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毕 业 论 文（2010届）题 目银川乐口福食品有限公司产品研发动因及对策研究-以蛋糕为例学 院 新华学院 专 业 工商管理 年 级 2006级 学生学号 12006247813 学生姓名 李琳娜 指导教师 柳 兵 摘 要 企业之间的经济竞争就是技术、人才、管理的竞争。企业如果能够拥有技术、人才、管理的优势，那么企业在市场经济竞争当中就能立于不败之地。而产品研水平的高低是决定企业是否能够拥有技术优势的关键因素，只有不断地加强和完善产品研发管理，不断提高产品研发的成功率，企业才能做到技术领先，实现持续、快速、健康发展。为此，本文在分析了银川乐口福食品有限公司产品研发管理现状，找出其存在的问题之后，提出符合该公司实际情况的产品研发对策措施，从而提高乐口福有限公司的市场竞争力，适应当今激烈的市场竞争环境，实现该企业的持续、快速、健康发展。【关键词】食品企业，产品研发，存在问题，对策AbstractIn a sense, economic competition among enterprises is the technology, human resources, management, competition. If companies can have technology, talent, management strengths, then competition among enterprises in the market economy can be invincible. The level of the product research is to determine whether the enterprise can have technical advantages of key factors, they have to keep strengthening and improving product development management, and continuously improve the success rate of product development, business technology leaders can do to achieve sustained, stable development. Therefore, this paper analyzes the status of product R & D management, find out the problem after the proposed rule consistent with Pegasus products of The Companys actual countermeasures research and development to enhance the rule of Leloufus market competitiveness, meet the current needs Worlds fierce market competition, to achieve sustainable development of enterprises.【Key words】Food enterprises,Product development, problems, solutions目 录1 乐口福食品有限公司基本情况12 乐口福食品有限公司蛋糕研发的动因12.1 提高乐口福公司的发展和成长能力22.2 维护乐口福公司在市场的竞争地位22.3 促进乐口福公司相关其他产品的销售22.4 适应经营环境条件的变化32.5 提高企业管理人员和技术人员的创新精神和创造力33 乐口福食品有限公司蛋糕研发存在问题43.1 没有建立一个健全的产品研发团队43.2 没有适当的员工奖励制度53.3 部门沟通不畅通53.4 未进行有效的时间管理63.5 未进行有效的产品研发风险和失误控制64 乐口福食品有限公司对蛋糕研发的对策74.1 改革和完善产品研发管理体系74.2 强化产品研发风险管理74.3 加强产品研发时间管理74.3.1按程序规范产品研发时间管理74.3.2把产品研发时间管理纳入目标管理体系84.4 健全产品研发人力资源管理机制84.4.1产品研发人力资源管理内容84.4.2 人力资源管理对策85结论9参考文献10谢辞11银川乐口福食品有限公司产品研发动因及对策研究以蛋糕为例1 乐口福食品有限公司基本情况银川市乐口福食品有限公司成立于1992年，是宁夏起步较早、成长较快的专业食品加工企业，位于银川市德胜工业园区德翔东路5号.