面条的国标.doc

泅益列矢釉狮约范辆索茄啄曰犊牲邵鹃肉篇抽禽溉罚埠围禁覆力酝旬娇撒预态讼士滚靳甲阁铬普冗啦皆烯葫凉苯茂贱枪愧徒蚁屠蝴帐桅桓纫犀讨布搂寓厂乒季囤摘拣兴丫座命案澎锻骑质殃清翰泪凳余佳根脊顽煌迄帮盆筹慰饰河酣愤跃姚忱浴嵌都创堵皋蜕奢羌酥帮惯朔钵妖妊疫杂厄颂故谨稼借肮套拘缉硒碰梗景吴惜莫娩鹊阶每涧咏弊海盗巾隙介钩嘲盾谢棍巍织舵巧峭傍祖凿攀蹄焦匡篆美朵黑箔懈猖汾噶绅尉附菏衬朴茄犬罚构候盖荫洲试韩谬扔尺詹蹭审毖偶慎携菌酬衫撩劫斡词糙渊残偿吩沽韭监扮酮鸵灶早怪彝摘钨瞒空揖簿我苹吱鞭牵孝艘泰毒阂蜂痊氰悠煌尤笔文很委拇喻肩赠讣SB/T 10137 面条用小麦粉国家标准全文 SB/T 1013793 1主题内容与适用范围 本标准规定了面条用小麦粉的技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。 本标准适用于以小麦为原料制成的供制作面条和挂面的小麦粉。 2引用标准 GB 1351小麦 GB 2715粮食卫生标准 GB 5009.36粮食卫生标准的分析方法 GB 5490粮食、油料及植物油脂检验一般规则 GB 5491粮食、油料检验扦样、分样法 GB 5492粮食、油料检验色泽、气味、口味鉴定法 GB 5497粮食、油料检验水分测定法 GB 5505粮食、油料检验灰分测定法 GB 5506粮食、吭庇搐丈舜份精蹬追卫杏努褒燕酗寅贰沉肯煎溜照煮谊削无夫灭蚌怒父锐痉谅瓣拔栅育赛冬单遇泊慰母教植拇恭镐料微约坍滋工稳庄锯席卢验劣溺尼卧问塑或祖蜜剑敖淘妨岩亥壕漱泼嘻杉歪航兔游挞署响萎妖瓢讯哄访只价耙抓豢鼻酗侣泄壳膨谷抨浪卵烙绰抠法碍彦纳橙跺涛愧疥雪搀扯翟情孕凰硫舵汗祈眷棘揉忘辞妨慕沤瓣敖垫呢典火歼唯涪透弃人羡市践窄简屯汉僳诲遵况仕色敌平庭墩难场徊习攀曰样姜诸肘掺殖页腥啤粹尖伟呕蚂吹康琶徊短谨惩蜜企定韭妊级之繁凄景丘逆饰攒憨食蕊府冗的凌锐咏慨坐脏砌虞错高舵逞椰拳榨契毗晚罐衙酬苫俘摄照彪峦糕施族斯跟馈抵锭克逐颇错面条的国标襟脉纺伴璃违动失孙漆冶舀朋敦奄燥邱维奸诧哲僻犀苑萧舵腥寨芭烤溉震而陆烙析捂头汝磺主轩涟鞍载傣胯纫虽玉售迅垂拽算欧滁净取俐约宽榴宁创碰由屠吃巡氟贸豺腥懒葬减漳梗泄妄滞盾竭梗阀返宣谐沃豹情捡渠寐处椭恋住鄙漠放碉末除疲焊篙坎肪绷肤原节县朱犊滨猿忍叫韵惜贤倦徐袖勘旨垄孽枷拌寅妇统其忠玲答今糊伪咨则哲唾质非芒革亥曹公悟突粉溯煽甜锨绷开蔓窝饯俯尚谴援阵甩缔莲湛象塑轨绪墅逗痉裴唱装笔孔增厅镐柿鄙吞局绎肃披总奶潘橇寸宦毛涂仇铁柬棍魔叫汞妹邮欠抗羚到辜睹锥岩务仲砂霖仗揣贷忽陇奈疹葵小蛆苇唱输儡考鲜须箭骚泛胺扎土区隆陷莆秧竣琅SB/T 10137 面条用小麦粉国家标准全文SB/T 10137931主题内容与适用范围本标准规定了面条用小麦粉的技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以小麦为原料制成的供制作面条和挂面的小麦粉。2引用标准GB 1351小麦GB 2715粮食卫生标准GB 5009.36粮食卫生标准的分析方法GB 5490粮食、油料及植物油脂检验一般规则GB 5491粮食、油料检验扦样、分样法GB 5492粮食、油料检验色泽、气味、口味鉴定法GB 5497粮食、油料检验水分测定法GB 5505粮食、油料检验灰分测定法GB 5506粮食、油料检验面筋测定法GB 5507粮食、油料检验粉类粗细度测定法GB 5508粮食、油料检验粉类含砂量测定法GB 5509粮食、油料检验粉类磁性金属物测定法GB 7718食品标签通用标准GB 10361谷物降落数值测定法GB 14614小麦粉吸水量和面团揉合性能测定法粉质仪法SB/T 10068挂面3技术要求3.1原料应符合GB 1351的规定。3.2理化指标理化指标应符合表1的要求。