蛋白质结构ppt课件.ppt

1 第2节生命活动的主要承担者 蛋白质 第二章组成细胞的分子 2 3 原子序数 是指元素在周期表中的序号 原子序数等于核外电子数 4 C原子核外电子排布 5 H H H H H H H2 O O O O O O o2 电子式 结构式 6 NH3 7 1 氨基酸分子结构通式 C H C H2N OH O R 氨基 羧基 侧链基团 二 氨基酸 一个中心 C原子 三个支点 氨基 氢 羧基 一个可变项 R基团 特点 a 构成蛋白质的氨基酸 至少都含有一个氨基 NH2 和一个羧基 COOH 并连在同一个碳原子上 b R基不同 氨基酸不同 8 蛋白质的基本组成单位 氨基酸 20种 9 10 判断以下哪些是组成蛋白质的氨基酸 11 二 氨基酸 2 氨基酸 组成蛋白质 种类 氨基酸 20种 必需氨基酸 8 1种 非必需氨基酸 12种 甲携来一本亮色书 甲硫氨酸 缬氨酸 赖氨酸 异亮氨酸 苯丙氨酸 亮氨酸 色氨酸 苏氨酸 依据人体细胞能否合成 12 氨基酸组成蛋白质的过程 氨基酸 二肽 三肽 多肽 一条多肽链折叠形成蛋白质 几条多肽链折叠形成蛋白质 脱水缩合 折叠盘曲成空间结构 13 三 蛋白质的结构 氨基酸 多肽 蛋白质 脱水缩合 盘曲折叠 14 1 氨基酸的脱水缩合 C H R1 NH2 OH C O H2O H 15 C H R1 NH2 C O H2O 二肽 肽键 1 氨基酸的脱水缩合 16 肽键 OH H 二肽 H2O H2O 1 氨基酸的脱水缩合 17 肽键 二肽 H2O 肽键 三肽 以此类推 由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物 叫多肽 链状 H2O 1 氨基酸的脱水缩合 18 练习 根据下面图解 回答问题 1 该图示 肽化合物 含 个肽键 2 填写虚线框内结构的名称 A B C 3 生成此化合物的反应叫 三 两 氨基 肽键 羧基 脱水缩合 19 蛋白质一级结构 蛋白质二级结构 三级结构 四级结构 2 多肽盘曲折叠形成蛋白质 20 A 6个氨基酸形成1条肽链时 形成几个肽键 脱掉几个水分子 B n个氨基酸形成1条肽链时 形成几个肽键 脱去几个水分子 小结 在一条肽链中脱去的水分子数 肽键数 氨基酸总数 1 1 n n 1 n 1 6 5 5 3 有关脱水缩合的计算 1 21 C 6个氨基酸形成2条肽链时 形成几个肽键 脱去几个水分子 D n个氨基酸形成m条肽链时 形成几个肽键 脱去几个水分子 1 n m n m n m 小结 在m条肽链中脱去的水分子数 肽键数 氨基酸总数 m 氨基酸 肽链的条数 6 6 2 5 4 5 4 肽链1 22 G 蛋白质的相对分子质量 氨基酸数 氨基酸的平均分子量 失去的水分子数 水的分子量一个由n个氨基酸形成的含有m条肽链的蛋白质 氨基酸的平均分子质量为a 则蛋白质的相对分子质量 a n 18 n m 练习1 组成人体的20种氨基酸的平均分子量是128 血红蛋白由4条多肽链组成 共含有574个氨基酸 则血红蛋白分子中肽键个 形成过程中脱水个 血红蛋白分子质量约为 血红蛋白分子中游离的氨基有个 游离的羧基有个 570 570 63212 至少4 至少4 23 练习2 某蛋白质由2条肽链 16个氨基酸组成 在其形成过程中 相对分子质量减少了 254 18 16 2 2 24 1 肽键数 失去的水分子数 氨基酸总数 肽链数 2 蛋白质的相对分子质量 氨基酸总数 氨基酸的平均相对分子质量 脱去的水分子数 