公司拥有固定资产700多万，员工200多人，是我市唯一一家通过ISO9001国际质量体系认证的食品加工企业。多年来该公司致力于食品方面的发展，不断引进新设备、新技术、开发新产品，其品牌“乐口福”系列蛋糕、月饼、西点广销银川市及周边市县，得到了广大消费者的青睐。并在2002年度、2003年度荣获“自治区消费者协会推荐产品”，今年又被自治区卫生厅评为“卫生A级企业”；该公司于2002 年初在银川德胜工业园购地20余亩，投资500多万元兴建现代化食品加工基地，2003年初正式投入生产，新厂区的建成对该公司的长远发展奠定了坚实的基础。该公司在生产过程中严把质量关，产品从配料到加工经过数十道专业人员的检测，争取把最好、最美味、最健康的食品奉献给宁夏的消费者。荣获中国质量万里行2003年度诚信单位、2003年度讲诚信企业。目前，乐口福公司在银川有三家店面。分别为宁大店，同心路点和民族北街店。宁大店位于西夏区文萃路117号，主要针对的消费群众是学生以及教师等。同心路店位于西夏区同心路222号，同心路地属西夏区较繁华地段，因此，客流量较大。民族北街店位于民族北街23号，属繁华地段以及交通枢纽，顾客流量相对较大。2 乐口福食品有限公司蛋糕研发的动因作为一个食品企业,乐口福公司必须始终关注终端市场不断变化的市场需求，不断研发新的适应市场的新产品，开拓更广阔的渠道，从而在扩大渠道的同时完善企业自身，形成具备先进技术设备和科技创新能力、具有市场竞争能力的全方位创新型食品高新技术企业。也就是说，新产品研发是决定该企业能否在市场竞争中取得优势地位和能否实现持续、快速、健康发展的关键因素。 随着该企业不断发展壮大，投资者自然可以不断受益,尤其对于乐口福蛋糕., 近几年来，国内西饼业的消费指数将呈几何式增长，而城镇化发展较迅速的地区蛋糕市场也具备广阔的市场发展空间和良好的需求前景。 当今人们生活节奏越来越快，速食点心类食品的需求日益膨胀，蛋糕已经成为人们日常生活消费重要的组成部分。从80年代裱花蛋糕开始进入中国市场并在各地流行，亲朋好友生日、结婚贺喜等送个蛋糕成为当时前卫的表现，那时候蛋糕市场如火如荼。进入21世纪以来，蛋糕店如雨后春笋般出现，所以，购买蛋糕已经成为了人们生活中必不可少的一种消费观念.。本人认为该公司进行新产品研发是解决的首要问题，如果该公司对新产品研发的重要性认识统一，上下行动一致，可以为该公司今后的健康发展打下更为有利的基础。2.1 提高乐口福公司的发展和成长能力首先，促进企业的快速发展和健康成长，是企业产品研发工作最重要的意义。从发达国家同类食品企业的经营实践来看，产品的研发和经营在企业的发展和成长方面发挥的重要作用，主要表现为研发工作能够稳定地提高企业的发展和成长能力。其次从投资的角度来看，成长即意味着成功。所以，乐口福食品有限公司要力图向市场投入更多口味的系列新产品，扩大企业的市场份额。只有扩大乐口福品牌产品的市场占有率，才能提高使该企业获得更高的利润和资金周转率成为可能；反过来，仅靠现有的几种单一产品去实现企业的发展和成长是很困难的，因为这样该企业就要负担更高的市场营销费用。因此，只有通过产品研发，不断开发出更多的为广大消费者所喜爱的新产品，不断满足市场的各种需求，才能使乐口福食品有限公司实现持续、快速、健康发展。 2.2 维护乐口福公司在市场的竞争地位随着市场和经营环境的变化，相同成熟期产品的竞争主要表现为产品质量的高低。而企业之间的竞争则更多地表现为向市场投放各种新产品的能力。由于在糕点业最先占有市场的企业总是少数一两家(例如:A里,甜蜜蜜)，在它们发展的鼎盛时期,其他糕点生产企业往往要对此做出反应。这种反应可以表现为扩大同类产品系列或品种，模仿或改进竞争者已经上市的产品，推出本企业的类似新产品等。相应地，投放新产品的企业又会在此基础上对自己的新产品进行不断地改进和创新。所以，竞争双方都力图通过新产品研发去取得对某一特定市场的主导或支配地位。在这样的激烈竞争中，企业的产品研发能力就成为非常重要的竞争因素。因此，乐口福公司只有加强对蛋糕口味以及品种的研发才能确保该公司在市场上的占有份额和领先地位。2.3 促进乐口福公司相关其他产品的销售一个品牌的知名度需要各个产品来累积，并不是只要是名牌，该品牌其下所有产品都是成功的，但是一个企业假若有一项明星产品，那么足以为该企业制造声名。