中医药膳学——禽肉类畜肉类PPT课件.ppt

第六节禽肉类 1 凡人工饲养或野生鸟类食物 成为禽肉类 禽 为鸟类的通称 本草纲目 中收载禽类食物约有80种之多 常做菜肴的有鸡 鸭 雀 鸽 鹌鹑等 2 禽肉类食品以甘平性味较多 其次为甘温 甘平益气 甘温助阳 甘淡渗湿通利 禽肉肉质细嫩 营养丰富 所含蛋白质多 脂肪少 胆固醇低 结缔组织少 维生素多 食后比猪肉等畜肉更易消化吸收 可做成美味的菜肴 亦可做成粥食 病后 产后以及老幼皆宜 肥胖之人 糖尿病 冠心病患者 亦可食用 3 鸡肉 神农本草经 异名 丹雄鸡 烛夜 4 鸡肉 基原 为雉科动物家鸡的肉 性味归经 甘 温 入脾 胃经 功效 温中益气 补精填髓 主治 虚劳赢瘦 食少 泄泻 下痢 消渴 水肿 小便频数 崩漏带下 产后乳少 病后虚弱等 用法用量 煮食或炖汁 适量 5 鸡肉 药膳方选 1 治虚弱 劳伤 心腹邪气 乌雄鸡1只 洗净 切作块子 陈皮3g 去白 良姜3g 胡椒6g 草果2个 上件 以葱 醋 酱相和 入瓶内 封口 令煮熟 空腹食 饮膳正要 乌鸡汤 6 鸡肉 药膳方选 2 治产后虚赢 黄雌鸡1只 去毛及肠肚 生百合净洗 择1颗 白粳米饭1盏 上3味 将粳米饭百合入在鸡腹内 以线缝定 用五味汁煮鸡令熟 开肚取百合粳米饭 和鸡汁调和食之 鸡肉食之亦妙 圣济总录 黄雌鸡饭方 7 鸡肉 药膳方选 3 治脾虚滑痢 黄雌鸡1只 炙 以盐 醋涂 煮熟干燥 空心食之 食医心镜 4 治中风湿痹 五缓六急 骨中疼痛 不能踏地 乌雌鸡1只 煮熟 细擘 以豆汁 姜 椒 葱 酱油 称作羹 空腹食之 太平圣惠方 鸟雌鸡羹 8 鸡肉 成分 每lOOg鸡肉含水分74g 蛋白质23 3g 脂肪1 2g 灰分1 1g 钙11mg 磷190mg 铁1 5mg 硫胺素0 03mg 核黄素0 09mg 烟酸8mg 尚含维生索A 小鸡肉特别多 另含胆甾醇 3 甲基组氨酸 使用注意 实证 邪毒未清者慎用 9 鸡肝 名医别录 10 鸡肝 基原 为雉科动物家鸡的肝 性味归经 甘 苦 温 入肝 肾 脾经 功效 补肝益肾 养血明目 消疳杀虫 主治 肝虚目暗 目翳 夜盲 小儿疳积 妊娠胎漏 小儿遗尿 用法用量 煎汤 适量 或入丸 散 11 鸡肝 药膳方选 1 治老人肝脏风虚 眼暗 乌鸡肝粥 乌雄鸡肝1具 切碎 以豆和米作羹粥食之 寿亲养老新书 12 鸡肝 药膳方选 2 治小儿疳膨食积 虫气上攻 至晚不能视物 目生翳障 鸡肝1个 不落水 竹刀切片 用牡蛎粉7分 加辰砂少许 水飞末 拌匀 掺入肝上 饭锅上蒸熟食之 如此lO次 当时忌食余汤油腻 良朋汇集 鸡肝散 13 鸡肝 药膳方选 3 睡中遗尿 雄鸡肝 桂心等分 捣丸小豆大 每服l丸 米饮下 日3服 遗精加白龙骨 本草纲目 14 鸡肝 药膳方选 4 治阳痿 雄鸡肝2具 阴干百日 菟丝子l升 上二味末之 雀卵和丸服如小豆1丸日3 或雄鸡肝l具 鲤鱼肝4枚 上2味阴干百日 末之 雀卵和 吞小豆大1丸 千金要方 15 鸡肝 成分 食部每lOOg含水分75g 蛋白质18 2g 脂肪3 4g 碳水化合物2g 灰分1 4g 钙21mg 磷260mg 铁8 2mg 维生素A50900 硫胺素O 38mg 核黄素1 63mg 烟酸10 4mg 抗坏血酸7mg 此外 