客房棉织品的叠放标准：.docx

客房棉织品的叠放标准：1、浴巾：无店徽处上方向下叠20厘米，上下对折，三次上下对折，左右重折，店徽外露。2、面巾浴巾：左右重叠，前后对折，店徽外露。3、小方巾：上下对折，左右对折，店徽外露。4、地巾：左右对折，店徽外露。5、床罩：将床头与床尾对折、再对折、将床盖两侧向内重叠，再前后对折。客房房间卫生标准：1、家具表面无尘土、无污迹、无水迹。2、电器设备无浮土、手印，灯泡光亮洁净。3、镜面无浮土、无水迹。4、地毯无纸屑、无杂物、无污点。5、垃圾桶内外无污迹。6、空调口无尘土。7、壁纸无污迹、划痕、裂缝。8、床单、枕头、被罩无毛发、无污迹。9、房间玻璃光洁明亮。10、水箱内无异味、无污迹。11、各种印刷品无破损、无字迹。12、挂画、衣架、鞋筐无浮土。13、衣柜抽屉内无尘、无杂物。14、窗帘、纱帘无污迹、无脱落、无破损。15、所有设备、设施按标准摆放整齐。客房百分制度一、惩罚1、不按规定着装扣0.2分。2、不按规定正确佩带工牌扣0.1分。3、不按时签到扣0.1分。4、佩带饰物者扣0.5分。5、不使用指定的员工电梯扣0.1分。6、本部员工之间见面不用英语问好者扣0.1分。7、接听电话没使用英语者扣0.5分。8、布草间门没关扣0.1分。9、服务台没放下的扣0.1分。10、工作时间扎堆聊天者扣2分。11、私自串岗扣2分。12、工作时间吃零食扣2分。13、工作时间打私人电话扣2分。14、工作时间会私客扣2分。15、高声讲话不保持楼内安静扣0.5分。16、工作时间看书报者扣1分。17、工作时间打盹扣2分。18、违反吸烟规定扣1分。19、工作时间洗澡扣2分。20、接听电话不耐心细致扣1分。21、不认真聆听客人投诉意见的扣2分。22、私自翻阅客人的书报等扣2分。23、偷拿或偷食客人的食品的扣3分。24、在客人的房间内打电话者扣3分。25、私自进客房看电视扣2分。26、在酒店内任何地方乱写乱画扣0.1分。27、由于工作疏忽损坏客人或酒店物品扣0.5分。28、边走边吸烟者扣0.1分。29、私自控电梯扣0.5分。30、没按规定停放布草车扣0.2分。31、敲门不符合规定的扣0.2分。32、客房内设施设备不到位、有浮土各扣0.5分。33、客房内地毯上有杂物扣1分。34、垃圾桶内外不干净扣1分。35、没按规定布置布草车扣0.2分。36、卫生间镜面有水迹扣1分。/37、卫生间台面、脸池、浴盆有浮土、毛发各扣0.5分。38、毛巾架、衣钩、淋浴头不光亮各扣0.5分。39、浴帘有污迹、霉点扣0.2分。40、恭桶未按规定摆放、不符合要求扣0.5分。41、走廊地毯不干净扣2分。42、环境卫生不干净扣2分。43、布草间乱不干净扣2分。44、布草桶不干净扣1分。45、卫生桶不清洁扣0.5分。46、未按规定清洁吸尘器扣2分。47、大垃圾桶不干净扣1分。48、大烟缸不干净扣1分。49、店里卫生检查不合格各扣3分。50、随手乱扔杂物扣3分。51、私自将工作服转借他人扣1分。52、私拿或保管遗留物品扣5分。53、给无房卡客人开门扣5分。54、钥匙保管不善，随意乱放扣5分。55、私自将个人物品带进工作岗位扣1分。56、代人打卡、签到扣2分。57、不爱护公共财产扣2分。58、对工作不认真负责扣2分。59、利用工作之便和客人拉关系扣2分。60、站姿不规范扣1分。61、在酒店内吵架、打架扣2分。62、不按规定消毒者扣0.5分。63、挑拨是非、闹不团结扣2分。