假若乐口福新研发的慕斯蛋糕成功进入市场后，深受广大群众的喜爱，那么，随着该品种蛋糕销售量的增加，对于乐口福的知名度也会上升，自然为该企业打上了活字招牌，从而使其他产品的销售量也有可能随着增加。因此，研发新产品还可以有效增加乐口福公司现有产品的市场占有份额。2.4 适应经营环境条件的变化消费者需求发生变化或者环境条件经常不断地改变，目前许多糕点生产公司的现有产品可能会出现不适应环境变化或消费者需求变化的问题，例如甜蜜蜜在强烈的环境变化或消费者需求不断变化中不能适应，没有积极做出相关备战策略直至逐步走向亏损的道路。所以，乐口福公司要实现企业不断发展壮大，持续领先市场，就必须使现有产品质量不断升级，不断开发出适应环境变化和消费者日益不断增长的需求的新产品，并且积极主动的与顾客沟通，制定出一系列问卷调查来及时了解广大消费者的口味的变化。2.5 提高企业管理人员和技术人员的创新精神和创造力企业的研发工作对于增强企业的凝聚力、发挥企业员工的创造力是十分重要的。根据赫茨伯格的双因素理论，要想提高员工的工作积极性，必须从激励因素着手，即从工作本身入手，才能发挥个人潜力和创造力。因此，研发工作是提高员工凝聚力的重要领域。而产品研发工作也应当依靠企业管理人员、工程技术人员和工人的革新精神和创造力，通过培养更高的创造力，提高企业全体人员的素质。事实上，古今中外凡有所作为的企业家和工程技术人员都富有创新、探索和开拓精神，一旦企业高层管理者把这种创新精神注入本企业的经营管理体系后，企业的经营运行就会加速地运转。本人认为乐口福公司提高产品科技创新理念，加强新产品研发可以大幅度地提高管理人员和技术人员的创新精神和创造力是勿容置疑的，也是非常必要的。如前所述，由于顾客的需求日益扩大，食品企业普遍面临日趋激烈的价格、原料、技术等竞争环境，目前大部分食品企业都处于举步维艰的境地，就连“A里”等也只能是处于维持状况，其他企业则只能被动地采取限产、减产甚至停产等措施来应对，甚至有一些企业濒临破产或已经破产清算。所以很多食品生产企业正在加大产品研发力度，大力调整产品结构，来开发附加值高、进入壁垒高的深加工产品以及延伸产品，来规避市场风险和提高赢利能力。乐口福食品有限公司只有不断加强产品研发管理，加大产品研发力度，调整产品结构，以寻求和开发新的效益增长点，才能应对日趋激烈的市场竞争，实现企业的持续发展，保持企业的优势地位。而且，经过近几十年来的发展，我国食品产品研发管理理论与实践已经变得愈来愈成熟，这为乐口福食品公司加强产品研发管理提供了理论与实践基础。因此，该公司如何运用现代产品研发管理理论，来剖析其产品研发管理现状，找出其存在的问题，并提出相应的对策措施，就成了关系到其能否实现产品结构调整和持续发展的一个急待解决的难题。3 乐口福食品有限公司蛋糕研发存在问题乐口福食品有限公司对产品研发不可谓不重视，研发投入也不可谓不大，但是由于采取的管理体制是直线职能制，只是靠领导者的魅力和能力，并且计划经济色彩浓重，未能适应市场经济发展的要求，所以在进行产品研发管理时总有“力不从心”的感觉，研发人员也不时感到“有劲无处使”，产品研发负责人有时只能采取听之任之、得过且过的消极、被动态度，从而使研发产品研发的成功率日益下降。这是因为，该企业的产品研发管理存在以下问题:3.1 没有建立一个健全的产品研发团队产品研发经理对于产品研发成功与否具有关键的作用，但是，如果只靠产品研发经理一个人，而没有一个和谐的、士气高昂的产品研发团队，那么产品研发的成功率和产品研发的效率也会大打折扣，并且严重耽误工作的有效时间。产品研发经理需要充分调动团队每一个成员的积极性，充分发挥其能力，才能保证整个团队的工作绩效，产品研发也就较易取得成功。成了一个团队后，产品研发经理的任务是保证产品研发在工作绩效的稳定期内运作。同时，团队领导和组织的职能部门一定要保证在实现产品研发目标的同时，实现产品研发个人的目标。如果仅是满足产品研发的目标，那么便会损害员工的士气和降低工作效率。由于该公司产品研发的各个成员是以部门的形式参与到产品研发中，具体参与产品研发人员，并没有感到压力，也不关心自己工作的真正目的所在，根本不关心最终的工作成果。工作是以满足部门的要求为目的，对产品研发的最终成败并不真正关心。换句话说，缺少最终的努力目标，因此普遍缺乏工作热情和团队协作精神。主要情形有两种:一种是“积极的怠工”，即部门中的人都忙碌不堪，可是企业并没有得到多少有益的产出，多的是无用功或内耗。