鸡肝可用于提取超氧化物歧化酶 SOD 鸡雏肝中含有铜锌超氧化物歧化酶 Cu Zn SOD 而在鸡肝的线粒体中含有锰超氧化物歧化酶 Mn SOD 16 乌骨鸡 本草纲目 17 乌骨鸡 性味归经 甘 平 入肝 肾 肺经 功效 补肝益肾 补气养血 退虚热 主治 虚痨赢瘦 骨蒸遗精滑精 消渴 久泻 崩中 带下 用法用量 煮食 适量 或入丸散 18 乌骨鸡 药膳方选 1 治赤白带下及遗精白浊 下元虚惫 白果 莲肉 江米各15g 胡椒3g 为末 乌骨鸡1只 如常治净 装末入腹煮熟 空心食之 本草纲目 2 治脾虚滑泄 乌骨母鸡1只 治净 用豆蔻30g 草果2枚 烧存性 掺入鸡腹内 扎定煮熟 空腹食之 本草纲目 19 乌骨鸡 成分 含铜 锌 锰等元素 还含胡萝卜素 乌鸡黑素等 20 原鸡 中国动物药志 异名 山鸡 21 原鸡 基原 为雉科动物原鸡 性味归经 甘 温 入脾 胃经 功效 补益肝肾 强壮筋骨 主治 崩漏 带下 筋骨痿软无力 久泻 遗精 消渴 用法用量 水煎 50 120g 或酒炒 22 原鸡 药膳方选 消渴饮水无度 小便多 口干渴 鸡1只细切和盐 豉作羹食 中药大辞典 23 原鸡 成分 肉含蛋白质 肽类 氨基酸 胆甾醇 不饱和脂肪酸 维生素A C E 硫胺素 核黄素等 以及钙 磷 铁 镁等元素 使用注意 凡实证 邪毒末清者慎用 24 雀 名医别录 异名 家雀 宾雀 麻禾雀等 25 雀 基原 为文鸟科动物麻雀的肉或全体 性味归经 甘 温 入肾 肺 膀胱经 功效 补肾壮阳 固涩益精 主治 肾虚腰酸膝软 阳痿 遗精 早泄 尿频崩漏带下等 用法用量 煨 蒸 适量 或熬膏 或浸酒 或煅存性入丸散 26 雀 药膳方选 1 治老人脏腑虚损赢弱 阳气虚衰 雀儿5只 治如食法 粟米1合 葱白3茎 切 将雀儿炒熟 次入酒1合 煮少时 入水作粥欲熟 下葱白5味等 候熟空心食之 养老奉亲书 27 雀 药膳方选 2 治阳痿 麻雀肉煮食 每日3 5只 山东药用动物 麻雀10只 去羽毛和内脏 焙干 用50度以上的米酒浸泡1个月 每次服15 30g 广西药用动物 28 雀 药膳方选 3 治阳痿 早泄 遗精 麻雀5只 益智仁5g 葱白3个 水煎 饮汁食肉 日服2次 中国动物药 29 雀 成分 含蛋白质 脂肪 无机盐和多种维生素 使用注意 阴虚火旺者及孕妇禁服 30 白鸭肉 名医别录 异名 鹜肉 31 白鸭肉 基原 为鸭科动物家鸭的肉 性味归经 甘 平 微咸 入肺 脾 肾经 功效 补气益阴 利水消肿 主治 虚痨病 骨蒸劳热 咳嗽 水肿 用法用量 煨烂熟 适量 32 白鸭肉 药膳方选 1 治慢性肾炎 水肿 取3年以上绿头老鸭1只 去毛 剖腹去肠杂 填入大蒜头4 5球 煮至烂熟 不加或略加糖 吃鸭 蒜并喝汤 可隔若干日吃1只 食物中药与便方 33 白鸭肉 药膳方选 2 治水气胀满浮肿 小便涩少 白鸭1只 去毛 肠 汤洗 馈饭半升 以饭 姜 椒酿鸭腹中 缝定如法蒸 候熟食之 食医心镜 34 白鸭肉 药膳方选 3 治病后浮肿 选家鹜 鸭子 之年久者3匹 加厚朴蒸食之 极有效 惟体虚者勿服 华佗神医秘传 35 白鸭肉 成分 肉每100g含水分75 蛋白质16 5g 脂肪7 5g 碳水化合物O 1g 灰分0 9g 钙1lmg 1 45mg 铁4 1mg 