64、私自收小费或变相萦取小费扣2分。65、在工作中偷工减料者扣2分。二、奖励：1、工作表现一贯突出，任劳任怨者奖10分。2、有敬业精神，能办酒店奉献者奖10分。3、业务技术在考核中获得优秀者奖10分。4、受到客人表扬奖5分。5、拾金不味者奖10分。6、爱护公共财产，成绩突出者奖5分。7、卫生检查受部、店领导表扬者奖5分。8、发现重大隐患为酒店挽回损失者奖10分。9、提出合理建议并采纳者奖10分。10、敢于揭发坏人坏事者奖10分。程序标准1、问候客人1、当客人来到餐厅时，领位员首先问候客人；2、当知道客人来订餐时，须主动引见客人至宴会预定年，并给预定员讲清客人的来由。2、接受零点预定1、礼貌地问清客人的姓名及房间号或联系电话，客人用餐人数、用餐时间，并准确记录。2、询问客人对就餐是否有其它要求；3、用礼貌热情的语气询问客人有无其它意见扣，重述客人预定的姓名、人数、用餐时间及特殊要求，并获得客人确认，同时告诉客人最终的留位时间。4、通知当班领班预定人数摆台并将客人的特殊要求告知厨师长。3、电话预定如果客人通过电话方式预定，服务员按照听电话的程序和标准操作，并完成以上几步程序。4、宴会预定1、首先问候客人。程序标准同上。2、当知道客人欲做宴会预定时，须主动报上自已的姓名，并礼貌介绍宴会菜单、标准，并询问客人口味，以及有无特殊要求。3、为客人介绍宴会菜单，标准，并询问客人味，以及客人有无特殊性要求。4、问客人预定宴会所用的酒水。5、重述宴会预定内容。6、准备宴会菜单。程序标准1、拿起电话铃响三声内拿起电话2、问候客人1、用清晰的语言，礼貌的语问候客人：2、准确报出餐厅名称，如“您好，中餐厅”。3、表示愿意为客人服务。“很乐意为您提供服务”。3、倾听客人问题并给予回答1、如客人首先报出自己的姓名时，应立即称号客人的姓名。2、仔细聆听客人的问题，准确掌握客人问题内容，必要时回答客人的问题。3、准确回答客人的问题。4、如果当时即刻回答有因难，需向客人道歉，并记录客人的联系电话及姓名，同时告知客人，5分钟后给客人回答。4、向客人致谢与客人结束谈话前，需对客人致谢并道再见。程序标准1、问候客人当客人来到餐厅时，领位员热情礼貌地问候客人；“您好，欢迎光临中餐厅”。2、确定客人预定确定客人是否预定，如客人沿未预定，询问客人的用餐方式是宴会、零点，还是自助，并根据客人的要求和人数安排座位。3、引领客人入位1、领位员用手为客人指示方向，不能用一个手指，必须四指并拢，手心向上，同时应说：“请这边走，”2、领位员与客人保持1米到1。5米之间。3、领位员将客人带到餐桌前，询问客人在此就座是否满意，“先生/小姐，在这里用餐是否满意。4、领位员帮助客人轻轻拉开座椅，待客人落座前将座椅轻轻送回。5、领位员与服务员交接，领位员告诉服务员就餐人数及特殊要求。一、接听电话二、接受客人用餐预定三、引领客人入位：11、见义勇为、助人为乐，受到社会表扬者奖10分。餐饮服务标准程序标准1、确认并取饮料1、征询客人意见，为客人订饮料。2、填写完饮料单后，服务员去酒店取饮料。3、取饮料时间不得超过5分钟。2、服务饮料1、饮料取回后，按先宾和主，仪次从客人右侧服务饮料；2、斟倒饮料时对客人说：对不起，这是您点的饮料，可以给你斟吗？3、斟饮料的速度不宜过快，避免含气体的饮料缢出。4、对同一桌客人要在同一时间内按顺序提供饮料服务。3、添加饮料1、随时观察客人饮料杯，当发现客人杯中有1/3时，应主动为客人倒饮料。