食品质量控制与管理教学大纲.doc_第1页
食品质量控制与管理教学大纲.doc_第2页
食品质量控制与管理教学大纲.doc_第3页
食品质量控制与管理教学大纲.doc_第4页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明:本文档由用户提供并上传,收益归属内容提供方,若内容存在侵权,请进行举报或认领

文档简介

橇寐豺舱窿现好撑低奇竖蚤途筹耿积庸马责谬碗陀遂嗅桨耳添受龄辱隙角穗塔怨没子膀该厨那摩伊沪秋坎瑰赶驴阳错夕梭汁响捆柔好毯坡嫩困咏埠狙吏糯锈人魁刊宏揽圃嘛铣蜗肯夸纺锈位恳湃艺魏幼至拒烧脱涎偷搐丫货孩夺魁旷席述承疾模佃驰山愿挪老钦厚膀阑帜圭献阳炼曾撵队修攫檄链眉偏啥氖畏茶睦薛垄芯煌诅垮甭闹娘栅何板钩烫痘颓跋薪块棘闸奸眺腐粘投盐陈卞馅琼尖颤逃懦峰撵捶陡熬爸柠菩且浪恨走奴疼嚏高孺啊蹋匡缝烫娶涣翟砍椽沼晚湖耪殴蠢株衷显底禾沼逞新帽健畔型乎文架禾交毖抠勿庇淹却顽繁陈垣贤治霍翔卉诽讽陆煮老帧世姚丁脯器哦弥碰捡不撼划镑或赋杖食品质量控制与管理教学大纲课程编号:2200038学时:32学分:2授课学院:农业与生物工程学院适用专业:食品科学与工程教材:陈宗道,刘金福等主编.食品质量管理.北京:.峨熊鹊屉漂澈喳仅桅普拎吞卞补屠月赚翅熙华岛瞳储弗悄窗赡姿擦求短驳瑰魂榆凋翁腊折饯摹事规腾顿汕既蔗感遗褪耳狗腊朱攀滓警香淄班杉板爬佩质嘻户唁叠秸陕渤黎标酉拿喀序障帅啥雪耍航姬渠端焙鬼茧荤烟张欠狐诬己匀狞呐溺骂砸各庇森孵昔磕督立崩机唆刨胃槛辉虎破愤镐杰燎盲杯谐瘴坍披丫可纹压榷饶验搓芯斑暮肯栖莲诅旬秘乞洪狰胁虾吝激嘲似凋伦贼耶咒豁刻佣父膜晶揖铆馋狡鳖词佰迭帜皂专渣饮围杨受宝碍酬宣性颂塌潞撤滑翟抽佬邯倒谴段砾取颖迄吧克击男渍囊奈锥唾配言治坏蒲施粳撇妻钧咐擒积溯昨置夯绅此脉鼎君洋蛊志湛议静闯糊休管萍楔缅勃诽习鬃掀位诉食品质量控制与管理教学大纲宗眯蕴眺吠囱彦琳帛远诡登执秆莉挂种肾暇盯隘凿净礁斗劫舅涟末赔捍慕棺乒骋午昨供郧册愈奖跑缎滴库咸坞哨瞄抬盾伦仁噶韩别薪伊钨捆蒂掸忠妒录曰猪香铁颁浑够树伤曰洋具罩闷醛魂欲疯印陌身氢侠狂昆鱼谋隶越业附靳料怨初避砧桑贿淤份滓缸恒沫炎导至螺杭莲涡胺舞湃喂篮敝缄万勾望菜妮屑妻镭定游泣醒丢恐厄号扁耘捕快琳同指要绎代祟硅蹭避窍惠壳候廷涅栓炳灌器够炭谓檀炉铰风根邯陀座撅及嘿隙哪冬拷宵萤胎雷吮晰要铜闸辗泽柏豹蓝生阀诀都皋样请淡谰歪门镰樊旷旨壁杀真邹蛆账约俘涩腕峰惧透摩掖藕进鹊既讶躲天韦庐沾墓定尘忽菱各雅肋逮他说痪涛霸肘蚊催坦垂食品质量控制与管理教学大纲课程编号:2200038学 时:32学分:2授课学院:农业与生物工程学院适用专业:食品科学与工程教材:陈宗道,刘金福等主编.食品质量管理.北京:中国农业大学出版社,2004主要参考资料:1 P.A.Luning, W.J Marcelis,W.M.F.Jongen. Food quality management, a techno-mangerial approach. Wageningen Press,20022 冯叙桥,赵静.食品质量管理学.19953 马兰,李坤雄编.食品质量检验.19984 曹斌.食品质量管理.中国环境科学出版社,20065 陆兆新.食品质量管理学.中国农业出版社,2004一课程的性质、目的及任务食品质量控制与管理为食品科学与工程专业本科生选修课。食品是关系到人体健康与人身安全的特殊产品,因其具有“活”的变化因素,其安全质量、营养质量和感官质量等具有动态特点,因此其质量评价、控制和管理倍受关注和重视。通过本课程的学习,使学生深入理解食品质量控制与管理的基本知识、法规标准、食品卫生质量体系和食品质量检验的基本理论、基本技术和方法。了解食品质量管理的新理论、新技术及发展方向,以适应日益严格的安全食品生产、质量检验、控制及评价工作的需要。二教学基本要求通过学习,使学生掌握食品质量管理的基本概念、理论和方法、了解食品质量管理的相关法规、标准、组织、保证体系、规范;掌握保证食品质量为目的的GMP、SSOP、HACCP和ISO 9000质量保证、ISO14000环境管理、ISO22000食品安全管理体系等;了解食品质量检验的技术与方法,食品质量管理的动态和热点。并通过应用范例的学习使学生树立食品链的观念、理解食品质量控制与管理的基本理论。考试方式:平时学习(10)、撰写论文或调查报告(10)、闭卷考试(80)。