还含有硫胺素 核黄素 烟酸等 使用注意 外感未清 脾虚便溏 肠风下血者禁食 36 鹅肉 名医别录 异名 家雁 舒雁 37 鹅肉 基原 为鸭科动物家鹅的肉 性味归经 甘 平 入脾 肝 肺经 功效 益气补虚 和胃止渴 主治 脾胃虚弱 中气不足 倦怠乏力 少食虚赢 消渴等 本品为平补之品 用法用量 煮食 适量 食肉或汤汁 38 鹅肉 药膳方选 1 中气不足 消瘦乏力 食少 鹅1只 去毛杂 黄芪 党参 淮山药各30g 共煮熟后食之 家庭食疗手册 2 气阴不足 口于思饮 乏力 气短 纳少 鹅肉250g 瘦猪肉500g 淮山药30g 北沙参15g 玉竹15g 共煮 食用 补药和补品 39 鹅肉 药膳方选 3 治气阴两虚 腰膝酸痛 消瘦等症 鹅肉200 500g 鱼鳔50g 鹅肉切块 与鱼鳔同加水煮 加少量盐以调味 饮汤食肉 补品补药与补益良方 40 鹅肉 成分 含蛋白质 脂肪 钙 铁 磷 锰 维生素A 维生素C 维生素B1 维生素B2等 使用注意 湿热内蕴 皮肤疮毒者禁食 41 鸽 嘉裙本草 异名 鹁鸽 飞奴 42 鸽 基原 为鸠鸽科原鸽 家鸽或岩鸽的肉 性味归经 咸 平 入肺 肝 肾经 功效 滋肾 补气 解毒祛风 调经止痛 主治 虚劳赢瘦 消渴 妇女血虚经闭 肠风下血 恶疮 疥癣 用法用量 煮食 适量 43 鸽 药膳方选 1 治消渴 白花鸽1只 切成小块 以土苏煎 含之咽汁 食医心镜 2 治胃痛 白鸽1只 治净 切块 同生姜 烧酒炒后炖食 动物药验方集成 3 治老年体虚 白鸽1只 去毛及内脏 枸杞子24g 黄精30g 共炖或蒸煮食用 补药和补品 44 鸽 成分 鸽肉含水分75 10 粗蛋白质22 14 粗脂肪1 00 灰分1 00 使用注意 不宜多食 45 鹌鹑 食经 异名 鹑 罗鹑 红面鹌鹑等 46 鹌鹑 基原 为雉科动物鹌鹑的肉或去羽毛及内脏的全体 性味归经 甘 平 功效 补益中气 强壮筋骨 止泻痢 主治 脾胃虚弱 泄泻 下痢 小儿疳积 风湿痹痛 咳嗽 用法用量 煮食 l 2只 或烧存性 研末 47 鹌鹑 药膳方选 1 治小儿疳积 鹌鹑1只 加少量油盐 蒸熟吃 广西药用动物 2 治腹泻 痢疾 鹌鹑1只 取肉 赤小豆15g 生姜3片 水煎服 日服2次 山东药用动物 48 鹌鹑 药膳方选 3 治百日咳 鹌鹑烧焦 每服13 5g 日服2次 山东药用动物 4 治水肿 鹌鹑2只 去毛及内脏 加少量酒 不加盐 炖熟吃 每日吃1次 连吃3次 常见动物药 49 鹌鹑 成分 含蛋白质 脂肪 维生素A 维生素B1 维生素B2 维生素C 维生素PP 维生素E等 50 第七节畜肉类 51 凡大部分人工饲养牲畜动物及野生兽类动物的肉及脏器 均属于畜肉类食物 肉类食品是为人类提供动物脂肪和蛋白质的主要来源 为人体正常生理代谢及着增强机体免疫力重要的物质基础 含优质蛋白质 丰富脂类物质 碳水化合物 无机盐 B组维生素 且其化学成分与人体组织的化学组成相近 尤其是必需氨基酸的组成接近人体的组成 人体对其吸收率和利用率均高 又加之味道鲜美 故是人类生存不可缺少的物质 52 在我国 大多数人以食猪肉为主 有一些少数民族地区则以牛或羊肉为主 兼食狗 马 鹿肉和野生动物肉 畜肉性味以甘咸 温为多 甘能补 助阳益气 咸入血分 阴分 可益阴血 