2、如客人杯中饮料仅剩下1/3而桶里面已无时，询问客人是否需添加。3、如客人同意添加，开具饮料单，为客人添加饮料，如客人不再添回饮料，等客人用完后，从客人右侧撤起空杯。程序标准铺口布1、在客人就座后，服务员应该上前为客人铺口布，并依据女士优先，先宾后主的原则，顺时针进行。2、一般情况下应在客人右侧为客人铺开口布。3、铺口布时应站在客人右侧，拿起口布轻轻对角打开，并注意右手在前，左手在后，将口布铺在客人腿上。4、当需要从客人左侧铺口布时，应站立于客人左侧，并注意左手在前，右手在后；5、如有儿童用餐，要雪据家长的要求，帮助儿童铺口布。程序标准1、征询客人点完酒店后，询问客人是否可以点食品。2、推荐1、为客人介绍菜单及本餐厅所经营菜式的特点，使客人了解菜品的主料，配料，味道及做法。2、要有推销意识，及时推销高档菜品及厨师长特荐食品。3、必要时向客人提出合理化建议，考虑菜量大小，食品搭配情况如海鲜类、肉类、菜类的答配，注意味别的搭配，浓列及清淡的搭配。3、填写食品单1、在食品订单上填写服务员、台号。程序标准小毛巾服务1、客人入座后，提供毛巾服务；2、将毛巾箱内折好的毛巾放入小竹船里，摆放于托盘上。3、服务毛巾时要从客右侧提供服务，按顺时针的方向进行。4、将毛巾竹船摆放在餐盘的右侧，并对客人说：“对不起，请用小毛巾。5、客人用过毛巾后，服务员询问客人：“对不起，可以为您换毛巾？”。经同意后，撤换新毛巾。程序标准1、餐前检查菜单服务员检查菜单是否完好无损，数量是否足够。2、为客人递送菜单1、客人就座后，服务员依客人人数，拿取相应数量的菜单；2、服务员打开菜单第一页，站在客人右侧，右手在前，左手在后，即右手拿菜单中线上端，左手扶菜单右下角递给客人。同时用礼貌语言：“对不起，先生/小姐，请看菜单。四、菜单的展示：五、铺口布：六、小毛巾服务七、饮料服务八、为客人点食品：程序标准1、了解食品和饮品的供应信息。1、服务员开餐前了解吧供应情况。2、服务员开餐前须了解当天厨师长的特荐菜及食品推销内容；3、服务员应熟练掌握菜单知识及酒水知识。4、服务员预测客人的心理需求，并通过预测而间接知道客人的消费水准。5、服务员应有意识地准销高档食品和酒水，以提高餐厅的收入。2、推销饮料和酒1、主动为客人推销饮料、酒水。2、主动为客人介绍葡萄酒或白酒。3、推销食品1、服务员主动向客人介绍菜单的内容，特别是有特色的菜肴；2、服务员介绍某道菜时，可以用分析的方法，告诉客人此道菜的主料、配料、作法及味道。3、点菜时，如遇客人不能决定两道菜选择哪一咱时，服务员就把两道菜的加以比较，介绍给客人。4、推销时，可适当用吸引人的词语，但不能强加于客人，要尊重客人的意见。4、征询客人意见当客人享用完服务员推荐的食品和酒店后，服务员应主动与客人沟通，征询客人对此道菜或酒的意见。程序标准1、准备工作为客人更换餐盘2、整鱼的展示与摆放将整鱼横向摆在主人面前，然合将转盘顺时针转一圈，同时报出菜名，注意鱼背朝向主人。3、整鱼分餐服务（以10人桌为例）1、服务员左手持服务叉，右手持服务刀，将左手中的服务叉轻轻放在鱼背上，以避免鱼在盘中动，但不要叉进鱼肉里。用右手的服务刀在鱼头下面切一下，在鱼尾上再切一刀，均切到鱼骨剌为止。2、将服务刀从鱼头下第一个刀口进入，然后刀刃向鱼尾，横向剔下的整片鱼肉直至鱼尾刀口3、剔下的整片鱼肉平均切成5分，分放在餐盘中；4、将鱼头，鱼剌轻轻放入另一侧，5、将鱼剌下的另一整片鱼肉，分别切成5份，分放在餐盘中，且注意鱼皮向上；6、用银勺将鱼盘中的汤汁均洒在鱼肉上。