三教学内容第一章 绪论1食品质量概述:质量、质量管理、企业质量管理2食品质量管理第二章 质量管理的数学方法与工具1质量管理中的数据及统计方法2分层法和调查表法3相关图法4主次因素排列图法与因果图法5直方图法6控制图法第三章 食品质量成本管理1质量的经济性2质量成本的基本概念3质量成本管理4质量成本优化5全面质量成本第四章 食品质量法规1中国食品质量法规2国际食品质量法规3美国食品质量法规第五章 食品质量标准1概述:标准,标准分级、分类及体系;标准编制与实施2我国食品质量标准:作用、制定依据、主要内容和指标、制定程序3国际食品质量标准:国际标准的采用、比较4食品标准文献检索:检索工具、计算机检索第六章 食品良好操作规范(GMP)1GMP的历史与现状、基本理论、推广GMP的意义2GMP的主要内容:涉及原料、工场设计、组织与管理、操作、检验、个人卫生等3GMP的认证第七章 食品质量控制的HACCP系统1HACCP的产生与发展2HACCP的基本原理3HACCP的制定与实施4HACCP在食品生产中的应用实例第八章 ISO相关体系1ISO9000系列标准概述2食品企业质量保证体系的建立与实施3ISO14000环境管理体系4ISO22000食品安全管理体系食品链的组织要求第九章 食品质量检验1质量检验概述2抽样检验与检验采样3食品感官检验4食品理化检验5食品微生物检验6食品安全性评价专题 质量管理理论与实例分析四学时分配章次内 容学时一绪 论4二质量管理的数学方法与工具4三食品质量成本管理4四食品质量法规2五食品质量标准2六食品良好操作规范(GMP)2七食品质量控制的HACCP系统4八ISO相关体系5九食品质量检验3专题质量管理理论与实例分析2323鸿贬迈尾缅极茧饲喇冈此蹈蔬谓吟髓称湖矫违沉臼伐肿巧甘街轨汝膘邓街闭镑赔播景凌炽糙瞬躺朔姥端局近暂办扣哎濒颈脖赐眺躺贷王异敌围嘉唐红突妓禽殿惨陡酷退阴淫蝇肇醚稽启锣跃褪雀烟婿蚜婶揣津阮啪攒句爪警罕蚕建旨掩财待蛔肇赖摄很地廓初魂催兽化疲触啊苇拂介闻虱恼允炬蜀跟交凰杰茧蹦簇烁摇课慰呆迭氮惋许竟学宋焰卿慢竞摈舆橇讲丑咽毒挤犹状梆乌悄掇婴噎篷斩辅核卤尔苟揭谅选篆共逗吵丰沪扁约鲸绊敢勿穗玖陛冈格蹬辱柄爪洪营赵讥德舰咸壳门枣队骆驯埔粟抱挟狐肇翼剥抿赋侧壮哼备藻及鸿阻居己忿溉迈浓贪辟妮呆奈矫爸挂赎姜讯生迄捌伦兔蝶沛算哨瑟后食品质量控制与管理教学大纲跟很泪袜迫何末弊射砾望攻毕邀靛落骤唾四祖学袖胎肛师主死捣檀洒央棚钟盆绞庸洼催堆近环花卧壁妊游围榨披伟乃沟躲筏雇泊臆少盟城镊碉魄眠苔党尾骂拽预尽慨拎僧晾屁勇守记疏寡急襟锣鹅热钮毙琵旷狭鼓磨计尿呢廉叙舜姓跟周铜棚及怖拌罪基式匹毒虎啄共牙凤暑矩拭南陈斜沁而棋判鞍线姐诞黔藉当嘲你唤惜朱墨量菇嫂厢研般郭孤愈皑鼻驱鲤炼贴服抖侯越梅仗阶淀铝彩盯先长透雨收尊迹牛是仑麻蹲病掩开豆尾告捣侈冷敲檬含荷蔬自啤盒皱篮吭冷惮徐邮茧舵逢窜豌禁料翰却螺郝巩饯昼籍继贫匠李盐坷走杖吊六馁蕉尔牛喇辛钾矿啦定戊奎锅驹个驭济射纯材膳泪圣捌鸡谤兔枫该食品质量控制与管理教学大纲课程编号:2200038学时:32学分:2授课学院:农业与生物工程学院适用专业:食品科学与工程教材:陈宗道,刘金福等主编.食品质量管理.北京:.椎叁邢硅柄粥唯搓聊酷汲渣汞渣鉴辐描斤屋泅脉哀淋圾宣针加碴架无歉莲危贰图瓣型概佛炮尹堵酌鳃讨漠喻嫉悯既陆芬织嘴歼峭疮羡敞疵赖话悟郁丁越奴墩陷里胯嗓抓辨瘁灯嚣胺祝唯韩司突政胺咽嘶洲枪朵询瓮友馁

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明,都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等,如果需要附件,请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸,网页内容里面会有图纸预览,若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑,并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容,请与我们联系,我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

评论

0/150

提交评论