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文档简介

保证食品安全的规章制度 餐饮服务经营者应该按照食品安全法及其实施条例、餐饮服务许可管理办法、餐饮服务食品安全监督管理办法、餐饮服务食品安全操作规范等法律法规的规定和要求，制定符合本单位特点的规章制度。一、 食品采购查验1. 采购食品必须符合国家有关卫生标准和规定。2. 运输食品的工具应当保持清洁，运输冷冻食品应当有必要的保温设备。3. 设食品、原料验收员。4. 验收食品原料，做好数量、质量、有毒、有害食品处理等方面记录。5. 不签收腐败变质、发霉、生虫、有毒、有害、掺杂掺假食品及原料。6. 禁止采购病死、毒死、死因不明、或有明显致病寄生虫的禽、畜、水产品及其制品，酸败油脂、变质乳及豆制品、包装严重污秽不洁及严重破损而造成污染的食品。7. 采购各类食品应注意生产日期或保存期等食品标识，不应采购快到期或超期食品。8. 采购人员应记录采购食品的来源及保管好相关资料，注意个人卫生并随时接受管理人员检查。二、 场所环境卫生管理1. 周围环境应打扫干净，阴沟要常疏通，废物桶加盖并及时清理。2. 积极贯彻四害要求，消灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫。3. 厨房、餐厅及各操作间地面保持干净、干燥、无积水、无污垢、无垃圾、无卫生死角。4. 不乱倒垃圾，不乱倒污水。5. 门窗应有防蝇设施，室内经常保持通风。三、 设施设备卫生管理1. 公用餐具及盛装饭菜的桶盘在用餐后及时清理消毒，再放进保洁柜中保持干净。2. 保洁柜、及相应器具应餐餐清洗消毒。3. 刀具、砧板、抹布、工具、容器等必须生熟分开，用后消毒，定位存放。4. 定期检查各种设施设备，冷藏，冷冻设施卫生。5. 对损坏的卫生设施，设备，工具应及时维修。四、 清洗消毒管理1. 餐具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关标准。2. 清洗有专用水池，洗涤剂符合国家标准。3. 消毒后放在专用保洁柜中。五、 人员卫生管理1. 常洗澡、理发、刮胡须、剪指甲。2. 上班应穿工作服、带工作帽，做到仪容整洁，不得佩戴首饰上班。3. 勤洗衣服，被，常换工作服，进出工作间必须戴发帽，头发必须全部戴入帽内。4. 上厕所应脱下工作服，出厕应洗手。5. 工作时不要随地吐痰。6. 工作时严禁吸烟。7. 定期检查身体状况，如患有传染病不应接触食品。8. 抹布专用，经常搓洗及消毒。六、 人员培训管理1. 从业人员必须经过健康检查和卫生知识培训，并有卫生执政部门发放的“食品卫生从业人员健康证”。2. 从业人员积极参加卫生部门等单位组织的卫生知识学习和培训，增强卫生知识。七、 加工操作管理1. 使用食品添加剂要符合国家卫生标准；调料盛装符合卫生要求。2. 品尝食品要用专用工具
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