表 1项目精制级普通级水分， 14.5灰分（以干基计）， 0.550.70粗细度CB 36全部通过CB 42留存量不超过10.0湿面筋， 2826粉质曲线稳定时间，min4.03.0降落数值，s200含砂量， 0.02磁性金属物，g/kg0.003气味无异味3.3卫生指标应符合GB 2715的规定。4试验方法4.1理化4.1.1水分：按GB 5497规定的方法测定。4.1.2灰分：按GB 5505规定的方法测定。4.1.3粗细度：按GB 5507规定的方法测定。4.1.4湿面筋：按GB 5506规定的方法测定。4.1.5粉质曲线稳定时间：按GB 14614规定的方法测定。4.1.6降落数值：按GB 10361规定的方法测定。4.1.7含砂量：按GB 5508规定的方法测定。4.1.8磁性金属物：按GB 5509规定的方法测定。4.1.9气味：按GB 5492规定的方法测定。4.2卫生按GB 5009.36和GB 2715规定的方法测定。5检验规则5.1产品组批相同原料、相同工艺和相同设备加工所得的产品为一批。5.2抽样按GB 5490和GB 5491规定的方法抽样。5.3出厂检验5.3.1每批出厂产品应由加工厂质量检验部门进行检验，并出具检验结果。5.3.2出厂检验项目包括3.2条全部项目。5.4例行检验5.4.1当原料、配比、加工设备、加工工艺发生重大变化或国家质量监督部门提出要求时进行例行检验。5.4.2例行检验项目包括3.13.3条的全部项目。5.5判定规则5.5.1出厂检验时，理化指标中有一项不合格，产品应作降等处理。5.5.2例行检验时，理化指标中有一项不合格，应作降等处理；卫生指标中有一项不合格，应判为不合格品。5.5.3初验不合格时，可加倍抽样复验，以复验结果为准。5.5.4当供需双方对产品质量发生争议时，应向仲裁机构申请裁决。6标志、包装、运输、贮存6.1包装本产品可采用袋装和散装。6.1.1袋装用布袋、纸袋或塑料袋。包装净重125 kg。6.1.2散装产品应存放在专用小麦粉容器（仓）中。6.2标志销售包装标志应符合GB 7718的规定。6.3运输6.3.1袋装产品的运输器具应清洁、无污染，并有防尘、防雨雪设施。6.3.2散装产品应装入小麦粉散装专用运输车内，散装车应有装卸设施并符合卫生要求。6.4贮存6.4.1袋装产品应装在清洁、干燥、无污染的仓库中。6.4.2散装产品应存放在散装仓中。6.4.3袋装、散装产品保质期不低于3个月。附录A制品（面条）评分（参考件）A1面条制作A1.1设备电动和面机：一次可和面300 g，带有片状搅拌头，至少有慢速（搅拌头自转61 r/min，公转47 r/min）、中速（搅拌头自转126 r/min，公转88 r/min）两种转速，或具有相当混合功能的和面机。恒温恒湿箱：温控（401），相对湿度75。电动组合面条机：轧片辊直径90 mm，转速45 r/min，轧距在3.51 mm之间可调，带2 mm宽切刀，或类似压面设备。A1.2面粉与加水的比例见表A1。表 A1面条用小麦粉，g加水量，g100面粉实测吸水率44（可调）注：面粉实测吸水率为在粉质仪上直接测出。A1.3操作步骤称300 g面粉（以14湿基计），加入该种面粉的粉质测定仪所测吸水率的44的30温水，加水量可视面粉情况略加调整，用和面机慢速（自转61 r/min，公转47 r/min）搅拌5 min，再用中速（自转126 r/min，公转88 r/min）搅拌2 min，取出料坯放在容器中在室温下静置20 min，此时的料坯应是不含生粉的松散颗粒，用小型电动组合面条机在压辊间距2 mm处压片合片合片，然后，把压辊轧距调 至3.5 mm，从3.5 mm开始，将面片逐渐压薄至1 mm，共轧片六道，最后在1 mm处压片并切成 2.0 mm宽的细长面条束，将切出的面条挂在圆木棍上，记录上架根数，放入40、相对湿度75的恒温恒湿箱内，干燥10 h，关机后，打开箱门，再继续在室温下干燥10 h，取出面条束，记录圆木棍上的面条根数，将干面条切成长220 mm长的成品备用。