温以驱寒 因此 畜肉营养价值较高 阴阳气血俱补 适用于先天 后天不足或诸虚百损之人 但本品不宜过食 过食某些肉类易引起高血脂症 糖尿病的发生 脾虚 脾湿之人慎食 53 牛肉 名医别录 54 牛肉 基原 为牛科动物黄牛或水牛的肉 性味归经 水牛肉 甘 凉 黄牛肉 甘 温 入脾 胃经 功效 补脾胃 益气血 强筋骨 主治 脾胃虚弱 气血不足 虚劳赢瘦 腰膝酸软 消渴吐泻 痞积 水肿 用法用量 煮食 煎汁 适量 或入丸剂 55 牛肉 药膳方选 1 治脾胃久冷 不思饮食 牛肉150 去脂膜 切作大片 胡椒15g 荜茇15g 陈皮6g 去白 草果6g 缩砂6g 良姜6go上为细末 生姜汁5合 葱汁1合 盐120g 同肉拌匀 腌2日 取出焙干作脯 任意食之 饮膳正要 牛肉脯 2 治水气大腹浮肿 小便涩少 牛肉50 以姜 醋空心食 食医心镜 56 牛肉 药膳方选 3 治臌胀 黄牛肉500g 以河水煮极烂 加皮硝30g 随意食之 2 3日其肿自消 至重者再服则愈矣 百日之内 忌酸 盐 生冷面食 荤腥 油腻 粘硬之物 愿体医话 4 治老人水气病 四肢肿闷沉重 喘息不安 水牛肉500g 鲜 上蒸令烂 空心切 以五味 姜 醋渐食之 任性为佳 安老怀幼书 水牛方 57 牛肉 成分 因牛的种类 性别 年龄 生长地区 饲养方法 躯体部位等不同 其化学组成差距可很大 大体上每10 食部 含蛋白质20 1g 脂肪lO 2g 维生素B10 07mg 维生B2O 15mg 钙7mg 磷170mg 铁O 90mg 此外 还含胆甾醇125mg 使用注意 牛自死 病死者 禁食其肉 58 牛肚 食疗本草 异名 牛百叶 59 牛肚 基原 为牛科动物黄牛或水牛的胃 性味归经 甘 温 入脾 胃经 功效 补虚赢 健脾胃 主治 病后虚赢 气血不足 消渴 风眩 水肿 用法用量 煮食 适量 60 牛肚 药膳方选 1 治脾胃气虚 消化不良 气短乏力 食后腹胀 牛肚250g 黄芪30g 炖食 中国药膳学 2 治脾虚湿胜 食少 便溏 牛肚250g 薏苡仁120g 煮粥食用 中国药膳学 61 牛肚 成分 黄牛胃每10 含水分81g 蛋白质14 8g 脂肪3 7g 灰分O 5g 钙22mg 磷84mg 铁O 9mg 还含有硫胺素 核黄素 烟酸 此外 尚含胃泌素 胃蛋白酶等 62 牛鞭 中国动物药志 63 牛鞭 基原 为牛科动物雄性黄牛或水牛的阴茎和睾丸 性味归经 甘 咸 温 入肝 肾经 功效 补肾壮阳 固元益精 散寒止痛 主治 肾阳虚衰 阳痿遗精 宫寒不孕 耳鸣腰酸 遗尿 疝气 用法用量 炖煮 l具 或入丸 散 或浸酒 64 牛鞭 药膳方选 1 治阳痿 牛鞭1根 韭菜子25g 淫羊藿15g 菟丝子15g 将牛鞭置于瓦上文火焙干 磨细 淫羊藿加少许羊油 在文火上用铁锅炒黄 不要炒焦 再加菟丝子 韭菜子磨成细面 将上药共和调匀 每晚黄酒冲服1匙 或将1匙粉与蜂蜜成丸 用黄酒冲服 实用中医内科学 65 牛鞭 药膳方选 2 治遗尿 取牛鞭1条 鲜 干均可 浸泡洗净后切碎 加少许食盐炖烂 连汤1次服完 浙江中医杂志 1984 9 396 66 牛鞭 成分 含有天冬氨酸 苏氨酸 甘氨酸 缬氨酸 蛋氨酸等多种氨基酸和辛酸 己酸 硬脂酸 亚油酸等脂肪酸 还含有胆固醇 睾丸酮 雌二醇 