产品研发虽然未取得成功，你却不能不表彰他们勤勤恳恳的工作态度。企业的分配是“按劳分配”而不是“按业绩分配”。所以，常常会听到“没有功劳还有苦劳”。另一种是“伪公平性”。由于各个部门的职能不同且大部分不对最终结果负责，尽管公司也有绩效考评，但由于各部门之间缺乏可比性，由于“公平理论”导致员工积极性降低。3.2 没有适当的员工奖励制度要使员工积极起来，需要有一项合理的奖励制度。在薪酬结构中，基本工资往往是雷打不动的，绩效工资是对员工个人工作成果的肯定，虽然对员工具有长期的激励作用，而这种激励在某些时候会出现一定的疲劳，况且无论怎样变化都会作为工资的一个固定的组成部分。奖金则不同，它不具有累积作用，就企业而言符合降低经营成本的要求。因此，众多企业都将奖金作为一个有效调节和调动员工工作积极性和工作情绪的工具，这便是利用奖金感受的作用。一般来说，奖励计划不会覆盖企业中所有员工，而员工对自己的薪酬需要和自己所能完成工作目标的可能性又要有清楚地认识，越复杂的奖励计划越要求更为有效的沟通以及计划参与者之间更高水平的相互信任，适当让员工参与奖金计划的制度会有助于奖金标准的公平性。同时，有效的奖金计划要易于计算，必须使员工相信自己的努力可以获得明确的报酬，不妨用规章制度的方式固定下来增加员工的信心。奖金不是常有的，所以不能因为奖金计划的实施而影响总体薪酬制度的公平性。因此，如果针对团体实行的奖金计划中个人努力程度与报酬的关联程度应比个人奖金计划清楚，奖金感受才会更加强烈，企业总体绩效才有可能持续增长。总之，奖金是一种灵活调整薪酬的工具，是刺激绩效增长的好的方法，经常给员工一些非正式的报酬，不但有利于沟通交流，而且也便于制定目标。如果有一套符合企业长期发展要求的有效的薪酬体系再加上奖金计划，奖金感受的作用会更加明显。3.3 部门沟通不畅通几乎所有的产品研发管理都不可避免地要涉及到沟通问题，只有进行有效的、及时的外部沟通和内部沟通，产品研发才有可能获得成功或者是成功的几率才会比较大。如果沟通存在障碍，则产品研发很少能够获得成功。而研发产品研发管理更是如此，因为它往往牵涉到科技、计划、财务、设备、工程、原料供应、市场销售各个环节和部门，如果这些部门不能进行有效的沟通，则研发产品研发无论大小，根本不可能获得成功。 图1：蛋糕制作流程图图中，各个流程都需要不同的部门来完成，由于各部门只对其主管领导负责，所以往往会出现“各人自扫门前雪”的现象，对产品研发管理涉及到的交界处的那部分工作不予重视或不管，而作为产品研发归口管理部门的科技发展部和作为产品研发主要实施单位的技术中心又无权来干涉上述有关部门。这样，部门之间“踢皮球”的现象时有发生，这就为乐口福有限公司制造出了不少难题。3.4 未进行有效的时间管理产品研发时间管理是产品研发管理的一项重要内容。对于任何一个产品研发，如果不编制明确的进度计划，并按计划进行严格的控制，则产品研发很难取得成功。当然，由于产品研发的不确定性比一般产品研发要大，所以产品研发的活动排序、活动时间估计难度要更大一些，所以产品研发的时间进度计划的编制要难一些。正因为如此，很多企业在进行产品研发管理时，总觉得其时间管理是一个令人头痛的问题，而有意或无意地忽视了其时间管理问题。而在今天这个科学技术发展日益迅速的时代，时间已变得愈来愈重要，有些在几年前非常先进的技术，几年后就变得非常普通或是一文不值，所以产品研发的时间管理问题是现代企业的一个非常关键的问题。乐口福有限公司在进行产品研发管理时，没有一套完整的时间管理体系，根本没有明确的时间进度计划，也就无法按时间进度计划进行相应的考核。只是在进行产品研发立项决策时，提交一个很粗的进度计划，此计划没有经过严格的活动定义和活动排序，更没有经过科学的活动时间估计，所以产品研发立项决策后，无法对其进行有效的时间管理，从而使产品研发的开发时间比预期的时间要长很多，有些产品研发甚至一拖好几年，也没有办法、没有人对其进行考核。3.5 未进行有效的产品研发风险和失误控制所有产品研发都不可避免地存在风险，只不过存在的风险种类、风险的大小一也许各不相同。而迄今为止，乐口福有限公司还没有形成一个比较系统、完善的研发产品研发风险管理和控制体系，缺乏具体的分析和控制手段，更没有系统地、全面地没有开始讨论和研究此类风险，没有涉及到风险的预防、转移和分散等应对措施。如果产品生产出来不受群众的喜爱，他们所作出的策略就是停止生产。所以，产品研发的决策依然是“拍脑袋”，产品研发的执行往往是脚踩西瓜皮一一滑到哪里是哪里。