环境与健康 PPT课件.ppt

人体血液中和地壳中元素含量相关性 人体与环境的统一 还表现在人体和物质与环境的物质进行着交换的关系 人体通过新陈代谢作用与周围环境进行能量传递和物质交换 例如 人体吸入氧气 呼出二氧化碳 摄入水和营养物质 排出汗 尿 粪便等 在正常情况下 人体与环境之间保持一种动态平衡关系 一旦人体内某些化学元素发生变化 破坏了人体的平衡 就会威胁着人类的和健康和生存 二 环境中的致病因素 环境由于各种原因经常发生变化 人体也不断地通过生理调节来适应变化和环境 以维持人体和环境的平衡 当环境的变化超过了人体生理调节范围时 就可引人体生理 生化功能的改变 甚至产生病理性反应 这种超越人体适应范围的异常环境因素 称为环境致病因素 1物理性致病因素 包括 噪声 振动 红外线 紫外线 微波 激光 强电场 强磁场和放射性等 种类致病的因子种类繁多 引起的疾病也不相同 有的对机体作用是急性的 如噪声可损坏听觉机能等 有的是慢性的 如电离辐射可使人类癌症发病率增高 还具有诱发遗传效应等 物理致病因素作用方式不同 危害效果也不同 例如 核爆炸后产生的放射性尘埃中的放射性元素 以食物或呼吸进入人体内后 可沉淀在骨组织中 诱发骨肉瘤 2化学性致病因素 1 过量的天然化学物质例如 在一些地区饮用水源中 含有过量的硝酸盐 氟化物 砷化物等 长期饮用可产生各自特有的症状 婴儿变性血红蛋白症 地方性氟病 黑脚病等 2 环境污染物例如 有害气体 有毒重金属或类金属 有机毒物等 3 缺少人体必需化学元素例如 碘缺乏引起地方性甲状腺肿 硒缺乏与克山病等 3生物性致病因素 未经处理的医疗污水 废物 居民区的生活垃圾 农牧禽业的粪便等污染物 均含有致病微生物 它们排放到环境中 污染水体 土壤 进而污染农作物 蔬菜 瓜果等 有可能引起伤寒 痢疾 霍乱和肝炎等流行病 有些真菌还能产生毒素 如毒蘑菇 黄曲霉素等污染食品 危害人体健康 第二节环境中的有毒物质 环境中的化学物质 在一定的条件下进入机体后 能与机体发生生物化学或生物物理作用 进而干扰或破坏机体的正常生理功能 引起暂时或持久的病理状态 甚至危及生命 此类物质和为环境毒物 由于毒物作用的结果 使机体发生各种病变 这种病变称为中毒 一 毒物的毒性 1 毒性毒性是指接触某种毒物或毒物进入机体后 能引起有害作用的相对能力 其大小可分为 剧毒 高毒 中等毒 低毒和微毒 有毒化学物质的浓度或剂量与机体发生中毒反应之间存在着一定的关系 即剂量 反应关系 因此 可以用剂量 反应关系表示毒性的大小 通过动物实验表明 凡是能引起实验动物某种毒性反应所需的剂量愈小 则该毒物的毒性就愈大 当前 常用的毒性反应指标 是实验动物急性中毒的死亡数 2 常用的毒性评价指标 1 绝对致死剂量或浓度 LD100或LC100 使全部染毒动物死亡的最小剂量或浓度 2 半致死剂量或浓度 LD50或LC50 使染毒动物半数死亡的剂量或浓度 3 最小致死剂量或浓度 MLD或MLC 使全部染毒动物出现个别死亡的最小剂量或浓度 4 最大耐受量或限度 LD0或LC0 使全部染毒动物存活的最大剂量或浓度 这些指标中以 LD50或LC50 受试验动物个体敏感性差异的影响最小 较灵敏 最有代表性 二 毒物的类型 毒物进入生物机体后 同机体发生作用 损害机体组织 扰乱或破坏机体正常代谢功能 