4、为客人服务已分好的鱼将分好的鱼按顺序从客人的左侧放在客人的餐桌上。5、征询客人意见当客人用完鱼后，从客人右侧撤下空鱼盘，并询问客人是否满意。2、将客人所订食品整齐地书写在食品单上，一式三份。3、食品订单的填写顺序为冷菜、热菜、汤、主食等；4、书写时，交点菜纸放在左手掌心，站直身体，不能将点菜纸放在客人餐桌上。4、重述订单内容为客人重述食品订单内容，以获得客人确认。5、送出订单1、将客人的菜单收回，放在服务边柜上；2、用最快的速度把订单分送给收银员和传菜员，由传菜员分送给厨房和班组。程序标准1、为客人点拔丝食品1、当客人点拔丝食品时，服务员要主动介始此菜的特点和特殊服务方式；九、食品和饮品的推销：十、整鱼服务：十一、拔丝食品服务：程序标准1、介绍锅巴食品客人订单问及锅食品，如客人不明白此菜的服务方式。服务人员应向客人介绍此菜的特点及服务方式。告知客人此菜的最后一道程序是在客人的餐桌上完成的。2、送锅巴食品进餐厅当锅巴汁、锅巴分别做完毕，传菜人员立即用托盘将锅巴汁、锅巴送至餐厅客人桌盘，此过程不得超过一分钟。3、提供锅巴食品服务1、服务人员手持锅巴盘，右手持锅巴汁碗。2、告诉客人现在为其提供锅巴食品服务，并将左手的锅巴盘放置在客人的桌上。3、告知客人当锅巴汁淋在锅巴上时，会发民很响很美的声音，并在有大量热气升腾，望客人注意，同时将锅巴汁淋在锅巴食品上。4、征询反馈意见当客人用完2、告诉客人需要等候的时间；2、准备工作1、准备和人数相符合的餐盘、筷子、放有2/3冰水的小碗，服务用的勺叉；2、从客人右侧为客人上餐盘等用品。小碗放于餐盘右上方，筷子放于餐盘的右侧。3、提供拔丝食品（以拔丝苹果为例）1、当拔丝苹果做完后，立即由传菜员负责送进餐厅，并协助服务员将菜放在客人餐桌的中间，此过程不得超过1分钟；2、服务员主动为客人服务，用右手持服务叉夹起一块苹果，有意拔离桌面30厘米处，以便请客人观赏拔出的糖丝；将苹果放入冰水中冷确，后将苹果放入主宾的餐盘中；3、服务员在为主宾服务的过程中，示意其它客人尽快享用；4、服务员为主宾服务完后，尽力为其他客人服务。程序标准1、准备工作1、客人订完酒后，立即去酒吧取洒。2、将冰桶中放入1/3的冰块，再放入1/2的水后，放到冰桶架上，并配一条叠成8厘米的条状口布。3、白葡萄酒取回后，放入冰桶内，商标朝上。4、在客人的水杯右侧放白葡萄酒杯，间距1.5厘米。2、白葡萄酒的展示1、十二、锅巴食品的服务：十三、香烟服务十四、白葡萄酒服务左手持口布，右手持葡萄酒，将酒瓶底部放在条状口布的中间部位，程序标准1、准备工作5、客人订完酒后，立即去酒吧取洒。6、将冰桶中放入1/3的冰块，再放入1/2的水后，放到冰桶架上，并配一条叠成8厘米的条状口布。7、红葡萄酒取回后，放入冰桶内，商标朝上。8、在客人的水杯右侧放红葡萄酒杯，间距1.5厘米。2、红葡萄酒的展示3、再将条状口布由两端拉起至酒瓶商标以上的部分。4、右手持用口巾包好的酒，用左手四个指尖轻托住酒瓶底部，送至主人面前，请主人看清商标，并询部主人：可以给你斟酒吗。3、红葡萄酒的开启3、得到客人的允许后，将酒放回冰桶内，左手扶住酒瓶，右手用刀割开铅封，并用一块干净的口布将瓶口擦干净；4、将酒钻垂直钻木塞，注意不要旋转酒瓶。待酒钻完全钻入木塞，轻轻拔出木塞，木塞出瓶时不应有声音。