二氢睾丸酮等甾体成分 使用注意 阳盛忌用 67 猪肉 本草经集注 异名 豕肉 豚肉 彘肉 稀肉 68 猪肉 基原 为猪科动物猪的肉 性味归经 甘 咸 微寒 入脾 胃 肾经 功效 补肾滋阴 润燥 益气养血 消肿 主治 肾虚赢瘦 血燥津枯 燥咳 消渴 便秘 虚肿 用法用量 煮食 适量 69 猪肉 药膳方选 1 治乳汁少 用精猪肉 或猪蹄煮清汁 和美味 调益元散15 21g 食后连服三五服更用木梳梳乳周回 乳汁自下 卫生易简方 2 治上气咳嗽 用猪肉500g 连骨煮 炙末 酒和3合服之 日2次 普济方 70 猪肉 药膳方选 3 治十种水病不瘥 猪500g 切 米半升 上于豆汁中煮作粥 着姜 椒 葱白空食之 食医心镜 4 治津枯血夺 火灼燥渴 干嗽便秘 猪肉煮汤 吹去油饮 随息居饮食谱 71 猪肉 成分 猪的瘦肉和肥肉约分别含水分53 6 蛋白质16 7 脂肪28 8 碳水化合物1 1 灰分0 9 钙71mg 磷177mg 26mg 铁2 4mg O 4mg 等 72 猪肉 使用注意 湿热 痰滞内蕴者慎服 73 猪心 名医别录 74 猪心 基原 为猪科动物猪的心 性味归经 甘 咸 平 入心经 功效 补血养心 安神镇惊 主治 心血不足 惊悸怔忡 自汗 失眠 或心火亢盛 神志恍惚 癫 狂 痫 用法用量 煮食 适量 或入丸剂 75 猪心 药膳方选 1 治心虚多汗不睡 猪心1个 破开带血 用人参10g 当归10g 装人心中煮熟 去2味药 只吃猪心 证治要决 2 治产后中风 血气壅 惊邪忧恚 猪心1枚 煮熟 切 以葱 盐调和 作羹食之 食医心镜 猪心羹方 76 猪心 药膳方选 3 治火入心发狂 猪心1个 不下水 切片 焙脆 研末 甘遂6g 石菖蒲4 5g 为末 用贝母9g 煎汤 作丸 每单以生铁落60g 煎汤送下 虚人小儿须服少许 医门补要 猪心丸 77 2020 1 3 78 猪心 药膳方选 4 治嗽血吐血 猪心1个 竹刀切开 勿令相杂 以沉香末3g重 半夏7个 入在缝中 纸裹 蘸小便内令湿 煨熟取出 去半夏 只吃猪心 证治要诀 79 猪心 成分 含心钠素 ANP 辅酶Q10及细胞色素C 使用注意 忌吴茱萸 80 猪肝 千金 食治 81 猪肝 基原 为猪科动物猪的肉 性味归经 甘 苦 温 入脾 胃 肝经 功效 养肝明目 补气健脾 主治 肝虚目昏 夜盲 脾胃虚弱 小儿疳积 脚气浮肿 水肿 久痢脱肛 带下 用法用量 煮食或煎汤 60 150g 或入丸 散 82 猪肝 药膳方选 1 治肝脏虚弱 远视无力 猪肝1具 细切 去筋膜 葱白1握 去须 切 鸡子3枚 上以豉汁中煮作羹 临熟打破鸡子 投在内食之 太平圣惠方 猪肝羹 83 猪肝 药膳方选 2 治雀目 遇夜目不能视 雄猪肝1叶 竹刀披开 蚌粉 如无 以夜明砂代 9g 为末 蚌粉纳肝中 麻线扎 米泔一七分熟 又别蘸蚌粉细嚼 以汁送下 直指方 雀盲散 84 猪肝 药膳方选 3 治疳眼 海螵蛸 牡蛎等份 为末 每9g同猪肝30g 泔水煮食 鲜溪单方选 85 猪肝 药膳方选 4 治产后乳汁不下 猪肝1具 切 红米1合 葱白 豉 盐 豆等 上以肝如常法作羹食 作粥亦得 食医心镜 猪肝羹 86 猪肝 成分 含蛋白质 脂肪 钙 磷 铁 胡萝卜素和维生素B2 尼克酸 维生素C等 87 猪肺 