引起病变以致危及生命的过程 称为致病机理 近20多年来 致病机理的研究已深入到分子水平 经研究发现 不同的毒物 其致病机理不同 根据毒物的性质 即发生作用的方式 可以把毒物分类为 腐蚀性 代谢性 神经性 诱变性 致癌性 致畸性和致幻性毒物等 1腐蚀性毒物 常见的腐蚀性毒物有 强酸 强碱 强氧化剂 这些毒物的致病机理主要是破坏组织细胞 例如 浓H2SO4能使机体细胞脱水而被破坏 光气 COCl2 吸入肺部发生水解生成盐酸而引起肺水肿 烧碱腐蚀机体 催化肽键水解 2代谢性毒物 代谢性毒物比破坏组织的腐蚀性毒物更隐蔽 是一种潜在的危险性毒物 代谢性毒物干扰重要的生物化学历程 使生物化学历程停止或阻止它有效地进行 从而引起疾病或死亡 例如 CO干扰细胞的氧传递 氰化物干扰细胞中色素氧化酶的作用 使O2维持生命的历程停止 重金属能与机体内的蛋白质 酶等作用 导致机体中毒 酶失活 3神经性毒物 某些物质其作用只限于神经系统 破坏了神经冲动的传递 抗胆碱酯酶许多用作杀虫剂的有机磷酸酯 在人体内被代谢 产生抗胆碱酯酶毒物 使胆碱酯酶失效 过多的乙酰胆碱过分刺激神经 腺体和肌肉 使心脏产生不规则的搏动 痉挛以致死亡 阿托品能使内脏平滑肌松弛 用于内脏平滑肌痉挛引起的疼痛 能抑制唾液腺 汗腺 支气管腺体及胃液的分泌 可解救有机磷酸酯中毒 大量使用则出现中枢兴奋症状 尤其是对大脑的兴奋最为突出 如焦虑不安 幻觉 狂想及不随意运动 中毒量则由兴奋转入抑制 可因呼吸麻痹而死亡 罂粟 吗啡 海洛因吗啡由罂粟液汁 鸦片 制得 又可进一步制成海洛因 一般吸食的海洛因纯度只有9 10 鸦片和海洛因都是对人体十分有害的成瘾性毒物 全世界年交易额仅次于军火交易 吗啡的急性中毒 可导致昏迷 严重缺氧和血压下降 最后死于呼吸麻痹 经常使用吗啡在成瘾性和耐受性 突然停用会出现许多生理反应 如流涎 呕吐 扩瞳 呼吸困难以及难以忍受的痛苦表情 吗啡在医药上用于镇痛 致死量约100mg 肉毒毒素由肉毒梭菌产生 是一种强烈的神经毒素 注入人体3微克即可致死 是食物中毒中危害最严重的一种 在我国由肉毒毒素引起的食品中毒中有91 5 是植物性食物 其余是动物性食品 主要有豆酱 臭豆腐 豆豉等 这些发酵食品如果带有肉毒梭菌 发酵过程就为其提供了繁殖条件 肉毒梭菌芽胞能耐较高温度 但肉毒毒素对热不稳定 在80度加热30分钟或在100度加热10 20分钟就可破坏毒素 4致突变物质 环境污染物或其他环境因素引起生物细胞的遗传物质发生突变的一种作用 称为环境致突变作用 这种变化的遗传物质 要细胞分裂繁殖过程中可传给子代细胞 使其具有新的遗传特性 具有这种致突变作用的物质称为致突变物质 这些物质主要为化学物质 但某些物理因素和生物因素 也可以引起致突变作用 研究表明 不少物质对动植物有诱变作用 但迄令还没有人肯定地证实过任何化学诱导能使人类生殖细胞突变 在日常生活中接触最多的诱变性毒物是NaNO2 它广泛地用作肉类 鱼类食品的防腐剂 增色剂或着色剂 NaNO2对细菌 病毒 霉菌和其它生物都是强烈诱变性毒物 它对低等动物的遗传变异效应引起人类的极大关注 所以对把NaNO2用食品添加剂 即使不完全禁止 也应得到控制 5致癌物 环境中有些物质或因素具有引发动物或人类发生恶性肿瘤的作用 称为致癌作用 具有致癌作用的物质称为致癌物 据统计 致物质约有2000多种 