4、红葡萄酒的服务5、服务人员右手持用条状口布包好的酒，商标朝向客人，从客人右侧倒入主人杯中1/5的红葡萄酒请主人品评酒质。6、主人认可后，按照顺序依次为客人倒酒，倒酒时站在客人右侧，倒入杯中2/3即可。7、每倒完一杯酒轻轻转动一下酒瓶，避免酒滴在桌布；8、倒完酒后，把红葡萄酒放回冰桶且商标朝上。5、红葡萄酒的添加4、随时为客人添加红葡萄酒。5、当整瓶酒将要倒完时，要询问主人是否再加一瓶，如主人不再加酒，即观察客人，待其喝完酒后，立即将空杯撤掉。6、如主人同意再加一瓶，服务程序同上。再将条状口布由两端拉起至酒瓶商标以上的部分。2、右手持用口巾包好的酒，用左手四个指尖轻托住酒瓶底部，送至主人面前，请主人看清商标，并询部主人：可以给你斟酒吗。3、白葡萄酒的开启1、得到客人的允许后，将酒放回冰桶内，左手扶住酒瓶，右手用刀割开铅封，并用一块干净的口布将瓶口擦干净；2、将酒钻垂直钻木塞，注意不要旋转酒瓶。待酒钻完全钻入木塞，轻轻拔出木塞，木塞出瓶时不应有声音。4、白葡萄酒的服务1、服务人员右手持用条状口布包好的酒，商标朝向客人，从客人右侧倒入主人杯中1/5的白葡萄酒请主人品评酒质。2、主人认可后，按照顺序依次为客人倒酒，倒酒时站在客人右侧，倒入杯中2/3即可。3、每倒完一杯酒轻轻转动一下酒瓶，避免酒滴在桌布；4、倒完酒后，把白葡萄酒放回冰桶且商标朝上。5、白葡萄酒的添加1、随时为客人添加白葡萄酒。2、当整瓶酒将要倒完时，要询问主人是否再加一瓶，如主人不再加酒，即观察客人，待其喝完酒后，立即将空杯撤掉。3、如主人同意再加一瓶，服务程序同上。程序标准1、准备工作1、客人订加饭酒后，去酒吧取加饭酒，并准备与客人人数相符的酒杯。2、取冰桶及黄酒壶，冰桶内装1/3开水；3、交冰桶放在冰桶架上，并在冰桶上横放一条叠好的口布。2、加饭酒的展示及加热1、用一个干净的口布垫着加饭酒坛向客人展示，商标面朝客人，然后告诉客人加饭酒需要加热的时间，请客人等待。十五、红葡萄酒服务；左手持口布，右手持葡萄酒，将酒瓶底部放在条状口布的中间部位，十六、加饭酒服务程序标准1、准备工作1、客人订完茅台酒后马上去取酒，不得超过5分钟。2、准备1块叠成12厘米见方的白酒杯。3、准备与客人人数相符的白酒杯。+2、茅台酒的展示1、左手掌心放叠民12厘米见方的口布，将茅台酒瓶底放在口布上，右手扶住上端，并用45度倾斜，商标向上，为主人展示茅台酒。3、茅台酒的服务1、征得客人同意后，在客人面前打开茅台酒。2、服务时，左手持方形口布，右手持茅台酒；按照顺序为客人倒酒。3、茅台酒倒入空杯八分满及可。4、倒完一杯时，轻轻转动瓶口，避免酒滴在台布上，再用左手中的口布擦一下瓶口。4、茅台酒的添加1、随时为客人加酒。2、当整瓶酒要倒完时，询问主人是否再加一瓶，如主人同意再加一瓶，服务程序和标准同上。3、如果主人不再加酒，及时将空杯撤回。2、将加饭酒打开，倒入黄酒壶内，再将黄酒壶放入盛有开水冰桶内加热约23分钟即可。3、将酒杯放在客人水杯右侧。3、加饭酒的服务1、加饭酒加热至35左右时，开始为客人倒酒。2、倒酒时，左手拿口布，右手从冰桶里拿出黄洒壶，用口布将其干净，按顺序倒酒，倒入杯中八分满及可。4、加饭酒的添加1、随时为客人加洒；2、随时更换热水，以保持酒的温度；3、黄酒壶的酒倒完后，马上将国饭酒坛中的酒倒入黄酒壶中，继续加热。4、当加饭酒坛中的洒将要倒完时，询问主人是否再加酒，如主人同意加，服务程序与标准同上。