千金 食治 88 猪肺 基原 为猪科动物猪的肺脏 性味归经 甘 平 入肺经 功效 补肺止咳 止血 主治 主治肺虚咳嗽 咯血 用法用量 煮食 煎汤 适量 或入丸剂 89 猪肺 药膳方选 1 治肺虚咳嗽 猪肺1具 切片 麻油炒熟 同粥食 证治要诀类方 2 治嗽血肺损 薏苡仁研细末 煮猪肺 白蘸食之 证治要诀类方 90 猪肺 药膳方选 3 治咳嗽肺痿 吐血气喘 猪肺1个 洗净血水 病人每岁用杏仁1个 去皮尖 将肺以竹片签眼 每眼杏仁1个 麻扎住 安磁器内重汤煮熟 去杏仁不用 只吃此肺 万病回春 注 苦杏仁有毒 用量须注意 91 猪肺 药膳方选 4 治吐血 梨汁 藕汁 莱菔汁 人乳 童便各1碗 猪肺1个 不落水 入童便灌足 和煎至汁存2碗半 炒米粉和为丸 每服15g 卫生鸿宝 猪肺丸 92 猪肺 成分 含蛋白质 脂肪 钙 磷 铁 硫胺素和维生素B2 尼克酸 维生素C等 93 猪肾 名医别录 异名 猪腰子 94 猪肾 基原 为猪科动物猪的肾脏 性味归经 咸 平 入肾经 功效 补肾益阴 利水 主治 肾虚耳聋 遗精盗汗 腰痛 产后虚赢 身面浮肿 用法用量 煎汤或煮食 15 150g 95 猪肾 药膳方选 1 治老人久患耳聋 磁石1000g 杵碎 水淘去赤汁 绵裹 猪肾l对 去脂膜 切 上以水5升煮磁石 取2升 去磁石 投肾调和 以葱 豆 姜 椒作羹 空腹食之 作粥及入酒并得 磁石常留起 依前法用之 养老奉亲书 磁石猪肾羹 96 猪肾 药膳方选 2 治胎前腰痛难忍 猪腰子1对 青盐6g 晒干为末 蜜丸 空心酒下30 40丸 胎产新书 猪肾丸 3 治久咳不差 猪肾2枚 细切 干姜60g 为末 水7升同煮 临卧徐徐服取汗 古今医统 猪肾粥 97 猪肾 4 治产后褥劳 虚赢喘乏 乍寒乍热 病如疟状 猪腰 肾 l对 白芍药 酒炒 当归各30g 上以两味药用水3碗煎至2碗 去渣 将猪腰切作骰子大块入药汤 入晚米1合 香豆3g 加葱 椒 盐煮稠粥 空心日服1次 古今医统 猪腰饮 98 猪肾 成分 含蛋白质 脂肪 钙 磷 铁 硫胺素和维生素B2 尼克酸 维生素C等 使用注意 不可久食 不与吴茱萸 白花菜合食 99 猪肚 本草经集注 异名 猪胃 100 猪肚 基原 为猪科动物猪的胃 性味归经甘 温 入脾 胃经 功效 补虚损 健脾胃 主治 虚劳赢瘦 咳嗽 脾虚食少 消渴 小便频数 泄泻 水肿脚气 妇人赤白带下 小儿疳积 用法用量 煮食 适量或入丸剂 101 猪肚 药膳方选 1 治脾寒而痛 痛在心下左右 猪肚子1个 莲肉30g 红枣30g 肉桂3g 小茴香3g 白糯米1合 未入药之前 照常将猪肚子洗去秽气 入药煮烂 一气顿食 蘸甜酱 酱油食之 如未饱 再用饭压之 肚子入药之后 必须用麻线将口扎紧 清水煮之 串雅外编 莲花肚 102 猪肚 药膳方选 2 治水泄 猪肚1枚 净洗去脂膜 入大蒜在内 以肚子满为度 煮之自晨至晚 以肚 蒜糜烂为度 作成膏子 入平胃散同样 为丸梧子大 每服30丸 盐汤或米饮空腹服 世医得效方 肚蒜丸 103 猪肚 药膳方选 3 治虚弱遗精 猪肚1枚 入带心连衣红莲子 煮糜 杵丸桐子大 每淡盐汤下30丸 随息居饮食谱 104 猪肚 成分 含胃泌素 胃蛋白酶 胃膜素及胃蛋白酶稳定因子等 使用注意 外感未清 胸腹痞胀者 