18 3 一条肽链上至少含有1个氨基和1个羧基 如果有更多的氨基和羧基 则一定位于氨基酸的R基上 4 n个氨基酸形成m条肽链 至少还有m个氨基和m个羧基 如果有更多的氨基和羧基 则一定位于氨基酸的R基上 小结归纳 25 肽键 肽键 练习3 某蛋白质由m条肽链 n个氨基酸组成 该蛋白质至少有氧原子数是 n m 26 四 蛋白质结构的多样性 氨基酸种类不同 肽链的结构不同 氨基酸数目不同 肽链的结构不同 氨基酸排列顺序不同 肽链的结构不同 肽链的空间结构不同 蛋白质的结构不同 27 蛋白质的结构多样性 思考 二种不同的氨基酸可以组成几种二肽 28 思考1 二种氨基酸各一个 可以组成几种二肽 二种氨基酸均有多个 可以组成几种二肽 COOH NH2 NH2 NH2 NH2 COOH COOH COOH 思考2 三种氨基酸各一个 可以组成几种三肽 29 30 思考1 二种氨基酸各一个 可以组成几种二肽 二种氨基酸均有多个 可以组成几种二肽 COOH NH2 NH2 NH2 NH2 COOH COOH COOH 思考2 三种氨基酸各一个 可以组成几种三肽 思考3 三种氨基酸均多个 可以组成几种三肽 3 3 3 思考4 三种氨基酸均多个 可以组成几种二肽 31 蛋白质的结构多样性 蛋白质功能的多样性 思考5 20种氨基酸均多个 形成由500个氨基酸组成的蛋白质 可形成多少种 20500种 32 五 蛋白质的功能 1 构成细胞和生物体的重要物质 结构蛋白 如肌球蛋白 肌动蛋白等 2 催化作用 如绝大多数酶 3 运输作用 如血红蛋白 细胞膜上的载体 4 免疫作用 如抗体 5 调节蛋白 如胰岛素和生长激素等 蛋白质是生命活动的主要承担者 33 六 蛋白质的理化性质 一 盐析 二 变性 34 1 蛋白质变性的因素 重金属盐 汞盐 银盐 铜盐 酸 碱 乙醇 尿素等 高温 X射线 紫外线 2 蛋白质变性过程中发生的变化 主要发生空间结构的变化 不发生肽键的断裂肽链由有序状态变为无序状态溶解度降低易于形成沉淀 35 思考1 蛋白质的空间结构被破坏对其功能有影响吗 有 思考2 请分析蛋白质与多肽的关系 蛋白质由一至多条多肽分子组成 结构复杂多肽没有生理功能 蛋白质才有 36 无色 紫色 创造碱性条件 提供Cu2 双缩脲试剂B3 4滴 双缩脲试剂A2mL 2mL组织样液 操作时 应先加A再加B 且A多B少 如果B过量 Cu2 的蓝色就会遮盖生成的紫色 三 蛋白质的检测 1 原理 蛋白质 双缩脲试剂紫色络合物 2 选材 黄豆 鸡蛋清 稀释 牛奶 豆浆 3 检测过程 37 在碱性条件 NaOH 下 蛋白质中的肽键 NH CO 与Cu2 作用生生紫色络合物 因此 操作时 应先加A再加B 且A多B少 如果B过量 Cu2 的蓝色就会遮盖生成的紫色 38 将尿素 脲 加热 两分子尿素放出一分子氨而缩合成双缩脲 反应式为 双缩脲在碱性环境中能和Cu2 作用生成紫色的络化物 这个反应叫做双缩脲反应 蛋白质分子中含有的肽键结构与双缩脲结构相似 因此 蛋白质也可与双缩脲试剂发生颜色反应 双缩脲 双缩脲试剂 39 40 斐林试剂与双缩脲试剂的比较 41 组成元素 C H O N P S 导致 氨基酸 种类 20种 必需氨基酸 8种非必需氨基酸 12种 通式 C H C H2N OH O R 特点 至少有一个 NH2和一个 COOH连在同一个C原子上 脱水缩合 多肽 组成蛋白质的氨基酸不同氨基酸的数目不同氨基酸排列顺序不同多肽的空间结构不同 盘曲折叠 蛋白质 结构多样性 功