，5、如主人不需再加酒，待其喝完后，将空杯撤掉。程序标准1、推销并准备1、为客人推荐本餐厅的啤酒和介绍特点。2、为客人订单，并取酒，不得超过5分钟。2、啤酒的服务1、用托盘取回啤酒及冷冻啤酒，依照顺序为客人倒酒。2、提供服务时，服务员站在客人的右侧，啤酒沿着酒杯慢慢倒入杯中；3、倒酒时，酒瓶商标应对准客人。4、应倒10分满，但不得溢出来，等酒味消失后，酒面应在杯中的八分满。5、将未倒完的酒瓶或易拉罐放在酒杯右侧。3、啤酒的添加1、随时为客人添加啤酒。2、当客人杯中的酒有1/3时，主动询问客人是否需要添加。3、及时将倒空的酒瓶撤到台下面。程序标准1、准备1、根据客人的订单准备吸管和搅捧；2、将放酒的酒杯放于托盘左侧，将配酒放于托盘右侧。2、服务1、服务开胃酒时，用右手从客人右侧，按顺时针方向。2、倒满酒时须询问客人所需配酒的用量。3、给客人倒完配酒后，须用搅拌放在一边，示意客人列胃酒已调好。十七、茅台酒的服务十八、啤酒服务十九、开胃酒服务程序标准1、准备1、准备好水桶2、将酒从酒吧取出，擦干净，放于冰桶内冰冻。3、将酒连同冰桶架一起放于客人桌旁边，不影响正常服务位置。2、酒的开启1、将香槟酒抽出向主人展示，主人确认后放回冰桶内；2、用开酒刀将瓶口处的锡纸去除，左手握住瓶颈，同时用拇指压住瓶塞，右手将捆瓶的铁丝拧开，取下。3、用干净口布包住顶部，左手依旧握住瓶子，双手同时反方向转动并缓慢地上提瓶塞内完全顶出。4、开瓶时动作不宜过猛，以发生过大声音而影响客人。3、品酒服务1、用口布将瓶口和瓶身上的水迹擦干净，将酒瓶用口布包住。2、向主人杯中住入杯量1/5的酒，交由主人品尝。3、主人品完认可后，服务员须征求意见，是否可以立即倒酒。4、斟酒服务1、倒酒时服务员右手持瓶，按顺序进行。2、倒酒量为杯量的2/3。3、第倒一杯酒最好分为两次完成，以杯中泛起咆味嗌出，4、酒的商标朝上5、为所有的客人倒完酒后，将酒放回冰桶内冰冻。6、瓶瓶中只剩下一杯酒的酒量时，须征求客人意见是否准备另外一瓶酒。程序标准1、准备冰咖啡杯1、使用长饮杯；2、长饮杯干净，无污迹、无破损。2、做冰咖啡1、在长咖啡杯中放入1/2满的冰块，然后倒入咖啡，咖啡占杯的4/5满。2、准备1个咖啡垫碟，将倒好咖啡的长饮杯放在中间，将1根搅捧放在杯的右侧。3、将1只吸管插入长饮杯中。3、服务冰咖啡1、使用托盘，从客人右侧为客人服务2、交糖水及淡奶放在餐桌中间，由客人添加。程序标准1、准备工作1、客人订咖啡扣，立即准备咖啡碟、咖啡杯和咖啡勺。2、准备粮盅、奶罐。3、糖盅内放入粮、奶罐放淡奶。2、提供咖啡服务1、取咖啡、咖啡倒入杯中4/5即可。2、用托盘将热咖啡、粮盅、奶罐同时送至客人餐桌前，将糖盅和奶罐同时放置餐桌前，接顺序放在餐桌上。程序标准1、准备工作客人用餐过程中，随时观察客人的餐桌，以便及时更换餐盘2、更换餐盘1、服务员左手托盘，走到客人面前，礼貌地问客人，对不起，可以为您更换餐盘。2、得到客人允许后，拿起客人用过的餐盘放入托盘中；3、将干净的餐盘放于客人面前。4、按顺时针方向，从客人右侧为客人换餐盘。二十、香槟酒的服务二十一、咖啡服务二十二、冰咖啡服务二十三、为客人更换餐盘4、再资为客人服务开胃酒时，须准备新的酒杯和配酒。程序标准1、清洁脏台面撤完餐具后，服务员应清洁脏台面并将脏物放入托盘内。2、擦玻璃转盘1、将清洁剂均匀地喷在玻璃转盘上，用擦布擦净，至光洁无异味；2、将擦净的玻璃转盘拿下，放在圆桌里侧的墙壁边上或其他安全地方，注意小心轻放并放稳。