食堂设备管理制度.doc

附17学校食堂设备管理制度为延长设备使用寿命，确保设备和人身安全、减少人为故障，提高生产效率，减少经费开支，确保师生正常就餐，特制定学生食堂设备管理规定：一、设备的使用管理（1）蒸汽设备（包括蒸车、蒸箱、蒸锅）；1、为确保安全，必须责成专人使用保养，不经批准他人不得使用。2、凡使用人员，必须了解设备的性能、额定气压和操作规程。3、使用前应先检查进出阀门和高压保险器，后锁紧门（盖），再开汽门。4、送汽量必须控制在额定气压范围内，严禁为赶时间而超过气压规定操作。5、搞好保养，按使用说明书规定进行润滑，经常检查气、水表。6、工作中发现问题，应先关进气阀门，后开高压阀，放气后再检修，凡有破损或失灵，应立即停止使用。7、装入食品或物品，不得超过规定数量，以防止气流堵塞出现意外。8、勤擦洗，保持设备清洁和食品卫生。（2）生加工类设备（包括合面机、馒头机、饺子机、面包切片机、揉面机、打蛋机、铰肉机、切菜机、切肉机等）使用规定，a、为保证设备的使用及安全，对各类设备要责成专人使用，不经批准，他人不准随便使用。b、使用设备的人员，一律不准戴手套操作机器，女同志必须将长发盘进工作帽内，不准戴饰物工作。机器没停稳前不得把手伸入机内。c、开机前，应先擦干手再按电门；以免发生触电事故。d、使用时应先检查试机，不得超负荷操作，以免损坏机器设备。e、加工时按规定容量放料，待运转正常后再放料加工。f、工作结束要及时清洗干净，盖好防尘罩，以免设备生锈和污染。g、未经批准，不得私自拆卸和搬移，发现问题或声音异常，要立即停机请专业人员检修后再使用。h、离开岗位时，应将工具放回原位，切断电源后方可离开。（3）烤炸类设备（包括电烤炉、电烤箱、电烤销、电炸锅等）。a、为确保设备安全使用，责成专人使用和维护，他人不得随意启用。b、使用前先合电源保险开头再开机，待预热到适当温度后再放料加工。c、工作时严禁打闹、说笑，不得擅自离开工作岗位。d、食品进出炉（箱）时要轻拿轻放，以免震坏电器或震断电阻丝。e、经常检查电压、电流表，温度表和报警器如有失灵现象及时检修。f、工作结束后，要及时停机，并关闭电源保险开关。g、断电后再清理炉（箱）内外杂物，一切工具放回规定地点。h、清扫时，严禁用水冲洗电器部分，严禁将金属等杂物掉进电器控制箱内。（4）冷藏设备（冷藏柜、电冰箱等）a、由保管员或责成专人使用，管理和维护。b、经常察看压力表的压力是否正常，发现问题，分析原因，及时解决。c、勤检查、勤清洗，保持清洁卫生，防止设备生锈。d、每月清理冰箱一次，防止异味。e、合理使用设备，做到定时存、取，不随意开关。f、定期由维修人员检修。（5）奖惩办法：a、设备使用管理，维护的好坏，应纳入先进食堂，先进个人的评比。b、凡因失职或违反规定，造成设备损坏者，按损坏设备价格或维修费的比例，处罚责任者奖金，造成重大事故者，追究其法律责任。c、凡因违反操作规程造成个人人身事故者，药费及其他费用一律本人承担。d、凡因非专业人员操作造成事故者，除追究本人责任外，同时要追究有关领导的责任。e、凡私自找人替班或在场让他人操作而出现的事故者一切后果均