葡萄与葡萄酒的营养价值和功效.doc

xxxxxxx大学课程论文学 院： xxxxxxxxxxxxxxxxx 班 级：xxxxxxxxxxxxxxxx姓 名： xxxxxxxxx 学 号：xxxxxxxxx课程论文题目：葡萄与葡萄酒的营养价值和功效课程名称：评阅成绩：评阅意见： 成绩评定教师签名：日期： 年 月 日葡萄与葡萄酒的营养价值和功效学 生：xx (学院： 班级：学号：)摘 要：葡萄与葡萄酒文化博大精深，延绵流长，葡萄即是一种可口的水果，在营养价值和功效更是不胜枚数，本文主要就葡萄与葡萄酒两个大的方面，对营养价值和功效进行详细的阐述，希翼葡萄与葡萄酒文化在现代发展的流波中源远流长，激起波澜壮阔的浪花。关键词：葡萄 葡萄酒 营养成分 功效 相信葡萄这么美味的水果大部分人都爱吃吧？可是对于葡萄的那些营养价值和功效，我们却了解的不多。葡萄是口感甜美的水果，具有高度的营养价值，从果汁、果皮到果核都有相当高的营养成分，在水果之中实属难得。而葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料，虽属酒精饮料，但它却同具有很高的营养价值和众多的功效。一、葡萄的营养价值与功效葡萄浆果多为圆形或椭圆，色泽随品种而异。人类在很早以前就开始栽培这种果树，几乎占全世界水果产量的四分之一；其营养价值很高，可制成葡萄汁、葡萄干和葡萄酒。（一）葡萄的营养成分葡萄不仅风味有没，而且营养特别丰富。据测定，葡萄果实中除了常规的营养成分如：15%25%葡萄糖和果糖，0.01%0.1%的果胶，0.3%1.5%的有机酸，0.3%0.5%的各种矿物质以及多种维生素、氨基酸、蛋白质、粗纤维等之外，还含有近些年来被充分认识的重要营养或药用成分白藜芦醇（1%）以及多酚（0.5%）等。在常规营养成分中，可溶性糖的含量不仅使葡萄风味独具特色，而且葡萄所含的热量远比苹果、梨等水果高。在葡萄果实中，果皮、果籽中的营养也很丰富。果皮中含有白藜芦醇、花青素、单宁、类黄酮、果质胶、可溶性食物纤维等；果籽中含有原花青素、葡萄籽油、粗蛋白、粗纤维、灰分等。特别是葡萄皮中的白藜芦醇、葡萄籽中的原花青素含量都高于葡萄的其他部位、也高于其他大多数果树，且具有极高的药用价值，已经成为世界性的重要营养兼药用的商品。另外，新开发的葡萄籽油，在国外被用作婴儿和老年人高级营养油、高空作业者和飞行员的高级保健油，并颇受世人关注。（二）葡萄的功效中医认为，葡萄性平、味甘，能够滋肝肾，生津液，强筋骨，有补益气血、通利小便的作用，可用于脾虚气弱，气短乏力、水肿、小便不利等病症的辅助治疗。葡萄对预防心脑血管疾病有一定的作用。葡萄中含的类黄酮是一种强力抗氧化剂，可防范细胞膜被氧化，并可清除体内的自由基。葡萄皮中含的类黄酮更多，所以吃葡萄时最好不要去皮。科学家还发现，在葡萄的皮、核和汁中含有一种天然的抗真菌化合物，还能够降低血清胆固醇，并能降低血小板的凝聚力，对防止脂肪肝、高脂血症、动脉血管硬化、冠心病、脑血栓等，都有一定作用。科学家研究发现，每日饮用3杯紫葡萄汁，可使血小板的聚集力降低40%，与阿司匹林的作用类似，但无阿司匹林的副作用。二、葡萄酒的营养价值与功效葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料。通常分红葡萄酒和白葡萄酒两种。前者是红葡萄带皮浸渍发酵而成；后者是葡萄汁发酵而成的。但不管是哪种葡萄酒，都保留了很多葡萄的营养成分，具有很高的营养价值和功效。（一）葡萄酒的营养成分 葡萄酒是以葡萄为原料的最重要的加工品。葡萄酒因其文化内涵而成为一种高品位的消费品。在我国，其消费量呈直线上升。