厨房管理制度及纪律处罚.doc_第1页
厨房管理制度及纪律处罚.doc_第2页
厨房管理制度及纪律处罚.doc_第3页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

厨房管理制度及纪律处罚一、 制度1、 厨房员每天必须按规定的时间上下班，不得迟到早退，请假必须先经厨师长申请，经批准后方能休假，否则视为旷工。凡迟到早退在30分钟以内的，每次罚款30元，超出30分钟则按旷工处理。酒店严禁旷工 行为，因此，凡是旷工均按旷一罚三给予处罚，若当月连续两次旷工则开除，任何情况之下的霸王假均视为旷工处理。2、 工作中要发扬团结和团队协作精神，搞好厨房工作，同事之间要互相尊重和谦让，严禁打人，骂人，说粗话，工作中发生的矛盾和冲突，在下班后心平气和地摆到桌面上谈，必要时可向厨师长和餐厅经理报告，由他（她）们负责出面协调解决。3、 工作时要有认真负责的态度，严格按照食品卫生法和操作规程办事，认真履行职责和交接班手续。4、 与楼面工作人员要搞好协作配合，相互尊重，共同完成对客人服务工作。5、 值班人员要尽职尽责，注意防火防盗，防止事故发生，每天下班前必须与值班保安检查水、电、气和机械、电器设备，发现问题和不安全因素要及时向上级汇报，同时做好值班记录，做好防火、防盗工作。6、 不准将酒店物品、食品据为己有，并私自带出酒店。7、 严格控制菜品质量，不生产变质变味食品，每天下班前做好清洁卫生，随时保持工作台面和场地的清洁卫生。8、 要爱护酒店的一切设施设备，禁止私自使用或破坏厨房消防设施，破坏设备者一律按有关条例进行处罚。9、 每周星期六晚上下班前开例会，厨房所有员工必须按时参加。10、 要讲文明礼貌，注意仪容仪表，每天必须穿着整洁干净的工作制服，男员工每天剃须鬓发不过耳，经常修剪指甲，保持干净整洁的形象，见到宾客、领导要主动让路、并面带微笑问声好。11、 每天按时就寝，保持充足睡眠、上班保持旺盛的精力和体力，保证高质量完成每天的工作任务。二、 纪律入罚1、 做错一道菜品或因菜品质量问题而被退回的菜品、按菜品价格的二倍给予当事人处罚。2、 凡浪费原材料者，发现一次扣罚当事人100元。3、 打坏餐具者按其原价的二倍给予罚款。4、 禁止偷吃厨房食品和菜品，凡在厨房偷吃食品、菜品和抽烟者、发现一次罚款50200元。5、 “十不准”，违反者视其情况而处以1050元罚款。1、 上班时间不准会客，并不准将亲朋好友带进厨房；2、 上班时间不准办私事；3、 上班时间不准玩手机，看小说杂志和收听录音机，和看报纸。4、
人人文库> 全部分类> 应用文书 > 技术指导

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论