均忌服 105 猪血 名医别录 106 猪血 基原 为猪科动物猪的血液 性味归经 咸 平 入心 肝经 功效 补血止血 养心镇惊 熄风 下气 主治 眩晕 癫痫 惊风 腹胀 气逆 崩漏下血 用法用量 煮食 适量 或研末 每次3 9g 107 猪血 药膳方选 1 治心病邪热 猪心血1个 靛花末1匙 朱砂末30g 同研 丸捂子大 每酒服20丸 本草纲目 2 预防矽肺 猪血 黄豆芽各250g 煮汤食 中国药膳学 108 猪血 成分 含水分95 蛋白质4 3 脂肪0 2 碳水化合物0 1 灰分0 5 钙69mg 磷2mg 铁15mg 109 猪蹄 千金 食治 异名 猪四足 110 猪蹄 基原 为猪科动物猪的蹄 性味归经 甘 咸 平 入胃经 功效 补气血 润肌肤 通乳汁 托疮毒 主治 主治虚伤 赢瘦 气血不足产后乳少 面皱少华 痈疽疮毒 用法用量 煎汤或煮食 适量 111 猪蹄 药膳方选 1 治妇人产后无乳汁 猪蹄1只 治如常 白米半升 上煮令烂 取肉切 投米煮粥 著盐 酱 葱白 椒 姜 和食之 食医心镜 猪蹄粥 或母猪蹄2枚 切 通草12g 以绵裹 煮作羹食之 经效产宝 112 猪蹄 药膳方选 2 治痈诸疽发背 或发乳房 初起微赤 母猪蹄两只 通草12g 以绵裹和煮作羹食之 梅师集验方 3 治血友病 鼻出血 牙齿出血 紫癜 猪蹄1只 红枣10 15个 同煮至稀烂 每日1剂 山东药用动物 113 猪蹄 成分 含蛋白质 脂肪 碳水化合物 并含有钙 镁 磷 铁及维生素A 维生素D 维生素E 维生素K等成分 另含多量的胶原蛋白 114 野猪肉 食疗本草 115 野猪肉 基原 为猪科动物野猪的肉 性味归经 甘 平 入肺 脾 胃 大肠经 功效 滋补五脏 润养肌肤 祛风解毒 主治 虚弱赢瘦 癫痫 肠风便血 痔疮出血 用法用量 内服 煮食 116 野猪肉 药膳方选 1 治久患痔 下血不止 肛边及腹肚疼痛 野猪肉 1000g 切 著椒 盐 葱白炙 空心食 食医心镜 2 令妇人多乳 野猪膏炼令精细 以2匙和1盏酒服 日3服 孟诜方 117 羊肉 本草经集注 118 羊肉 基原 为牛科动物山羊或绵羊的肉 性味归经 甘 热 入脾 胃 肾经 功效 健脾温中 补肾壮阳 益气养血 主治 脾胃虚寒 纳少反胃 气血亏虚 虚劳赢瘦 肾阳亏虚 腰膝酸软 阳痿 寒疝 产后虚赢少气 缺乳 用法用量 煮食或煎汤 125 250g 或入丸剂 119 羊肉 药膳方选 1 治脾胃气冷 食人口即吐 羊肉250g 去脂膜 切作片 以蒜韭 五辣 酱 醋空腹食 食医心镜 2 治肾虚阳痿 白羊肉250g 去脂膜 切作片 以蒜齑食之 3日1度 食医心镜 120 羊肉 药膳方选 3 治产后腹中痛及腹中寒疝 虚劳不足 当归30g 生姜150g 羊肉500g 上3味 以水8升 煮取8升 温服7合 日3服 金匮要略 121 羊肉 成分 山羊或绵羊的肉 因种类 年龄 营养状况 部位等而有差异 如瘦肉 含水分68 蛋白质17 3 脂肪13 6 碳水化合物0 5 灰分1 钙15mg 磷168mg 铁3mg 尚含硫胺素 核黄素等 使用注意 外感时邪或有宿热者禁服 孕妇不宜多食 122 羊骨 名医别录 123 羊骨 基原 为牛科动物山羊或绵羊的骨骼 性味归经 甘 温 入肾经 功效 补肾 