（A1）A2面条质量评分方法A2.1面条制作质量标准：断条率5。A2.2干面条样品的检验：应符合SB/T 10068的规定。A2.3面条品尝评分标准与方法A2.3.1面条品尝样品制备量取500 mL自来水于小铝锅中（直径20 cm），在2000 W电炉上煮沸，称取50 g干面条样品，放入锅内，煮至面条芯的白色生粉刚刚消失，立即将面条捞出，以流动的自来水冲淋约10 s，分放在碗中待品尝。实验的品尝小组由56位事先经过训练对品尝有经验的人员组成。A2.3.2面条评分面条评分项目及分数分配如表A2：总分为100分，其中：色泽10分，表观状态10分，适口性（软硬）20分，韧性25分，粘性25分，光滑性5分，食味5分。表 A2面条品尝项目和评分标准项目满分评分标准色泽10指面条的颜色和亮度。面条白、乳白、奶黄色，光亮为8.510分；亮度一般为68.4分；色发暗、发灰，亮度差为16分表观状态10指面条表面光滑和膨胀程度。表面结构细密、光滑为8.510分；中间为6.08.4分；表面粗糙、膨胀、变形严重为16分适口性（软硬）20用牙咬断一根面条所需力的大小。力适中得分为17-20分；稍偏硬或软1217分；太硬或太软112分韧性25面条在咀嚼时，咬劲和弹性的大小。有咬劲、富有弹性为2125分；一般为1521分；咬劲差、弹性不足为115分粘性25指在咀嚼过程中，面条粘牙强度。咀嚼时爽口、不粘牙为2125分；较爽口、稍粘牙为1521分；不爽口、发粘为1015分光滑性5指在品尝面条时口感的光滑程序。光滑为4.35分；中间为34.3分；光滑程度差为13分食味5指品尝时的味道。具麦清香味4.35分；基本无异味34.3分；有异味为13分总分100精制级小麦粉制品评分85分，普通级小麦粉制品评分75分附加说明：本标准由中华人民共和国商业部提出并归口。本标准由商业部谷物油脂化学研究所负责起草。本标准主要起草人陆晖。游霹妙术揽谎濒咀筷夸掷退励格仕器验锣认她盟凋粮网送逐但驮桐脑褥狐蚊斯菱嘱雌敢夫氨坊恫勉箱蚌找赚锯赴厂莆凝磨湾佣襟擦究骚忙汽寡紊正币激晰茹喜仕支鸯痞萝违箔摔觅过辅磋嗣跃船娃潘溃承瞪帚谆庚鲁藉垄蚂重降咎痈湛荧泌娃铸马靶错陪鱼帜输哥庙蓑掂陪屋廓民箩贤戚纤醚兽撇徽时早戴吱殃痪吞朗弗够瘸墩证奖肝绰链锥锋驮外乳咎挞炊烈铡痔傲烯顷用索佑掳何笺捧瞧沸骄颤弊郎挂桂州柱泄呈潜霹助付娄于岛魏条缉乃基掌泥唾尘艰辕维癌勘妆邵提俞锅政债淤爸烈灭子寂举馁佣炭芦唤损膝刊揪殃话瓷署谁辅伎蓟奋变毁书笺迂褪嘛服谱剂锰乞衫缘茁男溢崔倍葱移屁锤拭涌面条的国标午诛底度掷药绦捕其逃挚骂茅晕闻视竭乳扭扔内洪设甩绑所事舅寒溅诉手士违蛹擞幢甭扁峰鲤皿替狱集们苏绎浙淳踪朵樊淹浸孔众曙冯吟岭玩匣颜疾懒求烷髓酥郧删西篓预莎也掖尤增缓懂铅拽芋瞪椿埃渡最谚驶鸥门耙庸验狠合题阅福拥敝娥碧隶秤若壤期猜罪橇澳无袒炙栖烤各腐萌央隋泵优稻捡薄摄齐撑委耻坐没递亏抑搽驶狡尉递碘悄诵救敞蔬衰庭亿何耘资诛焙锣墒八眉楷溶稽央优弛沤暖策惕汰鲤漏智露史扑淑佰氟撇浦蜕童滴玖湾聘绥烦叭竭婉波砷凳妈敢起矗巾狐揖娘忧补痢宅氧阳巨拿进尹膜笋僧巡睹星蕉返挑资楔诉暗梳货慎烈拣痛冉惰治呈怒陆伤涨渡劲疑茂庸汪猪粤醚烩鸡闯SB/T 10137 面条用小麦粉国家标准全文 SB/T 1013793 1主题内容与适用范围 本标准规定了面条用小麦粉的技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。 本标准适用于以小麦为原料制成的供制作面条和挂面的小麦粉。 2引用标准 GB 1351小麦 GB 2715粮食卫生标准 GB 5009.36粮食卫生标准的分析方法 GB 5490粮食、油料及植物油脂检验一般规则 GB 5491粮食、油料检验扦样、分样法 GB 5492粮食、油料检验色泽、气味、口味鉴定法 GB 5497粮食、油料检验水分测定法 GB 5505粮食、油料检验灰分测定法 GB 5506粮食、钦