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文档简介

酵素 代謝與養分 代謝作用酵素的性質酵素活性的檢測養分分類與功能酵素對生物的意義 從酵素看生物的異同或多樣性 代謝作用 代謝 生物生存必需透過新陳代謝以完成所有生命現象 主要分為合成作用與分解作用 皆由酵素作為催化劑 合成作用 多個小分子合成大分子的過程 又稱為同化作用 通常需要能量 如光合作用分解作用 大分子分解成多個小分子的過程 又稱為異化作用 通常釋出能量 如呼吸作用 酵素性質 酵素由蛋白質構成 故受熱會變質且失去功能 見作用條件 具有催化功能 即可以促進生理反應的發生作用模式 需與受質結合 形成酵素 受質複合體 常以鎖和鑰匙模式解釋 因此具有專一性和周轉性部分酵素須非蛋白質的分子 即輔酶 如維生素 才能作用專一性 每種酵素只對一種特定代謝作用有效周轉性 酵素在反應前後的質量不變 因此可以反覆使用作用條件 溫度和酸鹼度等可以影響酵素活性 溫度 每一種酵素的作用都有其最適合的溫度範圍 酵素反應速率和溫度的關係 人體消化酵素與酸鹼值的關係 人體內酵素活性和酸鹼值的關係 酵素的催化反應 A 合成作用 B 分解作用 A B 酵素的作用模式 鎖與鑰模式 醣類的檢測與酵素活性 葡萄糖 麥芽糖 以本氏液 藍色 為試劑 待測物加上本氏液加熱後 若顏色由藍轉為綠或黃 橙 紅 即表示有葡萄糖或麥芽糖存在 澱粉 以碘液 黃褐色 為試劑 待測物加入碘液後 試劑顏色由黃褐色轉為藍黑色 則表示有澱粉存在 酵素活性 人體唾液中含有澱粉酶 可將食物中的澱粉分解為麥芽糖 口腔的pH值約為6 5左右 中性偏酸 且人體溫度約36 5 37 故實驗可以從兩中角度去設計 以溫度或pH值做為變因 實驗中以A B C三試管分別在不同條件下 澱粉是否被分解的情況 藉以強調唾液中澱粉酶的作用 以及澱粉酶活性受到溫度影響 實驗流程 由左側上圖 中圖知A B C三試管都有澱粉液 A和B有唾液 C則以水取代 左側下圖表示A在0 B和C則接近人體的38 B和C的對照下 結果發現有唾液的B才糖的反應由A和B的對照下 得到溫度在38 的B管 唾液中的酵素作用 養分的功能 聯想植物運輸與物質化性的關聯 木質部運輸水與無機鹽 屬無機物 韌皮部運送有機養分與激素 不同養分的功能不同 但三大類供能養分在體內可以互相變化 維生素功能補充 礦物質功能補充 從酵素看生物多樣性 生物酵素的表現方式
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