其中包括化学类 物理类 生物类等 下面介绍几种是我们日常生活中常接触到的值得大家注意的致癌物质 1 黄曲霉素 黄曲霉素是迄令知道的最强的化学致癌物质 它诱发肝癌的能力比二甲基亚硝胺大75倍 它的毒性比敌敌畏大100倍 比砒霜大68倍 比氰化钾大10倍 黄曲霉素主要侵害人和动物的肝脏 引发肝癌和肝炎 此外 也能诱发胃癌 肾癌 直肠癌及乳腺 卵巢 小肠等部位的肿瘤 黄曲霉素是黄曲霉菌代谢的产物 黄曲霉菌是一种常见的霉菌 食物极易受到污染 尤其是粮食 油料作物和发酵食品 食物发霉时有一种黄色或黄绿色的物质 往往就是黄曲霉菌 要繁殖时一旦产生霉菌毒素 一般的烹调加热处理是不能去除黄曲霉素的 最易被黄曲霉素污染的是油料作物 花生及其加工制品花生油的毒素含量最高 其次是大豆 芝麻和棉籽等 在粮食中玉米和大米污染机会多 此外 豆酱 花生酱 啤酒及果酱等发酵制品也会爱到黄曲霉素污染 预防措施 由于黄曲霉素耐热 煮2小时只破坏20 要达到280度才发生裂解 采取淘洗方式较为有效 如淘洗大米时 搓洗2次可去毒67 搓洗4次可去毒85 搓洗5次可去毒93 但这样做维生素硫胺损失较多 最好是妥善保存粮食 防止霉变 不吃霉变食物 2 N 亚硝基化合物 包括亚硝胺和亚硝酰胺两类 在已检验出的120多种N 亚硝基化合物中 证实有92种可使动物致癌 而且没有一种动物能够幸免 自然界存在的N 亚硝基化合物极少 它是由食物中的硝酸盐 亚硝酸盐及胺类物质在人体内合成的 硝酸盐和亚硝酸盐在食物中分布很广 尤其在蔬菜中含量很高 如芹菜 韭菜 萝卜等 食物中的胺类物质存在于肉和鱼肉中 虽然合成亚硝胺和亚硝酰胺的前体物质存于我们的食物中 但只要不食霉变食物 有良好的饮食习惯 是可以减少在体内合成致癌物质的 3 味精 MSG 味精广泛用途调味品 又叫谷氨酸钠 它本身并不致癌 如果使用不当则产生致癌物 营养指导认为 味精是一种食品污染剂 味精在120度长时间加热则发生内脱水反应 如果温度再高 则分解产生致癌物 把味精注射到母鼠身上 母鼠和胎鼠死亡率升高 还引起脑突出症 无脸症 兔唇等先天畸形 世界卫生组织建议 12岁以下儿童不宜食用味精 6致幻物质 致幻物质能引起感觉 思维和情绪的暂时改变 使人体产生知觉障碍 实质是使神经冲动的电讯号沿神经系统的传递致误或改性 这类物质包括南美仙人掌毒碱 麦角酰乙二胺 四氢大麻酚 以及其它50多种范围很广的物质 致幻物质能干扰神经功能 破坏人的判断能力 有一种物质虽然很少有人把它作为致幻剂 然而却应当引起人们的高度重视 那就是 乙醇 乙醇 酒精饮料的主要成分之一 可作用于大脑 使其麻痹 血管收缩力减弱 流向体表的血液增加 使皮肤发红 使饮酒者有陶醉感 失去对冷的刺激感 乙醇主要作用于大脑中心的皮质 使人感到心情愉快 消除痛苦带来的烦恼 使紧张的心情暂时得到缓解 当酒醉时 乙醇会抑制脑干网状结构 限制大脑外层皮质功能 于是发生语无伦次 视觉模糊 心慌意乱的失态行为 出现酒精中毒现象 乙醇进入体内被酶催化氧化成乙醛 然后在乙醛酶的作用下生成乙酸 如果体内缺乏此酶 则乙醛有毒 可导致头痛 恶心 呕吐 乙醇及其代谢产物乙醛共同与核酸分子发生反应 可导致DNA损伤 而引起一些疾病 如癌症 高血脂 脂肪肝等 7致畸物质 环境中某些物质或因素 通过母体影响胚胎的发育 使细胞分化和器官发育不能正常进行 