葡萄酒因来自于葡萄，故保留了绝大部分葡萄果实原有的营养成分如：糖、蛋白质、无机盐、微量元素、有机酸、果胶、各种醇类及各种维生素等。在葡萄的酿制浸渍过程中，不仅葡萄酒中生成了有别于葡萄的新生成分，而且葡萄酒中葡萄的大多数原有营养成分的含量也有了相应的增加，形成了葡萄酒的独特风味和营养价值。葡萄酒的酒精体积分数低，约为7%13%，经常适量饮用，可抑制血小板凝聚，解除应激，防止活性氧的产生，调节新陈代谢，促进血液循环，防止胆固醇增加，同时还能起到利尿、保肝和防止衰老的作用；葡萄酒中必需氨基酸含量与人体血液中这些氨基酸含量非常接近，易被人体吸收利用；葡萄酒中锌的含量适中，特别是红葡萄和红葡萄酒中锌的含量适合人体的需要；而且葡萄酒中Ve、Vc含量高，可益肤养颜；葡萄酒还可帮助消化等。从目前来看，葡萄酒中对人类健康最为有效的酚类物质是白藜芦醇（具有极高的医疗保健价值），其酿酒过程中白藜芦醇由果皮进入发酵的果汁中。由于果皮浸渍时间的长短不同，红葡萄酒中的白藜芦醇含量高于白葡萄酒。（二）葡萄酒的功效葡萄酒蕴藏了多种氨基酸、矿物质和维生素，这些物质都是人体必须补充和吸收的营养品。目前，已知的葡萄酒中含有的对人体有益的成分大约就有600种。葡萄酒的营养价值由此也得到了广泛的认可。葡萄酒和大多数食物不一样，不经过预先消化就可以被人体吸收，除能给人们提供一定的热能、氨基酸、矿物质和维生素以及上述作用外，葡萄酒还具有以下11大作用：1. 葡萄酒的功效-滋补作用在合理饮用范围内，葡萄酒能直接对周围神经系统发生作用，从而提高肌肉的紧张度。葡萄酒也可对神经运动中枢起作用，给人以舒适、欣快的感觉。这种精神平衡状态，使我们的思维更为敏捷，判断更为准确，使我们精神愉快。因此，对于那些由于焦虑而受神经官能症折磨的人，饮用少量的葡萄酒既可平息焦虑的心情，又可避免服用有副作用的镇静剂。此外，葡萄酒中的维生素B1，又是消除疲劳、安定精神不可或确的成分。所以，为失眠所苦、精神压力大的人，在睡觉以前饮用一杯葡萄酒，有助于睡个好觉。此外，我国古代医学家很早就认识到了葡萄酒的滋补、强身的作用，并有“葡萄酒益气调中、耐饥强志”和“暖腰肾、驻颜色、耐寒”等记述。在葡萄浆果中不存在，由酵母菌在发酵过程中合成的维生素B12，是防止贫血的主要物质。葡萄酒中可强化血管的类黄酮以及丰富的矿物质，是血管能不断地补给新的营养和氧气，因而可消除疲劳，增强体力，提高性欲。2.葡萄酒的功效-助消化作用在胃中，60100克葡萄酒，可以使正常胃液的产量提高120毫升(包括1克游离盐酸)。葡萄酒有利于蛋白质的同化;红葡萄酒的丹宁，可以增加肠道肌肉系统中的平滑肌纤维的收缩性。因此，葡萄酒可以调整结肠的功能，对结肠炎有一定的疗效。3.葡萄酒的功效-健全内脏机能葡萄酒中的丹宁、色素、类黄酮等多酚物质，具有抗氧化、促进血液循环、助消化、利尿等功能，所以能强化内脏功能，如胃、肠、肝等，尤其是能保护与体内水分调节及消化机能息息相关的内脏器官，从而达到防治由内脏器官功能不健全所引起的腹泻、便秘、尿频或残尿等症状，使大、小便的效果。此外，一些白葡萄酒的酒石酸钾和硫酸钾含量较高，可以利尿，防治水肿。4.葡萄酒的功效-杀菌作用很早以前，人们就认识到葡萄酒具有杀菌作用。例如，防治感冒或流感的传统方法之一就是喝一杯热葡萄酒。葡萄酒的杀菌作用，可能主要是由于它含有多酚类物质。5. 葡萄酒的功效-葡萄酒与抗衰老研究人员发现，葡萄酒，尤其是干红葡萄酒中的花色素苷和丹宁等多酚类化合物具有活性氧消除功能。 Maxwell等于1994年测试了红葡萄酒在人体血液中的抗氧化能力，发现喝下红葡萄酒后抗氧化活性就开始上升，90分钟后达到最大，抗氧化活性平均上升15%。