面粉中水分含量的测量.doc

面粉中水分含量的测定（直接干燥法）-2013.3.7姓名：*一实验目的1.熟练掌握电热烘箱的使用，天平称量，恒重等基本操作。2.掌握直接干燥法测定水分的原理及操作要点。二实验原理利用食品中水分的物理性质，在101.3kPa(一个大气压)，温度101下采用挥发方法测定样品中干燥损失的重量，包括吸湿水，部分结晶水和该条件下能挥发的物质，再通过干燥前后的称量数值计算出水分的含量。三仪器和试剂1. 仪器：分析天平，电热恒温干燥箱，干燥器（内附干燥剂），玻璃称量瓶（3个）2. 试剂:面粉四实验步骤将恒重后的称量瓶31号，32号，33号置于电子天平上称重。准确称取2.0010.00g切碎或磨细的试样，放入称量瓶中，式样厚度以不超过5mm为宜，加盖称量后，置于105（138）干燥箱中，瓶盖斜支于瓶边，加热2（50min）小时后，盖好取出，置于干燥器内冷却,然后称重。然后再放入105干燥箱中干燥1.0h左右，取出，置于干燥器内冷却，再称重，至前后两次称量质量差不超过2mg，即为恒量。（注：31，32号称量瓶用于105，105条件下平行做两次，33号用于138，138条件下只用做一次）五注意事项1.由于直接干燥法不能完全排除食品中的结合水，因此直接干燥法不可能测出食品中真正的水分。2.直接干燥法所用设备和操作简单，但时间较长，不适用于胶体，高脂肪高糖食品以及含有较多在高温中易氧化和易挥发物质的食品。（糖果，巧克力，油脂，乳粉和脱水蔬菜类等样品的水分测定）3.测定水分干燥恒重时前后两次的重量之差不超过2mg。4样品应迅速研磨，以防止水分损失。六数据记录与处理所测组数所测数据g105（1）105（2）138称量瓶和面粉的质量m120.361323054726.8786称量瓶和面粉第一次干燥后的质量m419.930522.668326.4230称量瓶和面粉第二次干燥后的质量m219.931122.6665称量瓶的质量m317.024820.080323.5579面粉的水分含量0.4302 0.38820.4556水分含量的百分比12.9%13.05%16.73%水分质量平均值 12.98精密度%5.132产品判定：按照国家标准，小麦粉中水分含量应小于或等于14%。此面粉水分含量12.98%，因此合格。七计算式X=（m1-m2）（m1-m3）X100%X -样品水分质量，%m1-称量瓶（或蒸发皿加海砂，玻棒）和试样的质量，gm2-称量瓶（或蒸发皿加海砂，玻棒）和试样干燥后的质量，gm3-称量瓶（或蒸发皿加海砂，玻棒）的质量，g八思考题1在用直接干燥法测定食品中的水分时，有时加海沙的目的是什么？答：直接干燥法一定要注意恒重，加海沙是用来维持恒重的。直接干燥法，食品中的水分是指在100左右直接干燥的情况下，所失去物质的总量，它适用在95105下，不含或含其他挥发性物质甚微的食品。对固体食品，没有特别注意的，只是注意一定要恒重。对半固体或液体样品，加入适量海沙及一根小玻棒，在沸水浴上蒸干，才能进行烘干。2.测定食品水分还有哪些其他的方法？答：还有减压干燥法，蒸馏法，卡尔.