菇精调味料.doc

ICs 6722010X 66备案号：25130一2008S日中华人民 共和 国国内贸易行业标准SBT 1 0484-2008菇精调味料Edible mushroom essence seasoning2008-09-27发布2009-03-01实施中华人民共和国商务部发布SBT 10484-2008目次前言 1范围 2规范性引用文件3术语和定义4产品分类5要求-6检验方法7检验规则8标签、包装、运输和贮存SBT 10484-2008刖吾 本标准由中华人民共和国商务部提出。本标准由全国调味品标准化技术委员会归口。 本标准起草单位：大山合集团有限公司、上海太太乐食品有限公司、东莞雀巢有限公司。 本标准主要起草人：毛传福、李玉峰、荣耀中、余兆好、邸雪枫、赵缨。SBT 10484-2008菇精调味料1范围 本标准规定了菇精调味料的术语和定义、产品分类、要求、检验方法、检验规则、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于第3章所指的菇精调味料。2规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注Ei期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB 2760食品添加剂使用卫生标准GBT 47892食品卫生微生物学检验菌落总数测定 GBT 47893食品卫生微生物学检验大肠茵群测定 GBT 47894食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验 GBT 47895食品卫生微生物学检验志贺氏茵检验GBT 478910食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GBT 5009II食品中总砷及无机砷的测定GBT 500912食品中铅的测定GB 5461食用盐GB 7096食用菌卫生标准GB 7718预包装食品标签通则 GBT 8967-2007谷氨酸钠(味精) sBT 10371-2003鸡精调味料JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则 定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令E20063第75号3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。31菇精调味料edible mushroom essence seasoning以食用菌的粉末或食用菌浓缩抽提物、增味剂、食用盐及其他辅料为原料，添加或不添加香辛料 和或食用香料等增香剂经混合等工序加工而成，具有食用菌鲜味和香味的复合调味料。4产品分类按理化指标分为两类：增鲜型菇精调味料和增味型菇精调味料。5要求51主要原料和辅料511食用菌。应符合GB 7096的规定。1ss)10484-2008512食用盐：应符合GB 5461的规定。513食品添加剂：食品添加剂的品种和限量应符合GB 2760的规定，还应符合相应的食品添加剂的 产品标准。52感官特性521色泽：具有原、辅料混合加工后特有的色泽。522香气：菇香纯正，无不良气味。523滋味：具有菇的鲜香滋味，口感和顺，无不良滋味。524形态：可分为粉状、颗粒状或块状。53理化指标 理化指标应符合表1的规定。表1理化指标指标 项目增鲜型 增味型氨基酸态氮(glOO g) 3o 14 呈味核苷酸二钠(8loo g) 16 1O 总氮(以N计)(glOO g) 36 2o 干燥失重(glOO g) 5o 氯化物(以NaCl计)(g100 g) 4054卫生指标 卫生指标应符合表2的规定。表2卫生指标项目指标 总砷(以As计)(mgkg) O5 铅(以Pb计)(mgkg)1 菌落总(CFUg)15 000 大肠菌(MPN100 g) 150 致病菌(沙门氏蘸、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌) 不得检出55净含量负偏差应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。6检验方法61盛官特性611色泽与形态：取样品5 g，放置在白色滤纸上或玻璃器皿内，进行目测。612香气：配制1的菇精调味料溶液，嗅其气味。613滋味：配制1的菇精调味料溶液，取少许样品溶液放人口内，仔细品尝。62理化指标621氨基酸态氮6211原理 利用氨基酸的两性作用，加入甲醛以固定氨基的碱性，使羧基显示出酸性，用氢氧化钠标准溶液滴定后定量，以酸度计测定终点。2SBT 1剂62121 甲醛(36)：应不含有聚合物。62122氢氧化钠标准滴定溶液c(NaOH)一005 toolL。6213仪器62131酸度计。62132磁力搅拌器。62133 25 mL碱式滴定管。6214分析步骤准确称取均匀样品3 g4 g，用适量水溶解，移入100 mL容量瓶中，加水至刻度，混匀后吸取1000 mL，置于200 mL的烧杯中，加60 mL水，开动磁力搅拌器，用氢氧化钠标准滴定溶液(O05 molL)滴定至酸度计指示pH82。加入100 mL甲醛溶液，混匀。再用氢氧化钠标准滴定溶液(o05 toolL)继续滴定至pH96，记 下加入甲醛溶液后消耗氢氧化钠标准滴定溶液(O05 molL)的毫升数。同时，取70 mL水，先用氢氧化钠标准滴定溶液(o05 toolL)调节至pH为82，再加入100 mL甲醛溶液，用氢氧化钠标准滴定溶液(o05 molL)滴定至pH96，做试剂空白试验。6215计算 样品中氨基酸态氮的含量按式(1)计算：x一盟慕瓷篙产灿oA1一丁对顶。万而厂一“”“式中：x-一样品中氨基酸态氮的含量，单位为克每百克(g100 g)；y。测定用样品稀释液加入甲醛溶液后消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积，单位为毫升(mL)；vo试剂空白试验加入甲醛溶液后消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积，单位为毫升(mL)；c1氢氧化钠标准滴定溶液的浓度，单位为摩尔每升(toolL)；0014与100 mL氢氧化钠标准滴定溶液c(NaOH)一1000 toolL相当的氮的质量，单位为克(g)；m1样品的质量，单位为克(g)；样品稀释液取用量，单位为毫升(mL)。计算结果保留两位有效数字。6216结果允许差 同一样品相对平均偏差不得超过2。622呈味核苷酸二钠按SBT 10371-2003中的524测定。623总氮按SBT 10371-2003中的525测定。624干燥失重按GBT 8967 2007中的782测定。625氯化物按SBT 10371-2003中的522测定。63卫生指标631总砷按GBT 50091l测定。3SBT 1按GBT 500912测定。633菌落总数按GBT 47892测定。634大肠菌群按GBT 47893测定。635致病菌分别按GBT 47894、GBT 47895、GBT 478910测定。64净含量按JJF 1070的规定检测。7检验规则71出厂检验 出厂检验项目为：感官特性，理化指标中的氨基酸态氮、干燥失重、氯化物，卫生指标中的菌落总数、大肠菌群。72型式检验 型式检验的项目包括本标准中规定的全部要求。型式检验每年一次，有下列情况之一，亦应进行型式检验：a)新产品试制鉴定时； b)正式生产后，如原料、工艺有较大变化，可能影响产品质量时； c)产品长期停产后，恢复生产时；d) 出厂检验结果与上次型式检验有大差异时；e)国家质量监督机构提出进行型式检验的要求时。73组批 同一天生产的同一品种产品为一批。74抽样从每批产品的不同部位随机抽取6包(罐)，分别做感官特性、理化、卫生检验，留样。75判定规则 出厂检验项目或型式检验项目全部符合本标准判为合格品。8标签、包装、运输和贮存81标签标签的标注内容应符合GB 7718的规定，产品名称可标注：产品所使用食用菌原料的