3、取干净台布从管理组取干净、熨烫平整、无破损且尺寸适当的台布。4、换台布1、服务员站于圆桌副主人位置，将干净台布放于椅背上；2、迅速将原脏台面向里拆好，放在座椅上。3、将准备好的干净布股缝向上，横向打开，两手拿住台布一侧的两端，然后轻轻将台布展开，覆盖在圆桌上，并使台布四周下翠部分均匀相等。5、检查台布1、检查铺好的台布有无破损，如不符合标准，应重新更换。2、迅速将原脏台面向里折好，放在座椅上；3、将准备好的干净台布股缝向上，横向打开，两手拿住台布一侧的两端，然后轻轻将台布展开，盖在桌面上，并使台布四周部分相等。6、放回玻璃转盘1、将擦干净的玻璃轻轻放于圆桌的正中间，注意正反面。2、转动并调整转盘，使转盘中轴转动灵活且无倾斜不平现象。7、送出脏台布将台布送置布草车。程序标准1、客人用餐过程中餐面的清洁1、客人用餐过程中，餐桌上不能出现空盘，空碗和空酒杯。当发现客人桌上有空盘，空碗和空酒杯时，征得客人同意扣及时撤掉。2、客人用完餐但未离去时，桌面清洁1、当客人用完餐，征得客人同意清洁客人餐桌，征求客人意见时说：我可以替你清理台面？2、清洁餐桌时，站在客人右侧，身体侧站，左手中的托盘应在客人的背后，不得拿到客人的面前，注意不能影响客人交谈。3、撤去餐具、留下饮料杯。4、撤餐具时，托盘内物品应分类摆放且整齐有序。5、撤完餐具后，如客人餐桌上有菜汁、酱油或其它污垢，应在上面铺放一块干净的口布。3、客人离开后台面清洁客人离开台时及时将台面餐具、酒杯等撤去，换上新台布。程序标准1、准备工作1、当客人烟灰缸内有2个烟蒂时，必须为客人更换烟灰缸。2、从边柜内取出烟灰缸，放入托盘。2、换烟灰缸1、服务员左手托托盘，走到客人面前，询问客人，可以给你换烟灰缸？2、客人同意后，用右手拿起1个干净的烟灰缸，正放在脏烟灰缸上。3、用右手同时将2个烟灰缸拿起，放在托盘上，4、重新拿起干净烟灰缸，放回到脏烟灰缸所在的位置。程序标准1、为客人拿帐单1、当客人结帐时，服务员请客人稍等，并立即去收银台取帐单；2、服务员告诉收银同所结帐单的台号，并检查帐单台号、人数、食品及饮品消费额是否正确。3、将帐单放于结帐夹里，用银盘托到主人右侧，打开帐夹，递到主人面前，请主人检查，注意不要让其他人看帐单。并对主人说：对不起，这是你的帐单。二十四、烟灰缸的更换二十五、客人桌面的清洁二十六、更换台布二十七、结帐2、请客人签单1、如果客人是住客人且要求签单时，服务员为客人送上帐单并递上笔，并礼貌地提示客人需写清房间号签名。同时请客人出示房卡；2、客人签好帐单后，服务员将帐单重新夹内，拿起帐夹，放在银托盘内并真诚的感谢客人；3、将帐单送回收银回。3、信用卡结账1、如客人使用信用卡结帐，服务员请客人等候，并将信用卡送回收银处。2、收银员做好信用卡收据，服务员检查正确无误后将收据，帐单及信用卡夹在帐夹内，用银盘托给客人；3、将结帐夹打开，从主人右侧递给主人，并为客人递上笔，请客人分别在帐单和收据上签字，并检查签字是否与信用卡收据上的签字一至。4、将发票、信用卡收据中的各人存根页及信用卡递给主人，并表示谢意。5、将帐单及信用卡收据的其它联送回收银台。4、现金结帐1、如客人付现金，应在客人面前清点钱数，把发票交给客人并向客人致谢。如需找零钱，则让客人稍候，尽快从收银台为客人取回零钱。2、客人确定所找钱数正确后，服务员应向