日本的酒类技术中心与日研食品株式会社老化控制研究所于1995、1996年对43种进口和日本产的葡萄酒的活性氧消除功能进行了联合研究，取得了肯定的结果。葡萄酒中许多成份能在人体内起到抗氧化物的作用。抗氧化物可以多种方式对活性氧基团产生作用。最简单的方式是清除活性物质。葡萄酒中的水杨酸、苯甲酸和它们的代谢物属于活性氧清除剂这一类抗氧化物。消除活性氧的另一种重要方式是由抗氧化剂向其提供一个氢离子，使其产生还原反应而将其除去。葡萄酒中的没食子酸、儿茶酚、槲皮酮、花青素、2，3和2，5二羟基苯甲酸等，都能与活性氧基团起还原作用而将其除去。6. 葡萄酒的功效-葡萄酒心血管病的防治在适量饮用葡萄酒的条件下，葡萄酒能提高血液中高密度脂蛋白的浓度。而高密度脂蛋白可以将血液中的胆固醇运入肝内并在那里进行胆固醇胆酸转化，防止胆固醇沉积于血管内膜，从而防治动脉硬化。此外，葡萄酒中的多酚进入体内的消化系统后，一方面会在血液中加速胆固醇的转化，即降低LDL的含量，同时多酚还会与LDL结合。与多酚结合后的LDL非常稳定，不再与活性氧结合。此外，在动脉管壁中，多酚还能稳定构成各种膜的胶原纤维，抑制组胺酸酶的活性避免产生过多的能降低管壁透性的组胺，从而加强防止动脉硬化的效果。由于红葡萄酒中的多酚含量最高，因此，在适量饮用红葡萄酒的条件下，能防治各种心血管疾病，降低血压。7. 葡萄酒的功效-葡萄酒与美容一旦解除了动脉硬化的危机，血管的衰老得以延缓，身体各部位的氧气和营养便能得到充分的供应，展现在外表上的便是肌肤红润、紧致、富有弹性，全身充满活力，神采亦亦。此外，红葡萄酒中具有良好的抗氧化作用的多酚和寡糖，还能直接保护肌肤，促进肌肤的新陈代谢，防止皱纹的形成、皮肤松弛、脂肪积累等，也能间接地抑制黑斑的形成。当然，如果皮肤上已经出现了黑斑，饮用红葡萄酒虽然不能祛除黑斑，但却会让肌肤变得更年轻、更富有弹性。所以，每天饮用1-3杯干红葡萄酒，也是美容的良方。8. 葡萄酒的功效-葡萄酒与减肥虽然葡萄酒通过对感官的刺激，特别是对口腔中味蕾的刺激，具有提高食欲的作用。但是，葡萄酒中含有丰富B族维生素，特别是能促进体内糖代谢的维生素B1，以及能促进新陈代谢类黄酮和硫化物，所以葡萄酒能促进新陈代谢，消除因运动不足或过食而积累的赘肉。此外，葡萄酒还能预防因精神压力引起的过食反应，间接达到减肥的目的。9. 葡萄酒的功效-葡萄酒与预防痴呆症法国的一个研究小组，对3727名65岁以上的老人的多年追踪调查结果表明，每天喝3-4杯干红葡萄酒的人，其阿兹海默氏症的发病率为滴酒不沾的人的1/4，而老年痴呆症(含阿兹海默氏症)的发病率则更低，仅为1/5。所以，每天饮用适量的干红葡萄酒，可有效地防止阿兹海默氏症和痴呆症。10. 葡萄酒的功效-葡萄酒与糖尿病一般而言，患有糖尿病的人，会比正常人早10年左右发生动脉硬化。如果能适量饮用干红葡萄酒，并且控制糖类的摄入量，葡萄酒就能发挥其预防和控制病情的潜在效益。这样，糖尿病人也能一解禁酒之苦，享受葡萄美酒的乐趣，提高生活质量。但是，糖尿病人在选用葡萄酒时，千万注意，只能饮用不含糖的葡萄酒，即干型葡萄酒。11. 葡萄酒的功效-葡萄酒的其它作用由于葡萄酒中各种有机、无机物质的存在和葡萄酒鲜美的风味，使它不仅成为一种营养丰富的饮料，而且在适量饮用的条件下，还能防治各种疾病，增强人体健康。三、结束语 本学期我选修了xx教授的葡萄与葡萄酒文化，通过对课程的学习和课后的市场调查，不仅对葡萄与葡萄酒的文化和历史有了深刻的了解，还对葡萄与葡萄酒的营养价值与功效有了深刻了解。我也是慕名前来上老师的葡萄课，对葡萄这一小门类有浓厚的兴趣。虽然课程已经结束，但我将自己对它的兴趣爱好保持下去，将所学应用于实践当中，让葡萄与葡萄酒更大的造福于全人类，希翼葡萄与葡萄酒文化在现代发展的流波中源远流长，激起波