每千克黄豆的使用量计谷氨酰胺转氨酶稳定剂和凝固剂二氧化硅抗结剂复配消泡剂用山梨糖醇及山梨糖醇液甜味剂、膨松剂、乳化剂、水分保持剂、稳定剂、增稠剂按生产需要适量使用麦芽糖醇和麦芽糖醇液甜味剂，乳化剂，稳定剂，增稠剂，水分保持剂，膨松剂按生产需要适量使用丙酸及其钠盐、钙盐防腐剂以丙酸计；二、豆腐类（北豆腐、南豆腐、内酯豆腐、冻豆腐）添加剂名称功能最大使用量（）备注号号可得然胶稳定剂，凝固剂，增稠剂按生产需要适量使用薪草提取物稳定剂， 凝固剂按生产需要适量使用三、豆干类添加剂名称功能最大使用量（）备注号号双乙酸钠防腐剂.四、豆干再制品添加剂名称功能最大使用量（）备注号号山梨酸及其钾盐防腐剂，抗氧化剂，稳定剂.以山梨酸计；双乙酸钠防腐剂.五、腐竹类（包括腐竹、油皮等）添加剂名称功能最大使用量（）备注号号二氧化硫；焦亚硫酸钠；焦亚硫酸钾；亚硫酸钠；亚硫酸氢钠；低亚硫酸钠漂白剂，防腐剂，抗氧化剂最大使用量以二氧化硫残留量计六、熟制豆类添加剂名称功能最大使用量（）备注号号亮蓝及其铝色淀着色剂以亮蓝计柠檬黄及其铝色淀着色剂以柠檬黄计日落黄及其铝色淀着色剂以日落黄计诱惑红及其铝色淀着色剂以诱惑红计叶绿素铜钠盐，叶绿素铜钾盐着色剂麦芽糖醇和麦芽糖醇液甜味剂，乳化剂，稳定剂，增稠剂，水分保持剂，膨松剂按生产需要适量使用；（）；（）糖精钠甜味剂，增味剂.以糖精计环乙基氨基磺酸钠（甜蜜素），环已基氨基磺酸钙甜味剂.以环乙基氨基磺酸计双乙酰酒石酸单双甘油酯乳化剂、增稠剂七、发酵豆制品（）添加剂名称功能最大使用量（）备注号号脱氢乙酸及其钠盐防腐剂以脱氢乙酸计（）（）；硫酸亚铁（仅限臭豆腐）其他以八、腐乳类添加剂名称功能最大使用量（）备注号号红曲，红曲红着色剂按生产需要适量使用环乙基氨基磺酸钠（甜蜜素），环乙基氨基磺酸钙甜味剂以环乙基氨基磺酸计三氯蔗糖甜味剂九、新型豆制品（大豆蛋白及其膨化食品、大豆素肉等）添加剂名称功能最大使用量（）备注号号山梨酸及其钾盐防腐剂，抗氧化剂，稳定剂以山梨酸计；糖精钠甜味剂，增味剂以糖精计豆制品中可用的加工助剂一、可在各类食品加工过程中使用，残留量不需限定的加工助剂名单(不含酶制剂)序号助剂中文名称助剂英文名称氨水(包括液氨)甘油(又名丙三醇)()丙酮丙烷单,双甘油脂肪酸酯 氮气二氧化硅 二氧化碳 硅藻土 过氧化氢 活性炭磷脂硫酸钙硫酸镁硫酸钠氯化铵 氯化钙氯化钾 柠檬酸 氢气氢氧化钙 氢氧化钾 氢氧化钠 乳酸 硅酸镁 碳酸钙 (）碳酸钾 碳酸镁 ()碳酸钠 碳酸氢钾 碳酸氢钠 纤维素盐酸 氧化钙 氧化镁 ()乙醇冰乙酸（又名冰醋酸） 植物活性碳 ()注：中第项为乙酸，现改为冰乙酸二、需要规定功能和使用范围的加工助剂名单(不含酶制剂)序号助剂中文名称适用范围功能高碳醇脂肪酸酯复合物发酵工艺、大豆蛋白加工工艺消泡剂聚二甲基硅氧烷及其乳液豆制品工艺(最大使用量,以每千克黄豆的使用量计）消泡剂、脱模剂聚氧乙烯()山梨醇酐单月桂酸酯(又名吐温),聚氧乙烯()山梨醇酐单棕榈酸酯(又名吐温),聚氧乙烯()山梨醇酐单硬脂酸酯(又名吐温),聚氧乙烯()山梨醇酐单油酸酯(又名吐温）植物蛋白饮料(最大使用量为)分散剂、提取溶剂、消泡剂矿物油豆制品的加工工艺消泡剂、脱模剂、防粘剂、润滑剂蔗糖脂肪酸酯制糖工艺、豆制品加工工艺消泡剂正己烷提取工艺、大豆蛋白加工工艺提取溶剂与相比减少如下物质：乳化硅油、聚甘油聚亚油酸酯可在各类食品中按生产需要适量使用的添加剂序号添加剂名称号英文名称号功能呈味 核苷酸二钠(又名呈味核苷酸二钠) 增味剂肌苷酸二钠增味剂鸟苷酸二钠增味剂异抗坏血酸及其钠盐；()抗氧化剂苹果酸钠 酸度调节剂苹果酸酸度调节剂苹果酸酸度调节剂环状糊精稳定剂、增稠剂环状糊精稳定剂、增稠剂阿拉伯胶增稠剂半乳甘露聚糖其他冰乙酸（又名冰醋酸） 酸度调节剂冰乙酸(低压羰基化法)酸度调节剂赤藓糖醇甜味剂醋酸酯淀粉增稠剂单,双甘油脂肪酸酯(油酸、亚油酸、亚麻酸、棕榈酸、山嵛酸、硬脂酸、月桂酸) 乳化剂改性大豆磷脂 乳化剂柑橘黄 着色剂甘油(又名丙三醇)(）水分保持剂、乳化剂高粱红 着色剂谷氨酸钠 增味剂瓜尔胶 增稠剂果胶增稠剂海藻酸钾（又名褐藻酸钾） 增稠剂海藻酸钠(又名褐藻酸钠) 增稠剂槐豆胶（又名刺槐豆胶） 增稠剂黄原胶(又名汉生胶) 增稠剂甲基纤维素 增稠剂结冷胶 增稠剂聚丙烯酸钠增稠剂卡拉胶增稠剂抗坏血酸(又名维生素) 抗氧化剂抗坏血酸钠 抗氧化剂抗坏血酸钙 抗氧化剂酪蛋白酸钠(又名酪朊酸钠) 乳化剂磷酸酯双淀粉 增稠剂磷脂抗氧化剂、乳化剂氯化钾 其他罗汉果甜苷甜味剂酶解大豆磷脂 乳化剂明胶增稠剂木糖醇甜味剂柠檬酸 酸度调节剂柠檬酸钾 酸度调节剂柠檬酸钠 酸度调节剂柠檬酸一钠 酸度调节剂柠檬酸脂肪酸甘油酯 乳化剂葡萄糖酸内酯稳定和凝固剂葡萄糖酸钠 酸度调节剂羟丙基淀粉 增稠剂、膨松剂、乳化剂、稳定剂羟丙基二淀粉磷酸酯 增稠剂羟丙基甲基纤维素（） 增稠剂琼脂增稠剂乳酸 酸度调节剂乳酸钾 水分保持剂乳酸钠 水分保持剂、酸度调节剂、抗氧化剂、膨松剂、增稠剂、稳定剂乳酸脂肪酸甘油酯 乳化剂乳糖醇( 吡喃半乳糖山梨醇甜味剂酸处理淀粉 增稠剂羧甲基纤维素钠 增稠剂碳酸钙(包括轻质和重质碳酸钙) ( )膨松剂、面粉处理剂碳酸钾 酸度调节剂碳酸钠 酸度调节剂碳酸氢铵 膨松剂碳酸氢钾 酸度调节剂碳酸氢钠 膨松剂、酸度调节剂、稳定剂天然胡萝卜素 着色剂甜菜红 着色剂微晶纤维素 抗结剂、增稠剂、稳定剂辛烯基琥珀