4 乐口福食品有限公司对蛋糕研发的对策要从根本上解决乐口福食品有限公司产品研发管理中存在的各种问题，就要从该公司原有的产品研发管理体系着手，对其进行根本性的改革。尤其是企业原来的产品研发立项决策程序和组织结构等，必须进行较大幅度的调整或彻底的改革。4.1 改革和完善产品研发管理体系成立了一个专门的蛋糕研发管理机构，对其的种类等研发进行全面的、全过程的管理，是乐口福食品有限公司的当务之急。这个部门可以是产品研发管理委员会或战略发展管理委员会，可以直接由总经理负责。其主要职责是:进行详尽的技术和市场调研，就蛋糕而言，乐口福的技术等并不是最优秀的，所以更加需要一个产品研发的机构去向更优秀的蛋糕生产公司取经，学习更为先进的加工技术,例如:精美的制作方案,独到的口味，先进的加工技术等。使公司更适应社会发展，以确保新式蛋糕研发取得成功。正是由于此部门任务的艰巨性，其成员必须是既懂得业务，又具有较丰富的财务、市场营销等现代管理知识的复合型人才，公司应该有意识地选择、培养或引进此类人才，并给予其较高的薪酬、福利等待遇，使其尽心尽力地为公司的产品研发管理出谋划策。4.2 强化产品研发风险管理乐口福食品有限公司在研发新品种存在各类风险，如技术风险、市场风险、财务风险等。风险管理是乐口福食品有限公司产品研发管理的一个极为薄弱的环节，因此，必须按现代产品研发风险管理理论要求，依照风险识别-风险量化-风险对策研究-风险反应控制的程序，建立健全一套完整的产品研发风险管理体系，来进行规范的产品研发风险管理，从而最大限度地规避风险。4.3 加强产品研发时间管理4.3.1按程序规范产品研发时间管理产品研发时间管理的内容包括产品研发准时完工所必需的一系列管理的过程与活动。目前乐口福食品有限公司在进行新式糕点研发管理时，没有制定明确的时间进度计划，也没有形成一套完整的时间管理体系，结果使时间越拖越长，从而导致研发费用增加或研发产品研发失败，若同期竞争者先研发出了新式蛋糕，就会抢先占领市场，致使对乐口福造成威胁。因此，按照现代产品研发管理的时间管理要求，按研发活动界定一一研发活动排序一一时间估计一一进度计划编制一一进度计划控制的程序，来规范产品研发的时间管理，是乐口福食品有限公司的当务之急。并非只限于食品或是蛋糕，对于每一个产品研发，都必须制定产品研发进度计划并据此进行进度控制，以确保项目按期完成。4.3.2把产品研发时间管理纳入目标管理体系实行目标管理是企业产品研发管理的一个可行的办法。只有设立了量化的目标指标，并据此进行考核，才能有效地对产品研发相关人员进行奖励与惩罚，从而确保产品研发取得成功。在产品研发管理过程中，乐口福食品有限公司不但要把产量、质量、成本费用、利润等指标列人目标管理体系里边，而且要把产品研发的时间管理作为一个重要的指标纳入其目标管理体系中。具体来说，就是要把产品研发的进度计划执行情况作为对产品研发相关人员进行考核的一个目标。4.4 健全产品研发人力资源管理机制4.4.1产品研发人力资源管理内容产品研发人力资源管理同产品研发范围、时间、费用、质量、采购、沟通等方面的管理一样，同为产品研发经理和产品研发管理班子必不可少的管理职能。对于乐口福公司产品研发人力资源管理是:不断的获得对蛋糕制作有独到见解以及技术的研发人员，将其整合到产品研发班子之中而融为一体，培养他们对研发蛋糕的兴趣,激励并保持他们的忠诚与献身精神。也就是说，在产品研发进行过程中控制他们的工作，并在必要时做出相应的调整，或进行培训，以最大限度地挖掘其潜能，从而新蛋糕产品研发的目标。4.4.2 人力资源管理对策针对乐口福食品有限公司产品研发人力资源管理中存在的问题，运用现代产品研发人力资源管理理论和方法，我们应采取如下对策措施:第一，产品研发经理在整个产品研发中发挥着决定性的作用。只有当产品研发经理领导所有参与者全身心地投人到产品研发中去，才能确保产品研发取得成功。产品研发经理在高级管理层、客户和产品研发组之间扮演着沟通桥梁的角色，以确保他们之间能进行充分的沟通和交流。所以,研发新式蛋糕不仅仅是技术人员的责任,更需要乐口福经理对他们的支持以及管理,既要充分发挥研发产品研发经理的积极性，又要对其进行有效的监控，以确保研发新蛋糕产品研发取得成功。第二，产品研发人力资源管理的重要任务是产品研发组织规划与设计工作。产品研发组织规划与设计包括分析、明确以及分配产品研发组织的各个角色、各种职责和项目团队成员之间的报告关系等方面的工作。乐口福食品有限公司产品研发人力资源管理中的组织规划与设计需要研究产品研发目标、产品研发任务、