以致出现器官或开矿结构上的畸形 此种作用称为致畸作用 致畸物质通过妊娠母体干扰正常胚胎的发育 造成先天性发育畸形 这种畸形的出现与遗传因素无关 不会遗传 它与生殖细胞受突变物作用而形成的畸形作用的机理不同 化学 物理 生物因素引起母体营养缺乏或内分泌障碍 遗传因素等 都可能引起先天畸形 实验发现有1000多种化学物质可使动物致畸 仅有少数化学物质与人类的畸形有关 引起人类畸形有时也与药物有关 先天畸形的病因中2 3 与药物和化学物质有关 25 与遗传因素有关 6 与环境因素有关 而65 70 的畸形原因还不明 已证明对人类具有致畸作用的在日常生活中广泛接触的化学物质不到10种 如烷基汞 多氯联苯 而铅 亚硝酸 二甲苯 三氯乙烯 氯甲烷 乙醇 丙酮和汽油等为人类可疑的致畸物 还未得到确切的证实 第三节自然要素对健康的影响 和煦的阳光 新鲜的空气 洁净的水 不受污染的土壤所生长出的粮食 蔬菜和瓜果等食物 都是人类赖以生存的要素 这些要素同人类的健康有着密切的关系 一 阳光 太阳的辐射线包括波长不同的宇宙线 射线 射线 紫外线 可见光和红外线等 当阳光穿过臭氧层和大气层时 波长短的宇宙线 射线 射线和部分紫外线被臭氧层吸收 到达地表只剩下波长为290 380nm的紫外线 波长为380 780nm的可见光和波长在780nm以上的红外线 紫外线能使人体皮肤中产生维生素D2 并具有红斑效应 使皮肤晒黑 可见光分成七种颜色 有使人兴奋的作用 红外线具有加温作用 在野外工作应太阳帽防护 二 空气 正常的干燥空气的组成级 成分体积百分比 重量百分比 级 N278 1075 51O220 9323 01Ar0 9341 286CO20 030 04Ne0 00130 0012He0 00050 0007Kr0 00010 0003 三 水我国生活用水水质标准 感官性状指标1 色色度不超过15 并不和呈现其他颜色2 浑浊度不超过53 气味不得有异臭 异味4 肉眼可见不得含有化学指标5 PH值6 5 8 56 总硬度 以CaO计 不超过250mg l7 铁不超过0 3mg l8 锰不超过0 1mg l9 铜不超过1 0mg l10 锌不超过1 0mg l11 挥发酚类不超过0 002mg l12 阴离子合成洗涤剂不超过0 3mg l 毒理学指标13 氟化物不超过1 0mg l14 氰化物不超过0 05mg l15 砷不超过0 05mg l16 硒不超过0 01mg l17 汞不超过0 001mg l18 镉不超过0 01mg l19 铬 六价 不超过0 05mg l20 铅字不超过0 1mg l细菌学指标21 细菌总数1ml水中不超过100个22 大肠杆菌群1L水中不超过3个23 游离性余氯在接触30分钟后应不低于0 3mg l自来水末梢管网水不低于0 05mg l 四 食物1 糖类 糖类在富含淀粉的粮谷和根菜类作物中含量最多 它们占我国膳食中总热能的60 70 这类物质经消化后变成单糖 补充血糖 肝糖元和肌糖元 从而促进肝脏解毒 维持大脑和肌肉活动 糖类中的粗纤维则有润便通便的功能 2 脂肪 即动植物油类 一般食物中也含有 脂肪是热能供给的主要来源 它占我国膳食热能供给的15 20 它能促进脂溶性维生素的吸收 使食物味美 从而引起食欲和增加饱腹感 脂肪的摄入量过多时 容易蓄积在腹壁下的大网膜 而导