强筋骨 止血 主治 虚劳赢瘦 耳聋齿摇 腰膝酸软 筋骨挛痛 白浊膏淋 月经过多 用法用量 煎汤或煮粥 1具 或浸酒 或煅存性入丸 散 124 羊骨 药膳方选 1 治虚损昏聋 大羊尾骨1条 水5碗 煮减半 入葱白5茎 荆芥l握 陈皮30g 面90g 煮熟 取汁 搜面作索饼 同羊肉120g煮熟 和五味食 本草纲目 125 羊骨 药膳方选 2 治虚劳 腰膝无力 羊骨1副 全者 捶碎 陈皮6g 去白 良姜6g 草果2个 生姜30g 盐少许 上水3斗 慢火熬成汁 滤出澄清 如常作粥 或作羹汤亦可 饮膳正要 羊骨粥 126 羊骨 药膳方选 3 治月水不断 羊前左脚胫骨1条 纸裹泥封令干 煅赤 入棕榈灰等分 每服3g 温酒服之 本草纲目 4 治血小板减少性紫癜 再生障碍性贫血 生羊胫骨1 2根 敲碎 加红枣10 20个 糯米适量 同煮稀粥 每日2 3次分服 15天为1疗程 食物中药与便方 127 羊骨 成分 因部位 年龄等不同 骨的成分有所差别 变化最大的是水分和脂类 骨质中含有大量的无机物 其中50 以上是磷酸钙 其他还有碳酸钙等和氟 氯等微量元素 骨的有机质是骨胶原 骨类粘蛋白等 使用注意 素体火盛者慎服 128 狗肉 名医别录 异名 犬肉 黄耳 地羊 家犬 129 狗肉 基原 为犬科动物狗的肉 性味归经 咸 酸 温 入脾 胃 肾经 功效 温补脾胃 强肾壮阳填精 主治 肾虚遗尿 小便频数 早泄 阳痿不举 老年体弱 腰酸足冷 脾胃虚弱 腹胀 浮肿等症 用法用量 煮食 适量 130 狗肉 药膳方选 1 治气水鼓胀浮肿 狗肉500g 细切 和米煮粥 空腹吃 作羹吃亦佳 食医心镜 2 治老年体弱 腰疼足冷 腊月取狗肉适量煮食 食物中药与便方 131 狗肉 药膳方选 3 治肝肾不足所致的性功能低下 男子不育 女子不孕等 金毛狗脊 金樱子 枸杞子各15g 狗肉500g 将金毛狗脊 金樱子布包 狗肉洗净 切块 与枸杞子一并同煮 待熟后去药包 调入食盐 味精适量后服食 中医脏器食疗学 132 狗肉 成分 狗肉 以氨的克数计 含嘌呤类0 027 肌肽0 109 新鲜狗肉含肌酸 又含固形物 水分 钾 钠 氯等 使用注意 阴虚内热 素多痰火及热病后者慎食 133 兔肉 名医别录 异名 东北兔又名草兔 山兔 黑兔子 山跳子 蒙古兔又名草原兔 跳猫 华南兔又名短耳兔 粗毛兔 硬毛兔等 134 兔肉 基原 为兔科动物东北兔 华南兔 家兔 蒙古兔和高原兔的肉 性味归经 甘 寒 入脾 肝 大肠经 功效 健脾补中 凉血解毒 135 兔肉 主治 儿童 孕妇 老年人 病后脾虚体弱 气血不足 营养不良 疲乏无力 饮食减少等 脾虚气弱 体倦乏力 气阴虚有虚热 虚火 阴虚阳亢之汪 胃热消渴 反胃吐食 肠热便秘 肠风便血 湿热痹证 丹毒 肌肤干燥等 用法用量 炖 炒 煮 红烧 煮羹等 100 300g 136 兔肉 药膳方选 1 治消渴赢瘦 小便不禁 兔1只 剥去皮 爪 五脏等 以水1斗半 煎煮令烂 骨肉相离 滤出骨肉 斟酌5升汁 便澄滤 令冷 渴即饮之 海上集验方 137 兔肉 药膳方选 2 治宫颈癌 健壮公兔1只 去皮毛 内脏 川贝母9 15g 红塘适量 用于体质好的患者 共炖熟 连汤服 早 晚各服1次 广西药用动物 138 兔肉 药膳方选 3 治脾弱气